diplomado

en cocina

Aval Europeo y Mexicano

diplomado en cocina
 La cocina es un arte,
descubre y perfecciona todas sus tcnicas.

Programa

+ Introduccin y Pblico Objetivo

+ Objetivos y Salida Profesional

+ Titulacin

+ Contribuidores

diplomado + Temario Detallado

en cocina + Formas de Pago

diplomado en cocina
Introduccin
Hoy en da los chefs son reconocidos como nunca antes: la te- que te permitirn convertirte en un chef respetado por tus clientes
levisin, las portadas de revistas internacionales, las grandes y colegas.
universidades. Algunos pueden haberse convertido en estrellas,
pero comenzaron como todos, aprendiendo el oficio desde lo ms
elemental. Un cocinero competente debe comprender la cocina PBLICO OBJETIVO
como una profesin que combina destreza tcnica, agilidad mental
y creatividad artstica para sobresalir en un campo tan competitivo Este curso est dirigido a principiantes sin conocimientos, cocine-
como lleno de oportunidades. ros empricos que desean un ttulo profesional para desarrollar su
carrera o emprendimiento, o personas que saben de cocina pero
En Gastronmica hemos diseado el Diplomado en Cocina para desean obtener una educacin formal e integral.
proporcionar destreza, conocimiento terico, tcnica y secretos

carrera tcnica
en cocina + 2 cursos electivos
= diplomado
en cocina

diplomado en cocina
objetivos
Estudiando el Diplomado en Cocina:

+ Dominars un amplio repertorio de tcnicas clsicas y contem-

porneas utilizadas a nivel internacional, con las cules podrs
desarrollar un trabajo solvente en cualquier establecimiento,
como empleado o dueo.
+ Aprenders las recetas ms representativas de la cocina mundial,
las cuales te ayudarn a madurar tu creatividad y tus perspec-
tivas.
+ Aprenders a manejar correcta y prolijamente las herramientas
y mquinas que utilizars a lo largo de tu carrera.
+ Conocers a fondo los ingredientes e insumos que se utilizan
en las diferentes disciplinas, as como sus usos y caractersticas.
+ Conocers la historia y el desarrollo de las artes culinarias que
te servirn para desenvolverte con soltura en el mundo profe-
sional.
+ Y, dependiendo de los dos cursos electivos que elijas:
Sabrs cmo administrar emprendimientos gastronmicos,
ejemplos de diferentes casos de negocios gastronmicos y
hoteleros de diferentes tipos y tamaos.
Comprenders los fundamentos fisiolgicos y alimenticios
de la nutricin y las aplicaciones de esta en mens y dietas
especiales.
Aprenders a catar vinos, as como familiarizarte con los m-
todos de elaboracin y las regiones vitivincolas del mundo.
Aprenders la gestin de diferentes tipos de eventos de hasta
120 personas, que te dar una ventaja a la hora de trabajar
en hotelera y catering, o de armar tu propia empresa de
eventos.

diplomado en cocina
 Objetivos y Salida Profesional

duracin del programa

Duracin total: 53 semanas

+ Semana 1 Introduccin a la Cocina

+ Semana 2-17 Mdulos de estudio
+ Semana 18 Evaluacin Final Introduccin a la
Cocina (Terica y Prctica)
+ Semana 19 La Cocina Profesional
+ Semana 20-28 Mdulos de estudio
+ Semana 29 Evaluacin Final Cocina Profesional
(Terica y Prctica)
+ Semana 30-41 1 Curso Electivo
+ Semana 42-53 2 Curso Electivo

salida profesional

El alumno que culmine satisfactoriamente con los requisitos

acadmicos y prcticos de este diplomado podr desempearse
como cocinero de partida en cualquier establecimiento de comida
abierto al pblico. Sus conocimientos tambin lo convierten en un
candidato ideal para operar y/o administrar su propia empresa
gastronmica.

diplomado en cocina
titulacin
Una vez superado el proceso de aprendizaje, prctica y evaluacin,
el alumno que curse este programa recibir un Certificado de
Estudios otorgado por Gastronmica Internacional, la Escuela de
Hostelera de Sevilla y la Universidad Latinoamericana.

