UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION HUMANA

TRABAJO ENCARGADO:

CUESTIONRIO DE LA LECHE

CURSO: BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE:
Lic. MOROCO CHOQUEÑA DAVID PABLO

ALUMNA:
YOSHY FATIMA FLORES VILCA

SEMESTRE:
IV
PUNO – PERÚ

2022

CUESTIONARIO
 1. ¿CUÁL ES LA DEFINICIÓN DE LA LECHE?
la leche tiene una definición biológica y física
definición biológica de la leche: la leche es una secreción de las glándulas
mamarias destinadas a la alimentación de la cría.
Definición física de la leche: la leche es una mezcla de sustancias, algunas de
las cuales están en emulsión (grasas) suspensión (caseína) y otras en
disolución (lactosa) vitaminas hidrosolubles, sales e.tc.
2. ¿QUÉ PORCENTAJE DE MACRONUTRIENTES TIENE LA LECHE?
La leche tiene en macro nutrientes
 Proteínas = 3.4%
 En grasa = 4%
 Glúcidos = 3,7%
 En minerales = 0,9

3. ¿CUÁLES SON LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LA LECHE?

sus características organolépticas son:
color blanco
sabor agradable
olor característico y tiene un olor a rancio

4. DESCRIBA LA INTOLERANCIA A LA LECHE

la intolerancia a la lactosa significa que la persona no puede digerir
alimentos que contienen lactosa, la lactosa es el azúcar que se encuentra
en la leche y también los alimentos preparados con leche y estas al ser
ingerido por la persona que es intolerante a la lactosa le puede provocar
malestar estomacal.

5. ¿QUÉ PROTEÍNAS TIENE LA LECHE?

La leche tiene dos tipos de proteínas
Sus proteínas en suspensión coloidal que constituye el 80% de proteínas
son solubles y esto vendría a ser la caseína
También está la proteína del suero o seroproteinas que constituye casi el
20% de proteínas, asta en el suero de la leche son la alfa – lactoalbúminas,
seroalbúminas e inmunoglobulinas.
6. ¿CUÁLES SON LAS UTILIDADES DE LAS ENZIMAS DE LA LECHE?
Las enzimas de la leche son capaces de iniciar reacciones químicas tiene
una acción especifica su actividad depende del PH y de la temperatura
 Se destruye con las altas temperaturas
 Su alta temperatura provoca su destrucción
7. DESCRIBA LA ESTRUCTURA DE LOS GLÓBULOS DE GRASA DE LA
LECHE
La estructura de los glóbulos de grasa de la leche, su estructura es una
trilipidica. Que contiene glicoproteínas glicerofosfolipidos,
esfingolípidos (especialmente, esfingomielina) glicolípidos
(cerebrósidos y gangliósidos) colesterol, enzimas y otros componentes
minoritarios.
8. ¿QUÉ MINERALES TIENE LA LECHE?
Los minerales que tiene la leche son
 Calcio
 Magnesio
 Citrato
 Fosforo
 Sodio
 Potasio
 Cloruro
También tiene la vitamina D y A del complejo B especialmente la vitamina
B12 y la riboflavina.