PROCEDIMIENTO

RETIRO DE PRODUCTO

PROCEDIMIENTO
RETIRO DE PRODUCTO

Elaborado Revisado Aprobado

 PROCEDIMIENTO
RETIRO DE PRODUCTO

1. OBJETIVO
Establecer una estrategia de retiro oportuna y eficaz de nuestros productos desde cualquier
punto al que hayan sido despachados. La finalidad es evitar el consumo o uso de productos
que podrían estar erróneamente elaborados y que podrían causar daño, enfermedad o
muerte al consumidor. También se aplica en caso de haber entregado productos con
problemas de legalidad, al cliente y/o consumidor.

2. ALCANCE
Es aplicable a todos a los productos elaborados por ….

3. RESPONSABILIDAD
La Jefatura de Aseguramiento de la Calidad es responsable de realizar las evaluaciones del
producto identificado como sospechoso e informar a los clientes en caso se requiera efectuar
un retiro de producto del mercado.

4. DEFINICIONES
Retiro: es la acción de retirar del mercado cualquier producto que no cumpla con lo
establecido en la legislación sanitaria vigente, e implica deficiencias en el etiquetado o
peligros que pueden derivar en un riesgo para la salud pública.

Trazabilidad: conjunto de procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten

conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo
de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas
determinadas. Permite seguir el rastro a través de todas las etapas de producción,
transformación y distribución de un alimento.

5. REFERENCIAS
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S Nº 007-98-
SA).
Norma sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y
bebidas (RM N° 449-2006/ MINSA).

6. CONSIDERACIONES GENERALES
Si los peligros que originan el retiro son de naturaleza crítica, es decir, que implican la
posibilidad de perjuicio para la salud, se debe notificar a la autoridad sanitaria, señalando
las medidas correctivas. En este caso, el producto devuelto debe ser destruido.
La frecuencia de ejecución del simulacro de retiro de producto del mercado y/o ejercicio de
trazabilidad debe ser mínimo 1 vez al año por tipo o línea de producto.
El porcentaje de recojo esperado es de 95% y el tiempo de respuesta aceptable es de 4
horas.

7. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO

Decisión de Retiro
La decisión de retirar un producto del mercado debe ser tomada por el Director ejecutivo o
Gerente Comercial. Esta decisión se basa en lo siguiente:
 Reclamos de clientes, estas pueden ser recibidas por distintos medios como: llamadas
telefónicas, correo, e-mail, fax desde los consumidores o clientes acerca de un producto con
problemas de fallas con respecto a temas de legalidad o seguridad del alimento.
 Frente a alguna amenaza de contaminación que pudiese producirse dentro o fuera de la
empresa.
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 Producto deficiente que ya haya sido despachado, el cual pueda conducir a problemas de
seguridad de los alimentos.
Si se decide iniciar el retiro, Aseguramiento de calidad identifica el lote/ lotes del producto,
el tipo de reclamo y/o incidente y las fechas de producción de los lotes que se requieran
recolectar.
Luego de esta identificación, informa a los responsables internos y contactos de los clientes,
así como a la Autoridad sanitaria, alertándolos sobre la no conformidad del producto,
solicitando la inmovilización del producto.
Todas las acciones tomadas deben ser registradas por Aseguramiento de calidad en el
registro Informe Técnico de retiro de producto.
Si es que se hiciera una comunicación externa, la información debe incluir:
-Nombre, lote, fecha.
-Razón de la recolecta
-Acciones correctivas.
Los contactos involucrados figuran en la parte de Anexos.

Simulacro de Retiro de Producto

Para verificar la eficacia de este procedimiento se llevan a cabo ejercicios o simulacros de
recolecta, los mismos que son llevados a cabo por lo menos 1 vez al año.
Aseguramiento de calidad determina el producto y lote para la ejecución del mismo.
Los simulacros se realizan para determinar la distribución de un lote de producto final.
El Jefe de Aseguramiento de calidad comunica al personal responsable del área de
producción, almacén y ventas, así como a los clientes externos en caso amerite, para realizar
el rastreo de la documentación relacionada con el lote.
Una vez terminado el simulacro, aseguramiento de calidad redacta un informe técnico de
retiro de producto, indicando las conclusiones y observaciones.

8. REGISTROS
Informe técnico de retiro de producto. REG.ASC.004

9. CONTROL DE CAMBIOS

REGISTRO DE CAMBIOS
VERSIÓN MOTIVO DEL CAMBIO

10. ANEXOS

Autoridad sanitaria: DIGESA

Teléfono: +51-01 6314430

Contactos de clientes:

-Cencosud:
Katherine Isla Becerra
Control de Proveedores
Gerencia Aseg. Calidad • CENCOSUD PERU
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Calle Augusto Angulo N° 130 • Miraflores • Lima

Teléfono: +51-01 6260000 Anexo 4257 • RPC 994108213

-Supermercados Peruanos
Julissa Loyola
Aseguramiento de Calidad
T. 618-8000 Anexo: 20069

-Tottus
Jenifer Bazán
Control de Proveedores y Marcas Propias
Tottus - Oficina Central
T: (511) 513-9400 A: 37915
RPC: 968.218.096

-Makro
Patricia Alor
Aseguramiento de Calidad
(01) 634 8072
983277903

-Clientes industriales:

-Clientes mayoristas: