Una cocina industrial es cualquier establecimiento donde se elaboran alimentos para un

gran número de personas. Este tipo de cocinas deben cumplir rigurosamente

las normativas de higiene y salud, así como las de seguridad, para garantizar la salud
de los comensales o clientes, y de los propios cocineros y personal de cocina.

Los requisitos para una cocina industrial deben cumplir una serie de características
concretas para garantizar el nivel de limpieza y seguridad de los alimentos que se
manipulan.

Requisitos

Una cocina industrial debe cumplir con una serie de requisitos que se encuentran
recogidos en distintas normativas como son:

 Sanitaria de higiene de alimentos.

 Seguridad contra incendios.
 Sistemas de extracción y ventilación.
 Instalación de gas en una cocina industrial.
 Iluminación y electricidad.
 Fontanería y saneamiento.
 Seguridad, salud y accesibilidad.
 Instalaciones frigoríficas.

Requisitos indispensables para una Cocina Industrial

Son muchos los aspectos que hay que tener en cuenta para diseñar e instalar una cocina
industrial, debido a las numerosas normativas que deben considerarse. Alguno de los
puntos más importantes que una cocina industrial debe cumplir son:

 Los suelos deben ser impermeables y antideslizantes, construidos con materiales

que faciliten su limpieza y desinfección y con una inclinación del 2% hacia los
sumideros, como indica la normativa suelos cocinas industriales.
 El flujo del aire en los sistemas de ventilación debe ir desde la zona limpia a la
sucia, y se debe disponer de facilidad para la limpieza y sustitución de filtros del
aire.
 Se deben diferenciar distintas zonas dentro de la cocina industrial, como por
ejemplo las zonas de productos crudos y elaborados.
 La superficie de las paredes y el techo de la cocina deben ser de tono claro y
deben ser de materiales impermeables que faciliten su limpieza y mantenimiento.
Además, los ángulos de los suelos paredes y techos deben ser redondeados para
evitar la acumulación de suciedad y facilitar su limpieza.
 El sistema de extracción de aire debe disponer de campana, conductos de
extracción y extractores para facilitar la salida de humos al exterior, impidiendo que
se acumulen dentro de la cocina.
 La iluminación de la cocina industrial debe ser suficiente para poder trabajar de
forma segura en ella, y que no altere las características de los alimentos.
 Se debe incluir un sistema de lavado de manos con agua fría y caliente con
acción no manual. Los cubos de basura también deben incluir un sistema de
apertura y cierre no manual, con cierre hermético y con bolsas de un solo uso.