UPAO – BIOLOGÌA CELULAR Y MOLECULAR – ESCUELA PROFESIONAL DE PSICOLOGÌA

PRIMERA SEMANA: BIOMOLÉCULAS INORGÁNICAS: AGUA Y SALES

MINERALES

I. DEMOSTRACIÓN DE AGUA EN MUESTRAS BIOLÓGICAS

EL AGUA: Es una biomolécula inorgánica muy importante en los seres vivos, ya que es la
molécula que se encuentra en mayor proporción en todos los organismos oscilando entre el 50-
95% de su peso. Esta cantidad dependerá de la especie que se trate, la edad del individuo, del sexo,
del contenido adiposo y de la actividad metabólica del tipo de tejido u órgano.
La estructura química del agua consta de un átomo de oxígeno unido mediante enlaces
covalentes a dos hidrógenos, en los que cada átomo de hidrógeno comparte dos electrones con el
átomo de oxígeno, como la electronegatividad del oxígeno es mayor, los pares de electrones se ven
atraídos con más fuerza por el oxígeno, creando en la molécula un polo negativo y un polo positivo.
Por esta razón las moléculas de agua tienen un carácter bipolar, esta polaridad favorece la
interacción entre ellas por puentes de hidrógeno.
La célula, además de hacer uso del agua, utiliza varios elementos en la formación de las
biomoleculas: macroelementos, microelementos y oligoelementos. Los macroelementos son:
Carbono, Hidrogeno, Oxigeno y Nitrógeno; el principal es el carbono, que debido a su propiedad
tetravalente, es decir la facilidad de formar enlaces covalentes sencillos y dobles, forma cerca de
medio millón de compuestos orgánicos. Los macroelementos representan hasta un 95% del peso
seco de los seres vivos. Los microelementos son: Ca, P, K, S, Cl, Na y Mg, estos hacen parte de
entre el 0,3 y el 5% del peso seco y suponen casi el 10% de la biomasa. Los oligoelementos o trazas
(B, F, Fe, Co, Cu, Mn, Zn, Mo y I, entre otros) están presentes en cantidades muy pequeñas.
1. Material y procedimiento experimental: Material de laboratorio: 02 placas Petri, mechero,
pinzas de madera, fósforos, balanza (x). Material Biológico: Corazón de ave(x), hueso de pollo,
Tijeras, guantes descartables (x).
Procedimiento experimental: Rotule los tubos y prepare el siguiente sistema respetando el orden
en que se presentan. El contenido de agua puede estimarse por la diferencia entre el peso de la
muestra, antes y después del tratamiento con calor:
Peso de agua = Peso de la muestra húmeda- Peso de la muestra seca.
El procedimiento es el siguiente:
1. Tare la balanza, y coloque sobre el platillo la placa petri, anote el peso exacto.
Peso de placa petri= Pp
2. Tare nuevamente la balanza y pese la muestra húmeda, anote el peso: Ph

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3. Coloque la placa con la muestra en la estufa a 180°C por 1 hora
4. Transcurrido ese tiempo, se pesa de nuevo la placa Petri conteniendo la muestra seca:
Peso Final (Pf) = Peso de la placa + Peso de la muestra seca. Con estos datos calculamos el
peso de la muestra seca
Pf – Pp = Ps (Peso muestra seca)
5. El contenido de agua en la muestra se calcula de la siguiente manera:
CA = Ph-Ps
6. El contenido de agua se calcula, en porcentaje, con respecto al peso inicial.
% H2O = CA / Ph x 100

2. Resultados:
Anote los resultados obtenidos en el corazón y el hueso de pollo. Dibuje sus experiencias
Corazón: Hueso:
Peso húmedo: 51 gr Peso húmedo: 35 gr
Peso seco: 12 gr Peso seco: 18 gr

3. Discusión: Explique los resultados obtenidos en la experiencia con las siguientes preguntas:
• ¿A qué se debe la diferencia de los porcentajes obtenidos en el corazón y el hueso?
• ¿Cómo se compartimentaliza el agua en el organismo?
• ¿Cómo se regula la homeostasis del agua?

II. DETERMINACIÓN DE LA TENSIÓN SUPERFICIAL DEL AGUA

1. Fundamento: La tensión superficial es una propiedad del agua que se manifiesta en la superficie
de cualquier líquido, ésta se comporta como si sobre ella existiera una membrana a tensión, este
fenómeno está asociado a la presencia de enlaces intermoleculares débiles, (puentes de hidrógeno),
que unen las moléculas de agua.
2. Material y procedimiento experimental: Material de laboratorio: 02 vasos de precipitación de
100 o 150 ml, agua potable. Reactivos: polvo de azufre (x), detergente (o bilis: material biológico).
Procedimiento experimental: Rotular los vasos y preparar el siguiente sistema respetando el orden
de acuerdo a la numeración:
Vaso Nº 1 Vaso Nº 2
1. Agua potable (100 ml). X X

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2. Bilis o detergente (2ml). X
3. Polvo de azufre X

3. Resultados: Complete el siguiente gráfico para presentar los resultados obtenidos indicando
con flechas los nombres de los materiales empleados

1 2 3

4. Discusión: En grupo de trabajo, relacione, interprete, discuta y explique los resultados obtenidos
en la experiencia anterior respondiendo las siguientes interrogantes:
1. ¿Por qué en el vaso de la imagen Nº 2 el polvo de azufre se mantiene en la superficie?
2. ¿Por qué en el vaso de la imagen Nº 3 el polvo de azufre precipita?
3. ¿Qué importancia biológica tiene la tensión superficial elevada del agua?

III. DETERMINACIÓN DE CLORUROS

1. Fundamento: Los cloruros son una de las sales que están presentes en todos los fluidos
biológicos. El cloruro es esencial en la dieta y pasa a través del sistema digestivo, inalterado.
Para determinar la presencia de cloruros en una muestra, se utiliza nitrato de plata (AgNO 3), cuando
una muestra tiene cloruros, éstos se unen a la plata y forman cloruro de plata (AgCl), esto es
evidente pues se forma un precipitado blanco lechoso. La reacción es la siguiente:

Na+ Cl- + AgNO3 -----------------------> AgCl + Na+ NO3-

Cloruro de sodio) (Nitrato de plata) (Cloruro de Plata) (Nitrato de sodio)

(Precipitado blanco lechoso)

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2. Material y procedimiento experimental:

Material biológico (orina, agua potable, agua destilada, suero de leche); reactivos: Nitrato de plata;
material de vidrio: tubos de ensayo. Procedimiento experimental: Rotular los tubos y preparar el
siguiente sistema respetando el orden en la adición de los componentes.
Tubo Nº 1 TuboNº 2 Tubo Nº 3 Tubo Nº4 Reacción (+)o(-)
Agua potable (5ml). X
Agua destilada (5ml). X
Orina (5ml). X
Suero de leche (5ml). X
Nitrato de plata (3 gotas) X X X X

II. Resultados: Observar y anotar la presencia (+) o ausencia (-) de un precipitado blanco
lechoso en los tubos y anotar en la última columna del cuadro anterior.

1 2 3 4

III. Discusión Explicar los resultados obtenidos.

a) ¿En qué tubos se formó un precipitado blanco lechoso y a qué se debe la formación del mismo?

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