ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD:

SALUD PÚBLICA

ESCUELA:

GASTRONOMÍA

ASIGNATURA:

TURISMO GASTRONOMICO

NIVEL: SEXTO

PARALELO: “B”

INTEGRANTES:

Édison Arotingo

Aaron Cedeño

Diana Tenelanda

Jomara Valdivieso

Luis Vargas
Contenido
HISTORIA DE LA COCINA ECUATORIANA.........................................................................3
COSTUMBRES Y TRADICIONES ECUATORIANAS.............................................................4
Características de la cultura ecuatoriana.......................................................................................4
¿Cómo es la gente de Ecuador?................................................................................................4
¿Cuáles son los 5 valores de los ecuatorianos?.............................................................................4
Traje típico...............................................................................................................................4
Gastronomía.............................................................................................................................4
Música tradicional de Ecuador.................................................................................................5
Literatura..................................................................................................................................5
10 costumbres y tradiciones del Ecuador.....................................................................................5
1. La Fiesta de la Mama Negra.................................................................................................5
2. Las fiestas del Solsticio Inti Raymi......................................................................................5
3. Corpus Christi......................................................................................................................5
4. Quema del viejo...................................................................................................................6
5. Beber guayusa......................................................................................................................6
6. La Diablada de Píllaro..........................................................................................................6
7. El voto..................................................................................................................................6
8. Chicha de yuca.....................................................................................................................6
9. Festival de las cruces............................................................................................................7
10. Navidad..............................................................................................................................7
GATRONOMIA EN BASE ALA CULTURA DEL ECUADOR................................................7
Influencia de los pueblos conquistadores en la comida ecuatoriana.............................................7
Comida ecuatoriana......................................................................................................................7
El chaguarmishqui....................................................................................................................7
El guarango..............................................................................................................................8
La Jícama.................................................................................................................................8
El cassave.................................................................................................................................8
La guatita.................................................................................................................................8
El cuy en la comida ecuatoriana...............................................................................................8
Acompañantes de la comida ecuatoriana......................................................................................8
Entradas.......................................................................................................................................8
Empanadas...............................................................................................................................8
Aguacate relleno.......................................................................................................................9
Ceviches...................................................................................................................................9
Los llapingachos.......................................................................................................................9
Las humitas..............................................................................................................................9
Ensaladas......................................................................................................................................9
Mixta........................................................................................................................................9
 De papas con camarones..........................................................................................................9
De quinua.................................................................................................................................9
Cebollas encurtidas................................................................................................................10
Ensalada rusa..........................................................................................................................10
Rutas gastronómicas de las regiones del Ecuador......................................................................10
Costa..........................................................................................................................................10
Santa Elena.................................................................................................................................10
Platos típicos de Santa Elena..................................................................................................10
Manabí.......................................................................................................................................10
Platos típicos de Manabí.........................................................................................................10
Sierra..........................................................................................................................................11
Imbabura:...................................................................................................................................11
Platos típicos:.........................................................................................................................11
Chimborazo:...............................................................................................................................11
Platos típicos:.........................................................................................................................11
Oriente.......................................................................................................................................11
Pastaza.......................................................................................................................................11
Platos típicos de Pastaza Chicha de morete............................................................................12
Morona Santiago........................................................................................................................12
Platos típicos..........................................................................................................................12
Galápagos...................................................................................................................................12
San Cristóbal..............................................................................................................................12
Platos típicos..........................................................................................................................12
CONCLUCION..........................................................................................................................12
Bibliografía................................................................................................................................13
HISTORIA DE LA COCINA ECUATORIANA

