INSTITUTO TECNOLÓGICO DE BOCA

DEL RÍO

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

INDUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN Y
ECONOMÍA

UNIDAD I INTRODUCCIÓN A LA
ADMINISTRACIÓN

EMPRESA VIRTUAL DIRECCIÓN

OSORIO ESCOBAR GUSTAVO ENRIQE

29/10/22
EMPRESA VIRTUAL CONTROL
Los sistemas de control de una empresa como una etapa primordial del proceso
administrativo, pues, aunque una empresa cuente con magníficos planes,
una estructura organizacional adecuada y una dirección eficiente, el directivo no
podrá verificar cuál es la situación real de la organización si no existe un
mecanismo con el que se cerciore e informe si lo ejecutado va de acuerdo con los
objetivos.
Para esto nuestra empresa Style Green realizamos planes de control en todas
nuestras áreas lo cual estos planes de control los dirigimos directamente con la
idea de cumplir con las metas estipuladas con anterioridad. Esto se debe que
nuestros productos deben estar manufacturados con altos estándares de calidad.
Plan de limpieza y desinfección:
Consiste básicamente en una serie de protocolos para la limpieza y desinfección
(normalmente un protocolo específico para cada equipo o utensilios utilizados),
unos documentos quedan registradas las operaciones realizadas, en que fechas,
porque personas, etc. Y un sistema de control del plan.

 Que limpiamos
 Como limpiamos
 Con que limpiamos
 Cuando limpiamos
 Quien limpia
 Quien supervisa

Comprobación del cumplimiento del plan de limpieza y desinfección y de la

eficacia del mismo
Se realiza de dos maneras:
Comprobación subjetiva: consiste en la observación visual del estado de limpieza
de las instalaciones, equipos y utensilios. Debe designarse una persona
responsable de esta comprobación. Suele hacerse a diario.
Comprobación objetiva: Consiste en análisis microbiológicos de los equipos y
utensilios. Estos análisis se realizan periódicamente. La periodicidad depende del
tipo de empresa, pero en cualquier caso no suele realizarse a diario.
La aplicación del plan de Limpieza y Desinfección genera una serie de registro que
explicamos más abajo.
Documentos y registros
Hay que diseñar:
Hojas de control donde cada día queden registradas las tareas realizadas, la
supervisión de dichas tareas, y las incidencias si las hubiera y en ese caso las
medidas correctoras aplicadas
Hay que archivar y conservar:
● Las hojas de control que se cumplimentan cada día
● Las fichas de seguridad y fichas técnicas de los productos empleados. Estas
fichas son facilitadas por la casa comercial a la que le compramos los productos
● Los resultados de los análisis microbiológicos del equipo, utensilios y
superficies.
Plan de mantenimiento
La empresa debe realizar un plan de mantenimiento preventivo de instalaciones y
equipos que intervienen en garantizar la inocuidad de los alimentos. En dicho plan
se definirá, qué, cuándo (frecuencia), cómo y dónde se efectuará el mantenimiento
preventivo. El equipo de mantenimiento será el responsable de llevar a cabo este
plan. Para ello se incluirá en la lista de revisión los siguientes aspectos:
- Revisión hermeticidad de puertas y ventanas. - Revisión de grietas - Revisión
del estado de suelos, techos, paredes y material aislante.
- Revisión estado de desagües.
- Revisión del estado de lámparas.
– Revisar el correcto funcionamiento de los equipos.
- Revisar medios de transporte
- Revisar equipos de limpieza.
Se prevé que esta documentación sea ampliada conforme el sistema sea revisado
y mejorado. Los registros y resultados de los controles se conservarán a
disposición de la autoridad competente durante:
• Dos meses, a partir de la fecha de duración mínima.
Para conocer el estado del departamento de mantenimiento se realizó una
evaluación de aspectos mencionados a continuación: Actividades de
mantenimiento preventivas y sus frecuencias de mantenimiento actual,
identificación de codificación, información de equipos.
Plan de capacitación a los trabajadores
Llevaremos a cabo nuestra capacitación a través de dos modalidades las cuales
son:
• Formación: Su propósito es impartir conocimientos básicos orientados a
proporcionar una visión general y amplia con relación al contexto de
desenvolvimiento.
• Actualización: Se orienta a proporcionar conocimientos y experiencias derivados
de recientes avances científico – tecnológicos en una determinada actividad.
Niveles de Capacitación
Ya que la organización no cuenta con suficiente respaldo financiero nos
centraremos en los siguientes niveles:
Nivel Básico: Se orienta al personal que se inicia en el desempeño de una
ocupación o área específica dentro de la empresa. Tiene por objeto proporcionar
información, conocimientos y habilidades esenciales requeridos para el
desempeño en la ocupación.
Con el propósito de llevar a todo el personal a un adecuado nivel de desempeño
en cuanto a productividad, eficiencia, efectividad y relaciones humanas, la sección
de Capacitación desarrollará un análisis para identificar la brecha existente entre
los conocimientos que posee una persona y los que son deseables para el puesto,
establecerá de acuerdo a los resultados programas individuales de capacitación
para reducir esta brecha.
Duración de la Capacitación
Los módulos de capacitación en Control de la calidad y Procesos productivos de
quesos y cuentan con 5 sesiones o talleres. Con el fin de no interrumpir las
actividades de elaboración de quesos de los productores(as) los cursos de
capacitación se realizaran cada quince días, durante dos o tres días continuos de
acuerdo al tema y a la comprensión de los productores, para ello se acordará con
los productores un cronograma de capacitación y horarios de mayor disponibilidad,
las distancias de los productores al lugar de capacitación y su costo de
oportunidad.
Operación
1) Realizar periódicamente la Detección de Necesidades de Capacitación para
definir la planeación de los programas recapacitación y desarrollo de la empresa.
2) La Planeación de Capacitación y Desarrollo debe estar bajo en aval de
Gerencia General y las unidades deberán proporcionar apoyo en todo momento.
3) En caso de surgir una necesidad de capacitación, que no haya sido
contemplada dentro de la planeación, se debe remitir solicitud a la Dirección de
Recursos Humanos para informar del curso y el tipo de apoyo que solicita.
4) Llenar el formato de “Solicitud para Curso - Taller” con los datos generales del
curso o Anexar el programa con el contenido temático y bibliografía del curso o
Anexar el currículo de instructor.
5) Enviar el material del curso para su reproducción con un plazo mínimo de una
semana antes del curso. N

