Evaluación y Análisis de los Mercados

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Objetivos

• Comprender las definiciones y conceptos básicos del mercado, que

son relevantes para el análisis de la seguridad alimentaria;

• Comprender los principios básicos de funcionamiento de los

mercados y su importancia para el análisis de la seguridad
alimentaria.
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Introducción

El mercado forma parte de la cotidianidad de todos.

La mayoría de los medios de

subsistencia en países de bajos
ingresos están estrechamente
vinculados a los mercados.
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¿Qué son los mercados?

¿Qué son los Mercados?

El mercado es el lugar donde se juntan

compradores y vendedores para comerciar.
Son instancias sociales que permiten a los
compradores y vendedores obtener
información y e intercambiar productos
básicos.

El mercado puede organizarse como un

espacio físico donde se intercambian
productos.
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¿Qué son los mercados?

Los mercados son un elemento importante de tres de los cuatro pilares de

la seguridad alimentaria:

DISPONIBILIDAD

ACCESO

ESTABILIDAD

¿Cómo contribuyen la información y análisis de los mercados al análisis de

la seguridad alimentaria?
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¿Qué son los mercados?

Cada producto básico pasa por una serie de etapas, empezando con el
productor primario y terminando con el consumidor final:

Canales de la cadena del producto

Productor primario
Acopio
Mercado mayorista
Mercado minorista/ Consumidor

La cadena de un producto incluye todos los niveles y actores de los mercados que
tiene que ver con su distribución y transformación.
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¿Qué son los mercados?

¿Cómo están interrelacionados los distintos mercados?

Ejemplos

• Cuando el precio del mijo aumenta, se incrementa la demanda

de sorgo como sucedáneo del mijo.
• Cuando la oferta de maíz en el mercado disminuye, los hogares
pueden reducir sus compras de maíz y comer más yuca.
• Cuando caen los precios del café, se reduce la demanda de
mano de obra jornalera en los cafetales.
• Cuando se reducen los impuestos o derechos de importación del
arroz o los precios del transporte marino y terrestre, el precio
del arroz disminuye.
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Oferta y demanda

La oferta de mercado es la cantidad de un producto que está en venta en

el mercado.

La oferta puede provenir de:

• la producción local;
• inventarios privados o públicos;
• el comercio regional o
internacional; y
• la ayuda alimentaria.

Los abastecedores son todo aquel que venda en el mercado.

La oferta del mercado no es lo mismo que la oferta nacional total.

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Oferta y demanda

La importancia de cada fuente de oferta varía de un

país a otro.
Por ejemplo...
Por ejemplo, Tanzanía produce la mayoría del maíz
que necesita, mientras que Lesotho importa una
proporción importante de este alimento de Sudáfrica.

Las fuentes de abastecimiento también pueden

variar dentro de un país.
Por ejemplo...
• En las zonas urbanas suele haber una proporción mayor de alimentos importados
que en las zonas rurales.
• Las zonas vulnerables a la inseguridad alimentaria pueden contar con mucha ayuda
alimentaria.
• Los mercados de zonas fronterizas pueden tener cantidades considerables de
productos del otro lado de la frontera, que llegan tanto a través del comercio formal
como el informal.
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Oferta y demanda

La demanda de mercado es la cantidad de un determinado bien o servicio

que un consumidor o grupo de consumidores quiere comprar a un precio
determinado.

Sólo las personas que cuentan con los medios para

pagar por sus alimentos representan una demanda
efectiva.

La demanda de mercado sólo llega a aquellos que

tienen una demanda efectiva.
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Oferta y demanda

En el caso de los alimentos de primera necesidad, la demanda proviene de:

• consumidores nacionales y extranjeros;

• industrias que utilizan estos productos como insumos (p. ej., el maíz
para el pienso de aves);
• juntas gubernamentales a cargo de las reservas de granos; y
• organismos internacionales que compran estos productos para
programas de distribución de alimentos.

Es importante considerar la demanda derivada, que es la demanda de un

producto como insumo.
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Oferta y demanda

¿La oferta de mercado equivale a la oferta total

disponible en un país?

Las personas que quisieran consumir más arroz,

pero no tienen dinero suficiente para comprarlo,
¿se consideran parte de la demanda de arroz?
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El sistema de mercados

El sistema de mercados abarca todo el sistema de distribución de

productos básicos, desde la producción hasta el consumo.