Esta cocina se formó a partir de tradiciones de remotas culturas. América y otros

continentes subyacen en ingredientes y tratamientos. En la actualidad, la cocina
ecuatoriana es el resultado de la costumbre y la imaginación creadora del cocinero o
cocinera. Los pueblos se alimentan con lo que tienen. Las viandas que elaboran, además
de sus jugos nutritivos, descubren su modo de vivir, su apreciación del paisaje y los
antecedentes que han configurado su espíritu. Por estas razones este libro intercala
recetas con informaciones extraídas de crónicas, libros de viaje, obras literarias y
diversos documentos. Estas lecturas siguen un orden cronológico, pero no se vinculan
con las recetas. Las lecturas presentan el contexto general de la cocina del Ecuador. Las
recetas son muestras de la práctica actual de la cocina en los hogares, y en algunos
lugares públicos, tales como bares, restaurantes y mercados. Las comidas de todos los
días generalmente son tres: desayuno, almuerzo y merienda. El desayuno de la Sierra
cuenta con café, leche, huevos, pan, jugo de fruta, pero también se acostumbra agua de
panela con máchica, todo depende del largo del mantel. En la Costa suelen acomodar su
desayuno con pescado frito, hígado frito, queso frito y bolón de verde. En la Amazonía
acompañan el café negro con deliciosas y frescas yucas fritas o cocinadas

La gastronomía es uno de los nuevos productos turísticos que ha ganado mayor

dimensión en los últimos tiempos, así como ha llamado la atención por parte de la
comunicación social. De esta manera se puede interpretar que el turismo es amplio y
está dividido en diversos segmentos de acuerdo con las expectativas, deseos y
motivaciones que el turista desea desarrollar, de esta manera existe diferentes tipos de
turismo que se encuentra en espera del turista como ejemplos se pude citar: el turismo
cultural, comunitario, de naturaleza, de aventura, gastronómico, etc. Uno de los
segmentos que ha tomado fuerza en los últimos años es el turismo gastronómico a nivel
mundial y nacional. Ecuador se ha caracterizado por la diversa gastronomía de cada una
de sus cuatro regiones caracterizada por su cocina autóctona heredada de sus
antepasados a disposición de los visitantes, por su sabor y preparación única,
convirtiéndose para muchas personas en un motivo principal para visitar este país.

La gastronomía ecuatoriana se ha visto enriquecida por la pluriculturalidad, la

diversidad de climas, así como la variedad de especias y productos que existen en el
país. Además, la herencia tanto indígena como europea ha cimentado un sincretismo
que se centra en la sazón y creatividad constantemente renovada a través de las nuevas
generaciones de cocineros y comensales. A esta combinación tan singular se la ha
definido como Comida Criolla.
El Ministerio de Turismo pone a disposición del público ésta completa guía donde se
desentrañan los misterios de la gastronomía nacional, así como la historia que originó
los platos más representativos de cada región con su respectiva forma de preparación.
La oferta va desde la clásica fritada, los alimentos envueltos entre los que se cuentan
tamales, humas y quimbolitos hasta los ceviches y una gran selección de postres que
enarbolan la identidad culinaria de cada provincia. Asimismo, se ha incluido la exótica
región amazónica con curiosas recetas como la chicha de chontaduro, el casabe, o la
shinchicara. (Torres, 2017)
COSTUMBRES Y TRADICIONES ECUATORIANAS
Es uno de los países latinoamericanos más ricos en cuanto a su identidad y sitios
deslumbrantes que se convierten en un gran atractivo para los turistas de todo el mundo.
En ese sentido, miles de personas llegan para conocer sus montañas y playas, además de
que tiene muchas ciudades hermosas, como Quito y Guayaquil.

También, hay muchas otras atracciones repartidas por el país, como el Parque Nacional
del Cotopaxi, considerado uno de los volcanes más activos del mundo. Pero, otro de los
aspectos más destacados es la cultura de Ecuador, que ha sido influenciada por su
población indígena, así como por el colonialismo español y la inmigración de otras
partes del mundo. ¿Cuántas culturas hay en Ecuador? Existe registro de cerca de 18
culturas de Ecuador. Algunas de estas son las culturas de la Sierra ecuatoriana (Inga,
Chobshi, Las Vegas, Valdivia, entre otros), las culturas de la Costa ecuatoriana (Bahía,
Jama-Coaque y la Tolita), así como las culturas de la Amazonía ecuatoriana y las
culturas secoyas.

