Universidad Nacional De Trujillo

Sub-Sede Valle Jequetepeque

Ingeniería Industrial

ANÁLISIS DE MERCADO

Producto

Harina De Camote

Investigación de Mercados VI Ciclo

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Presentación

En el presente trabajo hemos hecho una investigación de mercado para poder ver la
viabilidad de poder crear una planta procesadora de harina de camote en el distrito de
Guadalupe.

En este informe se detallan propiedades del camote asi como el efecto que tendría
nuestro producto si es que se lanzara al mercado.

El camote es uno de los principales cultivos, porque constituye un aporte importante en

la alimentación del poblador rural y urbano, especialmente en los más pobres y los
pequeños agricultores con mayor inseguridad alimentaria.

No tiene altos costos por insumos, es apropiado para pequeñas extensiones, soporta
condiciones marginales y, en términos generales, su rendimiento es aceptable. El Perú
tiene la productividad de más alta de la región: 16 toneladas por hectárea.

Existe un Proyecto el cual es un componente importante para mejorar el bienestar de los

pobres rurales y vincular a los pequeños productores con los mercados y así poder
incrementar la productividad y mejorar la calidad del camote para que siga aumentando
la demanda, ya que éste tiene un enriquecido valor nutricional, por lo cual es importante
su consumo para evitar algunas enfermedades.

Existen diferentes variedades de camote, mientras este tubérculo no aumente de precio

seguirá aumentado la demanda, además cada vez existirán más mercados competitivos
ya que el camote es muy importante para nuestra vida diaria y futura.

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Introducción
Se ha establecido con exactitud que el camote (Ipomoea batatas) fue domesticado
primero en América Central, lo cual significa que fue cultivado desde la época
prehispánica. El camote ha ido cobrando cada vez mayor espacio en la alimentación
humana, puesto que principalmente estuvo destinado a la alimentación de cerdos.

Hoy en día el camote se distribuye por todo el Perú, en costa, sierra y selva, prefiriendo
los climas tropicales y templados, en altitudes que van desde el nivel del mar hasta los
2,500 msnm.

Este tubérculo es un noble producto alimenticio que más de una vez ha salvado a los
pueblos del hambre, ya que contiene una importante fuente de calorías, proteínas,
vitaminas; por ejemplo, 27.3g de carbohidratos; 1.3g de proteínas; 34.0mg de calcio;
500 IU de vitamina A; agua 70.0g; grasa 0.4g; 23.0mg de vitamina C; 200mg de fósforo
y 1.0mg de hierro. Es bajo en sodio, y constituye una buena fuente de otros minerales y
vitaminas.

El camote tiene un potencial económico ya que sirve para alimento, como también es
medicinal porque cura los hinchazones, infecciones de la piel, caracha, várices,
reumatismo, antiinflamatorio, vulnerario y la picadura de insectos como chinches y
escorpiones; además las hojas y raíces sirven para alimentar a diferentes ganados.

Su consumo es muy importante en el caso de deficiencia de vitamina A, sobre todo

teniendo en cuenta que anualmente 2.5 millones de niños de los países en desarrollo
padecen de ceguera total o parcial por carencia de esa vitamina. Según estudio
etnográfico realizado en Lima, la mayoría de madres consideran al camote un alimento
apreciado por los niños.

Hay camotes de varios tamaños, formas y colores. Los blancos, morados y amarillos,
siendo estos últimos los más populares, y se les conoce con diferentes nombres en
otros países del mundo: batata, kamote, potato y cumara, entre otros. Un camote chico
cocido contiene 116 calorías, es lo que se añade al camote lo que incrementa las
calorías.

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Índice
Capítulo I
1. ANALISIS DE MERCADO
1.1 PROPOSITO DE INVESTIGACION
1.1.1 Problema de investigación
1.1.2 Alternativas de decisión
1.1.2.1 Genéricas
1.1.2.2 Especificas
1.2 HIPOTESIS
1.3 OBETIJO DE INVESTIGACION
1.4 UNIVERSO
1.4.1 Descripción
1.4.2 Ámbito Geográfico
1.4.3 Cuantificación
1.5 METODOLOGIA
1.5.1 Tamaño de la muestra
1.5.2 Recopilación de datos
1.5.2.1 Fuentes primarias
1.5.2.2 Fuentes secundarias

