ENTRADAS

Z A PA L L O S
Batido de zapallo / ají amarillo / semillas
huacatay

TA R TA
Macambo / pecanas / cebollas / queso paria

BERENJENAS AHUMADAS
Ajo negro / chimichurri de hierbas / castañas

COLIFLOR ROSTIZADA
Batido de panca / especias / anacardos

AT Ú N & M U C Í L A G O
Mucílago / limón / cocona

CONCHAS & ARVEJAS

Conchas / leche de arvejas / cítricos / limo
arvejas rostizadas

CEVICHE AMAZÓNICO
Corvina / leche de tigre / kión / plátano / ají charapita

LANGOSTINOS MELCOCHA
Palta rostizada / verduras al wok / salsa cítrica

P U L P O T O S TA D O
Lentejas / panca / emulsión de aceitunas

MOLLEJAS A LA BRASA
Arracacha / tumbo / demi- glace

PA N Z A D E C E R D O
Tucupí / yuca / ají dulce / hojas de mostaza

Los precios incluyen impuestos de ley y recargo al consumo.

FONDOS
PA S TA R E L L E N A
Choclo / emulsión de ají amarillo / queso madurado

GRANOS & PORCÓN

Trigo / quinua / kiwicha / hongos porcón / ají panca
cushuros / suculentas

TA L L A R I N E S
Ragú de ossobuco / langostinos / limo encurtido

ARROZ CON CAMARONES

Concolón / emulsión de coral / jugos de chupe / huacatay

COLLAR
Corvina / laqueado de ajíes / chonta / macambo
arroz amazónico

PA I C H E A L A B R A S A
Shitake / chorizo amazónico / ensalada de chonta
batido de macambo

S A R T É N D E PAT O
Magret ahumado / pierna confitada / foie gras grillado
huevo frito de pato / arroz nir / cerveza / culantro

LOMO & LANGOSTINOS

Al wok / jugos de lomo saltado / huevos de codorniz
plátanos a la brasa / tacu tacu de pepián

PA N C E TA & A L M E J A S
Panceta al vapor / almejas a la brasa / consomé de
berenjenas ahumadas / cebollines / hinojo

CABRITO BRASEADO
Salsa amazónica / rocoto / coliflores

L A F I E S TA D E L C O C H I N I L L O
Hoi sin de nísperos, crepes de maíz morado, frijol batido, careta de
cerdo crocante, mamey a la brasa, ajíes encurtidos,
salsa demi

1/4 ¬ | 1/2 ¬ | 3/4 ¬ | Entero ¬

Los precios incluyen impuestos de ley y recargo al consumo.

POSTRES
CACAO
Mousse / nibs / polvo / mucílago

PIÑA & TUMBO

Piña crocante / sorbete de tumbo / toronjil

C H I R I M O YA & L Ú C U M A
Merengue / limón / chirimoya / helado de
lúcuma

AMAZONAS
Cítricos amazónicos / miel amazónica
coca

CHURRO
Helado de picarón / miel de higos / salsa de
chocolate

TA R TA
Muña / helado de maracuyá
chocolate blanco

Los precios incluyen impuestos de ley y recargo al consumo.