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Buscan recuperar al amaranto como alimento

básico de las familias de la Mixteca de Oaxaca
Desde 2014, la siembra del amaranto se ha intensificado en la Mixteca, pero además se busca
incentivar su consumo por su alto valor nutricional

Buscan recuperar al amaranto como alimento básico de las familias de la Mixteca de Oaxaca. Fotos: Juana García

SOCIEDAD | 01/01/2023 |  11:25 | Juana García | Actualizada  11:25

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Tlaxiaco. – Desde 2014, la siembra del amaranto se ha

intensificado en la zona de la Mixteca, en Oaxaca, por las  11:25 Buscan recuperar al
ventajas que ofrece, pero además se busca incentivar su amaranto como ali-
consumo, debido a su alto valor nutricional, pues contiene varias mento básico de las
familias de la Mixteca
vitaminas además de ácido fólico, calcio, hierro y fósforo.
de Oaxaca
Desde que Minerva Hilario se enteró que su madre padece de
diabetes, las hojas, flores y las semillas del amaranto se  10:51 A partir de este 1 de
enero ya puedes pedir
volvieron de los principales platillos de su familia. Ahora,
tus 12 días de
promueve y junto a otras mujeres impulsa la única red de vacaciones

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productores de amaranto en el distrito de Tlaxiaco, en la región

 22-12- Anuncia Jara creación
de la Mixteca. 31 14:19
del premio Ricardo
Flores Magón para re-
En Agua Zarca, una pequeña comunidad de Santa María Cuquila,
conocer a oaxaqueños
ubicada a pocos kilómetros de distancia del municipio de destacados
Tlaxiaco, Minerva Hilario Mejía, narra a EL UNIVERSAL sobre el
amaranto como alimento nutricional y básico para su familia.  22-12- Desde Oaxaca, envía
31 13:57
Jara condolencias por
muerte de Benedicto
XVI, papa emérito de
Rodeada de granos de amaranto cosechado hace unas semanas, la Iglesia católica
Minerva platica lo trabajoso que es todo el proceso de cultivo de
los granos de amaranto, pero que de alguna manera es  22-12- Cierra Oaxaca 2022
31 13:01
necesario para su familia.  con saldo rojo: matan
a mujer y hieren a niña
en la Central de Abas-
Gobierno y Congreso de Oaxaca to de la capital
apoyarán a productores de
mezcal para que no paguen
impuesto

“La forma de nuestra alimentación cambió radicalmente, una

porque tengo un enfermo en casa que es mi mamá. En mi
familia no consumimos embutidos, ni azúcares, ni productos
ultra procesados y entonces hemos volteado a consumir el
amaranto en todas sus variedades, además de todos los
alimentos que producimos desde casa”, comenta, Minerva, quien
se encarga desde el 2014 de cultivar la tierra, para la siembra del
amaranto.

Minerva, al igual que muchas mujeres y familias de las

comunidades indígenas, cocina desde los tallos hasta las hojas
del amaranto y otras especias en caldo, sopa, con huevo, entre
otros, “las hojas del amaranto se pueden agregar a la a la masa
para hacer tortillas. Realmente existen infinidades de formas de
cómo consumirlo”.

Joselyn Pérez Landero es otra de las integrantes de la red,

asegura que desde que se integró a la red, también ha cambiado
su alimentación y la de su familia.

“Desde que cocino arroz, le agregas amaranto porque tienen el

mismo tiempo de cocción y queda muy rico con los nutrientes
del amaranto. También cuando hago arroz con leche u otras
recetas, siempre le agrego amaranto”, dice.

Aunque el estado de Oaxaca no se distingue como productor a

gran escala de amaranto, mucha de las comunidades tiende a
consumir los granos en quelites. 

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) destaca su

aporte nutricional, rica en vitaminas A, B, C, B1, B2 y B3, ácido
fólico, calcio, hierro y fósforo.

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“El amaranto es de gran importancia para los pequeños

productores del centro y sur de México, pues se cultiva en
superficies reducidas, menores a una hectárea, bajo sistemas
agrícolas tradicionales como la milpa y las chinampas”, indica el
informe.

¿Vino de flor de jamaica?

Productores del Istmo de Oaxaca
exploran incursionar en su
elaboración

Buscan consumidores
Desde que la red de mujeres y hombres comenzaron a trabajar
con los granos del amaranto en 2014, no ha sido fácil hacer que
las personas consuman los granos, por la falta de información,
de conciencia y el acceso al alimento, expone Manuel Villegas
Mora de Ojo de Agua, en Tlaxiaco, uno de los integrantes de la
red.

“La idea es que las personas puedan alimentarse mejor, también

enseñarles a cultivarlo y a cosecharlo, para que tengan una
alimentación sana y cerca, que no tenga que estar comprando”

Fue en 2014 que se integró la Red de Productores del Amaranto

de la Mixteca, por la asociación civil Puente a la Salud
Comunitaria, quien justamente acudió en esta parte de la
mixteca, para cultivar el amaranto, con el tiempo surgieron un
grupo de transformadoras, quienes actualmente transforman los
granos en casi 40 presentaciones.

“La idea era sólo obtener semilla, luego se ha implementado

otros derivados como en harinas para atoles o empanizar, dulces
y demás”, agrega, otra de las productoras.

Por ejemplo, Samuel López se integró a sembrar el amaranto en

2014, asegura que antes de esa fecha no lo conocía, sólo los
granos comunes como el frijol y el maíz.