Capitulo II
2.1 DEFINICION DEL PRODUCTO
2.1.1 Características propias
2.1.2 Características diferenciales
2.1.3 Proceso de producción
2.1.4 beneficios y usos
2.1.5 estrategias de comercialización

Capitulo III

3.1 PROCESAMIENTO DE DATOS

3.2 ANALISIS E INTERPRETACION
3.3 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

ANEXOS

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CAPÍTULO
I

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1. ANALISIS DE MERCADO
La tarea de investigación relacionada con el análisis del mercado es la
valoración de las oportunidades, que consiste en recopilar información del
mercado para pronosticar cambios. Las compañías reúnen informaciones
relevantes para las tendencias macro ambientales (políticas y normativas
económicas, sociales, culturales y tecnológicas) y evalúan dichas tendencias en
el mercado del producto.
Los investigadores de mercados comúnmente aplican tres métodos en la
recolección de información ambiental:
 Análisis de contenidos, con el cual estudian publicaciones comerciales,
artículos periodísticos, bibliografía académica o envases de datos
computarizados para informarse sobre la tendencia de una empresa.
 Entrevistas exhaustivas, formales y estructuradas que realizan a los
especialistas de un campo.
 Procedimientos formales de calificación, con los que usan cuestionarios
estructurados para reunir información de lo que sucede en el medio.
Mediante este plan de empresa podremos determinar la existencia de un
mercado para nuestro producto, y mediante la información que se obtenga
podremos diseñar una estrategia de penetración.

Nuestro análisis de mercado deberá contemplar los siguientes puntos:

 Aspectos generales del sector:

En este punto estudiaremos el sector donde va a estar nuestro producto.
Se analizaran las previsiones y el potencial de crecimiento del sector, y es
necesario profundizar en preguntas tales como: ¿es un mercado en
expansión o en decadencia?, ¿es un sector concentrado o fragmentado?,
¿nuevas tendencias de la industria, factores socioeconómicos, tendencias
demográficas, etc.?

 Clientes potenciales
El estudio de mercado debe determinar quiénes son y serán los clientes
potenciales. Éstos deben ser agrupados en grupos relativamente
homogéneos con características comunes.
El estudio deberá demostrar el grado de receptividad de los clientes
potenciales a los productos o servicios ofertados, e igualmente tendrá
que describir los elementos en los que los clientes basan sus decisiones
de compra(precio, calidad, distribución, servicio, etc.). En el caso de
que existieran clientes potenciales interesados en el producto o
servicio, esto sería muy favorable de cara a posibles futuros inversores.

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 Análisis de la competencia
Nosotros como empresa debemos conocer el tipo de competidores a los
que nos vamos a enfrentar, sus fortalezas y debilidades. Debemos tener
información de su localización, las características de sus productos, sus
precios, su calidad, su eficacia de distribución, su cuota de mercado, sus
políticas comerciales, etc.
Hay que conocer a los líderes en cada una de las características vistas
anteriormente y la importancia que otorgan a las mismas los clientes
potenciales.
Dentro del análisis de la competencia actualmente es necesario tener en
cuenta la globalización de la economía, el avance de las
telecomunicaciones, el comercio electrónico etc.

 Barreras de entrada
El estudio de mercado debe analizar las barreras de entrada presentes y
futuras en el mercado para poder determinar la viabilidad previa del
acceso al mismo y la fortaleza de nuestro producto.

1.1PROPOSITO DE INVESTIGACION

El propósito de esta investigación consiste en determinar los elementos que

influyen para la penetración y posicionamiento de nuestro producto en el
mercado, conocer de qué manera afectan ya sea de forma positiva o negativa,
para poder guiar la toma de decisiones para nuestro producto. Todo esto
mediante la utilización de la estadística descriptiva para poder recolectar los
diferentes datos mediante encuestas que nos faciliten cuantificar y enfocar
las necesidades más comunes de todos los clientes y nos muestres los nichos
de mercado existentes para poder formular estrategias para el producto que
se ajuste a los gustos y preferencias de los consumidores. Así mismo el
resultado de esta investigación será de mucha utilidad para aplicar estrategias
de marketing y poder llevar a cabo la toma de decisiones y comprobar la
viabilidad comercial del producto si puede satisfacer la creciente demanda en
el mercado, y encontrar insatisfacciones de clientes que nuestro producto
pueda satisfacer.

