III.

- JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

IV.- MARCO TEORICO

El yogur es un acabado de ácido láctico fermentado por las bacterias del ácido láctico
en la leche cruda. Los efectos del yogur sobre la vitalidad humana se conocen desde la
antigüedad, entre ellos: la prevención del cáncer de colon, la reducción del colesterol,
la promoción de la salud intestinal, las propiedades del sistema inmunitario y la
prevención de Helicobacter pylori. Las bacterias responsables de estos elementos son
las bacterias probióticas del ácido láctico, como las idobacterias, los estreptococos y
principalmente los lactobacilos. Estas bacterias del ácido láctico convierten el azúcar
en ácido láctico, principalmente una gran cantidad de sustancias secundarias, como
varios grupos carbonilo, ácidos grasos variables, aminoácidos y alimento para pájaros,
p. Debido a la acidificación de la sección media con bacterias del ácido láctico,
coagula y precipita las proteínas en el calostro, dando al producto un sabor, aroma y
textura únicos, que es popular por su alto contenido de proteínas y larga vida útil. Muy
respetado Digestibilidad individual gracias a los cambios que se producen en la
proteína del suero. Hoy en día, las personas consumen yogur por sus beneficios para la
salud y sus propiedades calmantes para los órganos de la visión. Este aspecto lo ha
convertido en uno de los productos lácteos más populares del mundo debido a la
variedad de sabores y aditivos disponibles en el mercado. Actualmente se procesan
muchos tipos de yogures como: yogur natural, sin sabor, sabor y azúcar + yogur dulce
con azúcar de mesa añadido como sacarosa + yogur con edulcorantes calóricos y no
calóricos y yogur azucarado. Fruta, pulpa e incluso yogures disponibles en el mercado
en diferentes variedades desnaturalizados: líquido, batido y semisólido. Biografía En la
antigüedad, la leche fermentada o fermento de queso se menciona en diversos
registros, refranes populares y colecciones de saber y religión. La armonía del queso
fermentado utilizado, que ahora a veces parece derivar de
4.1.- Contexto nacional
Precedente Nacional Hidalgo (2017). Desarrolló el manual “Preparación de Productos
Nutricionales de Yogurt de Frutas con Semillas de Guayaba (Psidium guajava)
enriquecidas con Tabletas y Vitamina C”. El objetivo fue desarrollar un alimento de
semilla de yogur de frutas enriquecido con paloti y vitamina C para un grupo de
consumidores con nosología anémica. La lógica utilizada es el diseño experimental
factorial. Los resultados a destacar son los siguientes. De los 6 tratamientos
aromatizantes, el tratamiento T1 fue el mejor tratamiento de evaluación sensorial
(tratamiento con 3% de vitamina C a base de frutas, sacarosa, ácido cítrico, sorbato de
potasio y 7 mg de Riel). La parte proximal del yogur de frutas decorado con ácido y
vitamina C es: mantequilla (3,01 %), azúcar (19,08 %), proteína (10,77 %), muerta
(0,92 %), cantidad de calcio 85,00 mg y jugo de frutas. 66,29%. . 6,1 mg contenido de
tallo y contenido. El practicante concluyó que la distribución gráfica de los precursores
de la evaluación sensorial de los 10 jueces mostró los mejores resultados en términos
de cuerpo, cuerpo, dulzura, color, cremosidad, acidez14 y cálculos generales. El yogur
alcanzó el reporte del tratamiento T1, tratado con 7 mg de rejón, empapado con 3 wt%
de fruta e incubado a 42-45°C por 8 horas. 22 Nawaz (2017). Buscó “Bill por el uso de
algas de acuarela como un yogur efectivo enriquecido con jugo de proteína de calamar
(Dosidicus gigas)”. Se propuso observar las algas individuales que recibieron los
mayores elogios de los expertos sensoriales, en particular, el uso de yuyo, cochayuyo y
espirulina se probó en Sinotrans. Usó el razonamiento experimental. Los resultados
mostraron que el producto era persistente debido a las propiedades sensoriales de
retrogusto y textura, así como al estado de ánimo del pH del yogur. Además, se
descubrió que el producto desarrollado era inofensivo e inofensivo para el intestino
microbiano opuesto. Los gerentes concluyeron que el coraje de desarrollar una receta
final de yogur que incorpore 5 % de espirulina y 5 % de proteína esencial de calamar
podría producir un yogur bien hecho con un perfil sensorial de sabor y textura
razonable. 23 Risco (2015). Trabajó en “Yogur Chiva (Capra hircus) Endulzado con
Stevia (Stevia Rebaudiana) y Guarnición con Martillo (Manguitera indica) y Vegetales
de Hoja de Chía (Salvia hispánica)”, performance y caracterización. Su objetivo es
transformar el yogur para que sea derivado del látex de chiva afrutado y preservado de
calidad Kent, dulce.

4.2.- Experiencia internacional

-Montoro et al. (2018). Estudiaron la tesis "Propiedades fisicoquímicas, nutricionales y
sensoriales del calostro de cabra desnatado fermentado con sangre probiótica
Lactobacillus plantarum C4". Su objetivo fue mejorar un método adecuado para la
incubación de probióticos fermentados de rumen de cabra (LCFP) con buena genética
fisicoquímica, nutricional y sensorial, selección simultánea y estandarización de
conclusiones de látex, evaluación de interacciones bacterianas y viabilidad (L.
Plantador C4, L. bulcaricus y Streptococcus. thermophilus), para anatomía
fisicoquímica, nutricional y sensorial. El razonamiento del suelo es experimental. El
resultado fue látex de cabra fermentado añadido a sangre probiótica 9 de Lactobacillus
plantarum C4 con Lactobacillus bulgaricus y S. termofílico. Se eligió la ultrafiltración
como base para recolectar el queso de leche descremada porque proporcionaba la
mejor tosquedad y alto contenido de caseína. Todas las cepas tenían una viabilidad
>107 CFU/ml incluso después de 5 semanas de almacenamiento o después de la
digestión in vitro en el tracto digestivo, lo que es particularmente importante para el
rendimiento de las cepas probióticas. Esta leche fermentada también es una buena
fuente de nutrición, es baja en lactosa y grasa, alta en proteínas y rica en minerales.
Los autores concluyeron que según los resultados y el acuerdo general descrito por los
panelistas, esta leche fermentada es un producto lácteo saludable comparable a la leche
fermentada comercialmente disponible. 14 Silva et al. (2017). Realizaron un estudio,
"Efecto de la adición de uvas Isabella sobre las propiedades fisicoquímicas,
microbiológicas y sensoriales del yogur de leche de cabra probiótico". 4.3.- Base
teórica