DIETAS HOSPITALARIAS

NUTRICION
 DIETA NORMAL
CARACTERISTICAS
es el conjunto de alimentos que comemos día con día sin ninguna
modificación en su preparación. aporta los nutrimentos indispensables
para un adecuado estado nutricio.es conocida también como dieta
regular o casera.es balanceada en micro y macro nutrimentos y aporta
la cantidad necesaria de calorías.
¿PARA QUIEN?
En personas sanas o enfermas que no requieren ninguna modificación
especial
ALIMENTOS RECOMENDADOS
Se recomienda todos los alimentos, teniendo control en las porciones y
con los alimentos muy salados, dulces y grasosos.
Es recomendable elegir alimentos de temporada para que la dieta sea
completa en nutrimentos
 DIETA DE LIQUIDOS CLAROS
CARACTERISTICAS
esta dieta proporciona las necesidades diarias de líquidos que se
absorben fácilmente y requieren la mínima actividad digestiva dejando
poco residuo en el tracto gastrointestinal.
además de líquidos aporta electrolitos y azucares simples.
los alimentos deben estar a temperatura ambiente.
este tipo de dieta es insuficiente en el aporte de energía y
micronutrientes.
¿PARA QUIEN?
Se indica después de una cirugía, especialmente si se padece de
gastritis aguda, infecciones agudas y diarreas
Para operaciones del intestino o colonoscopia
En la diarrea aguda
En la recuperación de operaciones de abdomen
En trastorno grave de la función gastrointestinal
Como transitoria de la dieta parenteral a la dieta oral
En pacientes gravemente debilitados como primera etapa de
alimentación oral

ALIMENTOS RECOMENDADOS / RECOMENDACIONES DE

PREPARACIO
Te, Infusiones, Caldo o consomé, Agua de frutas, Jugos de frutas
coladas y diluidas. Nieve de agua, Gelatina, Paletas de agua, Miel.
Por lo general se fraccionan en 5 a 7 porciones por día a tolerancia
PRECAUCIONES
No se recomienda durante más de 2 días como fuente única de
alimentación. se aconseja el uso de suplementos nutricionales, nutrición
enteral o parenteral.
Se debe de evitar el uso de lácteos y derivados, néctares, líquidos
densos o con pulpa.
En personas diabéticas se debe cambiar la miel o el azúcar por
edulcorantes artificiales o quitarlos de la dieta
 DIETA DE LIQUIDOS GENERALES
CARACTERISTICAS
es intermedia a la dieta de líquidos claros y dieta blanda. es de fácil
digestión de bajo y sin ningún condimento. si esta dieta está bien
planificada, es nutricionalmente adecuada
¿PARA QUIEN?
Los que pasan de la dieta de líquidos claros a dieta blanda.
Como complemento en personas con alimentación enteral o parenteral
Personas con problemas de deglución y masticación
Personas con problemas inflamatorios del aparato gastrointestinal
ALIMENTOS RECOMENDADOS/ RECOMENDACIONES DE
PREPARACION
bebidas a base de leche, yogurt y flan caldos claros, sopas coladas de
res, pollo y pescado frutas y verduras en jugo o purés cereales
mantequilla y crema te, gelatina, azúcar , miel, cocoa y sal
se puede usar leche en polvo o suplementos proteicos para incrementar
la cantidad de proteínas en la dieta

PRECAUCIONES
si se utiliza por más de dos semanas debe suplementarse con vitaminas
y minerales
considerar las condiciones de cada persona, así como las
enfermedades concomitantes para hacer adecuaciones en los
alimentos.
se debe evitar alimentos como el queso, carnes en trozos, carne molida
o en puré, alimentos grasosos.
considerar la tolerancia a la lactosa, cafeína, azucares simples, grasas
y colesterol.
 DIETA DE PURE
CARACTEERISTICAS
esta alimentación se considera completa, es decir que aporta los
nutrimentos necesarios, sin embargo, incluye únicamente alimentos con
consistencia de puré
¿PARA QUIEN?
personas con dificultad para masticar
personas que no toleran alimentos sólidos por problemas en el
estómago pero que no tienen problemas digestivos.
niños pequeños o adultos mayores que perdieron piezas dentales
ALIMENTOS RECOMENDADOS/ RECOMENDACIONES DE
PREPARACION

