Grupo 2

http://cimogsys.espoch.edu.ec/direccion-publicaciones/public/docs/books/2019-09-17-
215544-gastronomía%20hospitalaria-comprimido.pdf
https://www.hejcu.gob.pe/PortalTransparencia/Archivos/Contenido/0107/
Manual_de_Buenas_practicas_de_Manufactura_RD_246-2015-DG-HEJCU.PDF
https://www.politicacriminal.gov.co/Portals/0/2021/Undecimo/Anexo
%203.%20Manual%20de%20dietas.pdf

Dieta Semi-Líquida
Una dieta semilíquida es aquella que se suele administrar a las personas que pueden tener
dificultad al masticar los alimentos ,debiendo entonces preparar determinadas comidas que
pueden ser digeridas con la casi absorción por parte de las personas que las consume.
Para poder preparar una dieta semilíquida es necesario contar con abundante
líquido ,mismo que puede ser base de agua,leche ,jugos de fruta y caldos de diferente índole
.Complementariamente se puede adicionar a aceite,papillas infantiles,yema de huevo
cruda ,carne o pescado previamente homogeneizado así como proteínas comerciales en
polvo.
Un ejemplo de esta dieta semilíquida está en la utilización de todos aquellos alimentos que
conforman a la dieta líquida ,así como también al puré de patatas, sémolas,flan ,yogurt,
manzana cocida,entre otros cuantos más.

Incluye líquidos y alimentos semisólidos .Aportará un mínimo de 1000 kcal/día.

Indicaciones
Fase intermedia de pos-operados.
Función gastrointestinal moderadamente reducida.
En algunos casos, dificultad de masticación y/o deglución.
Dieta de transición entre la dieta líquida y la dieta blanda en post-operatorios.En casos de
disfagias o patologías de la cavidad bucal.

Características
Bajo contenido en grasas.
Bajo contenido en fibra Dieta de fácil digestión.
Dieta de fácil digestión.
Dieta de consistencia blanda :líquidos y sólidos blandos.
(1)
Dietas semi líquidos
Indicación
Contenido
Alimentos permitidos
Alimentos no permitidos

Dieta Blanda
Se indica en aquellos casos que presentan alteración en la digestión, se prescribe dulce de
membrillo y purés de frutas magras y pescados blancos preparados al horno, vapor y
plancha, arroz, pastas, las legumbres se servirán en puré, pan blanco.
El aporte calóricos es de aproximadamente 2,200 kcal (47% de hidratos de carbono, 19%
proteínas, 34% grasas). Es posible mantener esta dieta durante largos períodos de tiempo,
pero conviene tener en cuenta que, al no incluir alimentos frescos, puede ser deficitaria en
algunos nutrientes.
Características
- De fácil digestión. Astringente moderado.
- No verdura ni fruta cruda (compota)
- No fritos ni rebozados.
- Poco condimentada
- Algunos alimentos fibrosos de masticación difícil (carne)
- Ejemplo, dieta blanda
- Caldos, sopas, cremas, arroz y pasta cocida
- Plato de fondo tipo: hervidos, hornos y plancha con verduras cocidas
- Postre: fruta en almíbar, compota y yogur.
- DE y ME con leche desnatada, pan tostado
- Indicaciones: Diabéticos, gastritis, biliar, dieta progresiva.
(1)
(2)
DIETA BLANDA MECANICA
@ Descripción general de la dieta.
Constituye una dieta general modificada sólo en su textura para facilitar la masticación.
Inicialmente incluye carnes picadas y frutas en conserva, así como verduras blandas
cocidas.
Incluye alimentos blandos y fáciles de masticar de acuerdo con la tolerancia y preferencias
del paciente, no carece de nutrientes. OBJETIVO: Proporcionar alimentos con elevado
contenido de agua que resulten fáciles de masticar y deglutir.
@ Indicaciones y justificación (a quien está dirigida y porque).
INDICACIONES:
Pacientes con dentaduras protésicas o desdentados
Pacientes debilitados incapaces de masticar
Pacientes con disfagia secundaria a enfermedades Intervenciones quirúrgicas que afecten el
sistema nervios, esófago, laringe, estenosis
del tracto intestinal.
Pacientes sometidos a tratamiento con láser o radioterapia en la cavidad oral.
Pacientes que progresan de nutrición enteral o parenteral hacia alimentación sólida.
CONSIDERACIONES: El pan y sus derivados pueden no tolerarse bien, no se sirven a
pacientes con problemas de deglución.
@ Composición de la dieta (cuantas calorías aporta G, P, HdC). Alimentos recomendados.

