INSTITUCIÓN EDUCATIVA SECUNDARIA

CATEGORÍA: “C”

ÁREA: TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

NOMBRES Y APELLIDOS :

GRADO Y SECCIÓN : Primero “B”

TELÉFONO :
ESPECIALIDAD : Tecnología e Ingeniería

NOMBRE DEL PROYECTO : “El Tumbo y Sus Propiedades”

DOCENTE ASESOR :

TELÉFONO :
CORREO ELECTRÓNICO :
ESPECIALIDAD :

EUREKA

RESUMEN
El presente proyecto sobre “el tumbo y sus propiedades” (Passiflora mollisima) en el
distrito de, en el área de tecnología e ingeniería, nos conllevó a identificar dos (02)
ecotipos de tumbo que preliminarmente hemos concordado en denominarlos ecotipo
agrio y ecotipo dulce, respetando la tradición de los agricultores. Se diferencia el Agrio
por tener mayor tamaño longitudinal del fruto, mayor número de semillas y mayor
acidez. Se ha podido establecer que el porcentaje de germinación para el ecotipo Agrio

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es de 85 %; los plantones logrados presentan un alto grado de homocigosis, lo que
facilita la propagación sexual de esta especie. Se ha establecido que el material vegetal
propagado se adapta al sistema de conducción en espaldera, comportándose como lianas
tipo trepadoras con ayuda de los órganos modificados conocidos como zarcillos.
Dentro de las especies frutales nativas en la zona sur del territorio peruano,
especialmente en los ámbitos de sierra media y parte de la alta, un cultivo endémico
constituye el tumbo “serrano” cuyo nombre científico es (Passiflora mollisima). El fruto
del tumbo tiene un alto valor nutritivo sumamente importante, fundamentalmente se
debe al alto contenido de sustancias biológicamente activas como: vitamina C, vitamina
A y enzimas diversas. Es fácil entender que el abastecimiento de fuentes de vitamina C.
Las alternativas de procesamiento industrial para el consumo y comercialización son
múltiples: jugos, batidos, helado natural, licores, etc., convirtiéndose en un fruto exótico
para muchos países.
La importancia socioeconómica radica en que es una especie no solamente de valor
nutritivo sino también puede generar ingresos económicos estables, mínimo en tres años
consecutivos que es el periodo de explotación óptimo. Se constituye también en una
alternativa con fines de exportación y que podría potenciar el comercio interno,
integrando y mejorando condiciones de vida de la población andina.

INTRODUCCIÓN
El tumbo serrano (Passiflora mollisima), es una especie frutal nativa de América
distribuida desde Colombia, Ecuador, Brasil, Perú y Bolivia. Es una planta trepadora,
que crece muy bien a altitudes incluso cercanas a los 3500 m.s.n.m. produce frutos de
forma elipsoidal, su cascara es suave y el interior esta lleno de semillas redondeadas,
cubiertas de un mucilago anaranjado de pulpa jugosa, aromática y de sabor dulce-acido.
Se propagan por semillas y suelen crecer sobre cercos y paredes de las viviendas. Sus
flores son consideradas entre las más bellas del mundo.

