República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

Universidad Politécnica Territorial de Yaracuy “Arístides Bastidas”
Programa Nacional de Formación en Procesos Químicos
Unidad Curricular: Electiva II

Materia prima de origen vegetal:

Cacao

Autores:
Adrián González
Paola Cicconi
Will Zavala
Sec: 4501
Prof. Abdon Sandoval

Independencia, mayo 2022

 Introducción
El cacao es una fruta de origen tropical que provienen del árbol del cacao
cuyo nombre científico es Theobroma cacao L.; fue el oro más preciado del
imperio maya debido a sus buenas propiedades.
Es un alimento con gran versatilidad y el cual es aprovechado en su
totalidad, desde la mazorca hasta la cascarilla. Es procesado de forma industrial o
artesanal para obtener productos que pueden ser usados por separado o
combinados para crear productos finales para el área de la chocolatería, confitería,
repostería, cosmética y farmacéutica.
Existen muchas variedades de cacao, pero las más comunes son el criollo,
el forastero y el trinitario. Es cultivado principalmente en África occidental, América
central y del Sur, y Asia.
En Venezuela la exportación de cacao fue uno de las principales fuentes de
ingreso para la economía del país, en el siglo XIX empezó su decadencia gracias
a la explotación petrolera. A pesar de ser calificado como uno de los mejores
cacaos del mundo gracias a las características únicas de sabor y aroma, la
producción del mismo no es representativa para su exportación.
Con base en estas consideraciones, el objetivo de esta investigación es
recopilar información destacada sobre el cacao, es de tipo documental, basada en
distintas fuentes electrónicas y bases de datos. Se conocerá un poco más acerca
del origen e historia del cacao, tipos, características, importancia, las condiciones
óptimas para su desarrollo, taxonomía, productos que se desarrollan a partir de él
y la producción a nivel nacional e internacional.
 Origen del cacao
Theobroma cacao L. es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o
cacaotero, nativo de regiones tropicales y subtropicales de América: América
tropical, planta de hoja perenne de la familia Malvaceae.
Theobroma significa, en griego, “alimento de los dioses”. La palabra cacao
se cree viene de los lenguajes de la familia mixe-zoque que habrían hablado los
Olmecas, civilización que se desarrolló durante el periodo preclásico de
Mesoamérica. En maya yucateco, kaj significa amargo y kab significa jugo.
Alternativamente, algunos lingüistas proponen la teoría de que en el correr del
tiempo pasó por varias transformaciones fonéticas que dieron paso a la palabra
cacaoatl, la cual evolucionó después a cacao.
Los primeros árboles del cacao crecían de forma natural a la sombra de las
selvas tropicales de las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace unos cuatro
mil años. Los primeros cultivadores en Centroamérica fueron los habitantes del
sitio de Puerto Escondido, en Honduras, alrededor de 1100 a. C. Entre 600 y
400 a. C.
A la temporada de la civilización olmeca, cerca de 900 a. C. es probable
que la siembra de cacao fuera extendiéndose en Mesoamérica.
Los olmecas fueron los primeros que domesticaron y utilizaron el cacao,
aproximadamente entre los años 1500 a. C.- 400 a. C., pero fueron los mayas
quienes comenzaron a darle valor. Cabe mencionar que, los toltecas eran
conocedores de los astros, lo que les permitió medir el tiempo y crear un
calendario que les ayudara a identificar el cambio de estaciones para aprovechar
las lluvias y levantar las cosechas.
Los europeos conocieron el cacao luego de la conquista y colonización de
América, y por primera vez le incluyeron azúcar a las bebidas de cacao para
adaptarlas a su paladar, desacostumbrado al amargor del fruto.