Características de la cultura ecuatoriana

¿Cómo es la gente de Ecuador?
Los ecuatorianos son personas amables que disfrutan recibiendo invitados en sus casas y
compartiendo la comida con ellos. También, a los ecuatorianos les encanta la música y
el baile. Suelen bailar salsa en reuniones sociales como bodas y cumpleaños. Ecuador es
un país con un fuerte sentimiento de orgullo nacional. La gente es muy amable y abierta
a los extranjeros.

¿Cuáles son los 5 valores de los ecuatorianos? 

El patriotismo, el respeto, la solidaridad, la justicia y la hermandad. De allí que los
foráneos que visitan este país, aseguran que la cultura ecuatoriana es una de las mejores
del mundo.

Traje típico
Las mujeres ecuatorianas son muy tradicionales a la hora de vestir: siempre llevan
vestidos o faldas. Los hombres suelen llevar camisas abotonadas con pantalones de
vestir o caquis. Sin embargo, algunos hombres más jóvenes pueden llevar pantalones
cortos o vaqueros, especialmente si trabajan en el sector hotelero. También, es común
que en algunas zonas compren ropa tradicional para usarla de forma habitual.

Gastronomía
La comida tradicional de este país es un reflejo de los tipos de culturas de Ecuador, ya
que suelen ser una mezcla. Sin embargo, hay cuatro sabores principales: la costeña, la
andina, la amazónica y la insular. Al respecto, en la zona amazónica destaca la
preparación de peces en hojas, como la caracha.

En la parte andina, hay preparaciones como el seco de pollo, el cuy estofado, el

hornado, el yahuarlocro y quimbolitos. En la costa, se puede encontrar comida del mar,
sin embargo, hay muchas variaciones por región. A nivel nacional, hay platos de
la comida típica de Ecuador que no puedes dejar de comer como el seco de chivo, la
fritada, el sancocho de bagre y el bolón de verde.
Música tradicional de Ecuador
Desde el origen de la cultura ecuatoriana, la música ha tenido un papel protagónico,
debido a que era usada en fiestas y rituales. Incluso, en cerámicas y otras muestras de
arte se han encontrado representaciones de músicos y danzantes. De acuerdo con los
expertos, esta música se caracterizaba en su mayoría por ser de escala pentatónica con
instrumentos como los silbatos, los bombos, los cascabeles y los sonajeros. Con la
llegada de los españoles, se introdujeron instrumentos como las castañuelas, la guitarra
de origen árabe y la vihuela. No obstante, muchos de los rituales indígenas fueron
prohibidos por la iglesia católica por considerarlos del demonio, pero, inevitablemente,
hubo una fusión de ritmos. En el siglo XVI, con la llegada de los africanos, se
introdujeron al país tambores, xilófonos, redoblantes y guasas. Con todo esto, se crearon
ritmos como los sanjuanitos, sampedritos y alzas. Para el siglo XVIII, con la ilustración,
llegó a Ecuador el minué.

Literatura
La literatura es muy importante para la cultura ecuatoriana. Se ha caracterizado por ser
costumbrista y por estar relacionada a eventos nacionales, que ayudan a entender
muchas de las tradiciones del país. Ejemplo de esto es Jorge Icaza, que ha retratado las
penurias de los indígenas en la sierra y Alfredo Pareja Diez Canseco, que, en un tono
más urbano, hace denuncias sociales. En la actualidad, hay ensayistas, poetas y
narradores destacados.

10 costumbres y tradiciones del Ecuador

1. La Fiesta de la Mama Negra
Esta es una de las fiestas de la cultura de Ecuador más populares. Sus inicios fueron
religiosos y se celebra anualmente en el mes de septiembre. Es uno de los eventos más
importantes de este país, razón por la que fue declarado referente cultural y patrimonio
inmaterial de la Región Andina. La teoría más popular acerca del inicio de esta
celebración data de 1742, fecha en la que se cree que entró en erupción el volcán
Cotopaxi. Los habitantes de la zona estaban completamente alarmados, por lo que
decidieron pedirle a la Virgen de las Mercedes que los protegiera de cualquier
daño. Ellos prometieron realizar una fiesta en su honor.