El Certificado viene acompaado de documentacin que detalla

los contenidos del Diplomado. Por convenios institucionales, todo
egresado se convierte en miembro de la Asociacin Culinaria de
Mxico y la World Association of Chefs Societies.

Los crditos que se obtienen en este diplomado cuentan para la

obtencin posterior de cualquier ttulo superior, como ser el Gran
Diploma en Gastronoma.

Avales Alianzas

Aval Europeo y Mexicano

diplomado en cocina
contribuidores
Gastronmica Internacional cuenta con un equipo de tutores
y docentes cuyo rol es asegurarse de que toda la experiencia
educativa sea satisfactoria y fructuosa para nuestros estudiantes.

Al inscribirte en cualquiera de nuestros programas de estudios, "Gastronmica Internacional ha superado

gozars del acompaamiento personalizado de:
+ Un Tutor, que seguir tu evolucin acadmica en su totalidad, a
medida que vayas avanzando a travs de los mdulos y cursos
del programa de tu eleccin.
mis expectativas de un curso en lnea. Es
impresionante ver que aprendes en los ratos
que tienes disponibles "

LEONARDO. 46 AOS. PUEBLA, PUEBLA.

+ Docentes para cada curso, quienes corregirn tus evaluaciones,
te retroalimentarn, y a quienes podrs contactar en caso de
tener dudas puntuales sobre algn tema que ests estudiando.

diplomado en cocina

Docentes y Contribuidores
Docentes y contribuidores del Diplomado en Cocina:
Chef Jos Luis
lvarez Nevrez
Cocina y repostera
El Chef Jos Luis es egresado de la Universi-
dad del Claustro de Sor Juana, en la Ciudad
de Mxico. Estudi un posgrado en Mnaco,
en Administracin y Mercadotecnia hoteleras
y en el arte de la mesa, gracias a una beca de
excelencia otorgada por la Fundacin Turquois.
Tambin cuenta con una certificacin en alta
direccin estratgica en alimentos y bebidas
del Centro empresarial gastronmico hotelero,
con sede en Mxico. Durante los ltimos diez
aos, el Chef Jos Luis ha visto incrementado
su gusto por compartir sus conocimientos
mediante la docencia.
Contribuidores
Chef mariana
soledad orozco Chef Pablo Koechlin
Pastelera, Panadera Redaccin y edicin
y Chocolatera
Estando a punto de terminar su carrera de m- El Chef Pablo estudi cocina en la escuela
dico cirujano, la Chef Mariana decidi indagar Mausi Sebess en Vicente Lpez, Argentina. Es
en su otra pasin: la pastelera y la cocina. Lo el corrector de estilo y editor general de los
que encontr de este lado de la vida fue su cursos de GI.
verdadera vocacin y en un giro trascendental
decidi comenzar una nueva profesin. Se
recibi de Licenciada en Gastronoma en 2010
por la Universidad Anhuac del Sur del Distrito
Federal con una beca de excelencia.
diplomado en cocina

Docentes y Contribuidores
Chef Marco
Antonio Bonifaz
Cocina
El Chef Marco se gradu del California Culinary
Academy de San Franciso, California, y afin
su experiencia profesional en numerosos res-
taurantes del rea de la Baha. En el presente
es uno de los tres chefs seleccionados por la
Cervecera Boliviana Nacional para promover
su marca Premium, la Cerveza Huari.
Contribuidores
Chef Mara
Beln Borda
Chef Emmanuel Ziga
PASTELERA, PANADERA
COCINA MEDITERRNEA,
Y CHOCOLATERA
COMIDA DE MAR
La Chef Mara Beln estudi en Buenos Aires,
El Chef Emmanuel Ziga es la mente, las
Argentina, gradundose con honores como
manos y el corazn detrs de los restaurantes
Chef de Cocina Internacional y Analista Gas-
Lampuga, especializados en cocina de mar, del
tronmica de la escuela Ott College en 2007.
Distrito Federal. Licenciado en Gastronoma
vida de nuevas experiencias, se traslad al otro
por la Universidad del Claustro de Sor Juana
lado del mundo para estudiar las tradiciones
el ao 2003, el Chef Emmanuel pas como un
gastronmicas de Bali, Tailandia y Vietnam
relmpago por el Restaurante Naos y el Res-
en reconocidas escuelas como Blue Elephant
taurante Los Cristales hasta llegar a ocupar
y Silom. El ltimo ao la ha visto trabajando
su actual puesto de chef ejecutivo del grupo
en varios establecimientos del mundialmente
Lampuga a mediados del 2005.
reconocido empresario gastronmico Claus
Meyer, dueo del restaurante Noma.
diplomado en cocina

