UNIVERSIDAD DE OCCIDENTE

UDO-SEDE LEÓN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

BOVINOTECNIA

Tema: diferencias de ganado bovino, producción de carne y leche

Docente: Msc. Miguel Dipp

Elaborado por:

Jader Reyes Galeano

Jueves 20 de agosto 2020

  Características de los bovinos: Bos taurus.

Los bovinos son mamíferos rumiantes de cuerpos grandes, robustos, con

cuernos gruesos generalmente, encorvados y hocico ancho, cuyas
hembras poseen dos pares de mamas.

Su importancia para los seres humanos es indiscutible, ya que de estos se

obtiene carne, leche, cuero y otros productos comerciales.

El origen de los bovinos se remonta al Aurochs Bos primigenius, extinto

en 1627. A esta especie la domesticaron primero en Europa y Asia durante el
Período Neolítico (período prehistórico que sigue al Mesolítico y precede a
la Edad de los Metales, se caracteriza por el desarrollo de la economía
productiva, implantación de la agricultura y ganadería, el sedentarismo y
aparición de los primeros poblados, utilización de la piedra pulida y la
cerámica).

Existen dos tipos de esta especie de bovinos domésticos: los cebúes (Bos
indicus), que tienen una giba marcada a nivel de la espalda, y los taurinos
(Bos taurus) sin giba.

 Pastos y forrajes

Los bovinos son animales forrajeros por naturaleza: las pasturas y los forrajes
son los alimentos con los que cubren sus necesidades claves
(mantenimiento, preñez y desarrollo corporal).

Con el fin de satisfacer la siempre creciente demanda de carne y leche, los

avances tecnológicos en materia de nutrición han generado nuevas formas
de alimentación para los bovinos como el uso masivo de alimentos
concentrados.
No obstante, la inclusión de los concentrados en la dieta bovina, pese a
ayudar alcanzar, niveles eficientes de productividad, especialmente en
ganado lechero, también ha llevado a estos animales a su límite
metabólico, lo que ha generado enfermedades que afectan la producción.

 Diferencias del ganado bovino de carne y leche

La carne bovina es un alimento nutritivo que contiene gran cantidad de

aminoácidos esenciales. La leche contiene mucho calcio que es absorbido
por el cuerpo y con ella se elabora mantequilla, queso, yogurt, otros.

Ganado lechero Ganado cárnico Ganado doble propósito

 Estructura  Conformación  Vaca productora de
corporal rectangular. leche carne.
angulosa y  Cuartos traseros
triangular. anchos y
 Buena profundos.
conformación  Dorso y lomo
de ubre. ancho, largo y
 Altas bien recubierto
productoras de de carne.
leche (40 litros  Cabeza ancha y
o más). corta.
 Leche con  Extremidades
mayor cortas y fuertes.
contenido
proteico y
graso.
Para obtener el máximo rendimiento de un alimento es indispensable
asegurar el estado óptimo del rumen, el buen funcionamiento de su flora
bacteriana y ajustar la relación energía-proteína, para optimizar la
absorción de nutrientes claves y requeridos como:

 Energía
 Proteína
 Fibra
 Grasas
 Macrominerales
 Microminerales
 Vitaminas.

 Biotipos bovinos (fenotipo y genotipo)

El biotipo en ganado vacuno hace referencia a la forma típica que posee un

animal y es considerado el modelo de su especie o raza.

También se define como: un grupo de individuos cuya composición genética

determina que posean características comunes que los distinguen de otros
grupos dentro de la misma especie. Estas no sólo se refieren al aspecto
externo visual (fenotípico) sino a caracteres productivos y reproductivos
(genotipo).

 Bovinos productores de leche

Se evalúa: apariencia general con temperamento lechero, capacidad

corporal, sistema mamario.
  Bovinos productores de carne

Convierten de manera eficiente los pastos en masa muscular. A esto se le

llama como ganancia media de peso diario. Tiene forma poliédrica de
seis caras, cuerpo amplio y profundo, cuello corto y aplomado con
abundante masa muscular, piel fina suelta y elástica.