1.1.1 Problema de investigación

Estudiar y analizar la viabilidad de la instalación de una planta

productora de harina de camote en el distrito de Guadalupe.

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1.1.2 Alternativas de decisión

1.1.2.1 Genéricas

 Construcción de la planta si más del 70% de los encuestados

aceptarían el producto
 Si más del 80% acepta consumir harina hecho a base de camote

1.1.2.2 Especificas
 Para el precio Elegir un precio de que satisfaga al consumidor y sea
mayor al precio de producción.
 Forma de presentación Las formas de presentación serán de acuerdo
a las elegidas por más del 60% de los consumidores encuestados.
 Publicidad La publicidad será realizada de acuerdo a lo que el cliente
desea encontrar en nuestro producto

1.2 HIPOTESIS
H1: La creación de una planta productora de harina de camote generaría
empleo y desarrollo en la población Guadalupana a su vez que sería un
producto completamente nutritivo para los pobladores que lo consuman.

H0: La creación de una planta productora de harina de camote no

generaría empleo y desarrollo en la población Guadalupana a su vez que
no sería un producto completamente nutritivo para los pobladores que lo
consuman.

1.3 OBJETIVO DE INVESTIGACION

Analizar la posibilidad de crear una planta productora de harina de camote
en el distrito de Guadalupe considerando principalmente el posible
consumo y aceptación de nuestro producto.

1.4 UNIVERSO
Nuestra empresa productora de harina de camote será una empresa cuya
meta es poder satisfacer a todos los hogares del distrito de Guadalupe y de
todo el Valle Jequetepeque.

1.4.1 Descripción
 Nuestra empresa con su producto “harina de camote” pretende
llegar a los hogares para satisfacer los deseos de los ciudadanos
de poder consumir un delicioso postre nutritivo, que además
unifique a la familia en la mesa para compartir y armonizar las
relaciones que en ellos hay.

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 Nuestro producto tiene propiedades medicinales que de una
manera deliciosa nos ayudara a cuidar nuestra salud y calidad de
vida.
 Como empresa estamos comprometidos con el bienestar de
nuestros clientes y a su vez con nuestro personal encargado de la
elaboración de nuestro producto, el compromiso que tenemos no
solo es con las personas implicadas tanto en la elaboración como en
el consumo de nuestro producto sino que también el compromiso es
con el medio ambiente, el cual mediante un programa ambiental
pretendemos mantener el equilibrio entre la fábrica y el medio
ambiente.

1.4.2 Ámbito Geográfico

 Nuestra planta de harina de camote estará ubicada en la zona de
Anlape – Guadalupe. Esta zona cuenta con rutas de acceso tanto
para la parte centro de distrito de Guadalupe como para el distrito
de Pueblo Nuevo de donde nos abasteceremos de nuestra materia
prima, el camote.
 El medio geográfico que nos proporciona este distrito es muy
amplio por lo cual no tendremos ningún problema en la
construcción de la planta.
 La ubicación de nuestra planta esta estratégicamente planeada para
evitar la contaminación que se podría emitir en la fabricación del
producto con los pobladores que habitan en las zonas aledañas a
lo que sería nuestra planta.

1.4.3 Cuantificación
 Como ya mencionamos anteriormente el producto que pretendemos
elaborar con nuestra planta es la harina de camote, la cual
pretendemos llevar a todos hogares de los pobladores del distrito de
Guadalupe.
 El alto nivel de consumo de harina en la población Guadalupana es
el principal motivo por el cual nosotros pretendemos introducir
este producto al mercado.
 Un queque, unas galletas, pan, alfajores, etc. Son productos que
se pueden elaborar con la harina de camote, la cual le da un sabor
especial al postre y no solo eso sino que también le da un alto
valor nutritivo.
 Niños, jóvenes, adultos y ancianos; la población en general esta
apta para el consumo de nuestro producto, ya que no tiene límites
de edades, todos somos capaces de consumir un producto natural

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y sobretodo de grandes aportes nutricionales para la salud del
consumidor.