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Al conocer el arbusto de esta fruta y en especial su flor, los ibéricos se sorprendieron y
la llamaron “la flor piadosa”, ya que a sus ojos, esta, les recordaba los elementos de la
“Pasión de Jesucristo”. El color de la flor es rojo muy intenso, de ello se desprende la
frase “rojo pasión”. Así mismo “contemplan” en esta flor, la Cruz, la corona de espinas,
los clavos, etc. de esta descripción, nace su nombre científico: Passiflora, y comúnmente
la llaman fruto de la Pasión. Al tumbo serrano “Passiflora mollisima” también se le
atribuyen propiedades medicinales para el tratamiento del colesterol alto, evita los
cálculos renales, malestares urinarios y dolores estomacales, previene y trata el
escorbuto. Contribuye en la cicatrización de heridas y detención de hemorragias; es
recomendable para mantener la belleza de la piel, eliminando arrugas y manchas,
ayudando a recuperar la elasticidad.
En su composición se ha descubierto la serotonina, un potente neurotransmisor,
necesario para el buen estado del sistema nervioso y cuyas deficiencias son responsables
de patologías como la depresión, ciertos tipos de obesidad, comportamientos obsesivos,
insomnio y migrañas.
La investigación sobre los nutrientes del tumbo serrano “Passiflora mollisima” permitirá
promover la preservación de las especies mas relevantes, por sus propiedades curativas,
y generar fuentes de ingresos para las familias
CARACTERISTICAS DEL TUMBO SERRANO
El Tumbo serrano “Passiflora mollisima” es una planta trepadora tipo enredadera, que
crece muy bien en altitudes incluso cercanas a los 4000 m.s.n.m. Produce frutos de
forma elipsoidal y de tamaño similar a un huevo de gallina o en forma de banano.
El nombre común es de tintín, purocksha, tacso, trompos, tumbo del monte, poro poro,
curuba, quita tumbo, etc. Su cascara es suave y comestible y el interior esta lleno de
semillas redondeadas cubiertas de un mucilago anaranjado y de pulpa jugosa, aromática
y de sabor dulce-acido. Se propaga por semillas y suele crecer sobre cercos y paredes de
las viviendas. Sus flores, considerados entre las mas bellas del mundo, son polinizados
por abejas, avispas y varias especies de colibríes y aves.
CLASIFICACION CIENTIFICA
El tumbo serrano “Passiflora mollisima” pertenece a la familia Passifloraceae y su
taxonomía es la siguiente:
Reino: Plantae
Division: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida

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Orden: Violales
Familia: Passifloraceae
Genero. Passiflora
Especie: Passiflora mollisima
VALOR NUTRITIVO
Se presenta el valor nutritivo en 100 gr. de tumbo fresco.
Humedad 92,00 %
Proteína 0,90 %
Grasos 0,10 %
Fibra 0,30 %
Carbohidratos 6,70 %
ORIGEN DEL TUMBO SERRANO
Es una especie nativa de los valles interandinos de América desde México hasta Bolivia,
planta domesticada desde la época prehispánica en la zona andina. Pariente muy cercana
de la granadilla (Passiflora ligularis) tiene una amplia distribución desde México hasta
Bolivia. Recibe diferentes nombres como curuba en Colombia; tacso en Ecuador, tumbo
en Bolivia y Perú. Sus frutos son ovoides algo alargados, de cascara gruesa y la pulpa
aromática, de color amarillo, dulce y acido a la vez.
DISTRIBUCION GEOGRAFICA
Las zonas de producción se ubican de 1000 a 3500 m.s.n.m. de preferencia en la Sierra
de las regiones de Ancash, Junín, Moquegua, Huancavelica. Requiere clima con
temporadas altamente húmedas y secas, con mayor éxito en valles interandinos, con
temperaturas que van de 18o a 24oC, cultivándose mayormente bajo lluvia.
Zonas De Producción:
De 1,000 a 3,500 m.s.n.m. de preferencia en la sierra. Ancash, Junín, Moquegua,
Huancavelica.
Requerimiento De Clima:
Clima con temporadas altamente húmedas y secas, con mayor éxito en valles
interandinos. Temperas que van de 18° a 24°C, cultivándose mayormente bajo lluvia.
Suelo Apropiado:
Se adapta a diferentes tipos de suelos, en valles agrícolas de la sierra.

QUEQUE CON ZUMO DE TUMBO

INGREDIENTES:

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 1/2 Litro de zumo de tumbo
 ½ kilo de harina de quinua.
 08 huevos
 1 barra de mantequilla
 Una cucharadita de polvo de hornear
 ¼ de azúcar

PROCEDIMENTOS:

 Para obtener el jugo del tumbo córtelas por la mitad y vierta la pulpa sobre
un colador fino, revuelva aplastando con una cuchara hasta obtener ½ litro
de jugo de tumbo.
 Se separa la yema de la clara de huevo
 Se mezcla la yema con la mantequilla hasta tener una consistencia cremosa,
se agrega azúcar, la harina de quinua y el zumo de tumbo se mezcla
juntamente con el polvo de hornear hasta tener como resultado una masa
homogénea.
 Se pone al horno a una temperatura de 180 °C por un tiempo promedio de 45
minutos.