Sopas, jugos y néctares, purés de verduras y néctares, Cereales

cocidos en puré , Leguminosas en puré, Puré de papas ,Arroz o pasta ,
Caldos, Consomés , Leche, Yogurt, Queso derretido en salsa, Carne o
pescado ,Hígado ,Huevo tibio ,Mantequilla , Aceite ,Mantequilla , Nieve
,Helado o paleta, Gelatina ,Azúcar ,Miel, jalea.
 DIETA SUAVE
CARACTERISTICAS
se considera una alimentación completa con alimentos sólidos de
consistencia suave
¿PARA QUIEN?
personas con cirugía de cabeza o cuello
problemas dentales, de masticación o deglución que no requieren dieta
de puré
personas con varices esofágicas
ALIMENTOS RECOMENDADOS
Verduras y frutas al horno, hervidas o al vapor sin cascara, Si la carne
de res o de puerco debe ser molida, Pescado y pollo de preferencia
Panes suaves , Huevo revuelto o cocido ,Gelatinas, Yogurt, queso
 DIETA BLANDA
CARACTERISTICAS
esta dieta aporta alimentos enteros con pocos condimentos y es baja
en fibra.
si se consume en cantidades adecuadas es suficiente. ofrece alimentos
de consistencia blandos, suaves y tiernos para facilitar la masticacion.
¿PARA QUIEN?
personas con dificultad para masticar debido a la edad avanzada,
debilidad posoperatoria problemas dentales.
personas con alteraciones como estenosis esofágica o del tubo
gastrointestinal, síndrome del intestino irritable, colitis, gastritis, ulceras
gástricas , diarreas.
con problemas mandibulares o dentales
con antecedentes de tos o ahogamiento durante comidas
personas con infecciones respiratorias recurrentes y con perdida de
peso.
personas que reciban tratamiento contra el cáncer como radioterapia o
quimioterapia.
ALIMENTOS RECOMENDADOS / RECOMENDACIONES DE
PREPARACIÓN

todos los líquidos , excepto bebidas alcohólicas ,leche, batidos, yogurt,

quesos suaves todas las sopas ,carnes, aves y pescados magros,
molidos, licuados o desmenuzados, pan y cereal, excepto los elevados
en fibra, verduras previamente cocidas y licuadas ,fruta fresca sin
cascara ni semillas ,mantequilla, crema, aceite vegetal, aguacate , Fruta
fresca sin cascara ni semillas ,Azúcar y sal
PRECAUCIONES
si no se tolera la dieta completa ofrezca en cantidades pequeñas e
incremente hasta lograr la cantidad adecuada.
se recomienda la restriccion del tomate y jugo de tomate, frutas citricas,
chocolate, pimienta, alimentos grasosos y bebidas muy calientes o frias.
se deben evitar los alimentos como carnes duras o fritas, vegetales
formadores de gases, cereales integrales, tostados o fritos, manteca,
nuez, semillas, condimentos en exceso como la pimienta y el chile.
 DIETA HIPOENERGERTICA
CARACTERISTICAS
el contenido calórico es bajo en comparación a una dieta normal. tiene
el propósito de reducir el peso del paciente.

¿PARA QUIEN?
personas con metabolismo menor en comparación a lo normal
personas con obesidad