• Actores o participantes
• Infraestructuras
• Información
• Servicios
• Relaciones
• Decisiones y estrategias
• Marco legal y normas
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El sistema de mercados

Atributos claves del sistema de mercado:

Distribución geográfica

Distribución funcional

Patrones de temporada

Respuestas y estrategias frente a tensiones y choques

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Redes de los mercados

Las redes de los mercados describen los flujos y puntos de intercambio de

los productos , desde el lugares de producción hasta el consumidor final.

En su forma más sencilla, una red de mercados se refiere a

su estructura espacial.

Los componentes clave de una red de mercados:

• Centros de actividad mercantil

• Zonas excedentarias
• Zonas deficitarias
• Flujos de producto
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Cambios en la oferta y la demanda

¿Cómo reaccionarán los hogares afectados por la inseguridad alimentaria y

los abastecedores de alimentos ante los cambios en los mercados?

Cuando la producción es escasa y

llegan menos alimentos al mercado, la
oferta de alimentos disminuye.

Algunos hogares productores de

alimentos se ven obligados a recurrir al
mercado para satisfacer una proporción
mayor de sus necesidades alimentarias
normales.

Tanto la oferta como la demanda pueden cambiar.

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Cambios en la oferta y la demanda

La interacción entre la oferta y la demanda determina los precios.

El precio es el costo o valor de un bien o

servicio expresado en términos monetarios.

Las señales de precio pueden contener

información sobre el costo de la producción, el
transporte, el almacenaje, las percepciones y
deseos, y en algunos casos, las distorsiones.

El precio representa un convenio entre un comprador y un vendedor tras un

proceso de negociación.
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Cambios en la oferta y la demanda

Los compradores y vendedores siempre están

negociando transacciones en base al precio que
esperan pagar y el precio que se solicita.

Si bien la oferta y la demanda determinan los

precios, estos inciden sobre la cantidad de lo que
los compradores quieren adquirir y la cantidad de
lo que los vendedores quieren vender.

A medida que el precio cambia, la oferta y la demanda

responden.
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Cambios en la oferta y la demanda

El siguiente gráfico muestra la relación entre oferta, demanda y precio (Pe).

Oferta
Precio

Pe

Demanda

Cantidad ofrecida o demandada

La oferta normalmente disminuye cuando el precio baja, y la demanda

normalmente disminuye cuando el precio sube.
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Cambios en la oferta y la demanda

¿cómo responden la oferta y la demanda a los cambios de precio?

¿Qué pasa cuando sube el precio de un

bien básico?
¿Llegará más oferta al mercado?
¿Tendrán los consumidores la capacidad y
la disposición para pagar por ese Para pronosticar esta respuesta,
producto determinado precios más altos si usamos a veces el concepto de la
la oferta no aumenta? “elasticidad”.

La elasticidad es el porcentaje de cambio

que ocurre en una cosa respecto del
porcentaje de cambio que se produce en otra.
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Cambios en la oferta y la demanda

El saber cuán elásticas son la oferta y demanda ayuda al analista de seguridad

alimentaria a calcular el efecto que un cambio en la oferta o la demanda
podría tener sobre los precios de mercado.

Cuando cambia el precio de un alimento:

• cuán probable es que los consumidores cambien la cantidad del

alimento que demandan y, a la postre, consumen; y
• cuán probable es que los comerciantes y otros vendedores cambien
la cantidad que ofrecen, y por lo tanto, qué cantidad del producto
estará en el mercado.
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Resumen

Los mercados pueden definirse como instancias sociales que permiten a los
compradores y vendedores obtener información e intercambiar bienes y servicios.
Normalmente, los canales de las cadenas de productos son de cuatro tipos
fundamentales: Predio o productor primario, acopio, mayorista y minorista o
consumidor.

La oferta y la demanda influyen sobre los mercados:

•La oferta de mercado es la cantidad de un producto disponible en el mercado;
•La demanda es la cantidad de un producto deseada (requerida) en el mercado.

El sistema de mercado incluye todo el sistema de distribución de productos, desde la

producción hasta el consumo.
Las redes de los mercados describen los flujos y puntos de intercambio de productos,
desde la producción hasta el consumidor final.
El precio es el costo o valor de un bien o servicio expresado en términos monetarios.
Los analistas de la seguridad alimentaria normalmente se interesan en los precios de
los productos, bienes y servicios básicos que tiene una relación estrecha con la
seguridad alimentaria.
La elasticidad es el porcentaje de cambio que ocurre en una cosa respecto del
porcentaje de cambio que se produce en otra.