diplomado en

artes culinarias

Aval Europeo y Mexicano

diplomado en artes culinarias

La cocina es un arte,
descubre y perfecciona todas sus tcnicas.

Programa
+ Introduccin y Pblico Objetivo
+ Objetivos y Salida Profesional
+ Titulacin
+ Contribuidores

diplomado en

Artes culinarias

+ Temario Detallado
+ Formas de Pago

diplomado en artes culinarias

Introduccin
El Diploma en Artes Culinarias de Gastronmica es una va expedita para conseguir la formacin integral, actual y coherente,
que te permitir desarrollar tu carrera o emprendimiento dentro y
fuera del restaurante o pastelera. Conocers a fondo y practicars
las tcnicas que te incluirn en ese grupo de nuevos profesionales
comprometidos con la calidad y la eficiencia. Al finalizar tus estudios, las puertas del mundo de la gastronoma estarn abiertas
para acoger la pericia que has adquirido.

carrera tcnica
en cocina

"Estudio en mi tiempo libre, a mi ritmo, sin correr

con los rpidos y sin esperar a los lentos"
maritza, 27 AOS. Villahermosa, Tabasco.

carrera tcnica
en repostera

diplomado en
artes culinarias

diplomado en artes culinarias

PBLICO OBJETIVO

Introduccin y Pblico Objetivo

Este curso est dirigido a principiantes sin conocimientos, trabajadores de gastronoma que desean un ttulo profesional para
desarrollar su carrera o emprendimiento, o personas que saben
de cocina pero desean obtener una educacin formal e integral.

duracin del Programa

Duracin total: 58 semanas
+ Semana 1 Introduccin a la Cocina
+ Semana 2-17 Mdulos de estudio
+ Semana 18

Evaluacin Final Introduccin a la

Cocina (Terica y Prctica)

+ Semana 19 La Cocina Profesional

+ Semana 20-28 Mdulos de estudio
+ Semana 29

Evaluacin Final Cocina Profesional

(Terica y Prctica)

+ Semana 30 Introduccin a la Repostera

+ Semana 31-46 Mdulos de estudio
+ Semana 47

Evaluacin Final Introduccin a la

Repostera (Terica y Prctica)

+ Semana 48 La Repostera Profesional

+ Semana 49-57 Mdulos de estudio
+ Semana 58

Evaluacin Final Repostera

Profesional (Terica y Prctica)

diplomado en artes culinarias

objetivos
Estudiando el Diplomado en Artes Culinarias:
+ Dominars un amplio repertorio de tcnicas clsicas y contemporneas utilizadas a nivel internacional, con las cules podrs
desarrollar un trabajo solvente en cualquier establecimiento,
como empleado o dueo.
+ Aprenders las recetas ms representativas de la gastronoma
mundial, las cuales te ayudarn a madurar tu creatividad y tus
perspectivas.
+ Aprenders a manejar correcta y prolijamente las herramientas
y mquinas que utilizars a lo largo de tu carrera.
+ Conocers a fondo los ingredientes e insumos que se utilizan
en las diferentes disciplinas, as como sus usos y caractersticas.

salida profesional
El alumno que culmine satisfactoriamente con los requisitos acadmicos y prcticos de este diploma podr desempearse como
cocinero, pastelero o panadero de partida en cualquier establecimiento de comida abierto al pblico. Sus conocimientos tambin
lo convierten en un candidato ideal para operar y/o administrar
su propia empresa gastronmica en cualquiera de las disciplinas.

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titulacin
Una vez superado el proceso de aprendizaje, prctica y evaluacin,
el alumno que curse este programa recibir un Certificado de
Estudios otorgado por Gastronmica Internacional, la Escuela de
Hostelera de Sevilla y la Universidad Latinoamericana.
El Certificado viene acompaado de documentacin que detalla
los contenidos del Diplomado. Por convenios institucionales, todo
egresado se convierte en miembro de la Asociacin Culinaria de
Mxico y la World Association of Chefs Societies.
Los crditos que se obtienen en esta carrera tcnica cuentan para
la obtencin posterior de cualquier ttulo superior, como el Gran
Diploma en Gastronoma.