Área de producción
Si la empresa es industrial, el área de producción es aquella donde se fabrican los
productos; si la empresa fuera prestadora de servicios, el área de producción es
aquella donde se prestan los servicios; los principales controles existentes en el
área de producción son los siguientes:

o Control de producción. El objetivo fundamental de control de

producción en la empresa es programar, coordinar e implantar todas las
medidas tendientes a lograr un óptimo rendimiento en las unidades
producidas.

o Control de calidad. Corregir cualquier desvío de los estándares de calidad

de los productos o servicios, en cada sección (control de rechazos,
inspecciones, entre otros).

o Control de costos. Verificar continuamente los costos de producción, ya

sea de materia prima o de mano de obra.

o Control de inventarios. De materias primas, partes y herramientas,

productos, tanto subensamblados como terminados, entre otros.

o Control de operaciones. Fijación de rutas, programas y abastecimientos,

entre otros.

o Control de mantenimiento y conservación. Tiempos de máquinas

paradas, costos, entre otros.

Área comercial
Es el área de la empresa que se encarga de vender o comercializar los productos
o servicios producidos.

o Control de ventas. Acompaña el volumen diario, semanal, mensual y anula

de las ventas de la empresa por cliente, vendedor, región, producto o
servicio, con el fin de señalar fallas o distorsiones en relación con las
previsiones. 

o Control de marketing. Para acompañar la gestión de marketing de la

empresa y verificar su resultado en las ventas.

o Control de costos. Para verificar continuamente los costos de ventas, así

como las comisiones de los vendedores, los costos de propaganda, entre
otros.

Área financiera
Es el área de la empresa que se encarga de la función de los recursos
financieros, como el capital, la facturación, los pagos, el flujo de caja, entre otros.
Los principales controles en el área financiera se presentan a continuación:

o Control presupuestario: El control presupuestal es el control de las

previsiones de los gastos financieros, por departamento, para verificar
cualquier desvío en los gastos.

o Control de costos: Control global de los costos incurridos por la empresa,

ya sean costos de producción, de ventas, administrativos (gastos
administrativos entre los cuales están; salarios de la dirección y gerencia,
alquiler de edificios, entre otros), financieros como los intereses y
amortizaciones, préstamos o financiamientos externos entre otros.

Área de recursos humanos

Es el área que administra al personal, los principales controles de recursos
humanos son:

o Controles de asistencia y retrasos. Es el control del reloj chequeador o

del expediente que verifica los retrasos del personal, las faltas justificadas
por motivos médicos, y las no justificadas.
 o Control de salarios. Verifica los salarios, sus reajustes o correcciones,
despidos colectivos, entre otros.

Cómo llevar un control de la capacitación

El control de la capacitación es tan importante como la gestión misma. Hay varios

aspectos que trabajar en ese sentido, como un tablero de control que permita
establecer cómo va el proceso y servir como herramienta útil para la toma de
decisiones al respecto. Dicho tablero de control debe considerar los siguientes
aspectos:
Definir los elementos del proceso que podrían ser objeto de medición
Esto es muy importante porque no se tiene por qué medir todos los aspectos del
proceso. Se puede considerar datos de los empleados como su nivel educativo,
antecedentes de capacitación, horas de formación efectivas, tipos de contenidos
impartidos, resultados de los exámenes, ausentismo a los cursos, gastos, etc.
Realizar benchmark con otras empresas
Averiguar qué indicadores emplean otras organizaciones para medir la gestión en
capacitación y capturar los aspectos más relevantes. Esto no es para copiar los
métodos de trabajo sino para tomarlos como referencia y en todo caso adaptarlos
a las características de la organización y del personal.
Definir los objetivos a lograr
Una vez diseñados los indicadores, poner objetivos de cumplimiento alcanzables y
también medibles que sirvan de motivación para seguir con el proceso.
Formato para apoyo a capacitación
Mantenimiento preventivo
Formato para apoyo de control de calidad
formato de control administrativo
formato de control de almacenamiento
Formato de evaluación del programa de limpieza y desinfección