Ingredientes

 4 tazones

1. 1/4 kg trigo shambar

2. 200 grs frijol
3. 100 grs garbanzos
4. 100 grs pallar
5. 100 grs habas frescas
6. 250 grs pellejo de cerdo
7. 4 cucharadas pasta de ají mirasol
8. 4 cucharadas pasta de ají escabeche
9. 1 cucharada orégano
10. 1 atado culantro
11. 1 atado hierbabuena
12. 1 cebolla mediana
13. 4 dientes ajo
14. 2 cucharadas aceite
15. Opcional 100grs de cerdo ahumado o 1 sobre de ahumado en polvo
16. 100 grs canchita

Pasos
1. Primero que nada ponemos a hervir nuestra piel del cerdo con medio atado de
hierbabuena y sal.
2. Segundo cuando nuestra piel del cerdo esté suave la retiramos de la olla y
reservamos.
3. Tercero con nuestra agua donde hervimos la piel, incorporamos las menestra a qué
se cocinen allí, esto ayuda a qurápid y tengan más sabor.
4. Cuarto en una sartén vamos a hacer nuestro aderezo con el aceite, cebolla y ajo todo
picado en cuadritos. Esto recomiendo dejar unos 10 minutos a fuego bajo para que
suelte todo su sabor. Cuando esto pase incorporamos nuestras pastas de ajies y
cocinamos por 10 minutos más.
5. Quinto cuando nuestras menestras estén listas incorporamos el aderezo, luego el
culantro picado y la mitad de hierbabuena que nos quedó. Si tuvieras el cerdo
ahumado lo puedes incorporar con el aderezo también le aportará mucho gusto. No
olvidemos el orégano al final.
6. Sexto este plato se presenta la piel dpicada en el fondo del plato y luego colocamos
nuestro shambar encima. Al final puedes colocar encima las canchitas y un poco más
de piel de cerdo picada.
7. También se acompaña con limón y rocoto picado.