PLAN DE RETIRO DE

PRODUCTO DEL
MERCADO

Elaborado por: Ing. Katya Poggi G.

Aprobado pro: G.G Eduardo Suárez
F. Actualizado: Enero 2022
 PLAN DE RETIRO DE PRODUCTO DEL
MERCADO

OBJETIVO:
Disponer de un procedimiento o plan eficaz y rápido para retirar del mercado el lote de un
productoterminado que presente algún peligro físico, químico o microbiológico.

ALCANCES
A todos los proveedores de DISTRIUIDORA CAPISTRANO S.A.C, catering, foodservices
(hoteles y restaurantes), entre otros.

RESPONSABLE
Existe una responsabilidad compartida entre el área de comercialización y la gerencia de calidad.

DEFINICIONES
Retiro de Clase I - Situación de retiro que corresponde a una seria emergencia
concerniente a un producto que puede tener un efecto inmediato o de largo plazo sobre
la vida de los animales acuáticos o de los consumidores humanos.

Retiro de Clase II - Situación de retiro prioritaria concerniente a un producto que puede

ser un potencial peligro para la vida o la salud humana o animal.
PLAN DE RETIRO DE PRODUCTO DEL MERCADO

Retiro de Clase III - Situación de retiro concerniente a un producto que no comporta

amenazas parala salud, pero que puede tener serias o extendidas consecuencias en la
relación con el cliente o en el prestigio de la empresa ante la opinión pública.

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PROCEDIMIENTO

Cuando se hace evidente la posibilidad de tener que retirar un producto, hay que
informarinmediatamente al director de producción y al director de control de calidad.

La retirada de productos se puede producir cuando se dé una de las siguientes causas:

1) Exista una reclamación por parte del usuario en relación a las características del
producto. En este caso se deberá valorar si Se trata de una queja porque el producto no
cumple con las expectativas del usuario.

2) Cuando se tenga conocimiento que los productos distribuidos puedan ser peligrosos para
la salud, no se ajustan a los estándares de seguridad requeridos o no cumplan con la
legislación local. De tener este caso, el director de control de calidad debe asumir la
responsabilidad de investigar inmediatamente, para determinar lo antes posible si se
trata de una situación de retiro de Clase I, II, III, o bien de una de menor importancia.

Cuando se produzca alguna de estas circunstancias se deberá proceder de acuerdo al

procedimiento de retirada del producto.

I. Convocar al Equipo de Recall

Tan pronto exista la sospecha de que ha ocurrido algún incidente
alimentario ocasionado por los productos de su empresa, ya sea por el
reclamo de un cliente o por la notificación de una autoridad sanitaria
competente, la primera tarea de unaempresa es reunir al equipo de recall
designado con el fin de recopilar información por medio de los registros
de la empresa o por fuentes externas (brokers, agencias reguladoras,
proveedores, etc.). PLAN DE RETIRO DE PRODUCTO DEL MERCADO

Es importante que todos los miembros del equipo sean informados del
incidente como también que cada uno de ellos conozca de manera
detallada sus funciones y responsabilidades durante cada etapa del
retiro.

II. Evaluar el peligro: determinar la clase

de retiro y el alcance del mismo
La siguiente tarea del equipo de recall es evaluar los riesgos en base a la
ciencia y a la legalidad que representa la contingencia alimentaria.

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 En esta etapa las autoridades sanitarias competentes evaluaran todas las
informaciones que la empresa alimentaria posee para la realización del
retiro de producto.

Dentro de los datos que son de utilidad para la realización de un retiro de

productosdel mercado están:

 Motivo del retiro Datos del producto

 Nombre de la Empresa/Proveedor.

