ALIMENTACIÓN FISIOLÓGICA

EN GATOS

CLASE 2

MV Clara Fontana
Veterinaria Holística
 IMPORTANTE
Todo los contenidos del presente curso han sido elaborados y/o recopilados por Clara
Fontana a través de la formación profesional y de su propia experiencia práctica de
años en alimentación fisiológica de carnívoros domésticos -cuando no es así está citada
la autoría correspondiente-, por lo tanto es de su propiedad intelectual.

Toda difusión o reproducción totales o parciales de los contenidos brindados a través

de los cursos y redes, sin su expresa autorización, es susceptible de desencadenar
acciones legales.

Vale aclarar también que las imágenes utilizadas en las presentaciones son propias,
cedidas por consultantes, de acceso libre o cuya autoría desconoce y son empleadas
meramente a fines ilustrativos.
CONTENIDOS QUE ABORDAREMOS EN ESTA CLASE
 CLASE 2
¿Por qué son importantes los alimentos?
Concepto de Alimento
Funciones de la alimentación

Nutrientes
Macronutrientes y micronutrientes
Requerimientos nutricionales específicos de los gatos
 SUPER IMPORTANTE
El contenido del curso es muy extenso
(y además interesante… espero!)

Lleven las clases al día

(no se confíen en dejar todo para el final porque no van a llegar)

Repasen el material teórico que les enviamos por mail

(si no es imposible llegar a fijar tanto contenido)

Seguir el curso al día les va a permitir poder ir despejando las dudas que
surjan mientras aún cuentan con mi acompañamiento
¿QUÉ ES EL ALIMENTO?
Tomando conceptos del Ayurveda,
podríamos entender como
ALIMENTO a TODO AQUELLO QUE
ENTRA POR LOS 5 SENTIDOS y
aquello que se SIENTE y se PIENSA
¿CON QUÉ LOS
¿Qué implica alimentarlos de manera
adecuada?
¿Cuál es la función de la alimentación?
 IMPACTO DE LA ALIMENTACIÓN

NUTRICIONAL

VINCULAR - SOCIAL - CONDUCTUAL

EXPRESIÓN GENÉTICA
FUNCIÓN NUTRICIONAL DE LA
ALIMENTACIÓN
Aportar nutrientes….
 NUTRIENTES
Sustancias químicas necesarias realizar las funciones
vitales relacionadas con el crecimiento, desarrollo y
mantenimiento del organismo
¿Los nutrientes están
presentes sólo en los
alimentos?
¿El alimento sólo tiene
una función
nutricional?
CLASIFICACIÓN DE NUTRIENTES
CLASIFICACIÓN POR CAPACIDAD O NO DE SÍNTESIS

Esenciales

No Esenciales
 NO ESENCIALES
Pueden sintetizarse en el organismo por lo que su aporte
regular a través del alimento no es necesario
(el alimento aporta precursores)
 ESENCIALES
NO son sintetizados por el organismo
Es necesario obtenerlos a través de fuentes externas

Ácidos grasos
Aminoácidos
Vitaminas
Minerales

OXÍGENO y AGUA
No todas las especies
necesitan los mismos
nutrientes
 CLASIFICACIÓN POR CANTIDAD REQUERIDA

MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES

Proteínas Vitaminas

Lípidos Minerales

Hidratos de carbono (?) Minerales traza

 MACRONUTRIENTES
Se requieren en grandes cantidades

Proteínas
Lípidos
Hidratos de carbono (?)
 MICRONUTRIENTES
Se requieren en muy pequeñas cantidades

Minerales

Minerales traza

Vitaminas
 CLASIFICACIÓN POR FUNCIÓN
FUNCIÓN NUTRIENTE

Energética Lípidos - HdeC - Proteínas

Estructural Proteínas - HdeC - Lípidos - Minerales

Reguladora Vitaminas - Minerales

¡Cada nutriente puede tener más de una función!

 ENERGÉTICOS
Aportan energía a las células

Lípidos

Hidratos de Carbono

Proteínas
¡¡¡Los gatos utilizan las PROTEÍNAS
como principal fuente de
GLUCOSA* sanguínea!!!

*la glucosa es el principal combustible utilizado por las células del organismo para obtener energía
necesaria para llevar adelante sus funciones vitales
 ESTRUCTURALES
Dan estructura a células y tejidos

Proteínas

Hidratos de Carbono

Lípidos

Minerales
 REGULADORES
Activan y regulan reacciones químicas fisiológicas

Vitaminas

Minerales
¡¡Cada nutriente puede
tener más de una
función!!
MACRONUTRIENTES
PROTEÍNAS
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
- Regulan el metabolismo
- Crecimiento
- Reparación de tejidos (cicatrización)
- Producción de energía
- Anticuerpos
- Hormonas
- Enzimas
LAS PROTEÍNAS
SON CADENAS
DE
AMINOÁCIDOS
 EXISTEN 22 AMINOÁCIDOS (AA)

11 SON ESENCIALES PARA LOS GATOS

Arginina - Histidina - Isoleucina - Leucina - Lisina - Metionina -

Fenilalanina - Serina - Treonina - Triptófano - Taurina

Su organismo NO puede producirlos >>

necesitan incorporarlos con el ALIMENTO
Los AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES
se producen en el HÍGADO
Pueden volverse esenciales si aumenta la demanda
(enfermedad, gestación, etc)

¿Deberían denominarse Condicionalmente Esenciales?

