En este productos se implementara de la Norma 251 qué va a ayudar y la elaboración, del

producto y el manejo higiénico del mismo. Según los estatutos de la norma que indica

• "El objetivo de la Norma Oficial Mexicana (NOM)-251-SSA1-2009 es el establecer los requisitos

mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en la elaboración de alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas, con el fin de evitar su contaminación a
lo largo de su proceso"

Además de lo que se está estableciendo en la norma se va a implementar la esterilización se

recipientes reciclados con el fin de promover el ecologismo.

Dentro de los métodos de conservación se aplicará serán esterilización en envases de vidrio para
el almacenamiento de este producto, la deshidratación en las frutas que queden con gran cantidad
de merma para implementarla después o agregarlas a la preparación.

Esto será elaborado con la receta de la mermelada

Receta para 100 gr de mermelada

Fruta de temporada 200 gr

Azúcar 100 gr

Agua 400 ml

Cáscara de manzana para obtener pectina (de la misma manzana)

Frasco de vidrio

Preparación del producto:

Las frutas serán lavadas y desinfectadas al momento de la recepción del mismo para realizar un
envasado al vacío con 3 o 4 piezas según sea la cantidad a utilizar por gramos a preparar y así
prolongue su conservación y al mismo tiempo reduzca la reproducción de agentes patógenos que
propicien su descomposición y se llevarán a almacenamiento en refrigerados a 4°C

En su manipulación se llevarán a acabo sacando paquetes de fruta según los pedidos a realizar y
los gramos qué se van a producir en caso de tener semillas se retiraran y se cortara irregularmente
y agregarlo en un sartén una olla caliente y permitir que los sabores de la fruta se desprenda y
notar qué la fruta se encuentra suave en este punto se agregara el azúcar según la receta y la
cantidad de agua para crear un dulce y fusionar el azúcar con agua con la fruta y dejar reducir sin
dejar de mover para evitar que se pegue o queme la preparación.
Medidas de higiene :

• Se utiliza un lavado de manos hasta el nivel del codo antes de la manipulación de la materia.

• Uñas cortar

• Sin accesorios (anillos, cadenas, aretes)

• Lavado y desinfectado de utensilios y mesas para la elaboración del mismo

• Lavado y desinfección de los envases a utilizar

• Limpieza de estante de almacenaje

• Almacenaje de las frutas al vacío en refrigerador

• Limpieza del refrigerador cada 3er día

• Rotación del producto cada 3er día

• Inventario semanal del stock existente

• Deshidratación y empacado de estas frutas