Ritmos biológicos en la nutrición y la alimentación

Ritmos Biológicos
• Concepto
• Ritmos circadianos

Ritmos digestivos y metabólicos

• Motilidad gastrointestinal
• Secreciones digestivas
• Alimentación y metabolismo

Crononutrición. La hora importa

• Efectos del horario
• Cronodisrrupción
• Cronoterapia

Ritmos biológicos en la nutrición y la alimentación

Ritmos Biológicos
• Concepto
• Ritmos circadianos
 • Ritmos biológicos

Todo tiene su momento, y cada cosa su
tiempo bajo el cielo: Su tempo el nacer, y su
tiempo el morir… Lo que es, ya antes fue”
Qohélet 3, 1-8
“Pensar que en esta vida las cosas della han
de durar siempre en un estado es pensar en
lo excusado; antes parece que ella anda
todo en redondo, digo a la redonda.”
Don Quijote de la Mancha, capítulo 53

Manuscrito de las cuevas del Qumran (BC) Miguel de Cervantes (1547-1616)

- Todas las culturas, ancestrales y recientes, hacen referencia a variaciones periódicas en elementos de la naturaleza.

• Ritmos biológicos

Reloj de la flora

Carl Nilsson Linneo (1707-1778)

- Linneo encontró la manera de saber la hora, aprovechando que flores diferentes abren sus pétalos a horas diferentes.
 • Ritmos biológicos

Temperatura rectal
Ciclos geofísicos

Mareal (12.4 h) Ultradiano

Diario (24 h) Circadiano

Infecciones por cándida

Lunar (28 d)

Infradiano

Anual (365 d)

- Los ciclos ambientales de iluminación, temperatura, alimento, etc., han condicionado la evolución de las especies.
- Los seres vivos (desde procariotas a humanos) han desarrollado mecanismos capaces de medir el paso del tiempo.

• Ritmos biológicos

Cámara de aislamiento

Ritmo de curso libre de temperatura

corporal de un sujeto en aislamiento

- En ausencia de estímulo externo, los ritmos biológicos presentan un curso libre de duración próxima a la del estímulo ambiental.
 • Ritmos biológicos

Jürgen Aschoff, 1965

- Las características de los ritmos circadianos de curso libre dependen de factores como la intensidad de la luz ambiente.

• Ritmos biológicos

- El biorritmo más evidente es el circadiano. En humanos se han descrito ritmos circadianos en todos los procesos biológicos.
 • Ritmos biológicos

SCN

SCN
lesion
SCN

Cresyl violet
stain

Moore and Eichler, 1972

- En mamíferos, los ritmos circadianos más evidentes son generados por los núcleos supraquiasmáticos del hipotálamo.
- La lesión de estos núcleos provoca la pérdida del patrón diario de variables fisiológicas y conductuales.

• Ritmos biológicos

ENTRADAS SALIDAS

Luz/Oscuridad Sueño/Vigilia

Alimentación Alimentación

Sueño/Vigilia Actividad

Ejercicio Hormonas

Entorno social Conducta

- El principal sincronizador de la actividad de los núcleos supraquiasmáticos (SCN) de vertebrados es la luz.

 • Ritmos biológicos

Glándula pineal

- El marcapasos central modula la glándula pineal y la producción de melatonina, principal mediador de los ritmos circadianos.

• Ritmos biológicos

Esquiva et al., 2013

- La retina proyecta a SCN a través del tracto retinohipotalámico, formado por axones de células ganglionares melanopsínicas.
 • Ritmos biológicos

Esquiva et al., 2013

- Las células melanopsínicas de la retina forman un plexo celular intrínsecamente fotosensible en la porción interna de la retina.

• Ritmos biológicos

• M1
• M1d
• M2
• M3
Esquiva et al., 2017

- En humanos, el plexo nervioso formado las células melanopsínicas es similar al observado en otras especies de mamíferos.
 • Ritmos biológicos

Esquiva et al., 2017

- El número y complejidad de las células ganglionares melanopsínicas cae significativamente con la edad, a partir de los 70 años.