Breve historia del cacao en Venezuela

Siempre nos han dicho que el cacao es originario de México y que de allí
pasó a Centro y Sur América, pero investigaciones recientes demuestran que el
cacao tiene su origen de Venezuela.
Cuando los españoles llegaron a Venezuela, el cacao se encontraba
extendido en diversas regiones costeras en el centro, sur y este de la cuenca del
Lago de Maracaibo, así como en el alto Orinoco.
Al igual que los aztecas, los indios venezolanos tomaban una bebida
preparada con la semilla de cacao que llamaban chacote preparaban una bebida
con fines medicinales, cosméticos y ofrendaban a sus dioses manteca de cacao
que quemaban en unas parrilleras de barro.
La variedad descubierta por los españoles en Venezuela, es la denominada
Criollo que tiene una calidad insuperable, aunque hoy en día no queden muchos
árboles de esta variedad, ya que se introdujo la variedad del cacao trinitario, de
mayor producción, pero menor calidad.
Las primeras plantaciones de cacao se asentaron en el Estado Trujillo, ya
que de allí los españoles lo enviaban a través del Lago de Maracaibo a España.
Sin embargo, muchos envíos fueron desviados hacia Curazao, lo que dio origen al
contrabando de cacao, razón por la cual se creó la Compañía Guipuzcoana para
garantizar el suministro de productos venezolanos a España.
En la época de la colonia el cultivo de Cacao se extendió por todo el país,
siendo famosas las plantaciones de Barlovento llevadas por monjes capuchinos.
Con la Guerra de Independencia la producción de cacao tuvo lógicamente
sus altibajos. Sin embargo, después de esta Guerra volvió a ocupar un lugar
privilegiado en la economía nacional, siendo la principal actividad económica de la
época. El cacao se cotizaba a un precio alto, y los mantuanos (dueños de casi
todas las haciendas de cacao) se hicieron inmensamente ricos, de allí el nombre
de grandes cacaos.
No obstante, en el S. XIX el café comienza a adquirir popularidad, con lo
que el cacao ya no generaba tantos ingresos, además de que perdimos a nuestro
principal comprador que era España, razón por la cual la producción de cacao
decayó en el país hasta la fecha.

Tipos de cacao en Venezuela

Cacaos Criollos

El cacao Criollo es también conocido como cacao Fino ya que sus

características lo convierten en un grano de alta calidad y Venezuela es uno de los
países que cuenta con la mayor variedad de esta especie en el mundo, además
de ser el país al que se atribuye su aparición por primera vez, específicamente en
la cuenca del Sur del Lago de Maracaibo, específicamente en el estado Zulia.

Dentro de esta clasificación del cacao se encuentran los cacaos Criollos

andinos, los Porcelana y los Pentágona, que a pesar de pertenecer a la misma
familia (Criollos) poseen características que los hacen diferenciarse entre sí.
Criollos Andinos:

Sus mazorcas son de color rojo o verde antes de llegar a la etapa de madurez,
tienen una forma alargada con una punta inferior bien marcada; en la superficie
cuenta con diez surcos profundos.

 La mazorca es ancha en la base.

 El pericarpio es rugoso y de fácil incisión, el mesocarpio es delgado y
lignificado.
 El grano interno es grueso, redondeado y sus cotiledones son de color
blanco.

Criollos Porcelana:

 Las características de este fruto son parecidas a las del cacao Criollo
Andino.
 Los árboles son bajos de ramas finas y cortas.
 Las flores son pequeñas y de color rosa.
 Su forma es corta y cilíndrica, pero se estrecha para formar una punta
perfecta a la cual se llega a través de cinco surcos pero que no marcan el
resto de la mazorca. Puede que los surcos si se vean pero están
ligeramente marcados.
 Su color puede variar, desde blanco hasta rojo, se pueden presentar en
varias gamas de color.
 Las almendras poseen una coloración rosada que permite identificar el tipo
de fruto.

Criollos Pentágona:

 Las mazorcas de este tipo son bastante peculiares ya que presentan cinco
aristas muy marcadas, un pericarpio rugoso y no poseen surcos como tal.
 Este cacao proviene del piedemonte andino venezolano.
 Sus flores y hojas son escasas para un árbol de 4 metros de altura.
 Sus frutos son de colores intensos que varían entre rojo y verde.