2. Las fiestas del Solsticio Inti Raymi

Las comunidades indígenas de Ecuador celebran las fiestas del Solsticio Inti Raymi, un
evento que también forma parte de las culturas de Colombia y Perú. Esta celebración
busca adorar el agua, la tierra y el sol con rituales indígenas. En ese sentido, en la
ciudad de Quito, tiene lugar durante los meses de junio y julio. Casualmente, coincide
con el periodo de la cosecha y la culminación de un ciclo agrícola andino. También,
tiene el objetivo de pedirle al Sol que se aproxime a la tierra para que inicie el verano.
Esta es una de las celebraciones que permiten entender el impacto de los pueblos
originarios al legado cultural del país.

3. Corpus Christi
Las ciudades ecuatorianas, 60 días después de la pascua de resurrección, se preparan
para celebrar el Corpus Christi. Es una celebración católica, gracias a la herencia
española. Sin embargo, también posee algunos elementos propios del país como
el agradecimiento a la Pacha Mama y al dios Inti. También, se incluyen personajes
danzantes de la cultura indígena. En urbes como Cuenca, la celebración dura siete días.
¡Si visitas Ecuador por estas fechas, no te lo puedes perder! Porque es una de las fiestas
con mayor relevancia. Por otro lado, el papel protagónico del Corpus Christi se lo llevan
los danzantes, que van vestidos de blanco, con corazas, cascabeles y delantales de
colores, que representan, al mismo tiempo, al Dios católico y al Sol. ¡Esta es una
representación de las diferentes culturas de Ecuador!

4. Quema del viejo

Una de las costumbres de la cultura de Ecuador que llama más la atención de los
extranjeros es que a finales de año hacen lo que se conoce como la Quema del viejo.
Consiste en quemar un muñeco elaborado con diferentes materiales que simboliza al
año que se está terminando, evidentemente esta práctica se lleva a cabo algunos días
antes de que inicie el año nuevo. Los ecuatorianos suelen vivir este momento con
mucha emoción. ¡Y es una de las tradiciones infaltables en la época decembrina!

5. Beber guayusa
Dentro de las costumbres más antiguas de este país se halla la ingesta de guayusa. Se
trata de una bebida elaborada con las hojas de un arbusto propio de esta zona, que, de
acuerdo con las poblaciones indígenas, tiene propiedades medicinales y aromáticas.
Esta bebida es altamente consumida en todo el país, principalmente en horas de la
mañana y como sustituto al café. De hecho, las hojas de este árbol tienen un nivel de
cafeína por encima del café. También, se consume cuando se quiere tener un
estimulante muscular. ¿Probarías la guayusa?

6. La Diablada de Píllaro
Considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de Ecuador, la Diablada de Píllaro o Fiesta
de los Inocentes es una de las mejores demostraciones de la cultura de Ecuador. De esta
manera, se cree que sus inicios datan de 1898 y es una representación de la protesta
indígena contra la iglesia católica en la época colonial. En la actualidad es una fiesta
llena de música, danzas y leyendas. En sus inicios, se celebraba cuando los indígenas se
disfrazaban de personajes diabólicos, como una manera de demostrar su rechazo a la
religión católica. En las principales calles de la ciudad vas a observar personas vistiendo
como diablos, parejas de línea guarichas y capa riches.

7. El voto
El voto forma parte de la cultura de Ecuador. Es una práctica que se hace con mayor
énfasis en el oriente ecuatoriano. ¿Qué es el voto? Es una reunión entre amigos y
familiares, donde en el centro de la mesa se incluye gran cantidad de comida típica,
como cuyes asados o panes de rosca, de igual modo, se pueden hacer adornos con caño
de azúcar. El objetivo es, por medio del voto, seleccionar a la persona que se encargará
de preparar la comida en la próxima reunión. Y la exigencia es que cada vez haya más
abundancia de alimentos. ¿Qué te parece esta costumbre?

