Instituto Politécnico Nacional

Unidad Profesional Interdisciplinaria

de Ingenierías Campus Guanajuato

“La técnica al servicio de la patria”

Grupo: “3FM1”
Ingeniería Farmacéutica
Bioquímica Farmacéutica
Prof. Aguilar Méndez Mario Josué

Equipo1:
Aguilera Martínez Diana Karen
Ávila Avelar Jessica Jazmín
Balderas Salas Diana Lizet
Becerra Reyes Arturo Yahir
Cano Vaca José Gabriel

Práctica 5: Identificación de Glúcidos

Objetivo general...............................................................................................................................3
Objetivos específicos..................................................................................................................3
Introducción......................................................................................................................................3
Fundamento teórico........................................................................................................................3 2

Propiedades físicas de los glúcidos..........................................................................................3

Propiedades químicas de los carbohidratos............................................................................3
Reacción de Molisch...................................................................................................................4
Reacción de Fehling...................................................................................................................4
Reacción de Barfoed...................................................................................................................4
Reacción de Seliwanoff..............................................................................................................4
Reactivos..........................................................................................................................................4
Material.............................................................................................................................................4
Resultados.......................................................................................................................................5
Cuestionario.....................................................................................................................................7
Conclusión........................................................................................................................................9
Bibliografías......................................................................................................................................9
Objetivo general
 Reconocer algunas propiedades físicas de los glúcidos.
 Reconocer algunas propiedades químicas de los glúcidos.
Objetivos específicos
 Aplicar reacciones químicas específicas para la identificación de diferentes
glúcidos. 2
 Conocer las reacciones para diferenciar glúcidos monosacáridos,
disacáridos y polisacáridos.
 Utilizar reacciones para diferenciar entre aldosas y cetosas.

Introducción
Los glúcidos, también conocidos como azúcares, sacáridos, carbohidratos o
hidratos de carbono, constituyen el grupo de biomoléculas más abundantes sobre
la superficie terrestre y representan los principales componentes de tipo
energético-nutricional. Estas molé culas responden a la
composición genérica Cn (H2O)n, con una relación entre H y O que le ha valido el
término de carbohidrato.
Desde el punto de vista químico, los glúcidos son polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas, esto es, alcoholes polivalentes (polialcoholes) que contienen un
grupo carbonilo aldehídico (si lo porta el carbono del extremo) o cetónico (si lo
porta un carbono interno). Entre las propiedades físicas destaca la de su poder
edulcorante y el desviar, como después analizaremos, la luz polarizada en el seno
de las soluciones. Sus funciones biológicas principales son:
 Reserva energética.
 Papel estructural o plástica en el mundo vegetal y animal.
 Fuente inmediata de energía para la inmensa mayoría de las células.
 Suministradores de átomos para formar otras moléculas en rutas
anapletóricas.

Fundamento teórico
Propiedades físicas de los glúcidos  
Los carbohidratos o glúcidos reciben este nombre debido a que la mayor parte de
ellos se caracterizan por tener sabor dulce. Sin embargo, esta propiedad la
presentan solamente los monosacáridos y los oligosacáridos. Otras propiedades
que nos permiten diferenciar glúcidos de bajo peso molecular (monosacáridos y
oligosacáridos) de los de elevado peso molecular (polisacáridos), es su solubilidad
en agua y su capacidad para cristalizar1.  
Propiedades químicas de los carbohidratos  
La identificación de glúcidos de acuerdo con el número de átomos de carbono que
contienen, a la presencia de grupos funcionales y a la cantidad de unidades
monoméricas puede realizarse a través de reacciones químicas que a
continuación se describen.  
Reacción de Molisch.  
Se basa en la formación de derivados aldehídicos del furano que se condensan
con el alfa-naftol, dando un producto colorido (violeta). También es positiva con
ácidos tales como: fórmico, oxálico, láctico, cítrico y la acetona. Siendo muy
sensible. Es capaz de detectar 0.001% de glucosa y 0.0001% de sacarosa 2.   2
Reacción de Fehling  
La mayor parte de las pruebas para el análisis cualitativo y cuantitativo de
azucares de basa en su propiedad reductora, aunque esta propiedad no sea
especifica de ellos. Se sabe que los azucares reductores son capaces de reducir
diversos iones metálicos como el cobre, bismuto, mercurio, plata, etc., cuando se
encuentran estos en solución alcalina2.  
Reacción de Barfoed  
Esta reacción sirve para diferenciar un monosacárido de un disacárido, ya que los
primeros a los 3 minutos reducen el reactivo y los disacáridos necesitan más
tiempo para que se lleve a cabo la reacción de reducción, alrededor de 15
minutos2. 
Reacción de Seliwanoff  
Esta reacción sirve para diferenciar aldosas de cetosas. Las cetosas reaccionan
rápidamente mientras que las aldosas lo hacen lentamente.  
El reactivo es una solución de resorcinol al 0.05% en HCl 1:3. Este compuesto es
el que se condensa con el furfural o sus derivados dando productos coloridos 2.  