Cacaos Trinitarios o Deltanos

La mayor parte de las plantaciones asentadas en Aragua, Miranda y Sucre

poseen este tipo de cacao, por lo que el trinitario es el que cubre el 90% de la
producción de cacao en el país. En Barlovento se puede decir que se ha dado una
hibridación natural y sucesiva de cacao Trinitario.

Algunos de los productores de cacao Trinitario que resaltan en Venezuela son:

 Choroní
 Ocumare – Edo. Aragua
  Miranda y su Carenero Superior
 Río Caribe
 Carúpano
 El Pilar
 Yaguaraparo – Edo. Sucre

Cacaos Forasteros Amazónicos

Son parte del gran porcentaje de cacao corriente sembrado en áfrica

occidental, Malasia e Indonesia, estamos hablando de casi un 80% a nivel
mundial. A pesar de ser llamado de esa forma, este es un cacao de alta
resistencia a enfermedades y virus por lo que es muy codiciado para mejorar
genéticamente otros tipos de cacao.

Enrique Llano, categorizó el cacao Forastero en cuatro tipos, dependiendo de su

forma y aroma pueden ser Angoleta, Cundeamor, Amelonado y Calabacillo.

Angoleta:

 En su corteza rugosa lucen surcos profundos.

 Su diámetro tienda a ser mayor que su longitud.
 Su cáscara es gruesa.
 Sus granos son grandes y sus almendras poseen un color violeta lavado.

Cundeamor:

 Su diámetro puede llegar a ser, máximo, del 50% de la longitud de la

mazorca.
 Sus lomos son superficiales pero en algunos casos son más profundos.

Amelonado:

 Sus surcos son poco pronunciados, la textura de la concha es casi lisa.

 Su diámetro puede variar entre un 60% y 75% de la longitud del fruto.
 Posee una forma de melón, parecida a un globo, de ahí el nombre.
 Este es uno de los tipos de cacaos más buscados dentro del grupo de los
Forasteros.
 Las semillas son planas y de color vino, aunque existen algunas
excepciones donde la semilla es de color blanco.

Calabacillo:

 El árbol es pequeño pero tupido de follaje.

 El fruto es de tamaño pequeño en comparación con otros tipos de los que
ya hemos hablado.
 Posee 5 surcos bien marcados.
  Su punta puede variar ya que en algunos casos es puntiagudo y en otros
casos son romo.
 Su semilla posee una particularidad y es que aparte de ser aplastadas
tienen forma triangular.
 Su color varía entre violeto oscuro y púrpura.
 Las semillas de este fruto son amargas y de lenta fermentación.

Características
 Físicas: son bayas alargadas y con costillas de hasta 30 cm de largo que
se vuelven de un marrón rojo brillante, amarronado oscuro o negro café
cuando maduran. En su interior, envueltas en una pulpa lechosa, se
encuentran unas 20 o 40 semillas, cada una del tamaño de una almendra, a
partir de las cuales se elabora el polvo de cacao.