 Bovinos para producción: doble propósito

Son de conformación intermedia entre el biotipo para carne y el biotipo

para leche. Este ganado se ha criado con el fin de producir carne y leche
sin especializarse en ninguna de las dos actividades.

 Razas de bovinos: lecheras y cárnicas

Bovino lechero Bovino cárnico Bovino doble propósito

 Simmental
 Holstein  Brahman  Reyna
 Jersey  Gyr
 Pardo Suizo  Indo Brasil
 Ayrshire  Guzerat
 Guenrsey  Nelore
 Angus
 Charolais

 Ganado para fines de explotación lechera

En el mundo existen aproximadamente unos 900 tipos de bovinos

distribuidos en los cinco continentes.

Las razas de bovinos en la actualidad se clasifican por su origen en dos

grupos básicos:

Bos taurus (lechero), o ganado de origen europeo, y Bos indicus

(cárnico), de origen indo paquistano, faltando quizá, tipificar
adecuadamente al ganado africano (Bos africanus).

Raza Holstein Freisian Pardo Suizo

Origen Holanda: Frisia Suiza (Europa Central)

Occidental y País Bajo
del Norte
(North Holland)
Actividad Lechera Lechera
Fenotipo Es la más pesada de las Es de talla mediana, color
razas lecheras y café-gris, el cual varía en
presenta dos variantes tono, aunque se prefieren
 en cuanto a color de las sombras oscuras,
pelaje: el berrendo encontrándose animales
(manchado) blanco con de tonalidades claras gris
negro, y el blanco con cremoso y animales muy
rojo. La variante tostados, especialmente
dominante es el en los costados. Su pelaje
manchado en negro, es corto, fino y suave; la
siendo de carácter piel pigmentada, muestra
recesivo la variante en negro en la parte expuesta
rojo. como el hocico. Los
cuernos son medios o
Tienen cuerpo anguloso, pequeños, con puntas
amplio, descarnado; negras, dirigidos hacia
considerando el período afuera y arriba,
de lactancia. Cuello largo encorvándose en las
descarnado, bien puntas. Tienen cabeza
implantado. Capacidad ancha y cara
corporal relativamente moderadamente larga. La
grande en proporción al espalda es amplia y la
tamaño; barril profundo y línea dorsal recta. El
medianamente ancho, pecho es profundo, con
cinchera grande. Ubre costillas bien arqueadas, y
de gran capacidad y los cuartos traseros son
buena forma, carnosos. El Pardo suizo
fuertemente adherida; es reconocido por sus
pezones medianos y buenas patas y pezuñas,
colocación en cuadro y rasgos necesarios en la
aplomo muy bien evolución de la raza en los
irrigado. Alpes Suizos, lo que le
Altura (cm) Macho :140 cm Macho y hembra:
Hembra :152 cm 135 cm
Peso (kg) Macho: 1000 kg Macho: 700 kg
Hembra:700 kg Hembra: 350 kg
Producción
de leche 7,000 kg 3,000 kg
(kg/305días)
Porcentaje de Grasa:3.5 % Grasa: 6 %
grasa Proteína: 3 % Proteína: 3 %
Ventajas Una de las mejores Se encuentra entre las
razas lecheras en cuanto mejores en cuanto a
a cantidad. cantidad y calidad de
leche.
  Ganado para fines de explotación cárnica