Reactivos
 Etanol 96
 Glucosa sólid0
 Almidón sólido
 Sacarosa sólida
 Solución de almidón al 1%
 Solución de glucosa al 1%
 Solución de sacarosa al 1%
 Solución de fructosa al 1%
 Solución de maltosa al 1%
 Solución de lactosa al 1%
 Reactivo de Molisch
 Reactivo de Barfoed
 Reactivo de Seliwanoff
 Reactivo de Fehling sol. A y B
 Ácido sulfúrico concentrada

Material
 35 tubos de ensaye
  2 gradillas
 5 pipetas de 5 ml o 2 ml
 1 varilla de vidrio
 Baño maría
 1 vaso precipitado de 250 ml
 1 placa de calentamiento
2

Resultados
Tabla 1. Evaluación de la solubilidad de carbohidratos
Solvente Agua Alcohol etílico
T. amb T Baño María T. amb T Baño María
Glúcido
Glucosa Soluble Soluble Insoluble Insoluble
Sacarosa Soluble Muy Soluble, se Insoluble Insoluble
disuelve con
mayor facilidad
Almidón Insoluble, Soluble, Insoluble Soluble, precipita
presenta formación de gel muy rápido
un aspecto tras enfriarse
turbio por
partículas
en
suspensió
n

Tabla 2. Evaluación de carbohidratos por medio de la reacción de Molisch

Tubo No. Solución Resultado
1 Agua Se observo un tono
verdoso en la reacción
2 Glucosa Se formo el anillo violeta
esperado
3 Fructosa Hubo un color rosado
con anillo violeta
4 Sacarosa Anillo morado
5 Almidón Anillo morado con un
blanco tipo clara de
huevo (al final verde)
Tabla 3. Evaluación de carbohidratos por medio de la reacción de Fehling (a 78 °C) 2
Al agregar el reactivo A+B se observaron 3 divisiones de color: Blanco, azul claro
y azul rey.
Tubo No. Solución Resultado
1 Agua Verde-Amarillo
2 Glucosa Verde
3 Fructosa Verde-Amarillo
4 Sacarosa Verde-Azul-Amarillo (casi
negro)
5 Almidón Verde-Amarillo

Tabla 4. Evaluación de carbohidratos por medio de la reacción Barfoed (En

ebullición a 80 °C).
Tubo No. Solución Resultado
1 Agua Permaneció del mismo
color
2 Glucosa Cambio ligeramente
rojizo en el minuto 17
con 31 segundos
3 Fructosa Fue el primero en
cambiar al tono rojizo
cobrizo esperado en 3
minutos
4 Lactosa Mismo color
5 Maltosa En este caso tardo más
de 20 minutos en
reaccionar por ser un
disacárido (por ser
reacción de oxidación)

Tabla 4. Evaluación de carbohidratos por medio de la Reacción de Seliwanoff.

Tubo No. Solución Resultado
1 Agua Negativo
2 Glucosa Negativo
 3 Fructosa Coloración naranja

Cuestionario
2
1. Investigue qué glúcidos tienen sabor dulce y cuales son insípidos ¿Cómo
explica esta propiedad?   Se caracterizan por su sabor dulce. Pueden ser azúcares
sencillos (monosacáridos) o complejos (disacáridos). Están presentes en las frutas
(fructosa), leche (lactosa), azúcar blanco (sacarosa), miel (glucosa + fructosa). Los
insípidos son los polisacáridos como el Almidón y la peptina. Se debe a su grupo
aldehído o cetona.
2. ¿Cómo es la solubilidad de cada uno de los azucares con respecto al solvente
usado? Explique estos resultados.  
La solubilidad depende de diversos factores entre ellos la naturaleza del
disolvente, como la polaridad de este, es por eso que al ser el agua un disolvente
con una polaridad muy grande permite disolver fácilmente azucares pequeños
como la glucosa y la sacarosa, sin embargo, le cuesta disolver moléculas muy
grandes como el almidón, por lo que queda parcialmente disperso en una
suspensión coloidal, por el contrario el alcohol, a pesar de también ser polar, es
menos que el agua por lo que le es un poco más difícil solubilizar los azucares, en
ambos casos el aumento de temperatura aumenta también la solubilidad
3. ¿Se puede considerar a la reacción de Molisch útil para diferenciar un glúcido
de otro? Justifique su respuesta.  
No debido a que esta reacción es general para todos los carbohidratos e incluso
algunos otros compuestos que pueden formar furfural, por lo que, solo permite
comprobar la presencia del glúcido, pero no diferenciarlo o cuantificarlo
4. Escribe la reacción química que se lleva a cabo entre el reactivo de Molisch y
uno de los carbohidratos que usaste.  
Todos los glúcidos por acción del ácido sulfúrico concentrado se deshidratan
formando compuestos furfúricos (las pentosas dan furfural y las hexosas dan
hidroximetilfurfural). Estos furfurales reaccionan positivamente con el reactivo de
Molish (solución alcohólica de alfa-naftol) dando un producto de color anillo violeta,
en el caso de la glucosa se da de la siguiente manera
 2

