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  • Actividad 1, María Ortiz

    Cargado por

    Maria Ortiz
    12 vistas1 página
    El documento describe el objetivo de desarrollar una formulación de un sustituto del huevo a partir de judía mungo. La metodología implica formular muestras con diferentes porcentajes de ingredientes como judía mungo, cúrcuma, cebolla y zanahoria, y realizar un análisis sensorial para evaluar el olor, color, sabor y textura. El diseño de experimentos utilizado es un diseño de mezclas, con los porcentajes de los ingredientes como variables de entrada y las propiedades sensoriales como variables de salida.

    Descripción original:

    Desarrollo de nuevos productos

    Derechos de autor

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    El documento describe el objetivo de desarrollar una formulación de un sustituto del huevo a partir de judía mungo. La metodología implica formular muestras con diferentes porcentajes de ingredientes como judía mungo, cúrcuma, cebolla y zanahoria, y realizar un análisis sensorial para evaluar el olor, color, sabor y textura. El diseño de experimentos utilizado es un diseño de mezclas, con los porcentajes de los ingredientes como variables de entrada y las propiedades sensoriales como variables de salida.

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    CONCEPTO: ALIMENTO

    SUSTITUTO DEL HUEVO


    OBJETIVO DE DESARROLLO
    Determinar la formulación de un alimento
    sustituto de huevo a partir de judía mungo.

    METODOLOGIA
    1. Formular diferentes muestras con diferentes
    porcentajes composicionales de cada uno de los
    ingredientes del sustituto del huevo.
    2. Realizar un análisis sensorial, analizando sabor, color,
    olor y textura.

    DISEÑO DE EXPERIMENTOS UTILIZADO


    Diseño de mezclas

    VARIABLES DE ENTRADA
    % Judía mungo
    % Cúrcuma
    % Cebolla
    % Zanahoria
    % Agua
    % Sal

    VARIABLES DE SALIDA
    Olor
    Color
    Sabor
    Textura

    María del Mar Ortiz Miño


    Universidad de Nariño

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