Avales

Alianzas
Aval Europeo y Mexicano

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contribuidores
Gastronmica Internacional cuenta con un equipo de tutores
y docentes cuyo rol es asegurarse de que toda la experiencia
educativa sea satisfactoria y fructuosa para nuestros estudiantes.
Al inscribirte en cualquiera de nuestros programas de estudios,
gozars del acompaamiento personalizado de:
+ Un Tutor, que seguir tu evolucin acadmica en su totalidad, a
medida que vayas avanzando a travs de los mdulos y cursos
del programa de tu eleccin.

"Nunca imagin que iba a ir de la mano con

un tutor, que estara siempre al pendiente de
mi progreso"
vernica, 41 AOS. Ciudad de Mxico, D.F.

+ Docentes para cada curso, quienes corregirn tus evaluaciones,

te retroalimentarn, y a quienes podrs contactar en caso de
tener dudas puntuales sobre algn tema que ests estudiando.

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Contribuidores

Docentes y Contribuidores
Docentes y contribuidores del Diplomado en Artes Culinarias:

Chef Jos Luis

lvarez Nevrez

Chef mariana
soledad orozco

Cocina y repostera

Pastelera, Panadera
y Chocolatera

El Chef Jos Luis es egresado de la Universidad del Claustro de Sor Juana, en la Ciudad
de Mxico. Estudi un posgrado en Mnaco,
en Administracin y Mercadotecnia hoteleras
y en el arte de la mesa, gracias a una beca de
excelencia otorgada por la Fundacin Turquois.
Tambin cuenta con una certificacin en alta
direccin estratgica en alimentos y bebidas
del Centro empresarial gastronmico hotelero,
con sede en Mxico. Durante los ltimos diez
aos, el Chef Jos Luis ha visto incrementado
su gusto por compartir sus conocimientos
mediante la docencia.

Estando a punto de terminar su carrera de mdico cirujano, la Chef Mariana decidi indagar
en su otra pasin: la pastelera y la cocina. Lo
que encontr de este lado de la vida fue su
verdadera vocacin y en un giro trascendental
decidi comenzar una nueva profesin. Se
recibi de Licenciada en Gastronoma en 2010
por la Universidad Anhuac del Sur del Distrito
Federal con una beca de excelencia.

Chef Pablo Koechlin

Redaccin y edicin

El Chef Pablo estudi cocina en la escuela

Mausi Sebess en Vicente Lpez, Argentina. Es
el corrector de estilo y editor general de los
cursos de GI.

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Contribuidores

Docentes y Contribuidores

Chef Marco
Antonio Bonifaz

Chef Emmanuel Ziga

Cocina

COCINA MEDITERRNEA,
COMIDA DE MAR

El Chef Marco se gradu del California Culinary

Academy de San Franciso, California, y afin
su experiencia profesional en numerosos restaurantes del rea de la Baha. En el presente
es uno de los tres chefs seleccionados por la
Cervecera Boliviana Nacional para promover
su marca Premium, la Cerveza Huari.

El Chef Emmanuel Ziga es la mente, las

manos y el corazn detrs de los restaurantes
Lampuga, especializados en cocina de mar, del
Distrito Federal. Licenciado en Gastronoma
por la Universidad del Claustro de Sor Juana
el ao 2003, el Chef Emmanuel pas como un
relmpago por el Restaurante Naos y el Restaurante Los Cristales hasta llegar a ocupar
su actual puesto de chef ejecutivo del grupo
Lampuga a mediados del 2005.