8. Chicha de yuca
Las costumbres de Ecuador están fuertemente relacionadas con la comida. ¡Y es que
compartir alimentos, para ellos, es fundamental! Además, es una forma de reforzar los
lazos de hermandad y solidaridad. Así que no es de extrañar que otra de sus tradiciones
sea compartir chicha de yuca. Es una bebida de las culturas ancestrales de Ecuador. Se
cree que los hombres de la comunidad quichua no salían a sus actividades diarias sin
tomar esta bebida. ¡Y la práctica se conserva hasta nuestros días! Asimismo, cuando
llegan a sus hogares al mediodía vuelven a tomarla. Su sabor es un tanto picante y se
ofrece como cortesía a los visitantes. Si vas a las comunidades indígenas de la
Amazonía es probable que te den un vaso de chicha de yuca. ¡No lo rechaces!

9. Festival de las cruces

El festival de las cruces es una de las fiestas populares de la cultura de Ecuador. Se
podría creer que esta fiesta tiene relación con el calvario que pasó Jesucristo cargando la
cruz, sin embargo, los expertos aseguran que es más parecido a ciertas celebraciones de
los romanos. Este festival se celebra en el mes de mayo. Lo que no puede faltar es que
se haga una demostración de cruces, todas coloridas y de diferentes tamaños. También,
se suele hacer en las plazas una exhibición de los toros más bravos. Durante los días de
celebración suele haber fuegos artificiales, abundante consumo de bebidas alcohólicas y
mucha algarabía. Es común ver a personas rezando durante el festival de las cruces.

10. Navidad
La Navidad es parte esencial de la cultura ecuatoriana. La primera vez que se celebró en
el país fue el 25 de diciembre de 1492, por influencia de los españoles. Al principio, los
pueblos nativos sentían rechazo por esta festividad, pero con el paso de los años, se ha
ido adoptando la Navidad como parte de la cultura y, por influencia de otros países y la
globalización, las familias ecuatorianas se han abierto a esta experiencia.

GATRONOMIA EN BASE ALA CULTURA DEL ECUADOR

Comida ecuatoriana:
El primer plato caliente ecuatoriano
Partiendo de que el hombre maneja el fuego desde hace 790.000 años, no es
descabellado suponer que los primeros habitantes de los territorios
ecuatorianos, estamos hablando de 13.500 años, lo conocieran también.

Por lo tanto, tal vez el primer plato caliente en terruño ecuatoriano haya sido
mastodonte a la hoguera, acompañado de papa y patata con entrada de
chirimoya.

Influencia de los pueblos conquistadores en la comida ecuatoriana

Gran parte de los territorios de lo que hoy es Ecuador estuvo, a partir del 1463, bajo el
dominio del imperio incaico durante casi tres cuartos de siglos; y a partir de 1533, bajo
el de los españoles. Sin llegar a ser conquistadores sino esclavizados, en la historia de
Ecuador también está presente el toque africano, con la trata de esclavos durante la
colonia.
Estas circunstancias históricas influyeron en lo que son hoy los hábitos alimenticios y
comida ecuatoriana y, en general, su cultura.

Comida ecuatoriana
Además de las influencias latinoamericanas – desde épocas del imperio inca – europeas
y africanas, la comida ecuatoriana tiene una gran variedad también por condiciones
propias, dadas por las regiones muy bien diferenciadas que conforman su territorio. La
fauna y cultivo de las regiones son totalmente distintos y, por lo tanto, los platos tienen
también esa característica.
El chaguarmishqui
El chaguarmishqui, conocido también como miel de penco, miel de cabuya o miel de
agave, es un néctar o miel que se extrae con métodos milenarios de la penca del
maguey, perteneciente a la familia Agavaceae.
Se usa para para preparar bebidas refrescantes y para endulzar, función ésta que fue
sustituida por el azúcar a partir de la introducción por parte de los españoles de la caña
de azúcar en América.
El guarango
El guarango es la cerveza ancestral de Ecuador. Se prepara mediante la
fermentación del chaguarmishqui.

La Jícama
La jícama o yacón es una planta leguminosa, trepadora. Sus raíces son
tuberosas, comestibles, con corteza de color marrón y pulpa blanca y jugosa
que se come cocida o, preferiblemente, cruda.

El cassave
conocido ahora como casabe, es preparado a base de la yuca o mandioca. Es un
pan ázimo (preparado sin levadura) delgado y por lo general de forma circular
hecho con harina de yuca.