Docentes y Contribuidores
Chef Karla
Hentschel Mndez
cocina
La Chef Karla Hentschel es una de las joyas cu-
linarias en Gastronmica Internacional. Cuenta
con un currculum que atestigua su excelente
formacin y amplia experiencia prctica en
destacadas cocinas del mundo, instruccin
culinaria en institutos de primera y periodismo
culinario en diversas publicaciones.
Chef Roberto
Hierro Fernndez
cocina
Cntabro de nacimiento y cocinero por voca-
cin, estudi cocina en la Escuela de Hostelera
y Turismo de Santander (Espaa). Uno de los
pilares de las cocinas del Grupo Lezama, ha
estado al frente de los fogones del emblemtico
restaurante madrileo Taberna del Alabardero
durante ms de 20 aos y en este momento es
el jefe de cocina del Caf de Oriente de Madrid.
Contribuidores
Chef Alberto Buena
cocina
El chef Alberto Buena estudi en El I.E.S Ho-
tel Escuela De La Comunidad de Madrid, ac-
tualmente es Jefe de cocina de la taberna del
Alabardero en Madrid despus de muchos
puestos en cocinas espaolas como Jefe de
partida Museo del Traje, Chef ejecutivo Caas
y Brasas (Ibiza) Responsable de catering Caas
y Brasas, restaurante el Puntal y restaurante
Casa Pieda.
diplomado en cocina

Docentes y Contribuidores
Profesor Lic. Alberto
Cervantes
CATA DE VINOS Y ENOLOGA
Cuenta con 8 aos de experiencia en el rea
comercial, marketing y capacitacin en vinos,
cervezas y destilados. Actualmente es cate-
drtico y sommelier de diversas universidades
impartiendo cursos y diplomados de enologa,
vitivinicultura, maridaje y cata de vinos. Es
egresado del diplomado en vinos y destilados
para la formacin de sommelier profesional
en la Universidad del Tepeyac. Estudi en el
Instituto Tecnolgico y de Estudios Superio-
res de Monterrey Campus Ciudad de Mxico.
Actualmente es socio fundador de la empresa
Wine Lovers Mxico.
Profesor Lic. Jorge
Edgardo Furi
CATA DE VINOS Y ENOLOGA
El Profesor Furi ha dedicado gran parte de
su vida profesional a la enseanza superior
de la elaboracin del vino, su anlisis sensorial
y disfrute. Es Licenciado en Enologa e Indus-
trias Frutihortcolas por parte de la Facultad
Don Bosco, de Mendoza, Argentina, una de
las regiones ms importantes de produccin
vincola del Cono Sur. Antes de unirse a Gas-
tronmica Internacional fue Profesor Adjunto
de la Ctedra de Enologa en la Facultad de
Enologa Don Bosco (2006-2011), y Profesor
Titular de la Ctedra de Anlisis Sensorial la
Universidad Nacional de Chilecito, La Rioja,
Argentina (2010-2012).
Contribuidores
Profesor Lic. Joaqun
Martnez Mora
DIRECCIN GENERAL DEL
GRUPO LEZAMA
Nacido en Fuentiduea (Espaa), Joaquin Mar-
tnez Mora actual Director General del Grupo
Lezama, empieza en el mundo de la hostelera
por el principio, como debe ser. Tras pasar por
Casa Lucio y el hotel Escultor en Madrid aterriza
a sus veinte y pocos aos en La Taberna del
Alabardero, buque insignia del Grupo Lezama,
y viene para quedarse.
diplomado en cocina
 Contribuidores
Docentes y Contribuidores

"Se preocupan por m

como estudiante. Me
han transmitido muchos
Profesor Lic. Jorge
aprendizajes e incluso
Chef Patricia Ulibarri Garca
vivencias en sus profesiones
NUTRICIN Y CHOCOLATERA ADMINISTRACIN DE NEGOCIOS
GASTRONMICOS de Chef"

La ltima dcada ha visto a la chef Patricia CARLOS. 29 AOS.