 Número de lote Fecha de elaboración Fecha de vencimiento

 Detalles del producto

 Zona de distribución del producto Detalles de la distribución

 Nombre y datos de contacto de la persona que reportó el

incidenteNúmero de denuncias / reclamos de consumidores
similares

 Disponibilidad de producto implicado para análisis

 Alcance del retiro propuesto

 Acciones propuestas por la empresa

III. Determinar a quiénes se debe notificar,

los mecanismos de notificación y retiro.
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Una buena estrategia de comunicación en una empresa alimentaria es lo

que marcará la diferencia entre un recall que causará efectos y
alteraciones por un corto plazo o uno que acabará con la imagen
corporativa de la compañía frente a sus competidores naciones y
foráneos.

En esta etapa del proceso de retiro, el equipo de recall deberá notificar,

en primerlugar, a la autoridad sanitaria competente, luego a los clientes
en la cadena de distribución y por último a los consumidores.

Los comunicados, en todos los casos, deberán ser simples y claros,

evitando a todacosta las ambigüedades.

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IV. Proceder al retiro
La empresa alimentaria es la responsable del retiro de un producto del
mercado, por ello debe coordinar la logística de recolección de los
productos involucrando todos los niveles de la cadena agroalimentaria,
además de proveer el lugar físico donde se deben almacenar de manera
provisional los productos que se vayan retirando.

V. Verificación de la efectividad del retiro

La verificación de la efectividad del retiro consiste en la comprobación

de que todos los consumidores conocidos hayan recibido la notificación
sobre retiro y que hayan tomado las medidas de lugar. En su momento,
la autoridad sanitaria correspondiente también realizará auditorias del
recall para velar que el mismo seesté realizando de forma adecuada.

Para verificar que un recall se está ejecutando de forma efectiva, es

necesario que la empresa alimentaria realice Informes de Estatus del
Retiro de Productos donde se incluyan informaciones como: el número
de consumidores que han sido contactados, fechas y métodos de
contacto, cantidad de producto recuperado, eficiencia del recall y el
plazo estimado para terminar el retiro.

VI. Determinar el destino y control de los productos

recuperados

El destino de los productos retirados del mercado deberá ser

determinado por el responsable, quien además supervisará y dejará PLAN DE RETIRO DE PRODUCTO DEL MERCADO

constancia de lo actuado en un acta.

Los productos retirados se deben mantener aislados de otros hasta que

la autoridad correspondiente ordene su posterior: destrucción, donación,
devoluciónal fabricante en el país de origen y/o su reacondicionamiento
que asegure su inocuidad y aptitud para el consumo humano.

VII. Dar por finalizado el retiro

Cuando la Autoridad Sanitaria considere que la empresa alimentaria ha

completado todo el proceso que involucra un recall incluyendo el
monitoreo, las acciones necesarias para evitar la comercialización y

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 consumo del producto y la disposición final de los alimentos recuperados
dará por finalizado el retiro.

VIII. Evaluación y documentación post- retiro

Cada retiro de producto debe ser tomado como un proceso de

aprendizaje para laempresa, ya que aprenderán como evaluar y mejorar
los sistemas de planificaciónde la compañía.

Luego de llevar a cabo el recall es conveniente evaluar y documentar el

incidente alimentario, para ello se toman en cuenta las siguientes
informaciones:

FINALIZACIÓN DEL RECALL

¿Qué se debe hacer después de realizar un retiro de productos?

PLAN DE RETIRO DE PRODUCTO DEL MERCADO

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PROCEDIMIENTO DE RETIRADA DE UN PRODUCTO DEL
MERCADO:

PROCESO DE RETIRADA DE PRODUCTO

DEL

1. CONVOCAR AL EQUIPO RECALL

2. EVALUAR EL PELIGRO:
DETERMINAR CLASE DE RETIRO

3. DETERMINAR A QUIENES SE DEBA

NOTIFICAR

4. PROCEDER AL RETIRO (LISTA DE

SUPERVISION)

5. VERIFICAR LA EFECTRIVIDAD DEL

RETIRO
PLAN DE RETIRO DE PRODUCTO DEL MERCADO

6. DETERMINAR EL DESTINO Y
CONTROL DE LOS PRODCUTOS
RECUPERADOS

7. FINALIZAR EL RETIRO

8. EVALUACIÓN POST-RETIRO