ALIMENTOS PERMITIDOS
TIPO DE ALIMENTO PRODUCTO
Sopas Caldos, cremas o sopa ligera
Bebidas Todas Carnes Ave picadas, cortados o trozos, pescado desmenuzado Huevos
ponches, jugos, pasados
Queso, requesón rallado Grasas Mantequilla, margarina, nata, aceite
Leche en bebidas que la contengan, yogurt sin frutos
Almidón Cereales preparados o refinados, fideos, panecillos, galletitas, etc
Verduras Cocidas, sin cascar
Frutas Cocidas, en conservas sin semillas: plátanos, zumos de fruta. Postres Gelatina,
pudín, cremas Dulces Azúcar, miel
Varios Condimentos

COMPOSICION DE LA DIETA BLANDA MECANICA

1700 Kcal
70g Proteínas
60g Grasa
220g Hidratos de carbono
130mEq Sodio
90mEq Potasio. La composición de la dieta blanda mecánica variara según el tipo y
cantidad de alimentos utilizados
Un ejemplo de menú
PLAN DE COMIDAS DE LA DIETA BLANDA MECANICA
DESAYUNO ALMUERZO COMIDA
Zumo Sopa Cereales preparados Carne picada ave, pescado Guiso
Leche Puré de papa/salsa Verduras cocidas
Fruta en conserva Verduras cocidas Frutas en conserva o zumo
Infusión Postre
Azúcar Mantequilla/margarina
Leche
Infusión
Azúcar
Sal, pimienta
(4)
(5)
(6)
2.3. DIETAS BLANDAS

Resumen

Las dietas de consistencia blanda se recomiendan como transición entre la alimentación de

líquidos y la alimentación normal. Sirven para facilitar la digestión del paciente sin
estimular la secreción gástrica.

Dieta blanda

Es un plan de alimentación que los nutricionistas prescribimos cuan- do existen

enfermedades relacionadas con el aparato digestivo, o en la recu- peración luego de una
cirugía.

Dieta blanda gástrica

Esta es una dieta de fácil digestión que tiene poca cantidad de grasa. No debe contener
alimentos que estimulen la secreción gástrica. El objeti- vo principal de esta dieta es el
máximo reposo digestivo.

Dieta blanda intestinal

La dieta blanda intestinal es aquella que se prescribe a pacientes con afecciones intestinales
como la colitis, úlceras, enteritis, síndrome de intes- tino irritable, etc. El objetivo de esta
dieta es facilitar o minimizar el trabajo intestinal: digestión y absorción.

Objetivos de la dieta

 Ayudar a los pacientes en su proceso de recuperación.

 Aportar la cantidad necesaria de nutrientes que los pacientes

necesitan.

 Proporcionar alimentos de fácil digestión.

“La dieta blanda es un plan de alimentación de mayor o menor du- ración que
prescriben los nutricionistas ante diferentes enfermedades del aparato digestivo o la
recuperación después de una intervención quirúrgica. Su característica fundamental
es que incluye alimentos fáciles de masticar y digerir, ausentes de condimentos,
grasas, ácidos u otras sustancias utilizadas en su preparación que puedan causar
irritación en el aparato digestivo o estimular la secreción de jugos gástricos.

”La composición de la dieta variará en función de la situación clí- nica del paciente.
Así, por ejemplo, una persona que haya sido sometida a una cirugía maxilofacial
deberá mantener una dieta basada en líquidos y purés, al igual que aquellas que
 padecen disfagia (dificultad para tragar), aunque en estos casos se podrá incluir todo
tipo de alimentos” (Sanitas, 2014).

Recomendaciones dietéticas sobre el consumo de alimentos Alimentos

recomendados

 Leche y lácteos: descremados o desnatados.

 Cortes de carnes magras, pescado sin piel, huevos y derivados: aves y carnes
magras (pollo y pavo sin piel, ternera magra, caña de lomo, conejo, solomillo de
cerdo o ternera, caballo), hígado, pescados (blanco y azul) y huevos.
 Cereales, papas, además de las legumbres: todos. Preferir los cereales integrales a
los refinados, aunque depende la dieta de cada persona.
 Verduras y hortalizas: todas, de ser posible una ración diaria cruda con alimentos
que contengan gran cantidad de fibra so- luble (en ensaladas).
 Frutas: todas, priorizando aquellas que tienen fibra soluble.
 Bebidas: agua, caldos desgrasados, infusiones, zumos sin azúcar.
 Grasas: aceites de oliva y semillas (girasol, maíz, soya...), mantequilla y margarina
vegetal, frutos secos.
 Otros: mermelada, miel..., salsas y acompañamientos de platos a base de hortalizas.

Alimentos para consumir con moderación

 Carnes grasas, semigrasas, vísceras, jamón serrano, york; pollo, pavo y otros
embutidos grasos.
 Cereales y patatas: panadería y pastelería casera elaborada con aceite de oliva.
 Bebidas: refrescos, batidos lácteos, bebidas alcohólicas de baja graduación (cerveza,
sidra, vinos de mesa).
 Grasas: mayonesa, nata.
 Grasas: postres caseros, helados, gelatinas, precocinados, salsas comerciales y
caseras tipo bechamel.