MERMELADA DE TUMBO.
INGREDIENTES:
 50 tumbos
 ½ Kilo de azúcar.
 ½ tapa de limón
 Una cucharadita de polvo de hornear.
 1 ½ taza de agua.
PROCEDIMIENTOS:

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  Para obtener el jugo del tumbo córtelas por la mitad y vierta la pulpa
sobre un colador fino, revuelva aplastando con una cuchara hasta obtener
la cantidad de zumo requerido
 Se pone a hervir zumo de tumbo con el agua y azúcar, se agrega ½ tapa
de limón y una cucharada de limón.
 Se pone a hervir por un promedio de una 1 hora hasta obtener el punto
correspondiente.

JUGO DE TUMBO
INGREDIENTES:
 20 Tumbo
 Azúcar al gusto.
 2 litros de agua.
PROCEDIEMTOS:
 Hervir el agua
 Abrir el tumbo por mitad, verter el tumbo a la licuadora, y licuar por un
promedio de 2 minutos.
 Luego verter a un colador para separar el la pepa y echar azúcar al gusto

MARCIANO DE TUMBO
INGREDIENTES:

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  1 litro de zumo de tumbo (25 tumbos)
 Azúcar al gusto
 1 ½ de agua.
PROCEDIMIENTOS:
 Licuar el tumbo por un promedio de 2 minutos luego colar.
 Mezclar con el agua hervida y agregar azúcar al gusto.}
 Llenar el jugo del tumbo en la bolsa del tumbo.

MAZAMORRA DE TUMBO
INGREDIENTES:
 10 tumbos
 ½ Kilo de harina de maíz
 Canela y clavo de olor
 Canela en polvo
 Azúcar al gusto.
PROCEDIMIENTOS:
 Licuar la fruta de tumbo y luego colar para separar las pepas.
 Mezclar agua con la harina
 Luego hervir el agua juntamente con el jugo del tumbo, canela y
clavo de olor, Agregar harina previamente mezclada con agua,
luego hervir por un promedio de 15 minutos agregar azúcar al
gusto.

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 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El tumbo siendo una planta que crece en los valles interandinos, ideal para el verano por
ser hidratante, bajo en calorías y con grandes propiedades terapéuticas buenos para la
salud. Teniendo como referencia lo mencionado, planteamos las siguientes preguntas:
¿La población conoce las propiedades terapéuticas del tumbo?
¿Cómo podemos emplear en nuestra alimentación al tumbo?

JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION
La ejecución del proyecto “el tumbo y sus propiedades” permitirá desarrollar nuevos
estudios orientados a comprobar mejor las propiedades terapéuticas y nutricionales que
tiene el tumbo.
Además el proyecto “el tumbo y sus propiedades” constituyen un aporte natural,
considerando como un alimento al tumbo debido a sus propiedades curativas y de
prevención para ciertas enfermedades.
Además el tumbo serrano es el vegetal que contiene la cantidad mas elevada de niacina,
que es un antídoto natural contra la depresión, además es útil en el metabolismo de las
proteínas y en el proceso de la producción de la energía corporal; la ingesta del tumbo
serrano estimula el buen funcionamiento del sistema nervioso, también ayuda a reducir
el nivel del colesterol y triglicéridos en la sangre, por lo que resulta de vital importancia
para el tratamiento de innumerables enfermedades, especialmente la obesidad y
malestares cardiovasculares; en su composición se ha descubierto la serotonina, un
potente neurotransmisor necesario para el buen estado del sistema nervioso y cuyas
deficiencias son responsables de patologías como la depresión, cierto tipos de obesidad,
comportamientos obsesivos, insomnio y migrañas.
Además previene y trata el escorbuto, contribuye con la cicatrización de heridas y
detención de hemorragias, es recomendable para mantener la belleza de la piel,
eliminando arrugas y manchas, ayudando a recuperar la elasticidad; la raíz se utiliza
para eliminar los gusanos intestinales.
Por todo lo mencionado además de ser una planta que crece las tierras en nuestro
distrito, pensamos que el tumbo en un estudio mas profundizado en la medicina puede
convertirse en un elemento importante que ayudara a las personas curar y prevenir
algunas enfermedades que ya mencionamos anteriormente.