La guatita
La guatita es uno de los platos típicos de la comida ecuatoriana costeña. Su
preparación es a base de panza de res, conocida como mondongo, callos,
librillo o menudo. Por lo general el mondongo se prepara con papa en salsa de
maní.

El cuy en la comida ecuatoriana

El cuy es un roedor autóctono de las zonas de Bolivia, Perú y Ecuador.  Es de
origen preincaico ya que imágenes suyas han sido halladas en cerámicas
(cerámica mochica) y en tumbas de momias inca y preinca. En el área
culinaria, su preparación forma parte de la comida típica ecuatoriana de la
sierra.

A pesar de haber sido sustituido por la carne del ganado introducido por los
españoles, en Ecuador sigue manteniéndose como una exquisitez culinaria y
forma parte de la comida denominada neo andina.

 Acompañantes de la comida ecuatoriana

Así como la comida principal, los platillos y bebidas que la acompañan
también tienen gran variedad.

Entradas
Tan suculentas y variadas como los platos principales, así son las entradas o
picaditas ecuatorianas; entre algunas de ellas, tenemos:

Empanadas

Las empanadas verdes y las de viento. Las empanadas verdes son preparadas con masa
de plátano verde y rellenas con queso.
Las de viento son empanaditas fritas, rellenas con queso y espolvoreadas con azúcar.

Aguacate relleno

Aguacate relleno que puede ser con camarones o con atún. El de camarones lleva
además huevo sancochado, rábanos, apio, pimentón, cebolla y alioli (mezcla de ajo
crudo en aceite de oliva y sal) o mayonesa.

En cambio, el aguacate relleno con atún mantiene el huevo sancochado, pero va

acompañado de maíz, arvejas, zanahoria, tomate, perejil y aderezada con salsa rosada.

Ceviches

El ceviche, que puede ser de langostino, camarón pescado, pulpo o chochos. En casi
todas estas variedades de ceviche está presente la cebolla, el jugo de limón, la sal y el
cilantro. Algunas llevan tomate, salsa de tomate, ajíes, ajo, pimentón, cebolla colorada o
aceite de oliva. El ceviche de chocho es una variedad para vegetarianos, a base de
semillas de chocho (planta leguminosa) acompañadas de cebollas y tomates y aderezado
con naranjilla, cilantro, jugo de limón y salsa de tomate.

Los llapingachos

son tortillas hechas con puré de papa y rellenas con queso. Los Llapingachos de mote
están rellenos con chancho (cochino) frito.

Las humitas

son especie de bollos de choclos (maíz) tierno con huevos duros, queso, crema, cebolla
y ajo; y se cocinan envueltos en las hojas del choclo. El bolón de verde, entrada
preparada a base de plátano verde amasado y trozos de chicharrón o de queso, según la
preferencia. La carne en palitos que no es otra cosa que pinchos de carne de res a la
parrilla, condimentada con achiote (onoto), comino y ajo. Los choclos con salsa de
queso que son jojotos (mazorca pelada de maíz) asados o a la parrilla embadurnados con
una salsa de queso y cilantro. Son populares también en ventas callejeras.

Ensaladas
Los ecuatorianos tienen una gran variedad de ensaladas, deliciosas todas. Acá
les presentamos algunas de ellas.

Mixta

Ensalada a base de tomate, cebolla, lechuga y aguacate, aderezada con cilantro y limón.

De papas con camarones

Como su nombre lo indica, consiste en una ensalada preparada a base de papas y

camarones acompañados de zanahoria y aderezada con cebolla, ajo, perejil y un toque
de mayonesa.
De quinua

La quinua (Chenopodium quinua) es un pseudocereal que se da en la cordillera de los

Andes y que se cultiva en Bolivia, Perú y Ecuador. Entre otros platos, se prepara en
ensalada con tomate, cebolla, pepino y se adereza con zumo de limón, cilantro y aceite
de oliva.

Cebollas encurtidas

es una ensalada a base de cebollas crudas y cebollas encurtidas, aderezada con jugo de
limón y sal.