Chef Mara
Beln Borda
PASTELERA, PANADERA
Y CHOCOLATERA
La Chef Mara Beln estudi en Buenos Aires,
Argentina, gradundose con honores como
Chef de Cocina Internacional y Analista Gastronmica de la escuela Ott College en 2007.
vida de nuevas experiencias, se traslad al otro
lado del mundo para estudiar las tradiciones
gastronmicas de Bali, Tailandia y Vietnam
en reconocidas escuelas como Blue Elephant
y Silom. El ltimo ao la ha visto trabajando
en varios establecimientos del mundialmente
reconocido empresario gastronmico Claus
Meyer, dueo del restaurante Noma.

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Contribuidores

Docentes y Contribuidores

Chef Karla
Hentschel Mndez

Chef Roberto
Hierro Fernndez

Chef Alberto Buena

cocina

cocina

cocina

La Chef Karla Hentschel es una de las joyas culinarias en Gastronmica Internacional. Cuenta
con un currculum que atestigua su excelente
formacin y amplia experiencia prctica en
destacadas cocinas del mundo, instruccin
culinaria en institutos de primera y periodismo
culinario en diversas publicaciones.

Cntabro de nacimiento y cocinero por vocacin, estudi cocina en la Escuela de Hostelera

y Turismo de Santander (Espaa). Uno de los
pilares de las cocinas del Grupo Lezama, ha
estado al frente de los fogones del emblemtico
restaurante madrileo Taberna del Alabardero
durante ms de 20 aos y en este momento es
el jefe de cocina del Caf de Oriente de Madrid.

El chef Alberto Buena estudi en El I.E.S Hotel Escuela De La Comunidad de Madrid, actualmente es Jefe de cocina de la taberna del
Alabardero en Madrid despus de muchos
puestos en cocinas espaolas como Jefe de
partida Museo del Traje, Chef ejecutivo Caas
y Brasas (Ibiza) Responsable de catering Caas
y Brasas, restaurante el Puntal y restaurante
Casa Pieda.

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diplomado en

artes culinarias
INTRODUCCIN A LA COCINA
1. Semana 1 | Introduccin a la cocina

Cdigos y tica profesional. Cmo funciona una cocina profesional. Puestos
de la brigada de cocina.
2. Semana 2 | Seguridad e higiene
Claves de la higiene del personal y la
cocina. Enfermedades transmitidas
por los alimentos (ETAs). Manejo de
alimentos. Puntos crticos de control
(PCC). Seguridad.
3. Semana 3 | Equipo y herramientas
El cuchillo y la chaira. Manejo correcto del cuchillo. Tipos de cuchillos. La
batera de cocina: Ollas, sartenes y
marmitas. Herramientas de procesamiento. Instrumentos de medicin.

Cmo utilizar correctamente termmetros y balanzas. Maquinaria menor

y mayor de cocina. Introduccin a la
maquinaria sous-vide.
4. Semana 4 | Frutas
Identificacin, seleccin y manejo correcto de frutas. Manzanas, peras y
melones. Frutos del bosque. Ctricos.
Frutas tropicales. Frutas secas. Frutas
de Mxico. Recetas.
5. Semana 5 | Verduras
Identificacin, seleccin y manejo correcto de verduras. Coles. Calabazas.
Lechugas. Hojas Verdes. Hongos. Jitomates, tomates y pimientos. Chiles

frescos. Chiles secos. Races y tubrculos. Brotes y bulbos. Vainas y semillas.

Verduras de Mxico. Recetas.
6. Semana 6 | Cortes de verduras
El manejo correcto del cuchillo. Pelado y
cortes bsicos. Cortes estndar: Juliana,
Alumette, Bastn, Brunoise, Chiffonade.
Cortes decorativos. Torneado. Cortes
especficos de verduras.
7. Semana 7 | Preparacin de verduras
Tcnicas de preparacin especficas
para: Ajo, Poros, Tomates/Jitomates,
Pimientos y chiles, Hongos, Elotes /
Miz, Alcachofas, Aguacates, Nopales.
Mtodos de coccin de verduras.

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Temario Detalldo

8. Semana 8 | Hierbas y especias

Identificacin, seleccin y manejo correcto de hierbas. Identificacin, seleccin y manejo correcto de especias.
Sales y pimientas. Combinaciones de
especias.
9. Semana 9| Granos, cereales y legumbres
Identificacin, seleccin y manejo correcto de granos y cereales. Identificacin, seleccin y manejo correcto de
legumbres. Recetas.
10. Semana 10 | Nueces y semillas
Qumica y fsica bsica de los aceites y
grasas. Identificacin, seleccin y manejo correcto de aceites. Identificacin,
seleccin y manejo correcto de grasas.
11. Semana 11 | Aceites y grasas
Identificacin, seleccin y manejo correcto de nueces. Identificacin, se-

leccin y manejo correcto de nueces

semillas. Recetas.
12. Semana 12 | Lcteos y quesos
Qumica y fsica bsica de los lcteos.
Identificacin, seleccin y manejo correcto de los distintos tipos de formas
de leche, cremas y otros productos lcteos. Identificacin, seleccin y manejo
correcto de los distintos tipos de queso.

15. Semana 15 | Mtodos de coccin

Tipos de calor. Qumica y fsica culinaria. Mtodos de coccin con agua. Mtodos de coccin con aceite. Mtodos
de coccin con calor seco. Mtodos de
coccin alternativos y nuevas tendencias. Recetas.
16. Semana 16 | Fondos
Clasificacin de los fondos. Mtodos
de elaboracin. Recetas.

13. Semana 13 | Huevos

Qumica y fsica bsica de los huevos.
Mtodos de coccin de los huevos.
Recetas.

17. Semana 17 | Salsas 1

Espesantes y ligazones. Salsas Madre.
Salsas Emulsionadas. Manejo y conservacin de las salsas.

14. Semana 14 | Papas

Identificacin, seleccin y manejo correcto de las papas. Mtodos de coccin. Recetas.

18. Semana 18 | Evaluacin Final de

Introduccin a la Cocina
Engloba una Evaluacin Terica y una
Evaluacin Prctica.

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Temario Detalldo

COCINA PROFESIONAL AVANZADA

19. Semana 19 | La cocina profesional
Cdigos y tica profesional. Cmo funciona una cocina profesional. Puestos
de la brigada de cocina.
20. Semana 20 | Salsas 2
Salsas derivadas o secundarias: de la
Espaola, de la Velout, de la Bechamel,
de las Italianas, de la Holandesa. Salsas
mexicanas.
21. Semana 21 | Sopas
Caldos. Consoms. A base de crema. A
base de pur. Bisques. Potajes. Sopas
mexicanas.
22. Semana 22 | Protenas
Factores que contribuyen a la ternura
y el sabor. Seleccin, manejo y conservacin de la carne. Identificacin de
los cortes. Preparacin de diferentes
cortes.

23. Semana 23 | Res

Seleccin, manejo y conservacin de
la carne de res. Clasificacin de la res
por edad. Identificacin de los cortes.
Preparacin de diferentes cortes. Mtodos de coccin. Recetas.
24. Semana 24 |Animales menores
Seleccin, manejo y conservacin de la
carne de cerdo y cordero. La influencia
de la temporada en el cordero. Clasificacin del cerdo y cordero por sexo y
por edad. Identificacin de los cortes.
Preparacin de diferentes cortes. Mtodos de coccin. Recetas.
25. Semana 25 | Aves
Clasificacin de las aves de corral. Seleccin, manejo y conservacin de las
aves. Preparacin de diferentes cortes.
Mtodos de coccin. Recetas.