El Maestro Jorge Garca es egresado de la Uni-
Ulibarri repartirse entre la costa este de Esta- TOLUCA, ESTADO DE MXICO.
versidad Nacional Autnoma de Mxico, en don-
dos Unidos (Boston, Nueva York, Hyde Park) y
de ha sido catedrtico por ms de veinticinco
Mxico, afinando su tcnica sobre el indiscutido
aos. Instructor especialista en administracin
rey de la pastelera: el chocolate. Paty comenz
restaurantera, control de costos de alimentos
sus estudios de gastronoma en el Culinary
y bebidas, compras y almacn, marketing res-
Institute of America al iniciarse el siglo XXI, y
taurantero e ingeniera del men, trabajando
desde entonces ha demostrado una pasin y
para la Fonda de Santa Clara de la ciudad de
dedicacin a las artes culinarias que dan fe de
Puebla. Es especialista en elaboracin de planes
su talento y amor por la cocina y la vida.
de negocio para la creacin de nuevas empresas
y trabaja constantemente formando empren-
dedores y asesorando a micro y pequeos y
medianos empresarios restauranteros.

diplomado en cocina
diplomado
en Cocina
INTRODUCCIN A LA COCINA
1. Semana 1 | Introduccin a la cocina
Cdigos y tica profesional. Cmo fun-
ciona una cocina profesional. Puestos
de la brigada de cocina.
2. Semana 2 | Seguridad e higiene
Claves de la higiene del personal y la
cocina. Enfermedades transmitidas
por los alimentos (ETAs). Manejo de
alimentos. Puntos crticos de control
(PCC). Seguridad.
3. Semana 3 | Equipo y herramientas
El cuchillo y la chaira. Manejo correc-
to del cuchillo. Tipos de cuchillos. La
batera de cocina: Ollas, sartenes y
marmitas. Herramientas de procesa-
miento. Instrumentos de medicin.
Cmo utilizar correctamente term-
metros y balanzas. Maquinaria menor
y mayor de cocina. Introduccin a la
maquinaria sous-vide.
4. Semana 4 | Frutas
Identificacin, seleccin y manejo co-
rrecto de frutas. Manzanas, peras y
melones. Frutos del bosque. Ctricos.
Frutas tropicales. Frutas secas. Frutas
de Mxico. Recetas.
5. Semana 5 | Verduras
Identificacin, seleccin y manejo co-
rrecto de verduras. Coles. Calabazas.
Lechugas. Hojas Verdes. Hongos. Ji-
tomates, tomates y pimientos. Chiles
frescos. Chiles secos. Races y tubrcu-
los. Brotes y bulbos. Vainas y semillas.
Verduras de Mxico. Recetas.
6. Semana 6 | Cortes de verduras
El manejo correcto del cuchillo. Pelado y
cortes bsicos. Cortes estndar: Juliana,
Alumette, Bastn, Brunoise, Chiffonade.
Cortes decorativos. Torneado. Cortes
especficos de verduras.
7. Semana 7 | Preparacin de verduras
Tcnicas de preparacin especficas
para: Ajo, Poros, Tomates/Jitomates,
Pimientos y chiles, Hongos, Elotes /
Miz, Alcachofas, Aguacates, Nopales.
Mtodos de coccin de verduras.
diplomado en cocina

