04.

La Cucharilla de Bar,
Sucket o
Mazagran

Conoce los nombres tradicionales de las 3 cucharas más comunes de bar.

• Mazagran 

• Sucket

• Cuchara de Bar

Todos ellas nacieron antes de la llegada del bar moderno.

La cuchara es un invento antiguo, utilizado desde el Paleolítico. Se conoce que los hombres primitivos utilizaban conchas
o pedazos de madera para luego empezar a mejorar los diseños de la naturaleza y perfeccionar sus herramientas hechas a
mano. De hecho, los términos griego y latín utilizados para referirse a cuchara era “cochlea”, un caparazón de caracol con
forma de espiral. 

En las tumbas de los faraones se han encontrado antiguas cucharas egipcias. Los ejemplos más antiguos estaban
fabricados con madera pintada. Los descubrimientos posteriores han confirmado que también se fabricaron de otros
materiales como  piedra y marfil. De manera similar, la cuchara aparece en las primeras crónicas asiáticas alcanzando
desde China a India y Turquía.

Las cucharas sólo llegaron a la gran masa europea en la Edad Media. Las primeras menciones británicas sobre la cuchara
aparecen en un documento legal datado de 1279. 

Sobre este periodo un estilo de cuchara de bar emerge en Alemania. Ahora comúnmente conocida como cuchara “sucket”,
este particular modelo incluye un tenedor en un extremo y una cuchara en el otro (por este motivo, también es conocida
como tenedor “sucket”). 

Empezó su carrera como una eficiente herramienta multitarea, a menudo de moda con su mango en forma de espiral tal
como una cuchara moderna de bar. En esos días era común para la gente poseer y llevar un set de vajilla propio para el
uso diario. Una herramienta multiusos era  muy conveniente entonces tal y como lo es hoy en día para ir de acampada o
trabajar en la barra de un bar.

Después de llegar a Inglaterra con los normandos, la cuchara “sucket” tomó su nombre de un postre británico. “Sucket” se
elaboraba para preservar las frutas y servirlas húmedas o secas. 

El “sucket” seco es similar a la mermelada, cocida hasta que se puede servir troceada. El “sucket” húmedo está
simplemente hervido y servido como un sirope. Se trataba del plato favorito de la reina Elisabeth I y se tomaba
educadamente con la cuchara “sucket”, de modo que los trocitos de fruta se podían coger sin problema.

De mediados a finales de 1800, la cuchara “sucket” fue vendida y utilizada en los bares americanos para colocarla en
aquellas bebidas y cócteles que contenían frutas. Esto permitía a los clientes remover sus bebidas con la cuchara y
comerse la fruta gracias al tenedor.

La cuchara familiar de bar con un majadero en uno de los extremos tiene sus vestigios en la cuchara francesa de farmacia -
la cuillère medicamentq - que se popularizó durante el 1700. No obstante, hay cucharas con ornamentos muy pesados que
seguramente se utilizaban para el mismo propósito en la antigua Grecia, pero no hay ningún documento o crónica que lo
afirme.

La mano de mortero de esas cucharas de farmacia francesas se utilizaba para romper tanto las medicinas cristalizadas,
como aquellas que eran de gránulo grueso para que se pudiesen disolver más fácilmente en los líquidos. El tazón de la
cuchara también estaba cuidadosamente diseñado para retener y medir de forma precisa la cantidad de líquido. Su forma
permitía al farmacéutico utilizar un cuchillo plano para medir de manera exacta la cantidad de medicina que se requería. 

Esta cuchara aparece en los catálogos impresos por los minoristas londinenses de vinos y espirituosos Farrow & Jackson.
Mostrada junto a una cuchara larga y común con un mango retorcido y bajo la etiqueta de “cuchara de bar” en su catálogo
de 1898, la compañía la vendió como una cuchara francesa “mazagran”. Estos dos estilos aparecieron de nuevo en el libro
de Charlie Paul de 1902 titulado Recipes of American and Other Iced Drinks, publicado por la misma compañía. Por esa
época, la cuchara de farmacia se había convertido, evidentemente, en un instrumento popular en Francia por su uso social
como se evidencia en el libro de Louis Fouquet del mismo periodo: Bariana: Receuil Pratique de Toutes Boissons
Américaines et Anglaises.

Se dice que una bebida con café llamada “mazagran” fue bautizada así por la victoria del ejército francés en 1840 cerca de
la ciudad algeriana de “mazagran” en la periferia de Mostaghanem. Aunque fue  poco más que una escaramuza, cuando
apareció en la prensa francesa que el número de combatientes enemigos había aumentado veinte veces más hasta llegar a
20.000, un modelo del fuerte defendido por los franceses fue construido en los Campos Elíseos. 

Se vendieron numerosos souvenirs. Una calle parisina fue nombrada después del acontecimiento. El capitán que lideró la
batalla recibió la codiciada Legión de Honor. Los fondos que se recaudaron para las viudas y huérfanos de la batalla
fueron devueltos cuando finalmente se reveló que no había habido víctimas francesas. Y la epónimamente-nombrada
bebida se convirtió en una moda nacional: espresso en un vaso alto, dos o tres terrones de remolacha francesa machacado
con una cuchara majorera, y acabado con agua fría (porque las tropas en la batalla carecían de leche o brandy). En la
Primera Guerra Mundial, las tropas americanas la descubrieron como un combinado “enriquecido” con un chorrito de
cognac.

Actualmente, la cuchara “mazagran” es la cuchara de bar más común que se puede encontrar en la barra, aunque el
nombre apropiado se perdió hace un siglo. Ninguna bebida con varios estratos de licor, ningún Pousse Café puede
elaborarse fácilmente sin ese mango retorcido y ese final majadero.

La cuchara “sucket” forma parte de un revival entre los bartenders, que están buscando nuevos usos para su forma. Sin
embargo, su uso original, que permitía a los clientes pescar la fruta de sus bebidas, parece ser que se ha perdido por el
momento.

La cuchara clásica de bar, simplemente aquella larga y esbelta, a menudo con un mango retorcido para facilitar la tarea de
remover fue una vez la más común entre los utensilios.