FACULTAD DE CIENCIAS Agrarias

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

Agroindustrial

ASIGNATURA: Microbiología de alimentos y bebidas

DOCENTE : Ing. Melina Luz Mary Cruzado Bravo

TEMA:

INTEGRANTE:
Núñez Vásquez Percy Robin
Llatas Cabrera Erika Milagros
Vigil Tafur Gisela Jhackeline
Morocho Vela Litzy Marilyn
Carranza Aguilar James yoel

GRPUPO: 2B

CICLO :V
Práctica Calificada de Microbiología Agroindustrial

Ejercicio 1. Tres muestras de carne cruda de pollo de corral fueron analizadas mediante
enumeración de mesófilos totales en placas de PCA, el volumen sembrado fue de 100 ul/placa.
Obteniéndose los siguientes resultados.

Mue Pla Plac Plac

stra ca a2 a3
Dilució
1
n
sembr
ada

1
10 - 480 431 378
2

10 - 52 54 56
3

5 3 4
10 -
4

2 234 213 195

10 -
4

10 - 21 22 21
5

10 - 1 1 3
6

10 - 121 145 169

2
3

10 -3 12 20 13
 10 -4 0 2 1

Indique:
a. Que rangos de lectura tomaron

- Los rangos de lectura que se tomaron es de 25-250 ufc/placa

10 -3 52 54 56

234 213 195

10 -4

10 -2 121 145 169

Muestra Nº 3

b. Indicar la cantidad de mesófilos en cada muestra

muestra inversa de la muestra ufc/mg

10 -3 54x103 * 10 5,4x105

10 -4 2,1 * 107
214x104 * 10

145x102 * 10 1,4 * 105

10 -2
c. ¿Cuál es la muestra que presentó menor conteo de mesofilos aerobios totales?

La menor muestra es la tercera 10 -2 con el resultado de 1,4 * 105ufc/mg

d. ¿Cuál es la muestra que presentó mayor conteo de mesofilos aerobios totales?

La mayor muestra es la primera 10 -3 con el resultado de 5,4x105 ufc/mg

e. ¿Qué significa elevado conteo de mesofilos en la muestra?

Significa que la muestra está contaminada con muchos microorganismos por mala manipulación.

Ejercicio 2. Margaret Quispe analizó 5 muestras de leche cruda, provenientes de diferentes

provincias de Cajamarca. Margaret realizó enumeración de mesófilos totales en placas de PCA
para evaluar la calidad higiénico sanitaria, el volumen sembrado fue de 100 ul/placa. María
obtuvo la siguiente lectura:

Muestra Dilución Placa 1 Placa 2 UFC/ ml

sembrada
10 -3 340 285
Chota 10 -4 36 39 37,5 x 104 x 10= 3,7 x 107
10 -5 1 2

10 -5 289 269
Cutervo 10 -4 35 36 35,5 x 104 x 10= 3,5 x 107
10 -5 3 1
Cajamarca 10 -2 incontable incontable

10 -3 339 345

10 -4 28 29 28,5 x 104 x 10 = 2,8x 107

San Marcos 10 -1 285 291
10 -2 32 35 33,5 x 102 x 10 = 3,3 x 105
 10 -3 1 0
Bambamarca
10 -3 incontable incontable

10 -4 495 478
10 -5 55 56 55,5 x 105 x 10 = 5,5 x 108
Hualgayoc 10 -4 incontable incontable
10 -5 487 472
10 -6 38 41 39,5 x 106 x 10 = 3,9 x 109
Indique:
a. Indique en una tabla el conteo de mesófilos que obtuvo María
en cada muestra (Noolviden colocar las unidades)
Muestra UFC/ml

Chota 3,7 x 107UFC/ml

Cutervo 3,5 x 107UFC/ml
Cajamarca 2,8x 107UFC/ml
San Marcos 3,3 x 105UFC/ml
Bambamarca 5,5 x 108UFC/ml
Hualgayoc 3,9 x 109UFC/ml

b. De acuerdo con el decreto supremo Nº 007- 2017- MINAGRI,

recuentos superiores a 106 UFC/ml son inaceptables. De acuerdo a
ello, identifica que muestras deberían ser aceptadas y cuáles no.

Muestra Recuento de mesófilos Condición (aceptable/no aceptable)

(pregunta)
Chota 3,7 x 107UFC/ml Rechazable
Cutervo 3,5 x 107UFC/ml Rechazable
Cajamarca 2,8x 107UFC/ml Rechazable
San Marcos 3,3 x 105UFC/ml Aceptable
Bambamarca 5,5 x 108UFC/ml Rechazable
Hualgayoc 3,9 x 109UFC/ml Rechazable

c. ¿Qué factores podrían haber interferido para que algunas muestras

presenten elevados recuentos de mesófilos aerobios totales?
 La temperatura de almacenamiento no es la adecuada.
 Muy mala calidad sanitaria durante el proceso de
elaboración.
 Deficientes condiciones higiénicas en la materia prima.
 Ejercicio 3. La siguiente tabla muestra el recuento de una suspensión
de Sacharomyces cerevisiae en medio YEAST EXTRACT PEPTONE
DEXTROSE (YPD). Las muestras fueron sembradas en 3 diluciones
seriadas. Se necesita comprobar la población de células viables. 100 uL
de volumen de siembra

muestra Dilució Pla Plac Plac

n ca a2 a3
sembr 1
ada

10 -2 inco inco inco

1 nta ntabl ntabl
ble e e

10 -3 129 112 113

10 8 11
10 -4

189 201 192

10 -1
2

10 -2 21 18 19

10 -3 2 1 0
 10 -3 Inco inco inco
3 nta ntabl ntabl
ble e e

10 -4 228 215 213

10 -5 33 38 31

Indique:
a. ¿Qué rangos de lectura se debe tomar para contar las levaduras?

El rango que se toma para contar las levadura es de 15 - 150 UFC/placa

Muestra 1

10 -3 129 112 113

Muestra 2

10 -2 21 18 19

Muestra 3

10 -5 33 38 31
b. Indicar la cantidad de levaduras en cada muestra.

Muestra Nº 1

10 -3 129 112 113

● Promedio

129 + 112 + 113 = 118

Fórmula = Promedio * inverso de dilución

118 * UFC/100ul * 1000ul/1ml * 103

= 1.2 * 106

UFC/ml

Muestra Nº 2

10 -2 21 18 19

promedio

21 + 18 + 19 = 19.3

Fórmula = Promedio * inverso de dilución

19 * UFC/100ul * 1000ul/1ml * 102

= 1.9 * 105

UFC/ml
 Muestra Nº 3

10 -5 33 38 31

promedio

33 + 38 + 31 = 34

Fórmula = Promedio * inverso de dilución

34 * UFC/100ul * 1000ul/1ml * 105

= 3.4 * 108

UFC/ml