 Químicas: la composición de los granos de cacao incluye diversos hidratos

de carbono. Estos incluyen: almidón, azúcar, celulosa y pentosanos.
El almidón es en un 1% azúcar, que incluyen: sacarosa, glucosa, fructosa,
etc.
Las semillas de cacao de los granos contienen aproximadamente 2,5% de
celulosa y 1,5% de pentosanos; En la cascara de cacao, respectivamente 16,5% y
6%.
El contenido de proteínas en el núcleo 12,5%, en cascara 13,5%.
Compuesto principalmente de albumina y globulinas.
Los componentes químicos del cacao se modifican durante el proceso de
maduración, fermentación y secado; apareciendo el color y sabor característico del
chocolate, que luego será acentuado o modificado en el proceso de producción
de las distintas presentaciones que aparecen en el mercado.
Entre los valores del grano de cacao después de los procesos de fermentación y
secado tenemos:
 Grano de Cacao Polvo de Cacao
Componente % % Humedad 3.0
Agua 3,2
Grasa (manteca 57 Mantequilla de 11.0
de cacao) cacao
Cenizas 4.2 pH (suspensión 5.7
Nitrógeno total 2.5 al 10%)
Teobromina 1.3
Cafeína 0.7 % ceniza 5.5
Almidon 9 %cenizas 2.2
Fibra Cruda 3.2 solubles en
agua
Manteca de cacao %alcalinidad de 0.8
Componente % cenizas en el
Trisaturados 2.5 a 3 cacao original
Triinsaturados 1.0 % fosfato 1.9
(trioleina)
Di-insaturados % cloro 0.04
Estearo-dioleina 6 a 12 % cenizas 0.08
Palmito-dioleina 7 a 8 solubles en HCl
Oleo-diastearina 18 a 22 50%
Oleo- 52 a 57 % Cascara 1.4
palmitoetearina Nitrogeno total 4.3
Oleo-dipalmitina 4 a 6 % teobromina 2.8

Importancia del cacao

El comercio mundial de productos primarios, entre ellos el cacao en grano,
es de significativa importancia, dado que la producción y el comercio de estos
bienes constituyen la base de la economía nacional de la mayoría de los países
subdesarrollados. Sin embargo es de hacer notar que la importancia relativa de las
exportaciones de productos primarios con respecto al valor total de exportaciones
de los países subdesarrollados ha venido declinando. En 1980, por ejemplo, tales
exportaciones de los países de América Latina y el Caribe representaban 82% del
valor total de las exportaciones FOB de bienes, mientras que para el año 2001 esa
cuota había descendido a 41% (CEPAL, 2003).
Los productos primarios constituyen la materia prima para obtener bienes
finales a ser consumidos por la población y contribuir así con la satisfacción de los
requerimientos energéticos y nutricionales. No obstante algunos rubros como el
cacao y el café son considerados bienes de lujo, en vista de que no son
indispensables, es decir no son considerados bienes de primera necesidad en la
alimentación.
 Sabemos que el cacao es un cultivo íntimamente ligado a la cultura
venezolana, tanto como su origen como su gran importancia en el desarrollo
económico y social del país desde que se estableció su comercialización hace ya
más de trecientos cincuenta años, Venezuela llego a ser el primer productor
mundial de cacao y este producto supuso la fuente principal de ingresos durante
un largo periodo de la época colonial.
El cacao originario de Venezuela procede del árbol de tipo criollo, que tiene
unas excelentes cualidades aromáticas pero que sin embargo es muy sensible a
plagas y enfermedades, siendo su rendimiento por hectárea cultivada inferior al de
los otros tipos.
Tradicionalmente, Venezuela ha sido considerada como un productor de
cacaos finos y de aroma de alta calidad. Sin embargo, en 1993 fue rebajado a la
condición de productor parcial de cacaos finos y de aroma debido a la proliferación
de otras variedades de árboles de cacao a lo largo del último siglo y medio
(forastero principalmente, que se introdujo en el país en un afán de los técnicos
por aumentar la productividad del árbol y lograr la mayor resistencia a plagas y
enfermedades). A pesar de ello, el país sigue siendo capaz de producir el cacao
fino de alta calidad que le ha otorgado fama mundial.
Al tratarse de un árbol tropical, el cultivo del cacao requiere condiciones
climáticas calidad y húmedas, requisitos que Venezuela reúne perfectamente. La
cosecha del cacao se realiza cortando los frutos maduros de los arboles
abriéndolos y extrayendo las semillas de los frutos. Se trata por tanto de un cultivo
altamente intensivo en mano de obra y cuyo proceso de producción permanece al
menos a corto plazo y muy poco industrializable.

Productos que se obtienen del cacao y su utilidad

El cacao es aprovechado en su totalidad y de él se elaboran gran cantidad
de productos. La industria procesa el grano del cacao para obtener productos
semielaborados que se usan como ingredientes de múltiples aplicaciones. El
cacao en polvo, la manteca de cacao y licor de cacao son la base de muchos
productos finales para la chocolatería, pastelería, productos cosméticos y
beneficiosos para la salud.