Ensalada rusa

Ensalada a base de papa, zanahoria, apio y huevo sancochados, cebolla, guisante,

manzana y abundante mayonesa. (BAUTISTA, 2019)

Rutas gastronómicas de las regiones del Ecuador

Costa

Santa Elena
De las Comidas Típicas de la Provincia Santa Elena Ecuador hay que destacar
productos como los pescados y mariscos, con los que se elaboran platos típicos de esta
zona como los Ceviches de camarón, concha, langosta (actualmente en veda), pescado,
pulpo, calamar, ostión, almeja, mejillones, etc.; Sancocho de pescado, que es un caldo
de pescado, yuca verde.
Pescado, ya sea frito, asado, hornado, sudado, adornado con patacones.
Platos típicos de Santa Elena
 Cazuelas de mariscos. - Sopa de plátano con especies y variedad de mariscos.
 Camarones al ajillo. - Es un plato exquisito, viene acompañado de camarones,
arroz y una deliciosa ensalada.
 Sancocho de pescado. - Caldo de pescado, yuca y verde.

Manabí
Platos típicos de Manabí
 Seco de gallina criolla: Es un plato fuerte, consiste en un estofado de carne de
gallina cocinada lentamente en los jugos de una bebida fermentada
 Hallaca: son pasteles a base de harina de maiz, pollo, huevo y verduras,
envueltas en una hoja de plátano y cocidas al vapor.
 Corviche: Es una preparación de bajo costo que debe tener sus raíces en las
poblaciones campesinas y de esclavos durante la Colonia.
 Bollos de plátano: deliciosos bollos preparados con verde ecuatoriano.
 Cazuela de pescado: El plátano es el ingrediente universal de la cocina
ecuatoriana, verde y maduro. Es la base de un sin fin de platos, así como a
manera de acompañamiento también
 Cuajada: Deliciosa con miel y fruta
 Arroz con leche: es un postre típico de la gastronomía ecuatoriana cocinado
lentamente con leche y azúcar. Se sirve frío o caliente.
Sierra

Imbabura:
Ofrece una gran variedad gastronómica. Sin embargo, la gastronomía que resalta en esta
provincia está dada por platos que tienen como ingrediente principal el maíz que se
encuentra acompañado en los platos típicos que se produce en el lugar. Sin embargo, a
nivel de toda Imbabura se ha producido otros platos que llevan los siguientes
ingredientes:
La preparación de estos manjares del norte andino ecuatoriano ha ido convirtiéndose en
una tradición que pasa de generación en generación. Asimismo, existe una gran cantidad
de restaurantes y heladerías que los ofrecen.
Platos típicos:
 Fritada Imbabureña: la Infaltable de los Andes, cerdo cocinado y dorado en paila
de bronce, se acompaña con tortillas de papa, tostado, maduro, choclo, habas y
queso
 Maíz: Imbabura, la provincia de los lagos, del maíz y de las artesanías, es un
destino turístico que conserva una diversidad de paisajes y culturas
 Helados de Paila: Imbabura es el paraíso de los helados paila, crema y hielo

Chimborazo:

Su cultura culinaria data desde el período preincaico. Las etnias puruháes utilizaban el
maíz, las papas, las mashuas. las ocas. los mellocos y las carnes de llama, borregas y
cuy en su dieta tradicional cotidiana.
Platos típicos:
 Hornado: plato con cerdo adobado y cocido (horneado) en horno de leña,
servido con cuero, mote, papas y chiriucho.
 Chocho: previamente desaguado para quitar su amargor y luego cocinado y
aplastado, se convierte en un líquido blanco algo parecido a la leche materna,
que los pueblos indígenas utilizaron para alimentar a los niños pequeños, al igual
que la quinua.
 Bonitísimas: las bonitísimas no deben ser muy gruesas y el relleno debe ser
generoso, condición esta última que permitirá que el queso se derrame por los
bordes de las tortillas asadas.
 Chicha Huevona: este producto es recomendado para las personas débiles, es un
afrodisíaco y vitamínico, manifestó Ana Aguilar, quien ha degustado el
producto.