 Los gatos utilizan la PROTEÍNA, más
específicamente AA esenciales, como
principal fuente de glucosa sanguínea
(fuente de energía para sus células)
 ¿De qué alimentos
puede obtener sus
AMINOÁCIDOS
ESENCIALES un gato?
CEREALES y LEGUMBRES TIENEN
PROTEÍNAS...
Pero las PROTEÍNAS de CEREALES y LEGUMBRES son
DEFICIENTES en TAURINA
Las LEGUMBRES (soja, arvejas, lentejas, garbanzos, porotos,
etc) son deficientes en METIONINA
Los CEREALES (trigo, maíz, arroz, avena, cebada, etc) son
deficientes en LISINA
Metionina, lisina y taurina son AMINOÁCIDOS
ESENCIALES LIMITANTES si se alimenta gatos a
base de alimentos de origen vegetal
 Entonces...
¿De qué alimentos
puede obtener sus
aminoácidos esenciales
un gato?
...DE TEJIDOS Y SECRECIONES DE ORIGEN ANIMAL
 TAURINA
Compuesto derivado de aminoácidos azufrados
(cisteína y metionina) que se presenta libre en
tejidos

Se une a ácidos biliares (ácido taurocólico) y llega

al intestino delgado con la bilis

Solo una pequeña parte se reabsorbe, el resto se

elimina con la materia fecal

Su síntesis es insuficiente en gatos para

compensar las pérdidas digestivas diarias
FUNCIONES DE LA TAURINA
 FUNCIONES DE LA TAURINA
Producción de bilis
Antioxidante
Desarrollo muscular
Función de ojos, corazón y cerebro
Neurotransmisor
Protege membranas celulares
Sistema inmune
Maduración de los fetos
“A mayor actividad de un
músculo mayor es su
contenido de taurina”
El tejido muscular ANIMAL (más aún el marino)
contiene altas concentraciones de TAURINA
Los tejidos VEGETALES contienen cantidades
MUY BAJAS o indetectables de TAURINA
 DEFICIENCIA DE TAURINA

Degeneración central de la retina

Cardiomiopatía dilatada
Trastornos neurológicos
Incapacidad reproductiva
VALOR BIOLÓGICO DE LA PROTEÍNA
 VALOR BIOLÓGICO DE LA PROTEÍNA

Proteína que contiene todos los aminoácidos esenciales y

en cantidades adecuadas para la especie

“ALTO VALOR BIOLÓGICO” = ANIMAL

 VALOR BIOLÓGICO DE LA PROTEÍNA

Si uno o varios aminoácidos esenciales están ausentes o

en cantidad insuficiente para la especie

“BAJO VALOR BIOLÓGICO” = VEGETAL

 DIGESTIBILIDAD
Es la forma de medir el aprovechamiento de
un alimento

O sea, la facilidad con que es convertido en el

aparato digestivo en sustancias útiles para la
nutrición
 DIGESTIBILIDAD
Comprende dos procesos:

- DIGESTIÓN (hidrólisis de moléculas complejas)

- ABSORCIÓN de moléculas más pequeñas en el

intestino

Es un indicador de la CALIDAD de la materia prima

 DIGESTIBILIDAD
Depende de:

- características intrínsecas del alimento

- especie
- alimentos con los que se combina
 ¿Y los productos
ultraprocesados
(“balanceado”) o las
carnes cocidas?
¿Qué ocurre cuando cocinamos la proteína?

DESNATURALIZACIÓN
MENOR DIGESTIBILIDAD
PÉRDIDA DE AA ESENCIALES y VITAMINAS
PRODUCTOS TÓXICOS: acrilamida
¿Qué ocurre con la TAURINA?

Pérdida alrededor 30 - 50%

Mayor aún en medio acuoso
Menor asimilación (reacción Maillard)
LÍPIDOS
A TEMPERATURA AMBIENTE (22 ºC) CONSISTENCIA
SÓLIDA GRASAS
(ácidos grasos saturados)
A TEMPERATURA AMBIENTE (22 ºC) CONSISTENCIA
LÍQUIDA ACEITES
(ácidos grasos insaturados)
 FUNCIONES

- Fuente de energía
- Reserva
- Endocrina
(lipo/ adipoquinas)
- Membrana celular
- Hormonas
- Vitaminas liposolubles
LAS GRASAS Y ACEITES ANIMALES Y FRESCOS NO SON
“MALOS” PARA UN CARNÍVORO
 LONGITUD DE CADENA DE LOS ÁCIDOS GRASOS
CADENA CORTA
Hasta 6 carbonos
Acetato - Propionato -
Butirato
Producidos por microbiota
intestinal al fermentar fibras
solubles (prebióticos)
Fuente de energía para
enterocitos
Se absorben directamente
CADENA MEDIA CADENA LARGA
6 - 12 carbonos Más de 12 carbonos
Láurico(aceite de coco) Triglicéridos (grasa dietética)
Soporte de enterocitos y Ácidos grasos esenciales
microbiota intestinal (AGE)
Se absorben directamente
>> hígado
Utilizados como fuente de
energía
 ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES OMEGA 6 Y OMEGA 3
>> AG POLIINSATURADOS