• Ritmos biológicos

Ortuño-Lizarána et al., 2018

- En personas con Parkinson, el número y complejidad de las células melanopsínicas cae de forma más rápida que en sanas.
 • Ritmos biológicos

Lax et al., 1999

- La disponibilidad de alimento posee cierta capacidad de sincronizar el sistema circadiano y la manifestación de otros ritmos.

Ritmos biológicos en la nutrición y la alimentación

Ritmos digestivos y metabólicos

• Motilidad gastrointestinal
• Secreciones digestivas
• Alimentación y metabolismo
 • Ritmos digestivos y metabólicos

• Motilidad gastrointestinal

Modificado de Goo et al., 1987

Grammaticos et al., 2015

- El vaciado gástrico sigue un ritmo circadiano.
- La tasa de vaciado gástrico es mayor por la mañana que por la noche, independientemente del tamaño de la ingesta.

• Ritmos digestivos y metabólicos

• Motilidad gastrointestinal

Variación circadiana de la
velocidad de propagación de
los CMM en humanos

Modificado de Kumar et al., 1986

- La velocidad de propagación de los CMM varía según un ritmo circadiano dependiente del SNC (suprimido por vagotomía).
- La motilidad intestinal decrece durante la noche; la fase I de los CMM se alarga y la fase II se acorta.
 • Ritmos digestivos y metabólicos

• Secreciones digestivas

Cambios de pH gástrico
en un perro ayunado.

Flujo de jugo pancreático

en un perro ayunado.

JA Madrid & MA Rol, 2006

- La secreción de HCl y pepsina sigue un ritmo diario. La secreción nocturna ayuda a limpiar restos de alimento ingerido en el día.
- La secreción pancreática presenta ritmos circadianos, con una secreción máxima al inicio de la noche.

• Ritmos digestivos y metabólicos

• Alimentación y metabolismo

Lax et al., 1998

-Se ha demostrado la existencia de ritmos circadianos de selección de nutrientes, que sugiere apetito específico por nutrientes.
 • Ritmos digestivos y metabólicos

• Alimentación y metabolismo

Ritmos circadianos de
neurotransmisores (A),
corticosterona y glucógeno
(B), e ingesta de HC (C).

JA Madrid & MA Rol, 2006

- El ritmo circadiano de ingesta es acorde a ritmos en la secreción de hormonas y neurotransmisores.

- La ingesta de HC en rata al inicio de la fase activa es paralela al aumento de NPY y NA en hipotálamo corticosterona en plasma.

• Ritmos digestivos y metabólicos

• Alimentación y metabolismo

Ritmos circadianos en
humanos de las hormonas
reguladoras de la ingesta:
ghrelina (A), insulina (B), y
leptina(C).
Cummings et al., 2001

- Además de NPY, otros moduladores de la ingesta como leptina, ghrelina o insulina fluctúan en humanos en un ritmo circadiano.
 • Ritmos digestivos y metabólicos

• Alimentación y metabolismo

Distribución de las acrofases de la

actividad de diferentes enzimáticas del
hígado relacionadas con la lipogénesis,
ciclo de la urea y glutatión.

JA Madrid & MA Rol, 2006

- Las enzimas clave del metabolismo también muestran un patrón rítmico circadiano.

• Ritmos digestivos y metabólicos

• Alimentación y metabolismo

Efectos de la hora de ingestión sobre la

glucemia (A) y la insulinemia (B). La hora
afecta tanto la secreción como la eficacia
de la hormona insulina, afectando la
tolerancia oral de glucosa (TOG).