ALIMENTOS RECOMENDADOS / RECOMENDACIONES DE

PREPARACION
Leche y derivados descremados, Carnes magras, pollo sin piel y clara
de huevo, Todas las frutas y verduras, Cereales altos en fibra y bajo en
grasa, Te, café y condimentos
PRECAUCIONES
se deben de evitar los lácteos enteros, carnes grasosas y embutidos,
cereales con azúcar, grasa y manteca.
el plan debe de ser adecuado y personalizado
 DIETA HIPERENERGETICA
CARACTERISTICAS
se caracteriza por ser alta en calorías en comparación con una dieta
normal con la finalidad de incrementar el peso.
¿PARA QUIEN?
para pacientes cuyas enfermedades provoquen hipermetabolismo.
personas con bajo peso.
deportistas o personas con una actividad física intensa
ALIMENTOS RECOMENDADOS / RECOMENDACIONES DE
PREPARACION
se aumenta el número de leche y derivados queso y yogurt, carne de
res, pollo, pescado y huevo. todas las frutas y verduras todos los
cereales, mantequilla, crema y aceite vegetal, te y especies
 DIETA BAJA EN HIDRATOS DE CARBONO
CARACTERISTICAS
en esta dieta se disminuyen los hidratos de carbono, por lo que se
aumentan los porcentajes de proteínas y lípidos. su finalidad es
controlar los niveles de glucosa en sangre, disminuir l producción
excesiva de dióxido de carbono, triglicéridos en sangre y retardar el
vaciamiento gástrico.
¿PARA QUIEN?
personas con diabetes
personas con enfermedades pulmonares
personas con síndrome de vaciamiento gástrico
personas que padecen de hígado graso
personas que tienen triglicéridos elevados
ALIMENTOS RECOMENDADOS / RECOMENDACIONES DE
PREPARACION
Queso, yogurt, requesón, carne de res, de pollo, pescados magros,
frutas, verduras.
El consumo de cereales debe ser menor y preferirlos integrales, aceite,
mantequilla, crema.
PRECAUCIONES
Se debe de evitar o limitar el consumo de leche, mermeladas o jaleas,
cereales con azucar, salsa de soya.
La dieta debe de ser adecuada para cada persona.
 DIETA HIPERPROTEINICA
CARACTERISTICAS
Se caracteriza por aportar menos del 10% del total de energía en forma
de proteínas. las fuentes de proteínas que se consuman deben ser de
calidad, es decir de alto valor biológico.
Es alta en hidratos de carbono y grasas y se aconseja se suplemente
con calcio, hierro, ácido fólico, tiamina, niacina y riboflavina.
¿PARA QUIEN?
personas que padecen de encefalopatía hepática e insuficiencia
hepática.
personas que padecen insuficiencia renal aguda
personas que padecen insuficiencia renal crónica en estadios
avanzados y sin tratamiento dialítico.
ALIMENTOS RECOMENDADOS / RECOMENDACIONES DE
PREPARACION
Se restringe la cantidad o el consumo de lácteos y carnes, frutas y
verduras dependiendo de las condiciones de la persona, cereales como
arroz
PRECAUCIONES
Se debe de vigilar la cantidad de alimentos con proteína y la existencia
de enfermedades concominantes, con el fin de aumentar o disminuir el
uso de ciertos alimentos.
.
 DIETA HIPERPROTEINICA
CARACTERISTICAS
Es una dieta normal, en la cual se incrementa el aporte de proteínas,
las proteínas deben ser de alto valor biológico.
¿PARA QUIEN?
Pacientes quemados, politraumatizados o con sepsis
Paciente con cáncer, VIH, desnutridos o hipoalbuminemia
Pacientes con hipertiroidismo.