AG poliinsaturados se desnaturalizan fácilmente por calentamiento, luz solar

directa, contacto con oxígeno
 ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES

Los ácidos grasos omega-6 y omega-3 son precursores de mediadores

químicos (eicosanoides) que regulan procesos inflamatorios

AGE OMEGA 3 AGE OMEGA 6

Propiedades antiinflamatorias* Propiedades proinflamatorias

 ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
AGE OMEGA 3 AGE OMEGA 6

Propiedades antiinflamatorias Propiedades proinflamatorias

Ácido Araquidónico >>

Compiten con omega 6 y “ocupan su
Ciclooxigenasas - Lipooxigenasas
lugar” en la membrana celular
(Mediadores de inflamación)

Función renal - Función plaquetaria -

Membranas celulares
Protección gástrica
 La inflamación es un proceso complejo relacionado con la
protección y reparación del organismo ante múltiples factores
nocivos

LA INFLAMACIÓN per se NO ES “MALA”

Se torna nociva cuando la respuesta es exagerada en relación

al estímulo, se prolonga en el tiempo o tiene como blanco
componentes normales del propio organismo
 OMEGA 6
LINOLEICO (LA)

ARAQUIDÓNICO (AA)
 OMEGA 3
ALFA LINOLÉNICO (ALA)

EICOSAPENTAENOICO (EPA)* - DOCOSAHEXAENOICO (DHA)*

*Vegetales tienen cantidades insignificantes.

 OMEGA 3

ALA EPA DHA

Aceites vegetales como chía, lino y cáñamo tienen ALA

(precursor)

La conversión de ALA en EPA y DHA es limitada en gatos

 ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES

Un balance adecuado de omegas 6 y 3 (2:1 - 1:1)

está relacionado con menor incidencia de
enfermedades crónicas que involucran procesos
inflamatorios anómalos

(cardiovasculares, enfermedad inflamatoria intestinal, cáncer, autoinmunes, neurodegenerativas)

 ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES

La alimentación ultraprocesada para

gatos tiene exceso de AGE omega 6 y es
deficiente en omega 3
 RELACIÓN OMEGA 6:3

Óptima 2:1 - 1:1

Alimentación fisiológica sin suplementos 7:1

AAFCO admite 30:1 en ultraprocesados secos

 Los ACEITES VEGETALES (chía, lino, etc)
NO son una fuente adecuada de EPA y DHA en
carnívoros
 HIDRATOS DE CARBONO
Aquí sí
comienza la
polémica...
MONOSACÁRIDOS
DISACÁRIDOS
DISACÁRIDOS
 POLISACÁRIDOS
Cereales Hígado
Legumbres Músculo Vegetales Insectos
Tubérculos esquelético

Almidón Glucógeno Celulosa Quitina

HIDRATOS DE CARBONO Y SUS FUNCIONES

ESTRUCTURAL ENERGÉTICA

Celulosa >> Vegetales Mono y disacáridos “Azúcares”

Polisacáridos
Quitina >> Insectos Almidón >> Vegetal
Glucógeno >> Animal
HIDRATOS DE CARBONO ESTRUCTURALES
 FIBRA

Presente en hierba, cereales

integrales, frutas, verduras,
semillas y legumbres

NO ES UN NUTRIENTE pero
tiene
FUNCIONES FISIOLÓGICAS
IMPORTANTES
Algo que suele pasarse por alto...
Siempre tener pasto/ hierba tiernos a disposición
 FIBRA

SOLUBLE INSOLUBLE
Pectina - FOS - MOS - GOS - salvado de Celulosa - cáscara de legumbres - salvado
avena - psyllium - algarroba de trigo - lignina

No digerida por mamíferos pero fermentada No digerida por mamíferos ni fermentada por
por microbiota intestinal en colon microbiota intestinal

Prebiótica No prebiótica

Puede generar gases No genera gases

Producción de ácidos grasos de cadena

Da volumen a las heces favoreciendo
corta por fermentación microbiana
motilidad intestinal

Regulan glucemia post prandial

(regulan absorción de glucosa de los alimentos y por ende su aumento en la sangre luego de las comidas)
 FIBRA ALIMENTARIA
SOLUBLE INSOLUBLE
HIDRATOS DE CARBONO ENERGETICOS
 HIDRATOS DE CARBONO ENERGETICOS

Mono y disacáridos
AZÚCARES

Polisacáridos
ALMIDÓN (vegetal)
GLUCÓGENO (animal)
 ALMIDÓN
Polisacárido que sirve como reserva de energía en la mayoría de los
vegetales (principalmente concentrado en cereales, legumbres y
tubérculos)

