INDUSTRIA DE VEGETALES

AGROINDUSTRIA 1
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 Vitamina A – Axeroftol: Presente en frutas amarillas, oleaginosas y
secas, en limones, naranjas y albaricoques. Favorece el crecimiento, los
ojos y la piel, fortalece tejidos y cabello, genera resistencia contra
infecciones y previene resfriados. Se encuentra en el melón,
melocotón, papaya y el mango.

 Vitamina B1 – Tiamina: Abundante en naranjas, previene la fatiga,

interviene en el crecimiento, ayuda en la digestión, y estimula las
secreciones glandulares. Presente sobretodo en naranjas.

 Vitamina B3 o Vitamina PP – Niacina: Participa en la formación de

glóbulos rojos, ayuda en hemorragias y problemas sanguíneos,
además de controlar el colesterol y prevenir enfermedades cardíacas.
Ayuda en tratamientos de trastornos mentales y enfermedades de la
piel. Se encuentra presente en el plátano o banana.
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 Vitamina B6 – Piridoxina: Regula el metabolismo, los tejidos del hígado,
y el sistema nervioso. Se encuentra presente en el plátano o banana.

 Vitamina B7, Biotina o Vitamina H: Importante para el metabolismo, ya

que colabora en el transporte y combustión de las grasas. Presente en
fresas, naranjas, banana o plátano, pomelo, y las uvas.

 Vitamina P – Bioflavonoides: Potencia la acción de la vitamina C,

neutraliza el daño causado por los radicales libres, fortalece las paredes
de los capilares, y es antihemorrágica. Se encuentra en los cítricos, las
uvas, ciruelas y cerezas.

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 Vitamina C – Ácido Ascórbico: Fortalece el sistema inmune, ayuda en el
desarrollo de huesos y dientes, previene el sangrado de encías, es
desinfectante, y colabora en la absorción de hierro del organismo. Sus
principales fuentes son los cítricos, melón, kiwi, mango, papaya, piña o
ananá, fresa, frambuesa, mora, arándano y sandía.

 Vitamina K – Fitomeniadoma: Antihemorrágica, también colabora en la

formación de glóbulos rojos. Se encuentra presente en el kiwi, la
banana, y las peras.

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 Azufre (S): Presente en cerezas, albaricoques, naranjas, peras y
melocotones. Ayuda en la combustión del azúcar, fortalece el cabello y
favorece su crecimiento, y desintoxica el organismo.

 Calcio (Ca): Presente en uvas y fresas. Ayuda a la coagulación de la

sangre y fortalece huesos y dientes.

 Cobre (Cu): Presente en uvas, peras y naranjas. Es indispensable para la

formación de huesos, es antiinflamatorio, y ayuda en casos de artritis.

 Flúor (F): Se encuentra en manzanas y uvas. Previene enfermedades

contagiosas, y protege huesos y dientes.
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 Fósforo (P): En manzanas y ciruelas. Es nutriente indispensable para el
cerebro.

 Hierro (Fe): Presente en ciruelas, cerezas, melocotones, peras, manzanas,

naranjas y fresas. Es un mineral indispensable para el transporte de
oxígeno y proteínas por la sangre, y defiende contra los radicales libres.

 Magnesio (Mg): Se encuentra en cocos, cerezas, naranjas, peras y

melocotones.Permite la transmisión de estímulos nerviosos a los músculos.

 Manganeso (Mn): Presente en cerezas, manzanas, uvas y naranjas.

Interviene en el metabolismo de las grasas y contribuye con el buen
funcionamiento del sistema nervioso.

 Potasio (K): La banana es la fuente de potasio por excelencia. Nutre los

músculos y las células del cerebro, tonifica e inmuniza el organismo contra
enfermedades, y purifica el intestino.
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 Selenio (Se): Se encuentra en las ciruelas, uvas, melocotones, fresas
y peras. Protege las células, retrasa el envejecimiento, y ayuda a
prevenir el cáncer.

 Silicio (Si): Presente en duraznos y cerezas. Es un gran antiséptico.

 Yodo (I): Presente en el melón, uvas, fresas, peras y mangos. Es

esencial para el funcionamiento de la tiroides.

 Zinc (Zn): Se encuentra en melocotones y naranjas. Ayuda a

combatir el estrés, además de ser beneficioso para la piel y el
cabello.

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Las SUSTANCIAS de Reserva en los Vegetales se acumulan en los
PLASTIDIOS y son:

a) AMILOPLASTOS: Plastidios que acumulan gran cantidad de Almidón.

b) PROTEINOPLASTOS: Plastidios que acumulan proteínas.

c) ELAIOPLASTOS: Plastidios que almacenan aceites y grasas.

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d) ALMIDÓN: El Almidón constituye una mezcla de dos polímeros, uno
la Amilosa, es lineal; el otro la Amilopectina, ramificado. El Almidón se
forma como sustancia de reserva de la planta por el proceso de
Fotosíntesis y queda acumulado en Tubérculos, Bulbos, Rizomas,
Semillas.

e) Otras sustancias de Reserva que posee el vegetal son la GLUCOSA,

FRUCTOSA, SACAROSA, también como producto de la Fotosíntesis
para que la planta los utiliza en casos de necesidad.

f) Las VACUOLAS acumulan gran cantidad de H2O, lo cual permite

crecer a las plantas.

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¿Cuáles son los 4 tipos de almidón?
Existen 4 tipos, siendo el almidón resistente tipo 3 (AR 3) el de mayor interés:

a) AR1 o almidón inaccesible físicamente. El que se encuentra naturalmente dentro de

las paredes vegetales. ...
b) AR2 o almidón crudo o cristalizado. ...
c) AR3 o retrogradado. ...
d) AR4 o modificado químicamente.

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2 Tipos Principales:

a) Fibra Soluble: Celulosa / Hemicelulosa / Lignina

b) Fibra Insoluble: Pectina / Mucílagos / Gomas naturales

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 Siempre es mejor consumirlas frescas.

 No se deben mezclar con otros alimentos.

 No abusar de los zumos y elaborados de frutas ácidas (cítricas)

 El jugo de frutas debe consumirse una hora antes o una hora después
de las comidas.

 Frutas y verduras no deben combinarse en una misma comida.

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 Es recomendable consumir frutas cítricas antes de las 2p.m. de la tarde (por la
mañana) para evitar daños por fermentación.

 Las frutas deben de estar maduras al momento de consumirlas, y en la

mayoría de los casos, sin cáscara, piel ni semillas.

 No se recomienda consumir fruta como postre porque dificulta la digestión. La

fruta se digiere en el intestino delgado, y si el estómago está lleno, ésta
comenzará a fermentar.

 Los jugos de frutas se deben consumir frescos, recién hechos y lo antes

posible, para evitar que fermenten y afecten al hígado y al cerebro.
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