1.5 METODOLOGIA

1.5.1 Tamaño de la muestra

1. Estimar un parámetro determinado con el nivel de confianza deseado.

2. Detectar una determinada diferencia, si realmente existe, entre los
grupos de estudio con un mínimo de garantía.
3. Reducir costes o aumentar la rapidez del estudio
3.1 Al aumentar la cantidad de población el tiempo en realizar la encuesta
aumenta y también los costos de realización de la misma.
El tamaño de una muestra es el número de individuos que contiene.
Una fórmula muy extendida que orienta sobre el cálculo del tamaño de
la muestra para datos globales es la siguiente:

k 2 Npq
n=
e2 (N − 1) + k 2 pq
Dónde:

n: tamaño de la muestra
N: es el tamaño de la población o universo (número total de
población).
k: es una constante que depende del nivel de confianza que asignemos.
El nivel de confianza indica la probabilidad de que los resultados de
nuestra investigación sean ciertos: un 95,5 % de confianza es lo
mismo que decir que nos podemos equivocar con una probabilidad del
4,5%.
Los valores de k se obtienen de la tabla de la distribución
normal estándar N (0,1).

Los valores de k más utilizados y sus niveles de confianza son:

Valor de k 1,15 1,28 1,44 1,65 1,96 2,24 2,58

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Nivel de
75% 80% 85% 90% 95% 97,5% 99%
confianza

Para determinar los valores k se sigue lo siguiente:

1-α = 0.88
α = 0.12
α/2 = 0.06
Zα/ 2 = Z 0.06y se suma
P(Z ≤ Z 0.06) =0.94 (1-α/2)
Z(0.94)=1.56 (valor encontrado de la tabla de distribución normal estándar
)

e: es el error muestral deseado, en tanto por uno. El error muestral es la

diferencia que puede haber entre el resultado que obtenemos preguntando
a una muestra de la población y el que obtendríamos si preguntáramos al
total de ella. Ejemplos:
Ejemplo: si los resultados de una encuesta dicen que 100 personas
comprarían nuestro producto y tenemos un error muestral del 5%
comprarán entre 95 y 105 personas.
p: proporción de individuos que poseen en la población la característica de
estudio. Este dato es generalmente desconocido y se suele suponer que
p=q=0.5 que es la opción más segura. q: proporción de individuos que no
poseen esa característica, es decir, es 1-p.
Entonces para calcular la cantidad de muestra para las encuestas de
nuestro producto tenemos los siguientes datos
La cantidad de población de la ciudad en el censo 2007 es de 37239
habitantes
El nivel de confianza que vamos a utilizar es de un 75%
Por lo tanto para calcular el valor de K
1 − 𝛼 = 0.75
𝛼 = 0.25
𝛼
= 0.145
2

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𝑧𝛼 = 𝑍. 0.145
2
𝑃(𝑧 ≤ 𝑧. 0.145 = 0.855
𝑧(0.855) = 1.15
Error el error que vamos a establecer es del 9% puesto que si se aumenta
la precisión el costo de aumentaría
Desarrollando:
𝑘 2 𝑁𝑝𝑞
𝑛=
𝑒 2 (𝑁 − 1) + 𝑘 2 𝑝𝑞
(1.15)2 ∗ 37239 ∗ 0.5 ∗ 0.5
𝑛=
0.092 (37239 − 1) + 1.152 ∗ 0.5 ∗ 0.5
12312,14438
𝑛=
301,958425
𝑛 = 40.77
Por lo tanto para lograr un nivel de confianza del 75% con un margen de
error del 9% es necesario hacer una encuesta a 41 habitantes de diferentes
zonas

1.5.2 Recopilación de datos

1.5.2.1 Fuentes primarias

 Las principales fuentes primarias son las encuestas realizadas a

los entrevistados como datos principales para la investigación del
mercado así poder encontrar las insatisfacciones y deseos de los
clientes para así mediante nuestro productor poder ingresar al
mercado y posicionarnos ante las decisiones del consumidor en
cuanto de harinas se trate.
 Entre las encuestas tenemos las que nos permite medir el grado de
satisfacción luego de haber lanzado nuestro producto al mercado
ver el grado de satisfacción que ha experimentado nuestro
consumidor y ver si se ha llegado a concretar sus expectativas.
 Experimentación y observaciones mediante pruebas realizadas
Fuentes secundarias

1.5.2.2 Fuentes secundarias

 Como fuentes secundarias tenemos informes con respecto a

harinas e insumos utilizados en productos a fines a nuestro
producto de investigación de harinas.