8. Semana 8 | Hierbas y especias
Identificacin, seleccin y manejo co-
rrecto de hierbas. Identificacin, se-
leccin y manejo correcto de especias.
Sales y pimientas. Combinaciones de
especias.
9. Semana 9| Granos, cereales y legumbres
Identificacin, seleccin y manejo co-
rrecto de granos y cereales. Identifica-
cin, seleccin y manejo correcto de
legumbres. Recetas.
10. Semana 10 | Nueces y semillas
Qumica y fsica bsica de los aceites y
grasas. Identificacin, seleccin y ma-
nejo correcto de aceites. Identificacin,
seleccin y manejo correcto de grasas.
11. Semana 11 | Aceites y grasas
Identificacin, seleccin y manejo co-
rrecto de nueces. Identificacin, se-
leccin y manejo correcto de nueces
semillas. Recetas.
12. Semana 12 | Lcteos y quesos
Qumica y fsica bsica de los lcteos.
Identificacin, seleccin y manejo co-
rrecto de los distintos tipos de formas
de leche, cremas y otros productos lc-
teos. Identificacin, seleccin y manejo
correcto de los distintos tipos de queso.
13. Semana 13 | Huevos
Qumica y fsica bsica de los huevos.
Mtodos de coccin de los huevos.
Recetas.
18. Semana 18 | Evaluacin Final
14. Semana 14 | Papas
Identificacin, seleccin y manejo co-
rrecto de las papas. Mtodos de coc-
cin. Recetas.
Temario Detalldo
15. Semana 15 | Mtodos de coccin
Tipos de calor. Qumica y fsica culina-
ria. Mtodos de coccin con agua. M-
todos de coccin con aceite. Mtodos
de coccin con calor seco. Mtodos de
coccin alternativos y nuevas tenden-
cias. Recetas.
16. Semana 16 | Fondos
Clasificacin de los fondos. Mtodos
de elaboracin. Recetas.
17. Semana 17 | Salsas 1
Espesantes y ligazones. Salsas Madre.
Salsas Emulsionadas. Manejo y conser-
vacin de las salsas.
Introduccin a la Cocina
Engloba una Evaluacin Terica y una
Evaluacin Prctica.
diplomado en cocina

COCINA PROFESIONAL AVANZADA
19. Semana 19 | La cocina profesional 23. Semana 23 | Res
Cdigos y tica profesional. Cmo fun-
ciona una cocina profesional. Puestos
de la brigada de cocina.
20. Semana 20 | Salsas 2
Salsas derivadas o secundarias: de la
Espaola, de la Velout, de la Bechamel,
de las Italianas, de la Holandesa. Salsas
mexicanas.
21. Semana 21 | Sopas
Caldos. Consoms. A base de crema. A
base de pur. Bisques. Potajes. Sopas
mexicanas.
22. Semana 22 | Protenas
Factores que contribuyen a la ternura
y el sabor. Seleccin, manejo y conser-
vacin de la carne. Identificacin de
los cortes. Preparacin de diferentes
cortes.
Seleccin, manejo y conservacin de
la carne de res. Clasificacin de la res
por edad. Identificacin de los cortes.
Preparacin de diferentes cortes. M-
todos de coccin. Recetas.
24. Semana 24 |Animales menores
Seleccin, manejo y conservacin de la
carne de cerdo y cordero. La influencia
de la temporada en el cordero. Clasifi-
cacin del cerdo y cordero por sexo y
por edad. Identificacin de los cortes.
Preparacin de diferentes cortes. M-
todos de coccin. Recetas.
25. Semana 25 | Aves
Clasificacin de las aves de corral. Se-
leccin, manejo y conservacin de las
aves. Preparacin de diferentes cortes.
Mtodos de coccin. Recetas.
Temario Detalldo
26. Semana 26 | Pescados
Clasificacin de los pescados. Seleccin,
manejo y conservacin de los pesca-
dos. Preparacin. Mtodos de coccin.
Recetas.
27. Semana 27 | Frutos de mar
Clasificacin de los frutos de mar. Tour
audiovisual por una pescadera. Se-
leccin, manejo y conservacin de los
pecados. Preparacin. Mtodos de
coccin. Recetas.
28. Semana 28 | Arroz y pasta
Identificacin, manejo y conservacin
de pastas y arroces. Clasificacin de las
pastas. Mtodos de coccin.
29. Semana 29 | Evaluacin Final de
Cocina Profesional
Engloba una Evaluacin Terica y una
Evaluacin Prctica.
diplomado en cocina