“Nos hemos enfrentado a la falta de mercado, desde que

nosotros comenzamos ha sido un poco difícil porque antes no
había, apenas las personas se están dando cuenta de los
nutrientes que aportan los granos”, reconoce Manuel Villegas.

Productores de la Costa de
Oaxaca impulsan renacer de
empacadora de limón, devastada
por Paulina hace 25 años

Manuel dice que, pese a que muchas personas ya consumen las

distintas presentaciones del grano, la red trabaja en la difusión
de los nutrientes, el modo del cultivo y también en la diversidad
de los productos.

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En este contexto, entre los retos está terminar de concientizar a

las personas sobre la sana alimentación y la soberanía
alimenticia, asegura Dora María Moreno López, representante de
la Cooperativa Red de Amaranto de la Mixteca Oaxaqueña.

Dora Moreno López explica que al año se acopia al menos una

tonelada y media, a una tonelada 800 de amaranto.

Mientras que el valor de producción de amaranto en México

durante el 2020 fue de 45 mil 939 pesos y su producción fue de
5 mil 625 toneladas, distribuidas en seis estados de la
República, señala el informe de la SADER.

Entre los principales productores son Puebla con 3 mil 750

toneladas, Tlaxcala con mil 267, Estado de México con 336
toneladas, Ciudad de México con 139 toneladas y Oaxaca con
apenas 123 toneladas, de acuerdo a un informe de la Sader
publicado a principios del 2022.

 Diversidad en presentaciones
“A muchas personas no les gustan los granos así nada más,
entonces se les vende en otra presentación, para que sea de
alguna manera más atrayente”, indica Joselyn Pérez, mientras
muestra una variedad de productos con amaranto en el mercado
municipal Benito Juárez, en Tlaxiaco.

La red de productores y trasformadores del amaranto explica

que después del reventado del grano se puede realizar en
diversas presentaciones, por ejemplo, en chocoalegrías, alegría
natural, tostaditas integrales de amaranto, cacao con amaranto,
barras energéticas, obleas, horchata con amaranto para aguas,
granola con piloncillo y semillas secas, entre otros.

Además de harinas para pasteles, atoles, el cual ya está

integrado el trigo y avena. El frijol molido seco agregado con
amaranto es de los que más se venden, al igual que la granola
con piloncillo y semillas secas.

Joselyn actualmente transforma los granos en barras

energéticas, que contienen ocho semillas, más arándano y coco.
La joven explica que colocar los 40 productos al mercado no ha
sido fácil, ella en algún momento intentó vender galletas, pero
no pegaron y tuvo que retirarlos del mercado. 

“Tuve que sacarlo en existencia y hacer otra cosa que se

vendiera bien. Siempre estamos buscando saber qué les gusta a
nuestros clientes, con ello también buscamos un tanto la salud
del consumidor”.

Los integrantes de la red también han convertido las hojas del

amaranto en harina para mezclarlo con la masa para las tortillas.
Explican que cada 15 días se revienta la semilla para que el
cereal sea fresco: “El amaranto tiene la vida de un mes, para
mantenerse fresco”.

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“Ha ido en aumento las personas que consumen el amaranto,

muchos ya preguntan el modo de cocina y sobre sus beneficios.
Nosotros solo queremos que consuman los productos y si tienen
la oportunidad puedan cultivarlo, para tratar de ser
autosustentables”, recuerda Manuel Villegas.

Falta de productores de amaranto 

Dora Moreno señala que durante los dos años de pandemia, las
personas comenzaron a aumentar su consumo de amaranto,
“aunque nuestras ventas aumentaron, tenemos que hacer un
trabajo intenso, para que las personas volteen a consumir este
producto, en la pandemia, las personas de alguna manera se
dieron de los nutrientes de este producto”.

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Por esta situación, la red de amaranto prevé que hará falta más
productores de amaranto, debido a que la demanda irá en
aumento. Actualmente se tienen productores en Las Peñas, Agua
Zarca, Ojo de Agua, Cañada María, San Pedro Mártir Yucuxaco,
San Nicolas, Santa Cruz Tayata y otras comunidades cercanas al
municipio de Tlaxiaco.

Por ejemplo, en Agua Zarca solamente cultiva Minerva, porque la

siembra del amaranto no es fácil, “Conlleva mucho trabajo,
desde la siembra, el deshierbe, el raleo. Ya en la cosecha, viene
el proceso de corte, el secado, trillado, venteado y reventado de
los granos. Es un proceso muy largo, entonces mucha gente vio
que no les dejaba económicamente y lo fueron dejando”,
manifiesta.

Aunque resulta conveniente el cultivo y el proceso de

transformación del amaranto, no siempre resulta la mejor
opción, pues los costos de producción son muy altos, debido a
lo trabajoso que es, comentan, los integrantes de la red. 

“Entre los problemas está el costo de producción porque son

altos, porque al venderlo tienen que al menos recuperar lo que
invierten. Entre otros problemas es el cambio del clima, los
campesinos no saben con precisión cómo será el clima durante
el año de cultivo”

El amaranto se cultiva en la temporada de lluvia, se cosecha en

el mes de noviembre, donde se corta y luego se deja secar los
granos en una malla, se espera que los granos se sequen, para
luego pasarlo al trillado, la máquina se encarga de separar la
semilla de la paja, enseguida hay que ceñirla, luego hay que
soplarla.

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Lo último es llevarlo al acopio donde la máquina se encarga de

separar la semilla en primera, segunda y tercera, para que
finalmente se empaque y se etiquete. Actualmente el costo del
amaranto por kilogramo es de 45 pesos, en el distrito de
Tlaxiaco.

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