Productos semielaborados:
 Cascarilla de cacao: Se utiliza para hacer infusiones, como abono
orgánico, alimentos para animales, como sustrato para sembrar plantas y
como aditivo para jabones.
  Pasta o licor de cacao: Se utiliza como materia prima para la fabricación
del chocolate y bebidas alcohólicas.
 Manteca de cacao: Usada por diferentes industrias como la farmacéutica y
la fabricación de cosméticos. También se usa para curar heridas,
quemaduras, tos, etc.
 Nibs o granillo de cacao: su textura es crujiente y su sabor amargo, pero
dulce es ideal como sustituto de chispas de chocolate.
 Cacao en polvo: usado normalmente para la preparación de bebidas
achocolatadas, para dar sabor a postres como galletas, pasteles y helados
y se pueden preparar mascarillas para uso cosmético. También se usa en
la industria del tabaco.
 Pulpa de cacao: a partir de la misma se pueden elaborar bebidas, a partir
del jugo también es útil para hacer jaleas y mermeladas.
 Mazorca: es aprovechada para la alimentación animal. Su estructura
fibrosa no es recomendable para consumo humano, aunque su alto nivel de
antioxidantes la hace ideal como alimento para el ganado bovino.
Asimismo, al dejar secar esta cáscara se puede obtener un bonito
recipiente para postres.

Productos elaborados:
 Chocolate negro.
 Chocolate blanco.
 Chocolate con leche.
 Chocolate de cobertura.
 Chocolates rellenos.
 Vino de cacao.
 Productos cosméticos; aceites, mascarillas, jabones, champú, maquillaje,
entre otros.

A partir de los productos elaborados existe una amplia producción en el área

de chocolatería y repostería.

 Tabletas de chocolate con aditivos.

 Trufas.
 Bombones.
 Turrones.

Condiciones de desarrollo
El cacao requiere suelos muy rico en materia orgánica, profundos, franco
arcillosos, con buen drenaje, libre de acumulaciones de hierro, con alto contenido
de nutrientes y topografía regular. El factor limitante del suelo en el desarrollo del
cacao es la delgada capa húmica.
 Producción nacional e internacional
El cacao se cultiva principalmente en África del Oeste, América Central,
Sudamérica y Asia. Según la producción anual, recogida por la Conferencia de las
Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo (UNCTAD) para el año agrícola
2005/06, los ocho mayores países productores del mundo son Costa de Marfil
(38%), Ghana (19%), Indonesia (13%), Nigeria (5%), Brasil (5%), Camerún (5%),
Ecuador (4%) y Malasia (1%). Estos países representan el 90% de la producción
mundial.
Los principales productores son también los mayores exportadores, con
excepción de Brasil y Malasia cuyo consumo interno absorbe la mayor parte de su
producción. En América Latina, por ejemplo, las exportaciones de cacao de
República Dominicana superan a las de Brasil.

Países productores de cacao según su continente:

 América del Norte: Estados Unidos (Hawái y Puerto Rico), y México
  América Central: Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, República
Dominicana, Panamá, Jamaica, Nicaragua, Granada y las Antillas.
 América del Sur: Brasil, Ecuador, Bolivia, Colombia, Perú, Venezuela,
Paraguay y Argentina (Misiones, Jujuy y Formosa).
 África: Camerún, Costa de Marfil, Ghana, Nigeria, y Santo Tomé y Príncipe.
 Asia: Filipinas, Indonesia (Java y Sumatra, principalmente), India, Tailandia,
Sri Lanka y Malasia.
 Oceanía: Samoa, Islas Salomón y Nueva Guinea.
Tomando en cuenta la distribución geográfica de las moliendas de cacao en
grano, medida como participación porcentual en el total de moliendas mundiales
en el año cacaotero 1999/00, se deduce que Europa es la principal región de
moliendas (45,7%), destacando la actividad desarrollada en los Países Bajos,
Alemania, Reino Unido y Francia. En segundo lugar se ubica América (28,4%),
resaltando Estados Unidos y Brasil. Por otro lado, Asia y Oceanía representaron el
13,6% con respecto al total de moliendas mundiales, siendo los países de mayor
participación Malasia e Indonesia. El continente africano ocupó el último lugar
(12,3%), destacando Costa de Marfil y Ghana (ICCO, 1999/00).
Las principales empresas transnacionales procesadoras de cacao y sus
derivados son Mars Inc, Nestlé, Hershey Foods, Cadburry Schweppes, Ferrero,
Kraft Foods, Meiji Seika Kaisha Ltd, Barry Callebaut, Lindt & Sprungli y Lotte
Confectionery Co. 
Actualmente más del 60% de la exportación mundial de cacao en grano se
encuentra concentrada en los países de África y Asia, especialmente, Costa de
Marfil, Ghana e Indonesia. Las exportaciones registradas por los países no
productores obedecen a reexportaciones que realizan algunas empresas
consumidoras en países tradicionalmente importadores como EEUU, Países
Bajos, Bélgica y otros países de Europa.
La región de América del Norte Desarrollada concentró hasta el año 1990
más del 20% del volumen total de la importación, valor que experimentó una caída
en los últimos años, ubicándose en 16% en el año 2002. Este mercado es
abastecido regularmente por los países productores de América Latina y El
Caribe. Por otra parte, algunos países de Asia (principalmente Japón, Malasia y
Singapur) representan el mercado con mayor crecimiento en los últimos años;
actualmente más del 15% de la importación de cacao en grano. Sus principales
proveedores son Indonesia, Malasia, Ecuador y otros países de América del Sur.
En la orilla de la antigua bahía IJ (Amsterdam) y el canal del Mar del Norte, se
encuentra el segundo puerto marítimo más grande de Holanda, el Puerto de
Amsterdam, conocido por ser el principal importador de cacao y proveedor de las
fábricas de chocolate americanas y europeas.
 Maneja unas 600 mil toneladas de cacao al año, un tercio de todas las
reservas de este rubro. La totalidad de las empresas, desde el transbordo hasta la
fabricación están disponibles en la región. Industrias como Cargill, OLAM y Dutch
Cocoa se establecieron en Amsterdam.
La mayoría del fruto que manejan es cacao de África, reciben cacao de todo el
mundo pero, por los volúmenes, mayormente de África y lo distribuyen por todo
Europa. Todo el mercado chocolatero belga y el francés tienen acceso a ese
cacao (el 95% de los granos proviene de Costa de Marfil y Ghana, y el 5% de
Centroamérica). 

La producción de cacao en Venezuela ha descendido un 2,9% desde 1961, el

promedio de la producción anual desde 1995 a 2007 fue de 16.811 toneladas. El
descenso de la producción se debe a que la superficie total cultivada se ha visto
reducida en un 21% desde 1961, y tiene un muy bajo rendimiento por hectárea
con un promedio de 300 kilogramos, aunque mejoro ligeramente el rendimiento
desde 1995 hasta 2007, los resultados siguen siendo muy bajos con respecto al
rendimiento promedio mundial (al mercado internacional aportamos el 0,5%). Este
problema se atribuye a la vejez de las plantaciones y la baja densidad de la
siembra y el deficiente manejo agronómico del rubro. Mediante el manejo
adecuado del cultivo el país puede duplicar su actual producción alcanzando un
rendimiento de 600-800kg/Ha. (FEDEAGRO, 2008).
 Son ya unos 100 años de estancamiento de la producción nacional, pese a
que el país reúne condiciones idóneas y hasta únicas para ser uno de los
protagonistas en el mercado internacional.

