Hamburguesa de carrillera, pan brioche, teriyaki y lombarda encurtida

Preparación
Para la salsa teriyaki:
Infusionamos en un cazo la salsa de soja, la ralladura de lima, el zumo de lima y el aceite de sésamo.
En una sartén antiadherente hacemos un caramelo con el azúcar. Importante no mover y no poner nada de agua. Haremos un caramelo
líquido y con tonos dorados-tostados.
Añadimos nuestra infusión a nuestro caramelo y espesamos con almidón de maíz hasta obtener la textura deseada.
Colamos y reservamos.Para la lombarda encurtida:

Ponemos el agua, el azúcar y el vinagre a hervir. Una vez que haya hervido añadimos la lombarda cortada en juliana. Dejamos cocer y reducir
hasta que esté hecha. Reservar.Para el kétchup de fresas:

Mezclar en nuestra batidora de mano el kétchup y las fresas. Triturar y reservar.

Ingredientes Utensilios Instructor destacado

Ingredientes para 4 personas: 1 sartén mediana
Para la salsa teriyaki: 1 sartén grande
1 cazo
250 ml de salsa de soja 1 cuchillo Cebollero
200 gr de azúcar Bol
1 lima Colador
1 chorro de aceite de sésamo Tenedores y cucharas de apoyo
c/s de almidón de maíz.Para la lombarda
encurtida:

1/4 de lombarda fresca

200 ml de agua
150 gr de azúcar
100ml de vinagre de vino blanco
Para el kétchup de fresas:
Carlos Maldonado
200 gr de kétchup
80 gr de fresas frescas limpias.Para
terminar:

4 unidades de pan brioche

500 gr de carrillera cocinada desmigada
100 gr de cebolla crujiente
c/s de mézclum fresco variado
c/s de itotogarashi

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