INVESTIGACION CULINARIA

I +D
CLASE 14
 INVESTIGACIÓN DE PLATOS
PERUANOS
SUBTÍTULO
Cocinar; es una acción que
aglutina diferentes
aspectos, que varían en
función de las prioridades
y decisión del cocinero,
solo si conocemos el
proceso culinario,
podemos analizar que se
cocina y además se
entiende que esa acción
genera diferentes
consecuencias e
interpretaciones.
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PERUANOS
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Para cocinar debemos
tener los siguientes
recursos:
Materia prima
Productos que van ser
transformados.
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PERUANOS
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Para cocinar debemos tener
los siguientes recursos:
Técnicas

Pasos, tareas
secuenciales, que se
realizan para la
elaboración del
producto.
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PERUANOS
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Para cocinar debemos tener
los siguientes recursos:
Herramientas; ellos
permiten la
transformación de la
materia prima, desde su
aparición han ido
evolucionando, han
aumentado en
variedades.
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PERUANOS
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Para cocinar debemos tener los Estos son: Conducción,
siguientes recursos: convección, radiación
Energía: Transformamos
los alimentos
transfiriendo energía
desde una fuente de
calor, para que las
moléculas de estos se
muevan rápidamente,
choquen cada vez con
fuerza y reaccionen para
formar nuevas texturas y
sabores.
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PERUANOS Y DEL MUNDO
SUBTÍTULO
….Disciplinas y ciencias que
BIOLOGÍA
empleamos para comprender
que es cocinar

BOTÁNICA MICROBIOLOGÍA AGRONOMÍA/

ZOOTECNIA

ARTE
FARMACIA
ARQUEOLOGÍA

INTERIORISMO
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PERÚ;
posee una de las
mayores
biodiversidades del
mundo lo que ha
permitido el
nacimiento y evolución
de cocinas únicas
como la costeña,
andina y selvática.
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PERUANOS
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Perú: La cocina en sus 3
regiones
Cocina costeña: Presenta
platos con insumos
marinos, chicha de jora,
ajíes, culantro, pato.
Presentando platos
referentes como el Arroz
con pato, Seco de Cabrito
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PERUANOS Y DEL MUNDO
SUBTÍTULO
Perú: La cocina en
sus 3 regiones MEP (Mise En Place)
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Arroz con pato
Cocina costeña: PAX
TIEMPO INSUMO TÉCNICAS UTENSILIOS OBSERVACIONES
Cebolla roja
Arroz con pato, Ajos
Ají amarillo

desarrollar el Culantro
Zapallo loche
Pato

formato de MEP, Arroz

Pimiento rojo
Arveja verde

enviar al medio
sugerido.
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PERUANOS
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Perú: La cocina en sus 3
regiones Para cocinar en punto de
ebullición (100°al nivel del
Cocina costeña: Los mar)debe ser constante,
depende de la presión
métodos de cocción atmosférica.
Añadiendo sal al agua s
mas usadas son el eleva el punto de ebullición
y se acelera la cocción (25
estofar, hervir, freír. gr, de sal por litro de agua).
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PERUANOS
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Perú: La cocina en sus 3
regiones

La cocina andina, se
caracteriza por el consumo
de tubérculos, el maíz, la
carne de llama, alpaca,
trucha y el cuy.
Platos principales; La
Pachamanca, Cuy
chactado.
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Perú: La cocina en sus 3 regiones
La cocina andina:
Métodos de cocción a usar; el
enterrado, asar (kankar),
hervir. Mencionar otro
método de cocción para la
Pachamanca
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Nombre de la Preparación a mejorar:
Pachamanca
Perú: La cocina en sus 3
regiones N° MÉTODOS DE PRINCIPIO DE TRABAJO
COCCIÓN
Mencionar otro método
de cocción para la
Pachamanca.
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Perú: La cocina en sus 3 regiones

La cocina de la selva, exótica,

pero aún algo desconocida, el
paiche y los animales de caza son
las proteínas que destacan, frutos
como el camu camu, el aguaje,
pitajaya van incursionando en
alta pastelería y el uso ajíes
como el pipi de mono y
charapita.
Platos referentes: Pataraska,
Juane

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PERUANOS

Perú: La cocina en https://www.facebook.com/watch/?ref=search&v=7829381925537

sus 3 regiones
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edccbe493ce9&q=preparacion%20de%20patarashca

La cocina de la selva:
Métodos de cocción
a usar; hervir, asar