26. Semana 26 | Pescados

Clasificacin de los pescados. Seleccin,
manejo y conservacin de los pescados. Preparacin. Mtodos de coccin.
Recetas.
27. Semana 27 | Frutos de mar
Clasificacin de los frutos de mar. Tour
audiovisual por una pescadera. Seleccin, manejo y conservacin de los
pecados. Preparacin. Mtodos de
coccin. Recetas.
28. Semana 28 | Arroz y pasta
Identificacin, manejo y conservacin
de pastas y arroces. Clasificacin de las
pastas. Mtodos de coccin.
29. Semana 29 | Evaluacin Final de
Cocina Profesional
Engloba una Evaluacin Terica y una
Evaluacin Prctica.

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Temario Detalldo

INTRODUCCIN A LA REPOSTERA
30. Semana 30 | Introduccin a la
Repostera

Cdigos y tica profesional. Cmo funciona una cocina profesional. Puestos
de la brigada de cocina.
31. Semana 31 | Seguridad e higiene
Claves de la higiene del personal y la
cocina. Enfermedades transmitidas
por los alimentos (ETAs). Manejo de
alimentos. Puntos crticos de control
(PCC). Seguridad.
32. Semana 32 | Equipo y herramientas
El cuchillo y la chaira. Manejo correcto del cuchillo. Tipos de cuchillos. La
batera de cocina: Ollas, sartenes y
marmitas. Herramientas de procesamiento. Instrumentos de medicin.
Cmo utilizar correctamente termmetros y balanzas. Maquinaria menor

y mayor de cocina. Introduccin a la

maquinaria sous-vide.
33. Semana 33 | Frutas y Hierbas
Identificacin, seleccin y manejo correcto de: Manzanas, peras y melones.
Frutos del bosque. Ctricos. Frutas tropicales. Frutas secas. Frutas de Mxico.
Hierbas aromticas.
34. Semana 34 | Cortes y preparacin
de frutas y hierbas
El manejo correcto del cuchillo. Pelado y
cortes bsicos. Cortes estndar. Cortes
decorativos. Torneado.
35. Semana 35 | Azcares, edulcorantes
y saborizantes
Azcares y derivados. Caramelo. Jarabes. Edulcorantes naturales. Edulcoran-

tes sintticos. Saborizantes naturales.

Saborizantes artificiales. Colorantes
naturales y artificiales. Licores.
36. Semana 36 | Especias, nueces y
semillas
Identificacin, seleccin y manejo correcto de especias. Identificacin, seleccin y manejo correcto de nueces. Identificacin, seleccin y manejo correcto
de semillas. Mtodos de elaboracin y
recetas de preparaciones especiales.
37. Semana 37 | Harinas y leudantes
Identificacin, seleccin y manejo correcto de harinas: Harina de trigo. Harinas especiales. Otras harinas. Identificacin, seleccin y manejo correcto
de levaduras. Identificacin, seleccin
y manejo correcto de leudantes.

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Temario Detalldo

38. Semana 38 | Huevos, lcteos y grasas

Huevos. Merengues. Barnices de huevo
para repostera. Lcteos. La crema.
Mitad-mitad. Crema para batir. Crme
fraiche. Crema cida. Identificacin,
seleccin y manejo correcto de quesos
utilizados en repostera. Identificacin,
seleccin y manejo correcto de aceites
y grasas.

41. Semana 41 | Cremas y natillas

Cremas ligadas. Cremas espesadas.
Cremas horneadas.

39. Semana 39 | Gelificantes,

espesantes y emulsionantes
Identificacin, seleccin y manejo correcto de: Gelificantes, espesantes y
emulsionantes. Gomas.

44. Semana 44 | Salsas y coulis

Clasificacin y elaboracin de salsas.
Formas de elaborar el coulis.

40. Semana 40 | Masas friables para

tartas
Tartas y Quiches. Pte Brise. Pte Sucre. Pte Sable. Tcnicas Especiales.

