“carnes y aves”

Carne de res

NICOLAS STIP RINCON SORA

Fundación Universitaria San Mateo

Gastronomía 01D63
Sergio Eduardo lotero Villa
Bogotá/Colombia
 Semana V

DEFINICIÓN DE
CARNE
La carne es la parte
muscular para la mayora de
especies.
Hay especies que se
alimentan de carne, otras
especies alimentándose de
plantas, en nuestro caso
nuestra especie se alimenta
de ambas siendo un grupo
omnívoro. Como seres
vivos necesitamos de varios
nutrientes y en este caso
hablaremos de la carne.
Se pude clasificar una
variedad en carnes
más comunes.
La carne de
• Cerdo.
• Vacuno.
• Ovino.
res: Esta se caracteriza por
tener el color que le da
Nombre carnesnombre, mayoral
rojas, otorga trabajo
organismo
• Caprino. proteínas de grandigestivo
calidad. al ingerirse
Todo elloy sin
porque
• Aves. otorga
olvidar que aporta al organismo
importantes niveles de
Otras especies que hierro, vitamina proteínas
B o fósforo. Dentro
de gran de este
calidad.
son de caza. apartado se encuentran la carne
Todo ello sin olvidarde
que
• Perdiz. cordero, la de buey o la ternera. Pero
aporta importantes niveles su de
• Paloma. consumo supone un mayor trabajo
hierro, vitamina B o fósforo.
• Jabalí. digestivo al ingerirse.
Dentro de este apartado se
• Liebre.
encuentran la carne de
• Conejo.
cordero, la de buey o la
• Venado. Cuando empezamos a cocinar estas materias
ternera.
Carnes consumidas, primas debemos reconocer sus usos saber
pero no en todo el sus diferencias fibras y texturas. Ver la
planeta variedad de cortes y sus usos.
• Caballo. Con el paso de nuestra carrera nos volvemos
• Avestruz. mas exigentes con la comida buscamos
• Camello. buenos lugares de compra de estos productos
• Entre otros. reconocemos la calidad
clases
La idea es mostrar las diversas
diferencias que tienen los cortes,
sus categorías:
Existen tres clases de cortes de
primera de segunda y de tercera,
como son:

• Solomillo, lomo alto o

chuletero, lomo bajo, cadera,
babilla y tapa y contratapa.

• Espaldilla, aguja, morcillo

• falda, pescuezo, pecho y

rabo, morro y patas.