Raza Brahman Gyr Nelore

Origen Estados Unidos India India

Actividad Cárnica Cárnica Cárnica
Fenotipo Especie grande, De piel colgante y De aspecto vigoroso,
cabeza ancha, floja, cabeza gran desarrollo
con ojos achinados prominente, frente muscular y corporal.
negros, protegidos por larga, cuernos Cabeza no muy
arrugas de gruesos, algunas ancha, cara
piel, orejas pequeñas veces retorcidos, alargada, frente
con la orejas largas ancha y morro fino;
punta redondeada, pendulantes y cráneo de perfil
cuello corto y encartuchadas rectilíneo; ojos
grueso con papada que finalizan grandes de forma
desarrollada, en punta con una elíptica, con
giba arriñonada muesca, expresión de
mediana bien prepucio y mansedumbre;
implantada, dirigida ombligo orejas de
hacia atrás desarrollado con tamaño mediano;
apoyándose en el presencia de giba cuernos cortos,
dorso, caderas amplias bien implantada. gruesos y
y musculosas, ancas De color rojo puntiagudos
ligeramente inclinadas. moteado, en el macho; en las
gargantilla roja. Si hembras,
es amarilla, la ligeramente
gargantilla tiene inclinados hacia
ese color. atrás. La raza Nelore
es la que presenta
los cuernos más
pequeños de todas
las razas
cebuinas.
Su cuello es corto y
grueso, con papada
grande
y suelta que se inicia
 en la garganta y
termina a la
entrada del pecho.
Giba de buen
tamaño, sobre todo
en los machos, en
los que tiene forma
de riñón. Tórax bien
desarrollado y
profundo; dorso y
lomos rectos; grupa
caída con cuartos
bien llenos y
carnosos; cola fina y
larga. El color varía
del blanco al gris
plateado, incluyendo
manchados negros,
presentando hocico,
piel que bordea los
ojos, orejas, cuernos,
cola y pezuñas.
Altura (cm) Macho: 164 cm Macho: 160 cm Macho: 170
Hembra: 154 cm Hembra: 150 cm Hembra: 155 cm
Peso (kg) Macho: 900 kg Macho: 700 kg Macho: 800 kg
Hembra: 700 kg Hembra: 450 kg Hembra: 600 kg

Ventajas Se emplea para Se emplea para Se explota para

producción de producción producción de carne
carne en climas de carne en en climas calientes.
calientes, así climas caliente
como en cruzamientos
de ganados regionales
y mestizos de razas
europeas.
  Ganado para fines de explotación doble propósito

Raza Simmental

Origen Suiza
Actividad Doble propósito
Fenotipo Esta es una raza de notable
corpulencia y fortaleza. Su esqueleto es
fuerte, característico del ganado
adaptado tanto a montaña como a
valles, paisajes típico de Suiza. El color
del pelaje es manchado y las manchas
sobre blanco pueden ser amarillas o
rojas. La cara y cabeza son blancas
siempre, ocasionalmente muestran
una mancha de color. Los miembros y
cola también son blancos así como la
ubre y bajo vientre, la piel es de
mediano grosor y ligeramente
pigmentada; las ubres, aunque bien
adheridas, no son muy grandes pero
tienen buena capacidad
secretora.
Altura (cm) Macho: 144 cm
Hembras:138 cm
Peso (kg) Macho: 900 kg
Hembra: 650 kg
Ventajas Producción de carne y leche en climas
calientes.

En síntesis: el proceso reproductivo constituye la esencia de la renovación

biológica en todas las especies. Una alta eficiencia reproductiva es requisito
indispensable para el éxito económico, tanto de la ganadería lechera como
de la de carne.
 Bibliografía

 Gasque Gómez, Ramón. MV. (2008). Enciclopedia Bovina, primera

edición. México D.F: Universidad Nacional Autónoma de México
(UNAM), Facultad de Medicina Veterinaria.

 Instituto Nacional Tecnológico, Coordinación Técnica (2016). Manual

del Protagonista, primera edición. Managua, Nicaragua.

 https://www.engormix.com/ganaderia-carne/articulos/los-biotipos-
ganado-vacuno
t27363.htm#:~:text=Si%20bien%20hay%20varias%20acepciones,dentr
o%20de%20la%20misma%20especie%22.

 http://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/exterior/25-
biotipo_Brahman.pdf