“Los perros y gatos NO tienen requerimientos de

hidratos de carbono en la dieta” (NRC - AAFCO)
NO hay estudios que demuestren que es seguro alimentar
gatos y perros con carbohidratos
HIDRATOS DE CARBONO EN LA DIETA ANCESTRAL
El tejido animal de las presas contiene pequeñas
cantidades de glucosa, glucógeno, glicoproteínas, glicolípidos
y pentosas, pero no contiene almidón

Las presas silvestres se alimentan principalmente de

vegetales de hoja, con altos contenidos de fibra y
relativamente bajos de almidón

No se alimentan del contenido digestivo de sus presas

HIDRATOS DE CARBONO SOLUBLES EN
ALIMENTACIÓN ANCESTRAL

Frutas 6-8%
Vegetales 4%
Brotes de hierba 2-5%
 ULTRAPROCESADO
MATERIA SECA ANCESTRAL
ESTÁNDAR

PROTEÍNA 63% 32%

GRASA 23% 13%

ALMIDONES 2.8% 30%

AGUA 70% 10 - 12%

Los gatos mantienen su glucemia (glucosa en
sangre, el combustible para sus células)
catabolizando (“quemando”) proteínas

Los gatos utilizan aminoácidos esenciales para

producir energía, independientemente de que
ingieran carbohidratos con el alimento
 Asimismo tienen una baja tolerancia a los
carbohidratos (que no son parte de su
alimentación habitual), por lo que su ingesta
provoca una hiperglucemia prolongada
(hasta 18 hs) y pronta saturación de
capacidad de almacenamiento hepático
 Por ello almacenan los carbohidratos en forma de
grasa (TEJIDO ADIPOSO)

Niveles altos de glucosa en sangre por consumo de

carbohidratos generan aumento de niveles de
INSULINA en sangre

La insulina inhibe la movilización de grasas de reserva

 Hiperglucemia e hiperinsulinemia persistentes promueven una
amplia gama de desequilibrios metabólicos que pueden afectar su
salud (similitudes con síndrome metabólico humano):
Sobrepeso / Obesidad
Resistencia periférica a insulina
Dislipemia
Inflamación crónica
Lipidosis hepática
Glicación
Diabetes tipo II
Pancreatitis
entre otros
A diferencia de los lípidos y
proteínas que cumplen
funciones diversas en el
organismo, los HdeC sólo
aportan de energía
Lípidos y proteínas también
pueden actuar como fuentes
de energía
¿Cuál es el valor real
de los hidratos de
carbono como
nutrientes?
¿Cuál es su valor real
en la nutrición de un
carnívoro?
Los almidones en cantidad,
al no disponer de vías
adecuadas para
procesarlos, generan
alteraciones metabólicas,
en la funcionalidad
digestiva, asimilación de
nutrientes y en la
microbiota
MICRONUTRIENTES
 VITAMINAS
- Esenciales para el metabolismo, crecimiento,
desarrollo, mantenimiento y reproducción normales
- Su deficiencia causa enfermedades específicas

HIDROSOLUBLES: B y C
LIPOSOLUBLES: A - D - E - K
 Vitaminas Hidrosolubles

No se almacenan en el organismo (excepto B12 en hígado):

deben incorporarse diariamente

No hay riesgo de hipervitaminosis, exceso se elimina por orina

 VITAMINAS B
Sistema nervioso, piel,
pelo, ojos, hígado,
músculos y corazón

Comportamiento

Metabolismo de hidratos
de carbono
 VITAMINA B1 - TIAMINA
Gatos requieren 5 veces más
que perros

Inestable en alimento
procesado y durante
almacenamiento

Pescados de agua dulce y

mariscos crudos >> TIAMINASA
B7 - BIOTINA

Avidina (antinutriente)
 B12 - COBALAMINA
Producida únicamente por BACTERIAS
de MICROBIOTA en INTESTINO
GRUESO

Sólo se encuentra en tejidos de

origen animal

Actualmente es habitual su
DEFICIENCIA debido a métodos de
producción animal a escala industrial
 B12 - COBALAMINA

Tiene la estructura química más grande y

compleja de todas las vitaminas

Es única entre ellas debido a que contiene

un ión metálico, el cobalto
B12 - COBALAMINA
Su absorción implica
factores salivales,
gástricos, pancreáticos e
intestinales.