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 Páginas web historia del camote propiedades y usos -
Organizaciones gubernamentales que nos brinda información
estadística Instituto Nacional de Estadística e Informática

CAPITULO II
2.1 DEFINICION DEL PRODUCTO

La harina de camote es un producto elaborado a base de camote puro, el cual

es un alimento muy fácil de preparar, se la puede utilizar en diferentes
presentaciones como: puré, fritos, asados, en guisos, en dulces, pasteles,
flanes, postres y mermeladas. El camote es un producto que ha estado en los
hogares peruanos hace miles de años atrás y que en el paso del tiempo ha ido
creciendo la demanda, por lo que hemos decidido elaborar una nueva forma
de consumo de este alimento tan nutritivo.

2.1.1 Características propias

 El camote, humilde tubérculo, famoso por su alto valor nutritivo,

previene el cáncer de estómago, las enfermedades del hígado y retarda
el envejecimiento, de acuerdo al Centro Internacional de la Papa (CIP).
 Básicamente el camote se destaca por su alto contenido en potasio, por
esta razón su consumo es recomendado por especialistas para las
personas que sufren de hipertensión, ya que debido a su gran aporte

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mineral previene el aumento de tensión arterial. Además cuenta con el
aporte de otros minerales como: hierro, fósforo, magnesio, calcio y
cobre.
 También posee una importante variedad de vitaminas como la B1, B2,
B3, B4 y E. Contiene Betacaroteno (vitamina A) y C. Al igual que las
papas el camote es muy nutritivo y rico en antioxidantes.
 En su corteza se encuentran sustancias como taninos o flavonoides,
estos componentes le dan propiedades astringentes. Posee además fibras,
hidratos de carbono, proteínas y calorías.

2.1.2 Características diferenciales

 Precio: el precio del camote es mucho más económico en relación a otros

tubérculos como lo muestra la siguiente tabla del año 2006

 Sabor: Su sabor particular se asemeja al de las castañas, además de ser

muy sabroso el camote tienen un aporte nutritivo muy importante para
nuestra salud. Posee gran cantidad de almidones los cuales aportan su
sabor dulce.

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2.1.3 Proceso de producción

Proceso Manual:

 El modo de preparación manual es muy simple.

 Primero debemos pelar el camote tratando de sacar solo la cascara que
tiene y dejando la mayor cantidad de pulpa posible.
 Luego debemos rayar el camote y dejarlo en agua.
 Después de haber reposado un corto tiempo (aproximadamente 10
minutos) que nos permita culminar el rayo debemos colar la ralladura que
estaba sumergida en agua.
 El agua que nos queda como residuo de esta ralladura se debe dejar
reposar por lo menos una hora para que la harina se filtre en parte inferior
del recipiente y el agua en la parte superior.
 Posteriormente se debe verter el agua dejándonos asi la harina en la parte
inferior.
 Como la harina esta húmeda por el agua se debe dejar secar para que el
polvo quede completamente sólido.
 Luego empaquetamos y la harina esta lista para poder realizar nuestros
deliciosos postres.

Proceso industrial

Materia
prima

1 Selección

2 Pesado

3 Lavado y pelado

4 Cortado

5 Limpiado

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6 Rayado
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Descripción del proceso productivo:

a) Selección: Para esta operación necesitaremos de mano de obra

especializada en la selección del camote, ya que debe ser muy minuciosa al
momento de escogerlo tratando de seleccionar los camotes que cumplan con
los estándares de calidad que la empresa propone.
b) Pesado: Para esta operación necesitaremos una balanza electrónica
que nos calcule exactamente el peso que requerimos para la producción
diaria.
c) Lavado y pelado: En esta operación será necesaria una maquina
encargada del lavado de la materia prima, en la cual se eliminen las
impurezas que pueda contener el camote (llámese tierra, pequeñas
basuritas, etc.) producto de su cultivo. Para la parte del pelado del camote
necesitaremos de una peladora industrial que nos facilite este proceso.
d) Cortado: Para esta operación se necesita de una maquina cortadora que nos
permita trozar al camote que nos facilitara el rayado del mismo
posteriormente.
e) Limpiado: Una vez trozado el camote debemos volver a limpiar para
obtener mejores resultados y ofrecer un producto de mayor calidad.
f) Rayado: Posteriormente al limpiado debemos rayar el camote para obtener
una masa más fina. Para realizar este proceso necesitaremos de una
máquina de rayado industrial que nos permita ingresar ciertas cantidades
de camote necesarias para la producción de la empresa, y rayarlas en el
menor tiempo posible.
g) Prensado: Para obtener mejores resultados debemos compactar la masa
rayada que hemos obtenido luego del rayado, para esto requeriremos de una
maquina compactadora de una potencia adecuada para este tipo de
producción.
h) Secado: una vez compactada la masa se debe secar en hornos que nos
permita extraer el jugo en el menor tiempo posible y así poder abastecer a la
planta para su producción posterior.
i) Molienda: En un molino de rodillos debemos ingresar la masa del camote
previamente secado para poder molerlo y así obtener partículas de polvo de
camote el cual es nuestro producto “harina de camote”.
j) Evaluación: Para ofrecer un producto de calidad a los consumidores
debemos realizar una previa evaluación antes de distribuir nuestro
producto, evitando cualquier imperfección en la producción.

2.1.4 Beneficios y usos

 Beneficios

 Debido a que posee hidratos de carbono el camote es un nutriente

energizante, especialmente recomendado para los niños y las personas
que hacen mucha actividad física.
 Gracias a su gran contenido en vitaminas y minerales su consumo es
ideal para mejorar estados de cansancio, fatiga y debilitamiento físico.
 Es un alimento de muy fácil asimilación y tiene propiedades para
mejorar problemas de digestión y pesadez.

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 Por su acción astringente combate la diarrea y ayuda a eliminar tóxicos
depurando el organismo.

 Usos

 Alimento: El tubérculo se consume de muchas formas: al horno,

cocido, machacado, como harina para producir panes, en mermelada y
otros dulces, también se le proporciona a las vacas, el camote posee17 de
proteínas similar a la alfalfa.
 Medicinal: Contra el prurito, hinchazones, como bactericida y
fungicida. Actúa contra la picadura de insectos como chinches y
escorpiones, infecciones de la piel, sarna, várices, reumatismo, como
antinflamatorio, vulnerario y galactógeno, también se dice que previene el
cáncer y retarda el envejecimiento.
 Forraje: Las hojas, tallos y tubérculos sirven como forraje para diversos
ganados
 Tinte: bueno para el cabello, lo aclara y lo vuelve más liso.
 Abortivo: Las hojas se consideran abortivas y no es recomendable para el
consumo por mujeres embarazadas.

2.1.5 Estrategias de comercialización

PRODUCTO
 Aprovechamiento de un subproducto de nuestro proceso: el dulce de
camote, se vendería a consumidores finales de este producto.

 Uso de
variedades de recetas
en los envase de nuestro
producto de 1 Kg
 Comercializar la harina de
camote en packs de 1 kg.

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 Creación de harina de camote listo para preparar los mas deliciosos

postres de la cocina
peruana.

PRECIO
 El precio para nuestro
producto con envase modelo bolsa de papel para un Kg costara
S/.5.00.
 Nuestro producto será más barato que la competencia.
 Sin embargo a medida que se desee invertir en mejores modelos
de envase, el
producto
aumentará

relativamente de precio.

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PLAZA
 Los puntos de venta para nuestro producto al principio
serian:
1. De Venta al menudeo hecho por el grupo.
2. Bodegas,
3. Una tienda pequeña especializada creada por nosotros

4. A Supermercados, etc.

PROMOCIÓN
 Los medios de promoción serian publicidad comercial en
televisión e internet principalmente, destacando las bondades
de nuestro producto.
 Estrategias de apoyo a nuestros proveedores, dando a conocer
sus productos a nuestros clientes target.
 Estrategias de promoción por compra de nuestros productos.
Pírexs Panera

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Tazas servilletas

Merchandising como:
Polos

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Llaveros

Decoraciones con zanahorias

Peluches

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CAPITULO III
3.1 PROCESAMIENTO DE DATOS
3.2 ANALISIS E INTERPRETACION
3.3 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

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