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EMPANADAS GALLEGAS TRADICIONALES GALLEGAS TRADICIONALES

1 OCTUBRE, 2021

Empanada gallega de «xoubas do xeito» con masa de millo

 Empanada gallega de «xoubas do xeito» con masa de millo
(maíz)
2 COMENTARIOS 
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Otra de las empanadas tradicionales gallegas con masa de millo o maíz es la empanada de xoubas do xeito (» O Xeito» es un arte de pesca artesanal
empleada en Galicia para la pesca de la sardina). 

La empanada tradicional y original de xoubiñas  con masa de millo, muy típica de la zona de barbanza, se hace con las xoubas o sardinillas con la
espina. Se le quita cabeza y tripa, pero nada más, pues son muy pequeñitas y al manipularlas se deterioran. Por otra parte, quedan más sabrosas y la
espina una vez cocinada no se nota. Pero para esta empanada, las xoubas eran demasiado grandes, por lo que las  he abierto y quitado la espina. No
obstante si conseguís el tamaño adecuado, usarlas enteras, (sin tripa y cabeza claro) como marca la tradición.

Ingredientes para hacer la empanada gallega de «xoubas do xeito» con masa de millo (maíz).

Para la masa de maíz:

400 g de harina de maíz

150 g de harina de centeno
50 g de harina de trigo gallega
650-700 g de agua caliente
8 g de levadura fresca o fermento de maíz con masa madre.

Podemos hacer un fermento con maíz o usar masa madre o un poco de levadura. Antiguamente usaban el fermento que tenían de hacer pan.

Para el relleno:

1/2 kg de cebollas
150 ml de AOVE
un tomate natural
1 kg de xoubas
sal al gusto
laurel
Elaboración de la empanada gallega de «xoubas do xeito» con masa de millo (maíz).

Para hacer la masa ponemos las harinas en un bol y hacemos un hueco en el centro. Añadimos el agua caliente poco a poco. Tenemos que amasar e
irla ajustando en función de nuestras harinas. No todas absorben igual cantidad de agua, por lo que las cantidades que pongo son las que he
necesitado yo. La integramos y la amasamos. Una vez la masa esta lista la tapamos y la dejamos fermentar mientras preparamos el relleno de la
empanada o zarangallada.

Pelamos y cortamos las cebollas finitas y las ponemos en una sartén con el aceite. Añadimos el tomate troceado, una hoja de laurel, sal y las
acercamos al fuego medio para que se vayan pochando lentamente, sobre unos 40 minutos. Cuando la cebolla está lista la retiramos del fuego, la
dejamos templar y reservamos.

Mientras vamos preparando las xoubas. En mi caso las he abierto y le quité las espinas, pues eran demasiado grandes, pero si conseguís un tamaño
adecuado, que os quiten la tripa y cabeza en la pescadería y ya se las pondríamos así.

Encendemos el horno a 220º C y  ya podemos montar la empanada. Forramos un molde con papel de horno, lo pincelamos con aceite de la
zarangallada y vamos cubriendo la base con la masa. Dejamos que nos sobresalga un poco de masa por los lados para que luego podamos sellar la
empanada. Es una masa que no se puede estirar con rodillo, sino que tendremos que ir extendiéndola poco a poco y con las manos, que tendremos
húmedas de aceite del relleno, para que no se nos pegue. La vamos colocando por trozos hasta cubrir todo el molde. Ponemos el relleno de cebolla
escurrido de aceite y finalmente le vamos colocando las xoubas.

Luego tenemos que cubrir con masa. La parte de arriba la vamos colocando de la misma manera, a trozos y ayudándonos de las manos. En este caso
no dejamos que sobresalga, sino que cubrimos el relleno. Finalmente la sellamos en los bordes doblándola hacia dentro, para lo que nos ayudaremos
del papel. La cerramos bien, haciendo un borde un poco más alto.  Con una pala de madera, marcamos en la superficie unos cuadrados, que serán
las porciones de empanada. Así luego nos va a resultar más fácil de cortar sin que nos parta, además de quedar muy bonita.

La pincelamos con aceite del relleno que nos quedó y la horneamos durante unos 40-50 minutos. Los tiempos de cocción pueden variar
dependiendo del horno, por lo que os recomiendo que controléis vuestra empanada y cuando está dorada y crujiente la retiramos.

La dejamos enfriar un poco y la degustamos templadita.

 empanada de masa de maix Empanada de xoubas empanada gallega

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2 COMENTARIOS

Mónica Pérez
28 ENERO, 2022 EN 2:49 PM

Ola, encantanme as túas recetas tradicionais e coa zorza ghanachesme como seguidora do Instagram.
Teño un familiar celíaco e encantaríame facerlle a empanada de millo pero non podería ter ninghunha fariña de trigo, pensas que a podo facer só
de millo? Graciñas por tódalas recetas e os vídeos tan alucinantes que compartes. Grazas.

RESPUESTA ↓


admin
7 FEBRERO, 2022 EN 12:55 PM

Ola Mónica,
Gracias polas tuas palabras que sodes vos os que nos dades ánimos para seguir. Podes facer a empanada solamente con millo, pero en
ese caso tes que ter tino coa acidez e vai ser máis dificil de traballar porque non hay gluten. Ocurreseme que uses algo de phisillium ou
algo similar

RESPUESTA ↓


D E J A U N C O M E N TA R I O

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