HCl - pepsina
proteína R (saliva)
enzimas pancreáticas
factor intrínseco (estómago)
receptores íleon
Ca.
 B12 - COBALAMINA

Gastritis o enteritis crónicas, síndromes de

malabsorción o pancreatitis, pueden resultar en
deficiencia

Inhibidores de la bomba de protones (ej: omeprazol) y

antagonistas de H2 (ej: ranitidina) reducen la secreción
de ácido estomacal requerida para la liberación de B12
 VITAMINA B12 - COBALAMINA
El ácido y las enzimas estomacales liberan la vitamina B12 de los alimentos, permitiéndole unirse a la proteína-R
(transcobalamina-1 o haptocorrina), encontrada en la saliva y jugo gástrico.
En el ambiente alcalino del intestino delgado las proteínas-R son degradadas por enzimas pancreáticas,
liberando B12 que se une al factor intrínseco, una proteína secretada por células especializadas en el estómago.
Los receptores en la superficie del íleon ligan el complejo IF-B12 solo en la presencia de calcio, el cual es
suministrado por el páncreas.
La vitamina B12 puede ser absorbida por una difusión pasiva, pero este proceso es ineficiente (solo 1%).
Las condiciones que afectan al estómago, intestino delgado o páncreas, como inflamaciones crónicas o
síndromes de malabsorción pueden resultar en una deficiencia de B12.
La función normal del sistema digestivo está comúnmente deteriorada en gerontes, aumentado el riesgo de
deficiencia.
Los inhibidores de la bomba de protones (omeprazol, etc) y antagonistas de histamina 2 (ej. cimetidina,
famotidina, y ranitidina) reducen la secreción de ácido estomacal requerida para la liberación de la vitamina B12
de los alimentos, aunque no de la de los suplementos y la utilización a largo plazo disminuye los niveles
sanguíneos de B12.
Otras drogas que inhiben la absorción incluyen colestiramina, cloranfenicol y neomicina, colchicina y metformina
(a través de la ligadura del calcio libre).
Deficiencia: anemia megaloblástica, desórdenes neurológicos, diarrea.
OTRAS VITAMINAS DEL GRUPO B

B2 - RIVOFLAVINA

B3 - NIACINA

B5 - ÁCIDO PANTOTÉNICO

B6 - PIRIDOXINA

B8 - INOSITOL

B9 - FOLATO
 VITAMINA C

Los gatos pueden sintetizarla ya que es

escasa en su alimentación carnívora
 VITAMINA C
Inestable: rápidamente alterada por contacto con oxígeno, humedad, calor y radiación solar.
Perros y gatos pueden sintetizarla a partir de glucosa, a diferencia de humanos, primates, cobayos y algunas
aves y peces, porque es poco habitual en su alimento.

Coenzima interviniente en la formación del colágeno y por ende necesaria para formación y mantenimiento
de tejido conectivo, cartílago, huesos, vasos sanguíneos y dientes y cicatrización. Interviene en síntesis de
neurotransmisores (norepinefrina, serotonina); necesaria para formación de carnitina.

Antioxidante: protege proteínas, lípidos , carbohidratos y ácidos nucleicos de daños por radicales libres y
especies reactivas de oxígeno generados durante el metabolismo normal. También participa en el reciclado
de la reacción redox de otros antioxidantes; por ejemplo, vitamina E. Protege de toxicidad por plomo.

Deficiencia: en perros puede ocurrir en situaciones de mayor demanda o disminución de la

producción como estrés o enfermedad, también la malnutrición.
Los signos corresponden con un cuadro de escorbuto: hemorragias espontáneas (encías), diarrea, pérdida o
aflojamiento de piezas dentales, dolor articular, etc.
 Vitaminas Liposolubles

Se acumulan en tejido adiposo, dietas con excesivo aporte pueden

generar hipervitaminosis tóxica (A, D)

Fuentes animales, vegetales y síntesis dentro del propio organismo

 PROVITAMINA A/ BETACAROTENO

La conversión de BETACAROTENO vegetal en VITAMINA A

es CASI NULA en GATOS
 VITAMINA A - RETINOL (forma activa)
Origen animal
 VITAMINA D2 - Ergocalciferol

Los carnívoros NO asimilan vitamina D2 (vegetal)

 VITAMINA D3 - Colecalciferol

Los carnívoros no sintetizan vitamina D ya que su alimentación

ancestral es rica en ella
Solo asimilan vitamina D3 (animal)
 VITAMINA D
Sus dos formas más estudiadas: Ergocalciferol (D2) de origen vegetal; almacenado como ergosterol,
provitamina, en membranas celulares de plantas y hongos (análogo al colesterol en células
animales) y Colecalciferol (D3) proveniente de piel, tejido adiposo e hígado de animales.
La vitamina D es esencial para el metabolismo del calcio y fósforo.

Muchas especies pueden producir vitamina D a partir de irradiación solar de la piel. La enzima
responsable de esta reacción está ausente en carnívoros, cuya dieta ancestral es rica en esta
vitamina.

Función: absorción intestinal de calcio y fósforo, metabolismo óseo, regulación de glándulas

paratiroides, piel, absorción de magnesio, estimula producción de insulina, regula respuestas
inflamatorias.

¿VITAMINA U HORMONA D?

Deficiencia: deformaciones y debilidad óseas, degeneración articular, desmineralización de matriz

ósea en adultos, fracturas patológicas, enfermedad dental o periodontal.
 VITAMINA E

ANTIOXIDANTE

4 TOCOFEROLES - 4 TOCOTRIENOLES

ALFA TOCOFEROL → única isoforma en SUPLEMENTOS

 VITAMINA E
Conjunto de 8 isoformas de antioxidantes liposolubles alfa, beta, gama y delta tocoferoles y
alfa, beta, gama y delta tocotrienoles.