Oriente

Pastaza
En el cantón Pastaza de la ciudad del Puyo, existe una gran oferta de diferentes platos
típicos de la Amazonía, ya que la cocina es el orgullo de los ecuatorianos, se tiene la
oportunidad de gozar de la grata hospitalidad de su gente y saborear los mejores platos
típicos de la comida del Ecuador, que es similar a la gastronomía peruana, la misma que
es reconocida como una de las mejores del mundo, ya que la oferta gastronómica es
muy variada por los diversos ingredientes naturales, es así que por cada una de las
nacionalidades indígenas existen diferentes platos o presentaciones, los puedes
encontrar en los diferentes restaurantes, paraderos, Comunidades Indígenas, o sitios
hoteleros y/o de alojamiento que trabajan con nuestra Agencia/Operadora, etc., que será
uno de los motivos para que regreses al Puyo – Pastaza, es así que uno de los platos
populares y tradicionales son los maitos de bagre, cara chama, bocachico y tilapia, que
consiste en aplicar a la tilapia unos gramos de sal, envolverlos en hojas de bijao, que le
dan un olor a un perfume aromatizante, un sabor único y exclusivo ya que sus hojas son
naturales, luego se los asa al carbón, descubriendo tú mismo el placer de consentir a tu
paladar, de la comida de nuestros ancestros.
Platos típicos de Pastaza Chicha de morete
 Chicha de plátano (Maduro)
 Tamales típicos
 Té amazónico
 Ceviches de palmito
 Icues fritas o asadas hukuy (Hormigas Culonas)
 Muchines de yuca y papa china.
 Pinchos de Chontacuros o moyones, (gripe, tos, asma, etc.).
 Tilapia, en diversas presentaciones
 Uchu Manka en diferentes presentaciones.
 Volquetero amazónico (Chochos, maíz tostado, chifles de verde fritos, atún y
encebollado)

Morona Santiago
Platos típicos
 Ayampaco: Es un plato típico de la nacionalidad shuar, al pollo o pescado se
envuelve con la hoja del bijao, y se lo acompaña con vegetales del oriente una
porción de yuca y verde.
 Té de guayusa: También denominada huesito, la guayusa es una planta nativa de
la amazonia. Es una planta estimulante que ayuda a combatir el estrés y la fatiga.

Galápagos

San Cristóbal
La gastronomía de las islas Galápagos puede definirse como variada, si bien predomina un
amplio abanico de recetas cuyos ingredientes principales proceden del mar.
El modo más habitual de preparar la mayoría de las recetas de pescado es al estilo ceviche, es
decir, marinado con limón.
Platos típicos
 Arroz marinero, en la Capital del Paraíso, los frutos del mar disponibles en este plato
típico galapagueños, alcanzan una dimensión espectacular: albacora, pulpo, langosta
(em temporada), camarón, churo y nuestra especialidad, la canchalagua que es un
molusco típico de nuestra tierra.
 Bacalao con papas
 Bolón de verde
 Ceviche de canchalagua
 Mariscos
 Pan de yuca
 Sopa marinera
CONCLUCION
El presente artículo, analiza la gastronomía y su diversidad como motivación y aporte a
la identidad cultural, procurando mostrar la realidad de los destinos donde es la
atracción turística principal con el objeto de contribuir a un mayor conocimiento sobre
el fenómeno que involucra el desplazamiento de visitantes por motivos gastronómicos,
turísticos y culturales. Más allá de ser un fenómeno relativamente reciente, la
gastronomía ha ido adquiriendo importancia en el Ecuador, así como en otros países,
dinamizando un número considerable de visitantes que viajan motivados por actividades
culinarias, además Ecuador puede ser considerado un destino con gran potencial para
hacer turismo debido a su relevante cultura.

Bibliografía
BAUTISTA, J. (26 de MARZO de 2019). HABLEMOS DE CULTURA. Obtenido de
https://lanacion.com.ec/comida-ecuatoriana-historia-recetas-de-la-sierra-y-mas/
Torres, F. (30 de MARZO de 2017). DIVERSIDAD GASTRONÓMICA. Obtenido de
https://www.redalyc.org/journal/5235/523556567001/html/