42. Semana 42 | Pasteles bsicos

Genoise o esponja. Pound cake. Crepas.
43. Semana 43 | Coberturas y rellenos 1
Cremas. Glaseados. Compotas.

45. Semana 45 | Chocolate 1

Tipos de chocolate. Presentaciones.
Preparaciones con chocolate.
46. Semana 46 | Panadera 1
Brioches. Mtodos: Mtodo esponja.

Mtodo poolish. Mtodo directo.

47. Semana 47 | Evaluacin Final
Introduccin a la Repostera
Engloba una Evaluacin Terica y una
Evaluacin Prctica.
REPOSTERA PROFESIONAL AVANZADA
48. Semana 48| La repostera profesional
Cdigos y tica profesional. Cmo funciona una cocina profesional. Puestos
de la brigada de cocina.
49. Semana 49| Pasteles avanzados

Pasteles avanzados: Dacquoise, Chiffon, Angel Food, Cheesecake, pastel de
zanahoria, Devils food. Preparaciones
especiales: Brownies, Cupcakes, Galletas.

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Temario Detalldo

50. Semana 50 | Coberturas y rellenos 2

Coberturas a base de azcar: Fondant,
Gum Paste, Glaseado Real. Coberturas
y rellenos a base de crema: Crema
Chantilly, Crema estabilizada, Crema
super estabilizada, Cremas saborizadas, Cremas para decorar con manga.
Huevos y merengues: Betn 7 minutos,
Merengue Italiano, Curd.

53. Semana 53 | Panadera 2

Panes: Clasificacin, Procedimientos,
Recetas y variantes. Vienoisseries: Clasificacin, Procedimientos, Recetas y
variantes.

51. Semana 51 | Pte choux

Clasificacin. Procedimientos. Recetas
y variantes.

55. Semana 55 | Mousses y Bavaresas

Tipos de mousses: chocolate, frutas y
otros. Tipos de bavaroise o bavaresas:
a base de frutas y de crema inglesa.

52. Semana 52 | Hojaldre

Clasificacin. Diferentes procedimientos de elaboracin. Recetas y variantes.

54. Semana 54 | Chocolate 2

Templado. Bombones. Piezas. Decoraciones.

57. Semana 57| Helados y sorbetes

Clasificacin. Procedimientos a base de
crema o leche. Procedimientos a base
de agua. Recetas y variantes.
58. Semana 58 | Evaluacin Final de
Repostera Avanzada
Engloba una Evaluacin Terica y una
Evaluacin Prctica.

56. Semana 56 | Petit fours

Clasificacin. Procedimientos. Recetas
y variantes.

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formas de pago
Existen varias formas de realizar el pago de tu inscripcin y colegiaturas:

Depsito o transferencia bancaria

En Mxico:
Gastronmica Internacional
Online de Mxico S de RL de CV
BANORTE
Nmero de cuenta: 0205027374
Clabe: 072 180 00205027374 6

Tarjeta de crdito

En nuestras oficinas

Realiza tu pago con cargo a tarjeta de crdito Visa, MasterCard o American Express.
Dicho cargo aparecer en tu estado de
cuenta como Pagofacil.net, que nos respalda en movimientos con mxima seguridad
digital.

En Mxico:

SANTANDER
Nmero de cuenta: 65-50432739-4
Clabe: 014 180 65504327394 8
BANAMEX
Nmero de cuenta: 7007 3832770
Clabe: 002 180 70073832770 7
BBVA BANCOMER
Nmero de cuenta: 0195847192
Clabe: 012180001958471928
En Estados Unidos:
MCCA Gastronmica Internacional LLC
CITIBANK
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Nmero de cuenta: 9136088799
Nmero de ABA: 266 086 554

Av. Paseo de la Reforma

No. 404, Col. Juarz,
Cuauhtmoc, DF, Mxico.
En Estados Unidos:
55 Merrick Way, Suite 216,
Coral Gables, 33134,
Florida, USA.

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