DISCUSIONES DEL MANJAR BLANCO

- En primer lugar, se tiene que obtener un buen producto de calidad, ya que es preciso
disponer de una materia prima con óptimas condiciones de acidez, en donde tiene un
contenido graso y contenido de solidos solubles.
Pero sin embargo, la acidez es una de las características más importantes que incide de la
calidad del majar, por lo tanto es recomendables que la leche para la elaboración de este
producto tenga una acidez máxima de 0,13% de ácido láctico. (Magariños, 1997, s.f.).
- Decimos que el manjar blanco, es el producto obtenido por concentración mediante el
calor, en toda o por parte del proceso de la leche cruda o leche procesada.
- Ya que en el proceso, se dice que en el punto importante a discutir, conlleva en ello a
obtener a un buen producto final, ya que en el proceso ocurre la reducción de la leche y de
la concentración de solidos totales, ya que también ocurre la reacción de mallar y de la
caramelizarían.
- En donde la glucosa, se llega a formar cristales grandes de azúcar ocasionando el defecto
del producto, debido que la glucosa, en azúcar muy activo durante la reacción, impide o
retrasa la formación de cristales de azúcar.

MARCO TEÓRICO DE BRÓCOLI

- (Linares, 2008, s.f.), Nos habla, brócoli se encuentra en el Mediterráneo Oriental y

concretamente el Cercano Oriente: Asia Menor, Líbano, Siria, etcétera.
Ya que tiene forma de un hongo, con cabeza redonda de color verde y oscuro, de tallo
cortó y grueso de color verde claro.
(López Cordero - 2011, s.f.), de acuerdo de autor, el brócoli es una especie originaria de la región
sub, humedad, temperada realiza fotosíntesis a través del ciclo de los ácidos carboxílicos, y por
esto es capaz de funcionar óptimamente en condiciones de temperaturas moderadas.
- De acuerdo de (Ubidia Valencia, 2014, s.f.), hoy en día, el brócoli es un producto
favorecido, ya que se le atribuye un sin número de virtudes en lo referente a la salud y
nutrición, en protección en enfermedades, en donde es altamente estimadas por el
consumidor.
 INTRODUCCIÓN DE ALGARROBINA

- En el presente trabajo de investigación, la algarrobina es un producto innato en el Perú de

tradicional de fabricación, especialmente en los departamentos de la zona del norte, como
por ejemplo, Trujillo, Piura y Lambayeque.
Pero sin embargo cuentan con una fuente muy importante de recursos naturales, destacando
dentro de ellas, los bosques secos del algarrobo.
Según el autor (Pozo, 2015, s.f.), es recomendable para los adolescentes y niños en etapa de
crecimiento y desarrollo dado que su contenido proteico y calórico asegura el equilibrio en el
cuerpo.
Ya que se dice, que el magnesio que contiene ayuda a prevenir enfermedades del sistema
nervioso como el estrés y la depresión, en donde el poder antioxidante evita la aparición de
cáncer, mejorando el sistema inmunológico.
En teoría, que la algarrobina, es muy importante en nuestra vida cotidiana, ya que poco a poco
se está introduciendo en el mercado nacional e internacional, este producto es natural
energético e innato de nuestro país, para ello se necesita saber de dónde proviene y también
cuáles son sus beneficios, ya que de a partir de esto estudiaremos e analizaremos su mercado,
producción, oferta, demanda y su consumo.