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OBJETIVOS
 Difundir en la población la importancia del tumbo en la medicina.
 Dar a conocer el consumo del tumbo en diferentes formas.

MATERIALES Y METODOS
Para el presente proyecto se realizo revisiones de textos páginas de internet, entrevistas,
etc. relacionadas al tumbo y sus propiedades y sus derivados para su alimentación.
Para el desarrollo del presente proyecto se utilizó la metodología descriptiva práctica
mediante el proceso experimental con un análisis y solución sustentada con el apoyo de
la investigación.
Entre los materiales de trabajo para su realización del presente proyecto tenemos:
 Textos, revistas, hojas, etc.
 La misma planta de tumbo e materiales de acuerdo a la elaboración de los
derivados.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN.
Los principales resultados obtenidos en el presente trabajo son:
 Reconocimiento de la importancia que tiene esta planta y su utilización de diversas
formas, benéficas en la salud. Así encontrando en los frutos una fuente de
industrialización de suplementos vitamínicos.
 El fruto del tumbo tiene un alto valor nutritivo sumamente importante,
fundamentalmente se debe al alto contenido de sustancias biológicamente activas,
tiene un alto contenido de vitaminas C (ácido ascórbico), A y B, tiamina, riboflavina,
niacina, asimismo calcio, fósforo, hierro y fibra. En menor cantidad carbohidratos.
 Las personas no valoran el fruto de esta planta y más lo utilizan como planta
ornamental.
 Para su cultivo no necesita de extensos terrenos y podemos sembrar en jardines
domésticos.
Finalmente también como materia de discusión encontramos que nuestro distrito y por
que no decir nuestro Perú, es rico en materia prima el cual no valoramos si importancia,
teniendo a la mano el remedio natural a veces recurrimos a la medicina que en muchos
casos no son tan efectivos o nos causan algún efecto secundario.

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 REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

 ProyectoTumboSerrano en 13:21 No hay comentarios:

 "Gran Enciclopedia de las Plantas Medicinales". Dr. Berdonces. Ediciones Tikal.
 "Plantas medicinales. El Dioscórides renovado". Pío Font Quer. Editorial Labor
(1961).
 "Hierbas Medicinales y Recetas Caseras". JillNice. Editorial Paidós.
 "Plantas que curan". Jean de Sillé. Ediciones Cedel.
 "Plantas medicinales". Editorial Susaeta. Autor: JanVolák (1997).
 "Guía de las plantas medicinales". Editorial Omega. Autor: Paul Schauenberg y
Ferdinand Paris (1980).

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 "Manual de identificación de plantas perennes". Editorial Blume. Autor: Royal
HoriculturalSociety (1998).
 "Flores de Bach". Editorial Ibis. Autor: Scilla di Massa (1993).
 "Nuestras amigas las plantas". EditionsFerni-Genève. Autores: Daniele Manta y
Diego Semolli (1977).
 "Guía familiar de remedios caseros naturales". Editorial Susaeta. Autor: Karen
Sullivan y C. Norman. (1996).
 "Fitoterapia: Vademécum de prescripción de plantas medicinales". Editorial Cita.
Autor: Asociación Española de Médicos Naturistas y Colegio Oficial de
Farmacéuticos de Vizcaya (1999).
 "Diccionario de Botánica". Editorial Labor. Autor: Pío Font Quer (1975)

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