Proceso Biotecnológico Corregido 1

Administración del
tiempo
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TECÁMAC

Área biotecnología
PROCEDIMIENTO BIOTECNOLÓGICO
Administración del tiempo.
Presenta:
- González Martínez Yannin Sinaí
- García Ventura Osvaldo Antonio
Docente: María Eustolia Llanillo Flores

Septiembre – Diciembre
Fecha de entrega: 27 / Noviembre / 2022
1
Fecha: 27/11/22
Código:
Título: Elaboración de un Revisión: 01
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procedimiento para hacer
leche pasteurizada.
Índice
TÍTULO……….……………………………………………………………………………………………………………………………….. 3pg
OBJETIVO…………………………………………………………………………………………………………………………………… 3pg
ALCANCE CON ENTRADAS Y SALIDAS……………………………………………………………..…………. 3pg
DEFINICIONES………………………………………………………………………………………………………………..………. 3pg
DIAGRAMA DE FLUJO……………………………………………………………………………………….………………… 5pg
DESARROLLO……………………………………………………………………………………………………………………….… 8pg
DOCUMENTOS DE REFERENCIA Y/O ANEXOS………………………….……………………..…… 9pg
REGISTROS DE CALIDAD …………………………………………………………………………………………………. 9pg
ÚLTIMA MODIFICACIÓN……………………………………………………………………………………………….…. 10pg
CONTROL DE EMISIÓN…………………………………………………………………..…………………………………. 10 pg
REFERENCIAS………………………………………………………………………………………..………………………………. 11 pg
ANEXOS……………………………………………………………………………………………………….…………………………… 12pg.
CONTROL DE EMISIÓN
Realizó revisó Autorizó
Nombre González García Ventura García Ventura Osvaldo

Martínez Yanin Osvaldo Antonio Antonio
Sinaí
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Cargo Encargada de Encargado de Gerente general

producción análisis
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leche pasteurizada.
1- TÍTULO: Elaboración de un procedimiento para hacer leche pasteurizada

2- OBJETIVO: Elaborar un procedimiento detallado usando una técnica industrial para
la obtención de leche pasteurizada y analizar sus propiedades físico químicas.
3- ALCANCE: Este procedimiento es aplicable a partir de la recepción de materia
prima, hasta la obtención del producto terminado.
Entradas Salidas
• Leche de buena calidad • Leche pasteurizada
• Bitácoras de producción • Formato de control de producto
• Calderas terminado en almacén.
• Refrigeradores
4- DEFINICIONES:
Leche pasteurizada: El término ‘pasteurizada’ hace referencia a que ha sido

sometida a un calentamiento suave (70º-90ºC) durante unos segundos para
inactivar microbios como algunos patógenos (causantes de enfermedades), sin
modificar sensiblemente las cualidades del alimento y evitando que se deteriore
inmediatamente.
Leche: La leche se considera un alimento básico y equilibrado por su elevado
contenido en nutrientes en relación a su contenido calórico; tiene por esto una
excelente densidad nutricional. Es una importante fuente de energía (una ración
media de 200 mililitros aporta 130 kcal, 6,2 gramos de proteínas y 7,6 gramos de
grasas).
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leche pasteurizada.
Pasteurizado: Procedimiento que consiste en someter un alimento, generalmente

líquido, a una temperatura aproximada de 80 grados durante un corto período de
tiempo enfriándolo después rápidamente, con el fin de destruir los microorganismos
sin alterar la composición y cualidades del líquido.
Homogeneización: Homogeneizar es un verbo que hace referencia a lograr que
algo resulte homogéneo: es decir, uniforme. Esta acción suele consistir en el uso de
recursos químicos o físicos en una mezcla formada por distintas sustancias.
Estándar: Que sirve de patrón, modelo o punto de referencia para medir o valorar
cosas de la misma especie.
Lote: Conjunto de cosas que tienen características comunes y que se agrupan con un fin
determinado.
Envasado: Es la unidad de venta que se presenta, formada por un producto alimenticio y
el envase en el que ha sido acondicionado antes de ser puesto a la venta.
5- DIAGRAMA DE FLUJO:
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Inicio
1- Recibir materias 3- Solicitar materia

primas prima
¿Cumple con las 2- Regresar al

NO
especificaciones? proveedor
SI
4- Enviar leche cruda
5- Pasteurizado 6- Elevar la temperatura a

58°C
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7- Calentar la leche a 58°C

durante 20 min.
9- Envió de leche
8- enfriar a 58°C durante 5
pasteurizada
min
10- Homogeneización
homogeneización
¿Cumple
11- Analizar NO con los
imperfección estándares?
SI
B
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leche pasteurizada.
SI
14- Liberación del lote
de leche
12- Se
puede
procesar
15- Enviar envasado
NO
13- Desechar lote de

leche Fin
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6- DESARROLLO:
No. Responsable Actividad
1 Almacenista Realiza las compras de las materias primas y de igual manera

inspecciona que estas cumplan los estándares de calidad para la
2 realización del producto a si como las devoluciones de la misma.
3
5 Encargado de Es la persona que realiza todo el proceso para la producción de leche

procedimientos pasteurizada y se encarga de que esta siga todo el proceso al pie de
6 la letra para que sea un producto de buena calidad
7
10
11 Encargado de Es la persona encargada de que el procedimiento cumpla los

control de estándares de calidad para que el producto pueda seguir a la
12 calidad siguiente fase de producción o si es esta mal ver si se puede
recuperar o si se desecha el lote.
13
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14 Encargado de Revisar el lote final de el proceso y si cumple los estándares de

control de calidad mandarlo con el almacenista para su envasado y
15 calidad, almacenamiento.
almacenista
7- DOCUMENTOS DE REFERENCIAS Y/O ANEXOS:

Código Nombre del documento de referencia
y/o anexo.
ANE-003-A Composición de la leche
ANE-004-A Pasteurizar leche
NOM-155-SCFI-2012 Especificaciones fisicoquímicas de la

leche.
NOM-091-SSA1-1994 Bienes y servicios leche pasteurizada

de vaca.
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8- REGISTROS DE CALIDAD
Código Revisión Nombre del registro
For-002-A 0 Almacenamiento de producto

terminado
For-003-A 0 Proceso de pasteurizado
For-004-A 0 Pruebas fisicoquímicas
For-005-A 0 Recepción de materias

primas
9- ULTIMA MODIFICACIÓN
Código Revisión Modificaciones
PRO-02 0 N/A
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leche pasteurizada.
REFERENCIAS.
• ¿Qué significa ‘leche pasteurizada’? (2017, 26 febrero).

Clickmica.
https://clickmica.fundaciondescubre.es/conoce/100-
preguntas-100-respuestas/significa-leche-pasteurizada/
• CuídatePlus, R. (2020, 6 agosto). Leche. CuidatePlus.
https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/le
che.html
• Homogeneización de la leche. Proceso •. (2022, 21 enero).
Leche Pascual.
https://lechepascual.es/articulos/nutricion/homogeneizacio
n-de-la-leche/
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leche pasteurizada.
ANEXOS
ANEX-01 . Especificaciones de leche pasteurizada, ultra
pasteurizada y micro filtrada ultra
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leche pasteurizada.
ANEX_02. Especificaciones para leche pasteurizada,

ultrapasteurizada, microfiltrada ultra y rehidratada, con sabor
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leche pasteurizada.
ANEX-03 bienes y servicios de la leche
8. Métodos de prueba
Para la verificación de las especificaciones microbiológicas, metales y metaloides que

se establecen en esta norma, se deben aplicar los métodos de prueba señalados en el
Capítulo de Referencias. Para la verificación de las especificaciones físico-químicas,
vitamina A así como Aflatoxinas se aplicarán los métodos establecidos en el apéndice
normativo A.
9. Etiquetado
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leche pasteurizada.
La etiqueta de los productos objeto de esta norma, además de cumplir con lo

establecido en el Reglamento y la
Norma Oficial Mexicana correspondiente, debe sujetarse a lo siguiente:
Normas Oficiales Mexicanas SSA1
NOM-091-SSA1-1994 7
Debe figurar:
9.1 La fecha de caducidad, señalando con letra o número el día, mes y año.
9.2 El contenido de vitamina "A" de acuerdo a lo establecido en el punto 6.7.
9.3 Las leyendas "Manténgase en Refrigeración" o "Consérvese en Refrigeración".
10. Envase y embalaje
10.1 Envase
Los productos objeto de esta norma se deben envasar en recipientes tipo sanitario,
elaborados con materiales inocuos y resistentes a las distintas etapas del proceso, de
tal manera que no reaccionen con el producto o alteren las características físicas,
químicas y sensoriales.
10.2 Embalaje
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leche pasteurizada.
Se debe usar material resistente que ofrezca la protección adecuada a los envases para
impedir su deterioro exterior, a la vez que facilite su manipulación, almacenamiento y
distribución.
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ALCANCE CON ENTRADAS Y SALIDAS……………………………………………………………..…………. 3pg

DIAGRAMA DE FLUJO……………………………………………………………………………………….………………… 5pg

DOCUMENTOS DE REFERENCIA Y/O ANEXOS………………………….……………………..…… 9pg

REGISTROS DE CALIDAD …………………………………………………………………………………………………. 9pg

ÚLTIMA MODIFICACIÓN……………………………………………………………………………………………….…. 10pg

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Nombre González García Ventura García Ventura Osvaldo

Cargo Encargada de Encargado de Gerente general

1- TÍTULO: Elaboración de un procedimiento para hacer leche pasteurizada

Leche pasteurizada: El término ‘pasteurizada’ hace referencia a que ha sido

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Pasteurizado: Procedimiento que consiste en someter un alimento, generalmente

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1- Recibir materias 3- Solicitar materia

¿Cumple con las 2- Regresar al

5- Pasteurizado 6- Elevar la temperatura a

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Cargo Encargada de Encargado de Gerente general

7- Calentar la leche a 58°C

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13- Desechar lote de

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Nombre González García Ventura García Ventura Osvaldo

Cargo Encargada de Encargado de Gerente general

No. Responsable Actividad

1 Almacenista Realiza las compras de las materias primas y de igual manera

5 Encargado de Es la persona que realiza todo el proceso para la producción de leche

11 Encargado de Es la persona encargada de que el procedimiento cumpla los

Realizó revisó Autorizó

Nombre González García Ventura García Ventura Osvaldo

Cargo Encargada de Encargado de Gerente general

14 Encargado de Revisar el lote final de el proceso y si cumple los estándares de

7- DOCUMENTOS DE REFERENCIAS Y/O ANEXOS:

ANE-004-A Pasteurizar leche

NOM-155-SCFI-2012 Especificaciones fisicoquímicas de la

NOM-091-SSA1-1994 Bienes y servicios leche pasteurizada

Realizó revisó Autorizó

Nombre González García Ventura García Ventura Osvaldo

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For-002-A 0 Almacenamiento de producto

For-003-A 0 Proceso de pasteurizado

For-004-A 0 Pruebas fisicoquímicas

For-005-A 0 Recepción de materias

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• ¿Qué significa ‘leche pasteurizada’? (2017, 26 febrero).

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