Alimentos de consumo ocasional

 Leche condensada, leche entera, quesos muy maduros o fermen- tados, lácteos con
mermeladas y nata o enriquecidos con nata.
 Carnes grasas como la de cerdo y ternera, pato, carnes ahuma- das o curadas,
charcutería (salchichas, foie gras, patés), pescados adobados, salazones, ahumados,
en escabeche.
 Legumbres: aquellas que se cocinan con ingredientes grasos de origen animal
(morcilla, tocino, chorizo, etc.).
 Frutas: en almíbar, secas, confitadas y escarchadas.
 Bebidas alcohólicas de alta graduación (licores, destilados).
 Grasas: manteca, tocino y sebos, aceites de coco y palma (so-

bre todo en cierta repostería industrial envasada), manteca de cacao y productos que
la contengan (chocolate, cremas de cho- colate tipo pralinés).
  Otros productos: snacks (ganchitos, patatas chips, etc.) y pro- ductos de tipo fast
food, producto de pastelería y repostería re- llenos o bañados en soluciones
azucaradas, chocolatadas.

DIETA BLANDA DE FÁCIL MASTICACIÓN

No tiene limitaciones, como la dieta normal, pero los tipos de coc- ción utilizados
deben facilitar que la comida se deshaga en la boca solo con ayuda de las encías, o
con leves movimientos de la mandíbula. Las prepa- raciones incluyen:

 Sopas y triturados.
 Pescados fritos, al horno o a la plancha.
 Carnes picadas en forma de albóndigas o hamburguesas con sus salsas,
muslos de pollo al horno.
 Croquetas, huevos, lácteos.
 Frutas maduras tiernas, o fruta cocidas en almíbar (Area Gómez, 2006).

DIETA BLANDA O DE PROTECCIÓN GÁSTRICA

La característica de esta dieta es tener una consistencia blanda y de fácil

elaboración. Moderada en grasas (hasta un 30% del aporte ca- lórico total).
Carece de irritantes y estimulantes de la secreción gástrica. Excluye
asimismo alimentos que producen flatulencia (Vázquez et al., 2005).

“Son dietas utilizadas en pacientes con dispepsia, úlcus péptico o úl- cera de duodeno,
siendo bastante útiles para aliviar la sintomatología del paciente y evitar el dolor
posingesta, porque tienen como objetivo funda- mental el máximo reposo digestivo.

”Se deben administrar pequeñas cantidades de alimentos no irri- tantes elaborados de forma
culinaria sencilla, y a intervalos frecuentes. Se recomienda utilizar alimentos de fácil
masticación o triturados y poco vo- luminosos” (Moreno et al., 1997).

Alimentos consumidos en una dieta blanda gástrica o de protección gástrica

 Carne y pescados a la plancha, no fritos.

 Verduras cocidas.
 Huevos en tortilla o pasados por agua.
 Lácteos y derivados: leche, yogur, natillas, flan, queso, etc. (Area Gómez et al.,
2006). (7)
(8)
(9)
Dieta blanda mecánica
Indicación
Contenido
Alimentos permitidos
Alimentos no permitidos

Dieta blanda química.

Indicación
Contenido
Alimentos permitidos
Alimentos no permitidos

Bibliografía
x

2 Herrera L. Documento Técnico: Manual de Dietoterapia, Departamento de Nutrición y

. Dietética. [Online].; 2021 [cited 2024 Abril 5. Available from:
https://larcoherrera.gob.pe/wp-content/uploads/2021/11/RD-141-2021-DG-HVLH-
MINSA.pdf.

3 Cisneros R C. Guía Dietoterapia 1er parcial. [Online].; 2011. Available from:

. https://es.slideshare.net/CeciliaCisnerosR/guia-dietoterapia-1er-parcial.

1 Dietas Semi Líquidas. [Online]. [cited 2024 Abril 5. Available from:

. https://gericulturaam8.wixsite.com/adultomayor/copia-de-nutricion.

4 Novoa R. Dieta Blanda Mecánica Guía. [Online].; 2013 [cited 2024 Abril 5. Available
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5 Dieta Blanca Mécanica. [Online].; 2023 [cited 2024 Abril 05. Available from:
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6 Manual de Dietas. [Online].; 2020 [cited 2024 Abril 5. Available from:

. https://hsdp.gov.co/portal/wp-content/uploads/2020/02/MANUAL-DE-DIETAS.pdf.

7 Cárdenas Mazón , Cevallos Hermida , Estévez Fonseca R, Salazar Yacelga JC, Badillo
 . Arévalo. Tomo 1. Gastronomía hospitalaria. [Online].; 2015 [cited 2024 Abril 5.
Available from: http://cimogsys.espoch.edu.ec/direccion-publicaciones/public/docs/
books/2019-09-17-215544-gastronomía%20hospitalaria-comprimido.pdf.

8 Manual de Dietas Terapeúticas. [Online].; 2015 [cited 2024 Abril 5. Available from:
. https://www.hejcu.gob.pe/PortalTransparencia/Archivos/Contenido/0107/
Manual_de_Buenas_practicas_de_Manufactura_RD_246-2015-DG-HEJCU.PDF.

9 Manual de Dietas Terapeúticas. [Online].; 2021 [cited 2024 Abril 5. Available from:
. https://www.politicacriminal.gov.co/Portals/0/2021/Undecimo/Anexo%203.%20Manual
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