Alfa tocoferol es encontrado en mayor cantidad en el organismo, esto condujo a creer que era la
única forma necesaria de la vitamina E. La combinación de los 4 tocoferoles es la mejor
suplementación.

Antioxidantes: protegen lípidos insaturados de membrana, proteínas y ácidos nucleicos de daño por
radicales libres. Se oxida muy fácilmente al exponerse al oxígeno o luz solar.
Interviene en producción de prostaglandinas, función inmune, coagulación. Vitamina E y selenio
protegen de toxicidad por metales pesados y otros tóxicos. Los lípidos aumentan su absorción.

Deficiencia: mayor susceptibilidad a infecciones, esterilidad, trastornos de piel, trastornos

neurológicos, debilidad muscular y daño a la retina
 VITAMINA K

K1 y K2 (MK)
Interviene en:
*Coagulación sanguínea
*Mineralización ósea
(previene mineralización de tejidos
blandos)

*Metabolismo celular
 Los gatos…
Son capaces de sintetizar VITAMINA C
NO son capaces de sintetizar VITAMINA D
Estas adaptaciones están relacionadas con su alimentación
ancestral carnívora que es rica en vitamina D3 de origen
animal y deficiente en vitamina C, de origen vegetal
Nutrientes Sintéticos
vs
Nutrientes Naturales
 Vitaminas Sintéticas
Primer vitamina sintetizada en laboratorio: tiamina (B1) en 1933.
Luego continuaron sintetizando nuevas y comenzó la suplementación
en alimentos ultraprocesados.

Pacientes con escorbuto tratados con 50 cc de jugo de limón, que

contiene 25 mg de vitamina C, se obtenían resultados más rápidos
que en aquellos a los que se administraban 25 mg de ácido ascórbico
sintético.

También se constató que el ácido ascórbico no permanecía en el

cuerpo tanto como el de la vitamina C natural (estudio de 1942!!)
 Las VITAMINAS SINTÉTICAS no actúan como sus
contrapartes naturales, aún con todos los avances
tecnológicos actuales.

Esto está relacionado con dos factores principales

Son PARTES AISLADAS del complejo vitamínico natural
Las vitaminas son estructuras complejas compuestas por
muchas moléculas, esta complejidad biológica es imposible
reproducirla artificialmente, aún con los avances tecnológicos
actuales

La única porción comercial de complejo vitamina C es el ácido ascórbico

El ácido ascórbico es sólo el 5% de todo el complejo vitamínico C, cuyos componentes actúan

sinérgicamente.
La vitamina sintética no actúa de forma predecible.

La única porción del complejo vitamina E comercial es el alfa-tocoferol

COMPLEJOS VITAMÍNICOS NATURALES
 VITAMINAS SINTÉTICAS
The Truth About Vitamins, Lee (1950)

Ácido ascórbico
 Vitaminas Sintéticas
Pacientes con escorbuto tratados con 50 cc de jugo de limón,
que contiene 25 mg de vitamina C, se obtenían resultados más
rápidos que en aquellos a los que se administraban 25 mg de
ácido ascórbico sintético.

También se constató que el ácido ascórbico no permanecía en

el cuerpo tanto como el de la vitamina C natural
(estudio de 1942!!)
 Algunos estudios...
- Ratas alimentadas con dieta deficiente en vitamina D produjeron progenie con raquitismo. Cuando se
alimentaron con vitamina D sintética, un tercio de su progenie tuvo malformaciones esqueléticas. Cuando se
alimentaron con hígado, fuente natural de vitamina D, toda la progenie fue normal.

- Se alimentó ratas con dieta rica en grasas y deficiente en vitamina A y se las dividió en dos grupos: al
primero se le administraron beta carotenos como fuente sintética de vitamina A y al segundo zanahorias
como fuente natural de vitamina A (las ratas al ser omnívoras pueden aprovechar el betacaroteno vegetal).
El primer grupo desarrolló enfermedades oculares y el segundo no.

- Se alimentó conejos con dietas deficientes en vitaminas B, que desarrollaron trastornos hepáticos.
Agregando vitaminas B sintéticas el proceso no pudo prevenirse, agregando levadura como fuente natural
de vitaminas B si.

- Se alimentó cobayos con dietas deficientes en vitamina C, luego a la mitad se la suplementó con ácido
ascórbico y a la otra con jugo de naranja, estos últimos desarrollaron más resistencia a infecciones.
El problema de los ISÓMEROS
 ISÓMEROS
Los ISÓMEROS son imágenes en espejo, dextrógiro (derecha) y levógiro (izquierda), de
una misma molécula y tienen distinta actividad biológica.

Muchas vitaminas y aminoácidos sintéticos no contienen el mismo isómero que la

forma natural
(D alanina -sintética- y L alanina -natural- / vitamina E sintética es combinación de
isómeros de la forma D natural y L sintética).