JA Madrid & MA Rol, 2006

- Cambios en el horario de alimentación provocan una modificación en el modo en el que los nutrientes son metabolizados.
 Ritmos biológicos en la nutrición y la alimentación

Crononutrición. La hora importa

• Efectos del horario
• Cronodisrrupción
• Cronoterapia

• Crononutrición. La hora importa

- Además del reloj central (SCN), se ha detectado actividad rítmica intrínseca en otros órganos como hígado, páncreas, etc.
 • Crononutrición. La hora importa

Hastings et al., 2019

Logan & McClung, 2019

- El reloj central regula la actividad de marcapasos periféricos, creando armonía. Cronodisrupción es el déficit de coordinación.

• Crononutrición. La hora importa

Challet, 2019

- El aporte de nutrientes y el metabolismo modula la actividad de los relojes periféricos y, también del marcapasos central.
 • Crononutrición. La hora importa

• Efectos del horario

Influencia del horario de alimentación

sobre la acrofase de los ritmos de
variables relacionadas con la nutrición.

JA Madrid & MA Rol, 2006

- La alimentación en horarios no naturales puede encarrilar algunos ritmos relacionados con metabolismo.
- Cambios en el horario de alimentación pueden provocar la disociación entre diferentes procesos implicados en el metabolismo

• Crononutrición. La hora importa

• Efectos del horario

Ritmos diarios de melatonina y leptina en

jóvenes con patrón diurno (D) o nocturno (N).

Modificado de Qin et al., 2003

- La alimentación fuera de los horarios naturales altera los patrones de secreción de hormonas como melatonina y leptina.
 • Crononutrición. La hora importa

• Efectos del horario

Ritmos diarios de glucemia e insulinemia en

jóvenes con patrón diurno (D) o nocturno (N).

Modificado de Qin et al., 2003

- La alimentación fuera de los horarios naturales altera el perfil de glucemia y la eficacia de la insulina (posible resistencia).

• Crononutrición. La hora importa

• Efectos del horario

Efectos del horario de alimentación

sobre la evolución del peso
corporal en ratas.

Modificado de Boon et al., 1999

- El horario de alimentación afecta al aprovechamiento de la ingesta y el peso corporal.

 • Crononutrición. La hora importa

• Cronodisrrupción

Gerda K. Pot, 2018

- El desfase entre estímulos externos e internos puede provocar descoordinación funcional, denominada cronodisrupción.

• Crononutrición. La hora importa

• Cronodisrrupción

Cardinali and Noir, 2016

- La descoordinación funcional, o cronodisrupción, altera los patrones de apetito, inflamación, acción de la insulina y metabolismo.
 • Crononutrición. La hora importa

• Cronoterapia

Efectos de una dieta rica en grasa

en horario libre o restringido.

Hatori et al., 2012

- La alimentación en horario restringido robustece el sistema circadiano y mejora el metabolismo en animales con dieta grasa.

• Crononutrición. La hora importa

• Cronoterapia

Efectos sobre la obesidad de la

alimentación en horario restringido
(8-9 h durante la fase activa).

Chaix et al., 2014

- La alimentación en horario restringido protege frente a las enfermedades metabólicas y la obesidad.

 • Crononutrición. La hora importa

• Cronodisrrupción

Cambios de peso en 3 sujetos

alimentados una semana con una
única comida de 2000 kcal al día
en horario de desayuno o cena.

Halberg et al., 2010

- La alimentación fuera de los horarios habituales puede provocar anomalías en el patrón de secreción hormonal y el metabolismo.

• Crononutrición. La hora importa

• Cronoterapia

Efectos de la alimentación
restringida a horario matutino
sobre la actividad pancreática
y el metabolismo.

Sutton et al., 2018

- La alimentación en horario matutino mejora la sensibilidad a insulina, la función pancreática, el metabolismo y el estrés.
 • Crononutrición. La hora importa • Cronoterapia

Zheng et al., 2020

- En mamíferos existe interacción entre relojes circadianos, hora de alimentación y patrón circadiano de la microbiota intestinal.

• Crononutrición. La hora importa • Cronoterapia

- El sistema inmune y la actividad

intestinal están modulados por los
patrones de alimentación.

Zheng et al., 2020