CURSO ELECTIVO|CATA DE VINOS
1. Semana 1 | El Mundo del Vino
El mundo del vino. Profesiones del vino.
Vino y salud. Las bebidas fermentadas
y destiladas. Breve historia de la vid y el
vino. Clasificacin del vino por colores
y por tipos.
2. Semana 2 | El Vino y los sentidos
Fisiologa de los sentidos. Qumica b-
sica del vino. Composicin bsica. El
alcohol. Compuestos que influyen en
el color, olor y sabor.
3. Semana 3 | Cata de Vinos
Buenos vinos y malos vinos. Factores
que malogran un vino. La cata. La ficha
de cata. Fases visual, olfativa y gusta-
tiva. Descriptores comunes.
4. Semana 4 | La Vid
La vid. Morfologa de la vid. Factores
que influencian la calidad de las uvas.
Variedades de uvas.
5. Semana 5 | Elaboracin de Vinos
La vendimia. La elaboracin del vino.
Diferencia de elaboracin de vino tinto,
vino blanco y rosado. Elaboracin de
un vino espumante. Vinos fortificados
y especiales. Embotellado.
6. Semana 6 | Principales cepas del
mundo
Variedades de cepas y uvas de los
principales vinos. Vino Tintos. Vinos
Rosados. Vinos blancos.
Temario Detalldo
7. Semana 7 | La armona del vino y los
alimentos
Conceptos bsicos. Maridajes espec-
ficos. El vino como ingrediente en la
cocina.
8. Semana 8 | Vinos del Viejo Mundo
Vinos de Europa. Francia. Italia. Espaa
y Portugal. Alemania.
9. Semana 9| Vinos del Nuevo Mundo
Vinos de las Amricas. Vinos de Aus-
tralia y Sudfrica.
10. Semana 10 | El servicio del Vino
El servicio en el saln. Como presentar
la carta de vinos. Accesorios. Copas.
Cuidados en la temperatura. Presenta-
diplomado en cocina

cin de la botella. Descorche de vinos
tranquilos. Descorche de vinos espu-
mantes. Decantacin.
11. Semana 11 | Etiquetas, botellas y
copas
Formas en que se nombran los vinos.
Etiquetas de los vinos . Formatos de
etiquetas. Denominaciones de origen.
Normas Mxicanas. Barricas y botellas.
12. Semana 12 | Compras, cavas y con-
servacin
La compra del vino. Supermercados.
Tiendas especializadas. Comerciantes.
En lnea. La cava. Conservacin y alma-
cenamiento correcto.
CURSO ELECTIVO|NUTRICIN
1. Semana 1-2 | Conceptos bsicos
Conceptos bsicos de nutricin. Carac-
tersticas de una alimentacin correcta
y saludable. Consecuencias de una
alimentacin incorrecta. Evaluacin
del estado de nutricin.
2. Semana 3-4 | Del alimento al
nutriente
La digestin.
3. Semana 5-6 | Los nutrientes
Esenciales y no esenciales. Nutrientes
energticos. Carbohidratos. Protenas.
Lpidos y grasas. Nutrientes no ener-
gticos. Vitaminas. Minerales. Agua.
Temario Detalldo
4. Semana 7-8 | Recomendaciones
dietticas
Obesidad. Diabetes mellitus. Hiper-
tensin. Alteraciones renales. Enfer-
medades gastrointestinales. Alergias
e intolerancia a los alimentos.
5. Semana 9-10 | Creacin de mens
saludables
La importancia de las grasas, la sal y el
azcar en la creacin de mens. Grasas.
Sal. Azcar. Creacin de recetas salu-
dables. Adaptar o modificar recetas.
Crear recetas propias.
6. Semana 11-12 | Recetario
Recetas bajas en grasa. Recetas bajas
en sodio. Recetas bajas en azcar.
diplomado en cocina

