Receta de Gumbo

Ingredientes
Para 6 personas
• Aceite de oliva virgen extra u otro vegetal o manteca150 ml
• Harina de trigo70 g
• Cebolla grande cortada a dados1
• Pollo en cinco piezas0.5
• Especias cajún (mezcla de especias) o criollas (1 cucharada)10 g
• Salchichas frescas ahumada troceada1 kg
• Apio troceado1
• Pimiento verde italiano picado1
• Tomate pequeño troceado1
• Diente de ajo picado1
• Tomillo fresco o seco, 1 cucharadita
• Caldo de pollo1.5 l
• Laurel1
• Andouille u otro embutido1
• Okra troceada160 g
• Salsa Worcestershire10 ml
• Laurel o Sassafras albidum2
• Tabasco rojo al gusto
• Sal

Cómo hacer gumbo o guiso criollo

Dificultad: Fácil
• Tiempo total2 h
• Elaboración30 m
• Cocción1 h 30 m

Empezamos embadurnando el pollo con la mezlca de especias y lo dejamos

macerar mientras cocinamos las verduras. Antes de preparar el roux, todas las
verduras y hortalizas deben estar troceadas y a punto para añadirlas a la cazuela.
Tenemos que estar permanentemente junto al fuego removiendo el roux para
evitar que se queme.
En una cazuela honda, calentamos el aceite o manteca. Agregamos la harina
y la removemos con unas varillas, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego
y seguimos removiendo hasta que el roux adquiera un color marrón
oscuro( unos 15 minutos). Añadimos la cebolla. Cambiamos las varillas por una
cuchara de madera y removemos la cebolla, con el fuego al mínimo, hasta que
el roux tenga una textura brillante y marrón oscuro (unos 10 minutos).

Añadimos el pollo, subimos un poco el fuego y cocinamos la carne dándole

vueltas hasta que esté dorada (unos 10 minutos). Añadimos las salchichas y
los choricillos troceados y lo removemos todo durante unos minutos.
Agregamos el apio, el pimiento, el tomate, el ajo y removemos unos 3 minutos.

Incorporamos el tomillo, el laurel y el caldo de pollo. Lo dejamos hervir,

removiendo de vez en cuando. Con el fuego al mínimo y la cazuela destapada
dejamos que hierva durante unos 45 minutos. Vamos removiendo y espumando
de vez en cuando. Agregamos la okra, el tabasco y la salsa Worcestershire.
Rectificamos de sal y pimienta.

Lo dejamos a fuego muy lento otros 45 minutos. Continuamos eliminando con

frecuencia la grasa que se va formando en la superficie con una espumadera.
Antes de servir el gumbo, sacamos de la olla la hoja de laurel.