ALIMENTOS RECOMENDADOS / RECOMENDACIONES DE

PREPARACION
Se aumenta la cantidad de leche y derivados
Se aumenta la cantidad de carnes y aves magras
Todas las frutas y verduras
Todos los cereales
Mantequilla, crema y aceite
PRECAUCIONES
Se debe evitar el abuso de carnes y lácteos, optar por el uso de
productos descremados y bajos en grasa.
 DIETA BAJA EN GRASAS
CARACTERISTICAS
Esta dieta contiene una restricción de grasa de una forma leve a
moderada dependiendo de las condiciones y necesidades de la
persona. aunque es baja en grasa debe asegurar el aporte de ácidos
grasos esenciales y contemplar la grasa de los alimentos.
¿PARA QUIEN?
personas con afecciones al hígado esteatosis hepática, colelitiasis
personas con pancreatitis
personas con mala absorción intestinal
personas con arteriosclerosis y otras enfermedades cardiovasculares
personas con obesidad
personas con dislipidemias
ALIMENTOS RECOMENDADOS / RECOMENDACIONES DE
PREPARACION
Leche descremada, huevo solo 3 o 4 veces a la semana, carne de res
pescado y pollo sin grasa, cereales sin grasa, frutas y verduras, aceite
vegetal en poca cantidad.
PRECAUCIONES
Se deben evitar los alimentos cuya preparación incluya grasa, evitar la
mayonesa, aderezos, cremas, mantequilla, manteca, evitar las verduras
como la coliflor, col, pepinillos, pimiento, leguminosas, disminuir o evitar
el consumo de aguacate.
 DIETA ALTA EN FIBRA
CARACTERISTICAS
Para considerar que una dieta es alta en fibra debe de contener más de
30 grs de esta al día. la dieta alta en fibra tiene la función de aumentar
el movimiento intestinal y normalizar el intestinal, aumentar el volumen
y el paso del contenido en intestino grueso y disminuir la presión
intraluminal
¿PARA QUIEN?
personas con estreñimiento, divertículos, con hipercolesterolemia,
diabetes,
personas con síndrome de colon irritable
personas con constipación crónica
ALIMENTOS RECOMENDADOS / RECOMENDACIONES DE
PREPARACION
Cereales integrales, harinas integrales y avena
Leguminosas, leche y derivados, huevo, carne de res, pescado, pollo
sin grasa, frutas y verduras, de preferencia crudos y con cascara.
No se recomiendan los alimentos muy refinados o fritos
PRECAUCIONES
Tomar entre 8 a 10 vasos de agua al día para evitar el estreñimiento.
Si la dieta es muy alta en fibra se recomienda la suplementación con
zinc, magnesio, hierro, calcio y vitaminas liposolubles.
No se recomienda en inflamación intestinal ocasionada por obstrucción
o estrechez del lumen intestinal.
Se deben de evitar los alimentos que producen inflamación como
repollo, brócoli, pepino, rábano, coliflor, cebolla.
Evitar alimentos muy fritos, refinados o muy condimentados.
 DIETA HIPOSODICA
CARACTERISTICAS
En esta dieta se limita la cantidad de sal que se consume, se clasifican
de la siguiente manera.
Restricción leve.- de 2 a 3 gramos de sodio se utiliza sal en poca
cantidad, se omiten los alimentos altos en sodio y se evita el uso de sal
en el plato ya servido.
Restricción moderada.- se restringe a un gramo de sodio no se
permite el uso de sal al cocinar y el consumo de alimentos moderados
en sodio
Restricción severa.- se restringe a 500 mg de sodio .no se permiten
alimentos bajos en sodio
¿PARA QUIEN?
De ser necesario en pacientes con insuficiencia renal aguda o crónica
En personas con enfermedades cardiovasculares
En personas con hipertensión arterial
Enfermedades que provoquen retención de líquidos

ALIMENTOS RECOMENDADOS / RECOMENDACIONES DE

PREPARACION
Leche descremada, carne de res, pollo y pescado sin grasa, verduras
frescas bajas en sodio brócoli, calabacita, chayote, col, coliflor,
espárragos, flor de calabaza , jitomate, lechuga , nopal ,pepino,
pimientos, frutas frescas, cereales sin sal, aceite vegetal y crema, te ,
miel y azúcar.
PRECAUCIONES
Se deben de evitar los siguientes alimentos
Leche en polvo, leche condensada, productos comerciales hechos con
leche, quesos procesados y curados, carnes crudas ,ahumadas,
enlatadas, vísceras, embutidos, mariscos , alimentos procesados
hechos a base de sal o huevo.
Vegetales como el betabel, la hoja de mostaza, espinaca, apio,
zanahoria y alcachofas.
Frutas enlatadas, cristalizadas y glaseadas
Cereales como el pan de caja, galletas, pan, harinas pre elaboradas
Mantequilla, mayonesa, crema de cacahuate, aderezos
Productos enlatados
Se debe de vigilar la existencia de enfermedades concomitantes y los
alimentos permitidos o los que se debe de evitar