VICERRECTORADO DOCENTE Código: GUIA-PRL-001

CONSEJO ACADÉMICO Aprobación: 2016/04/06

Formato: Guía de Práctica de Laboratorio / Talleres / Centros de Simulación

FORMATO DE GUÍA DE PRÁCTICA DE LABORATORIO / TALLERES / CENTROS

DE SIMULACIÓN – PARA DOCENTES

CARRERA: Biotecnología ASIGNATURA: Bioquímica

NRO. PRÁCTICA: 5 TÍTULO PRÁCTICA: Saponificación: obtención de jabón.
OBJETIVO:
Obtener un jabón mediante la reacción de saponificación entre una base fuerte con un aceite vegetal.

Introducción
El jabón es el resultado de la reacción química entre un álcali (generalmente hidróxido de sodio o de potasio) y algún ácido
graso; esta reacción se denomina saponificación. El ácido graso puede ser de origen vegetal o animal, por ejemplo, manteca
de cerdo o aceite de coco. El jabón es soluble en agua y por sus propiedades tensioactivas sirve comúnmente para lavar.
Tanto las grasas como los aceites son ésteres de ácidos grasos y glicerol y en la reacción de saponificación se producen
glicerol y sales de ácidos grasos, las cuales se llaman jabones:

Las sales sódicas de los ácidos grasos se llaman “jabones duros”, mientras que las de potasio son “jabones blandos”. Los
jabones que se emplean para el uso diario son sódicos. La acción de los jabones en la remoción de grasa y aceite se
explica considerando que las partes hidrofóbicas disuelven a las partículas de grasa, la cual es desalojada del
material textil o de la piel; entonces las partículas grasas quedan suspendidas en el líquido rodeadas por las moléculas
de jabón cuyos extremos son atraídos por las moléculas de agua.

Materiales y equipos
Tubos de ensayo 250 ml
Probeta de 50 ml
Soporte universal
Pinzas de sujeción metálicos
Rejilla de alambre con tela de asbesto
Balanza
Resolución CS N° 076-04-2016-04-20
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CONSEJO ACADÉMICO Aprobación: 2016/04/06

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Placa calefactora
Papel filtro
Sal común
Tiras de pH
Varilla de vidrio
Embudo
Papel de filtro
Espátula
Hidróxido de sodio (NaOH) 20%
Aceite vegetal 25 ml
Agua destilada

Metodología
1. Medir 25 ml de aceite de coco en una probeta. Verter el aceite en un vaso de cristal.
2. Tomar otra probeta y medir en ella 30 ml de solución de NaOH al 20%. Viértela en el vaso de precipitados que
contiene el aceite de coco. Agitar enérgicamente la mezcla con una varilla de vidrio.
3. Tocar el vaso de precipitados desde fuera. El vaso está caliente debido a la reacción exotérmica entre el aceite
vegetal (aceite de coco, palma, oliva) y la solución de hidróxido de sodio.
4. Coloca el vaso de precipitados sobre un mechero Bunsen o en la placa calefactora y caliéntalo hasta que la
mezcla se convierta en una pasta blanquecina. La mezcla está formada por jabón (en forma de suspensión) y
glicerol.
5. Retira el vaso de precipitados del fuego o la placa y deja que se enfríe.
6. Sumerge una tira de pH para medirlo. Debe ser alcalino.
7. Añade 15 g de sal común a la suspensión. Remuévelo bien con una varilla de vidrio.
8. Se observa que el jabón precipita en forma de sólido.
9. Se coge un papel filtro, se fija en un embudo filtrante.
10. Tomamos el vaso de precipitados que contiene el jabón, lo vertemos sobre la varilla de vidrio y filtramos la
mezcla.
11. El jabón queda en el papel de filtro.
12. Coge un papel de filtro y retira el jabón del embudo utilizando una espátula y colócalo sobre el papel de filtro.
13. Seca el jabón presionándolo con otro papel de filtro. Córtalo en la forma deseada con un cuchillo.
14. El jabón queda así preparado.

RESULTADO(S) OBTENIDO(S):
1. Elaborar el diagrama paso a paso de la obtención del jabón con la imagen de los materiales que se emplean.

Resolución CS N° 076-04-2016-04-20
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CUESTIONARIO

1. ¿Qué son los ácidos grasos?

2. ¿Son las reacciones de saponificación y esterificación lo mismo? ¿En qué se diferencian?
3. ¿Qué es un jabón? ¿Cómo actúa? ¿Cuál es su estructura química?
4. Da 5 ejemplos de aceites obtenidos de vegetales.

CONCLUSIONES:

RECOMENDACIONES:

Resolución CS N° 076-04-2016-04-20