Así como la industria energética fortaleció su músculo en pro de la

economía nacional, igualmente debe hacerlo el sector cacao, apoyado en personal
capacitado y especializado, infraestructura adecuada, tecnología de punta y
adaptada a nuestras zonas geográficas; así como vías de comunicación que
conecten con trenes, puertos y todos los medios de transporte existentes.

Zonas productoras de cacao en Venezuela

En 1997 se produjeron 14.739 t de cacao en grano (Venezuela, 1997) esta

producción se encuentra distribuida en tres regiones, las cuales involucran catorce
entidades federales.

Superficie cosechada, producción y rendimiento de las diferentes regiones

productoras de cacao en Venezuela (1997).

Regiones Entidade Superficie Producció Rendimient

s n o
cosechad (Tm) (kg ha-1)
a (ha)

Nororiental Sucre . . .
. Monagas 24.396 6.830 283
. Delta . . .
Amacuro

Norcentral-Costera Miranda . . .
. Aragua 19.540 4.655 208
. Carabobo . . .
. Guárico . . .
. Yaracuy . . .

Suroccidental Táchira . . .
. Apure 7.790 3.254 460
. Barinas . . .
. Mérida . . .
. Zulia . . .
Región nororiental. El estado Sucre concentra la mayor superficie cultivada y
producción de cacao.

Región norcentral–costera. El estado Miranda es el de mayor superficie

cultivada y de mayor producción, concentrada principalmente en el área de
Barlovento.

Región sur occidental. El estado Zulia, Santa Bárbara y orillas del río Catatumbo,
y estados Mérida, Táchira y Barinas.

Taxonomía

En la actualidad se han catalogado 22 especies de Theobroma pero la

única que posee las características correctas para ser usada en la preparación del
chocolate y la extracción de la manteca de cacao es conocida como Theobroma
cacao L.

Cada tipo de cacao posee diversos colores, dimensiones e inclusive

diferencias entre la flor, el fruto y las semillas; cada uno es único en su especie,
por lo que es importante saber sus características para poder identificarlos.

En 1822 Morris fue el primer botánico en realizar una categorización que

dividió el cacao en dos grandes grupos: cacao Criollo y cacao Forastero, a partir
de este momento se empezó a hablar de una clasificación tan importante como el
cacao en sí ya que esto permitió a los “expertos” del cacao identificar y diferenciar
cada fruto que pasaba por sus manos. Con el paso del tiempo más personas
siguieron estudiando a esta fruta y en 1964 Cuatrecasas realizó otra división
partiendo de la planteada previamente por Morris:

 T. Cacao, subespecie cacao, donde agrupa las poblaciones de Criollos de

Centro y Suramérica.
 T. cacao, subespecie sphaericarpum, dentro de la que incluye todas las
otras poblaciones, incluyendo los tipo Angoleta, Cundeamor, Amelonado y
Calabacillo.

Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Dilleniidae
Familia: Malvaceae
Subfamilia: Byttnerioideae
Tribu: Theobromeae
 Género: Theobroma
Especie: T. cacao L.

Conclusión
El cacao es considerado un superalimento porque contiene más de 50
nutrientes y componentes que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias
que aportan beneficios para la salud. Este alimento nos da energía contribuye a la
mejora del estado de ánimo y previene problemas cardiovasculares mejorando la
circulación, enfermedades cerebrovasculares, cáncer hepático, gástrico y de
colon.
Hay que tomar en cuenta que no todos los cacaos son puros y pueden ser
consumidos por los seres humanos y beneficiarse de sus nutrientes. La industria
procesa el grano del cacao para obtener productos semielaborados que se usan
como ingredientes de múltiples aplicaciones.
En Venezuela existe un débil proceso de postcosecha del cacao, por esto y
la burocracia el país no ha recuperado su mercado internacional. A pesar de que
existen expertos, científicos, chocolateros e instituciones que lo consideran el
mejor cacao del mundo, no es suficiente sin un estricto proceso de transformación
y una industria sustentable que se dedique en su totalidad a procesarlo.
 Referencia bibliográfica
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