En el organismo, los dos isómeros de una molécula no tienen la misma acción ni se

eliminan de igual forma y como las vitaminas sintéticas se requieren en cantidades
mayores hay riesgo de toxicidad por acumulación (vitaminas liposolubles por ejemplo).
Los ISÓMEROS de una molécula tienen distinta actividad
biológica

Vitaminas y aminoácidos sintéticos suelen contener ambos

Solo la rotación adecuada es terapéuticamente útil

La rotación opuesta está asociada con los efectos

secundarios negativos de las drogas
VITAMINAS SINTÉTICAS
 VITAMINAS SINTÉTICAS

Dada su menor asimilación y que consisten solo en

fracciones incompletas del complejo vitamínico natural,
son necesarias en cantidades mucho mayores.

Consumir en exceso una vitamina altera la asimilación y el

metabolismo de otras → deficiencia compensatoria.
 VITAMINAS SINTÉTICAS

Eliminadas rápidamente por orina

Complejos naturales se absorben con preferencia

Aumento de histamina en sangre

MICRONUTRIENTES
MINERALES
 MINERALES
Sustancias inorgánicas

No producidos por los seres vivos

SUELO + AGUA > Plantas > Animales

En ultraprocesados figuran como “CENIZAS”

MACROMINERALES
CALCIO
 CALCIO - Funciones
El calcio es el mineral más abundante en el
cuerpo de los gatos
99% se encuentra en huesos y dientes, el 1% en
sangre y tejidos blandos
La gran reserva orgánica hace que su deficiencia
tarde en evidenciarse
 CALCIO - Funciones
Es un constituyente importante de los huesos y los dientes y
desempeña un papel esencial en las vías de señalización
celular

Las concentraciones de calcio circulante están

estrechamente controladas por la hormona paratiroidea
(PTH) y la vitamina D a expensas del esqueleto (reserva)
cuando las ingestas de calcio son inadecuadas
HOMEOSTASIS DEL CALCIO
 FÓSFORO
Segundo mineral más abundante en organismo
 ÁCIDO FÍTICO / FITATO
Forma en que se encuentra el fósforo en los
vegetales (verduras, legumbres, cereales)

No pueden asimilarlo debido a la carencia de enzimas

fitasas que liberan el fósforo del fitato

Actúa como ANTINUTRIENTE

Disminuye la absorción de otros minerales del

alimento
 FÓSFORO - Funciones
Componente estructural esencial de las membranas celulares y
ácidos nucleicos (ADN - ARN)

Está relacionado con la mineralización ósea, la producción de

energía a nivel celular, la señalización celular a través de las
reacciones de fosforilación y la regulación del pH de los líquidos
corporales.

85% del fósforo corporal se encuentra en los huesos y dientes,

el resto dentro de las células.
MAGNESIO 60% en huesos
 MAGNESIO - Funciones
Sistema nervioso (excitabilidad)

Función muscular (excitabilidad)

Función cardiovascular (contractilidad, vasodilatador,

antitrombótico)

Sangre (estabiliza glóbulos rojos)

 MAGNESIO - Funciones
Crecimiento y maduración ósea
Metabolismo mineral
Transmisión genética
Movilidad de los espermatozoides
Funciones hepáticas
Síntesis de surfactante pulmonar
Síntesis de hormonas
SODIO - CLORO - POTASIO
ELECTROLITOS
 ELECTROLITOS
Los electrolitos son minerales presentes
en la sangre y otros líquidos corporales
que llevan una carga eléctrica

Necesarios para mantener el equilibrio de

fluidos y cargas dentro y fuera de las
células, pH, la función nerviosa y muscular

Sodio - Potasio - Calcio - Magnesio -

Cloruro - Fósforo
AZUFRE
 AZUFRE - Funciones
Forma parte de la composición de ciertos aminoácidos
como metionina y cisteína

Tiamina (Vitamina B1)

Queratina: proteína constituyente de la piel, uñas y pelo

Síntesis del colágeno

Metabolismo de los lípidos e hidratos de carbono

MICROMINERALES -> MINERALES TRAZA
 COBRE

Hígado

Moluscos
 COBRE - Funciones
El cobre es un cofactor esencial para reacciones de oxidación y reducción que regulan
varias vías fisiológicas, como la producción de energía, el metabolismo del hierro,
maduración del tejido conjuntivo y la neurotransmisión.
Interviene en:
- Producción de energía
- Formación del tejido conjuntivo (corazón, vasos sanguíneos, huesos)
- Metabolismo del hierro
- Sistema nervioso central (síntesis de neurotransmisores y vaina de mielina)
- Formación de melanina (pigmentación de piel y pelo)
- Antioxidante (superóxido dismutasa y ceruloplasmina)
- Regulación de la expresión de genes
- Interacción hierro, zinc, vitamina C.
COBALTO

CROMO
 COBALTO
Forma parte de la cobalamina (vitamina B12)

CROMO
El cromo trivalente se ha propuesto como cofactor que puede
potenciar la acción de la insulina y por lo tanto mejorar la
sensibilidad del tejido a la insulina y facilitar el transporte de la
glucosa a las células
YODO