5. Explique por qué algunos azucares no reaccionan con el reactivo de Fehling

  En la sacarosa no hay reacción, esto se da porque es una azúcar constituida por
una molécula de glucosa y de fructosa, tiene un enlace entre el primer carbono de
la glucosa y el segundo carbono de la fructosa, y no queda grupos reductores
disponibles. Al no ser reductor, la prueba de Fehling es negativa, y por lo que se
intuye, no posee el grupo carbonilo apto y libre, necesario como para reaccionar
con el reactivo Fehling, y a ebullición, no se observó ningún cambio.
6. ¿Cuál es el principio en el que se basa la reacción de Barfoed?  
Sirve para determinar si el azúcar es reductor y también si es monosacárido o
disacárido.
7. Escribe la reacción química del reactivo de Barfoed y uno de los carbohidratos
que usaste.  
La Prueba de Barfoed es un ensayo químico utilizado para detectar
monosacáridos. Se basa en la reducción de cobre (II) (En forma de acetato) a
cobre (I) (En forma de óxido), el cual forma un precipitado color rojo ladrillo.
RCOH + 2Cu + 2H O → RCOOH + Cu O↓ + 4H
+2
2 2
+

8. Explique la diferencia entre un azúcar reductor y uno no reductor.  

Los reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores
con otras moléculas ya que al menos tienen un grupo -OH hemiacetal o hemicetal
libre a la reacción, y por lo tanto puede oxidarse en presencia de agentes
oxidantes, por el contrario los azucares no reductores son aquellos que se unen
por enlaces glicosídicos de tipo Alfa Beta por la combinación de un grupo Oxidrilo (
OH ) de una hexosa con el grupo Aldehído ( CHO ) de otra hexosa liberando 1
molécula de H20, y perdiendo entonces la capacidad oxidante, y por lo tanto su
propiedad reductora.
10. ¿Cuáles de las pruebas realizadas pueden hacerse cuantitativas?  
Ninguna de las pruebas realizadas anteriormente ya que con ellas no se pueden
determinar los elementos que tiene presentes la prueba.

Conclusión 2

Con esta práctica podemos concluir que sabemos cuales son las reacciones para
identificar las propiedades físicas y químicas de los glúcidos también pudios
observar y diferenciar los diferentes tipos de glúcidos que utilizamos; También
observamos que es de suma importancia tener un orden al hacer la practica para
saber cual pipeta usamos para cada reactivo y evitar la contaminación y
desperdicio de material.
Se observo que en algunas reacciones actuaban más rápido como la de Molisch
que al instante se forma un anillo color violeta, también es importante decir que
hubo reacciones más tardadas como la de Fehling y Barfoed; En el caso de
Seliwanoff se observo que fue algo tardado en la reacción.
Con eso confirmamos lo importante que son los glúcidos para nuestro organismo y
que son la fuente principal de nuestra energía.

Bibliografías
LOS GLUCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO. (s. f.). LOS GLUCIDOS O

HIDRATOS DE CARBONO. Recuperado 10 de abril de 2022, de

https://aula21.net/nutricion/glucidos.htm#:~:text=En%20%20los

%20alimentos%20existen%20dos%20tipos%20de,las%20frutas.%20La

%20%20lactosa%20de%20la%20leche.

laboratorios de bioquímica. (s. f.). Reaccion de Fehling. Recuperado 10 de abril de

2022, de https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/

carbohidratos/reaccion-de-fehling

Badui. D. Salvador, (2006), Capitulo 2: Hidratos de Carbono, Química de los

alimentos (pp. 29-107), 4ta. Edición, Pearson Educación.
M. (2022, 11 abril). PRUEBA DE BARFOED. PRUEBA DE BARFOED.

Recuperado 10 de abril de 2022, de

https://bioquimicaespochiq.blogspot.com/2014/06/prueba-de-barfoed.html#:

%7E:text=Las%20caracter%C3%ADstica%20que%20presenta%20la

%20reacci%C3%B3n%20de%20Barfoed,en%20un%20tiempo%20m

%C3%A1s%20largo%20por%20ser%20 2