CURSO ELECTIVO | ADMINISTRACIN Y
GESTIN GASTRONMICA
1. Semana 1-2 | Introduccin al estudio
de la industria restaurantera
Antecedentes de la Industria Restau-
rantera. Indicadores Econmicos de la
Industria Restaurantera. El Restaurante
y su misin empresarial. Clasificacin
de Establecimientos de Alimentos y
Bebidas.
2. Semana 3| El proceso administra-
tivo en la empresa de alimentos y
bebidas
Conceptos Bsicos de Administracin.
Fases del proceso administrativo.
3. Semana 4 | Estructura de la empresa
de alimentos y bebidas
Conceptos bsicos sobre la empresa.
Estructura operativa de la empresa de
alimentos y bebidas. Estructura admi-
nistrativa de la empresa de alimentos
y bebidas.
4. Semana 5 | Introduccin al estudio
del control de costos de alimentos
y bebidas
Importancia y definiciones. Tipos de
costos. Mtodos de control de costos.
Principales causas de sobrecostos.
5. Semana 6 | Costeo prctico de ali-
mentos y bebidas
Costeo de platillos. Costeo de buffet.
Costeo de vinos y licores. Costeo de
coctles.
9. Semana 11-12 | Mercadotecnia y pu-
6. Semana 7 | rea de compras y al-
macn en la empresa de alimentos
y bebidas
El rea de compras. Polticas de com-
pra. El proceso de compra. El almacn.
7. Semana 8 | Gestin financiera de la
empresa de alimentos y bebidas
Para qu sirve la contabilidad?. Es-
Temario Detalldo
tados financieros bsicos. Punto de
equilibrio.
8. Semana 9-10| Recursos humanos en
la empresa de alimentos y bebidas
Proceso de contratacin. Reclutamien-
to. Seleccin de personal. Induccin del
personal. Capacitacin y desarrollo.
Evaluacin del desempeo. Retiro del
personal. Administracin de sueldos
y salarios.
blicidad en la empresa de alimentos
y bebidas
Definicin de Mercadotecnia. Las cuatro
Ps de la mercadotecnia. Caractersticas
del servicio. Mercado y Segmentacin
de mercado. Niveles socioeconmicos.
Niveles de servicio. Estrategia de pro-
mocin de ventas. Publicidad. El men.
Merchandising.
diplomado en cocina

ORGANIZACIN DE EVENTOS
1. Semana 1 | Introduccin a la
Organizacin de Eventos
2. Semana 2| Sanidad e higiene en el
servicio de Alimentos y Bebidas
3. Semana 3| Personal
4. Semana 4| Descripcin de puestos
de trabajo
Jefe de Banquetes. Comercial de Ban-
quetes. Matre de Banquetes.
5. Semana 5 | Tipos de Evento
6. Semana 6 | Antes de la
comercializacin
Diseo y planificacin de Mens. Tipos
de Men. Desayunos. Almuerzos.Co-
midas. Cenas. Cocktail. Bufete.Algunas
reglas base. Estudio de Espacios (Salas,
Terrazas, Jardines, Discoteca, etc.).Pre-
supuestos.
7. Semana 7 | cciones comerciales
Documentos de apoyo del departa-
mento comercial.
8. Semana 8 | La visita del cliente
El contrato.
Temario Detalldo
9. Semana 9| La organizacin previa
Orden de Servicio. Reunin con los
diferentes departamentos.
10. Semana 10 | Tipos de montaje
11. Semana 11| Antes y durante el evento
Algunos ratios. Limpieza en Sala. Mon-
taje en Sala. Servicio en un banquete.
12. Semana 12| Desmontaje del evento
Despus del evento. Control de costos
reales. Facturacin. Carta de evalua-
cin. Encuesta de calidad.
diplomado en cocina
formas de pago
Existen varias formas de realizar el pago de tu inscripcin y colegiaturas:

Depsito o transferencia bancaria Tarjeta de crdito En nuestras oficinas

En Mxico:
Realiza tu pago con cargo a tarjeta de cr- En Mxico:
Gastronmica Internacional dito Visa, MasterCard o American Express. Av. Paseo de la Reforma
Online de Mxico S de RL de CV Dicho cargo aparecer en tu estado de No. 404, Col. Juarz,
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Clabe: 072 180 00205027374 6 En Estados Unidos:
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Nmero de cuenta: 65-50432739-4 Coral Gables, 33134,
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