Constituyente de las hormonas

tiroideas

75% en tiroides

Excesos de flúor y cloro (agua de

red), Ca, K, Fe, Mn, Ars, Br
disminuyen su asimilación
HIERRO INORGÁNICO/ NO HEMO (vegetal)
 HIERRO ORGÁNICO/ HEMO (animal)

Se almacena en hígado
Deficiencia:
Gestantes - Gatitos alimentados con leche de vaca.
 HIERRO - Funciones
El hierro es un componente esencial de
cientos de proteínas y enzimas que llevan
adelante funciones biológicas esenciales,
como el transporte de oxígeno, la
producción de energía y la síntesis de
ADN

Hemoglobina, mioglobina, citocromos y

peroxidasas requieren un GRUPO HEMO
con hierro para sus actividades biológicas
 HIERRO - Funciones
Transporte de oxígeno desde los
pulmones hacia los tejidos y
almacenamiento:

- En la sangre: Hemoglobina
- En músculo: Mioglobina

Antioxidante

Producción de energía a nivel celular

Producción de hormonas tiroideas

Replicación y reparación del ADN

MANGANESO
 MANGANESO - Funciones
Mineral esencial y a la vez potencialmente tóxico.

Rol importante en muchos procesos fisiológicos, como constituyente

de enzimas y activador de otras:

- Antioxidante
- Metabolismo de carbohidratos, aminoácidos y colesterol, ciclo de
la urea y síntesis de neurotransmisores
- Desarrollo óseo
- Piel / Cicatrización de heridas (colágeno, glucosaminoglicanos)
 SELENIO

ANTIOXIDANTE
 SELENIO - Funciones
El selenio ejerce varias funciones biológicas principalmente
formando parte de proteínas (selenoproteínas) que
intervienen en reacciones químicas muy diversas en el
organismo

Las selenoproteínas tienen importantes acciones como

ANTIOXIDANTES y en la FUNCIÓN TIROIDEA, entre muchas
otras
ZINC
 ZINC - Funciones
Mineral esencial para numerosas funciones catalíticas, estructurales y
regulatorias en todas las células del organismo.

- Crecimiento y desarrollo
- Función inmune
- Neurotransmisión
- Visión
- Reproducción
- Transporte intestinal de iones
 ENZIMAS
Moléculas orgánicas (principalmente
PROTEÍNAS) que catalizan todas las reacciones
químicas del organismo

Es decir, facilitan y aceleran la velocidad de las

reacciones biológicas
 ENZIMAS

LA DIGESTIÓN DE LOS ALIMENTOS ES LLEVADA A CABO POR ENZIMAS

 ENZIMAS
Presentes en alimentos de
origen ANIMAL y VEGETAL
CRUDOS

Activas en el estómago
facilitando el proceso
digestivo
 AGUA
Componente más abundante del organismo

Las reacciones enzimáticas que se producen durante la DIGESTIÓN para

descomponer las moléculas complejas en otras más simples que puedan ser
absorbidas son procesos de HIDRÓLISIS (utilizan AGUA)

La casi totalidad de las reacciones químicas producidas en los seres vivos

se realizan en medio acuoso

Transporte de nutrientes

Excreción de sustancias de desecho

Termorregulación
 AGUA
Los seres vivos no somos capaces de sintetizarla en
cantidades suficientes ni de almacenarla, por lo que
debemos ingerirla regularmente y en cantidades
mucho mayores que las de cualquier otro nutriente
Existen organismos capaces de vivir sin luz, incluso sin
oxígeno, pero ninguno puede vivir sin agua
ALIMENTACIÓN ANCESTRAL 75% AGUA
ULTRAPROCESADO SECO 8 - 10% AGUA
NO ES LO MISMO TOMAR AGUA DE RED...
...QUE HIDRATARSE CON EL AGUA DE SUS PRESAS
¿QUÉ AGUA OFRECER?
OXÍGENO
 “Los nutrientes actúan
sinérgicamente unos con otros”
No tiene la misma función biológica un nutriente aislado
que sus combinaciones sinérgicas naturales en el alimento
agregar foto comparativa de gato silvestre con gato de raza.

Gatos con presa en la boca (ratón, pájaro)

A nivel genético, fisiológico y metabólico los gatos

domésticos son casi idénticos a sus ancestros silvestres
 Carnívoros estrictos que carecen de vías metabólicas
necesarias para obtener nutrientes esenciales de fuentes
vegetales

Tienen requerimientos de nutrientes sólo presentes en

tejidos animales como retinol, vitamina D3, taurina, EPA y
DHA, ácido araquidónico, etc.

Su principal fuente energética son las proteínas

(aminoácidos esenciales)

Origen desértico/ zonas áridas

Cazadores preparados para hidratarse principalmente a través
de su alimento
(presas frescas >> 75% de agua)

Umbral más alto de tolerancia a la sensación de sed

Preparados para minimizar las pérdidas de agua

hiperconcentrando su orina

Comen presas pequeñas, varias veces por día, lo que les

permite asegurarse la hidratación y el aporte constante de
fuentes de energía (proteínas)
Hasta aquí la segunda clase!!

MV Clara Fontana
Veterinaria Holística