UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA

UNAN - LEÓN

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES

MAESTRÍA PROFESIONAL EN FINANZAS

III EDICIÓN

MÓDULO: MATEMÁTICA FINANCIERA

PLAN DE NEGOCIOS: “GREEN COFFEE”

ELABORADO POR:
CINTHIA SANTOS SUÁREZ
EIDER DÍAZ ROMERO

DOCENTE:
MSC. NOEL REYES

LEÓN, 27 DE AGOSTO DE 2022

 TABLA DE CONTENIDO
1. RESUMEN EJECUTIVO .......................................................................................... 1
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ..................................................................... 2
3. OBJETIVOS ............................................................................................................. 3
OBJETIVO GENERAL................................................................................................................................... 3
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................................................................... 3
4. ANTECEDENTES .................................................................................................... 4
5. ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................................ 5
COMPAÑÍA ................................................................................................................................................ 5
CONSUMIDOR ........................................................................................................................................... 5
MOMENTOS DE CONSUMO ...................................................................................................................... 5
COMPETENCIA .......................................................................................................................................... 6
SEGMENTACIÓN........................................................................................................................................ 6
ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA ................................................................................................................. 7
6. ESTUDIO TÉCNICO................................................................................................. 8
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO .................................................................................................................. 8
PLAN DE OPERACIONES ............................................................................................................................ 9
PROVEEDORES .......................................................................................................................................... 9
PROVEEDORES CLAVES ............................................................................................................................. 9
PROVEEDORES SECUNDARIOS ................................................................................................................ 10
FLUJO DEL PROCESO DE SERVICIO AL CLIENTE ....................................................................................... 11
FLUJO DE PROCESO DE COMPRA A PROVEEDORES ................................................................................ 12
HORARIOS DE ATENCIÓN ........................................................................................................................ 12
TIEMPO DE ATENCIÓN ............................................................................................................................ 12
LAYOUT ................................................................................................................................................... 13
DECORACIÓN DEL LOCAL ........................................................................................................................ 13
7. ORGANIZACIÓN Y ASPECTOS LEGALES .......................................................... 14
NOMBRE DE LOA EMPRESA: ................................................................................................................... 14
LOGOTIPO: .............................................................................................................................................. 14
LEMA: ...................................................................................................................................................... 14
COLORES: ................................................................................................................................................ 14
MISIÓN .................................................................................................................................................... 14
 VISIÓN ..................................................................................................................................................... 15
VALORES.................................................................................................................................................. 15
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ............................................................................................................ 15
ORGANIGRAMA....................................................................................................................................... 15
PERFILES DE PUESTOS ............................................................................................................................. 16
ASPECTOS LEGALES ................................................................................................................................. 16
8. ESTUDIO FINANCIERO ........................................................................................ 17
INVERSIÓN INICIAL .................................................................................................................................. 17
INGRESOS ................................................................................................................................................ 20
COSTOS ................................................................................................................................................... 21
CAPITAL DE TRABAJO .............................................................................................................................. 22
PRÉSTAMO .............................................................................................................................................. 22
EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO ............................................................................................. 23
9. ANÁLISIS DE INDICADORES ............................................................................... 24
10. CONCLUSIONES ................................................................................................... 25
11. BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................... 26
 1. RESUMEN EJECUTIVO
En Nicaragua, el café representa uno de los cinco principales productos de exportación
(oro, carne, café, azúcar y lácteos), con un 15.9% para el año 2021, de acuerdo a las
estadísticas del BCN. En los últimos años, el café de Nicaragua ha venido destacando
por su calidad, lo que permite un precio superior ante una demanda creciente de cafés
especiales. En temas de diferenciación, la principal estrategia es la certificación de
fincas, en la que los productores tienen un rol clave en la integración de prácticas
agroecológicas con una clara visión al mercado. Son tres las principales zonas donde se
cultiva el café: i) región Norte Central, que produce el 83,8% de la producción nacional,
comprende los departamentos de Matagalpa, Jinotega y Boaco (producción de café
Strictly High Grown (SHG) o grano estrictamente de altura), ii) región Noroeste, produce
el 13,6% de la producción nacional y comprende los departamentos de Madriz, Nueva
Segovia y Estelí. iii) región Pacífico Sur, produce el 2,6% de la producción nacional y
comprende los departamentos de Carazo, Granada, Masaya, Managua y Rivas.1
Se ha determinado la caracterización de una oportunidad de negocio en Chinandega,
Nicaragua, donde se rescata la necesidad de un nicho de mercado que busca
alternativas especializadas; este segmento de mercado representa en su mayoría a
jóvenes exitosos, de estrato económico medio y alto, que se encuentran en búsqueda de
experiencias de consumo, valorando la importancia de la calidad del servicio y producto,
imagen y además teniendo en cuenta la tendencia de hábitos de consumo saludables.
Este plan de negocios, pretende brindar una distinguida oferta de valor al mercado, por
medio de la creación de un Garden Café (cafetería de jardín) que permita estar en
contacto directo con algunos componentes de la naturaleza. Presentándose como misión
entregar al cliente una experiencia de consumo de alta calidad, por medio de productos
y servicios diferenciados, que incluye principalmente preparaciones a base de café,
productos de consumo bajos en calorías y servicios adicionales que involucran
tecnología y espacios para compartir social o profesionalmente.
Luego de elaborar los análisis que se derivan del presente plan de negocios, se logra
concluir que son muchos los aspectos que determinan que es conveniente realizar este
proyecto; la competencia aún es baja, el mercado objetivo está en crecimiento, la
economía del país está creciendo, existe poder adquisitivo para este nicho y además de
la necesidad de la experiencia de consumo.
En base a los análisis financieros que incluyen un Valor Actual Neto (VAN) de
$101,009.73 y una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 83.32%; cifras calculadas que en
este caso representan una oportunidad y una rentabilidad aceptable para el proyecto,
con lo cual se determina que el negocio es viable.

1
BCN – Informe 2021

1
 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los países latinoamericanos están siendo afectados por una tendencia de vida sana; en
Nicaragua la tendencia ha emergido desde hace pocos años y esto es notable por los
nuevos establecimientos de batidos naturales de frutas, centros deportivos, clubs de
deportistas, tiendas naturistas y alimentos orgánicos que se han aperturado en el país,
con mucho éxito y crecimiento sostenido en el mercado.
Existe un nicho de consumidores en Chinandega que tienen cierto poder adquisitivo y
que además están mejorando sus hábitos alimenticios, además preocupándose más por
su salud, por tener momentos de esparcimiento y motivados a consumir productos de
calidad; esta justificación hace posible determinar que existe una necesidad de crear un
concepto diferente de una cafetería que genere alto valor, con un posicionamiento
estratégico, desarrollo de marca, decoración especializada en armonía con la naturaleza,
además de productos y servicios de calidad de acuerdo a las necesidades de cada
cliente.

2
 3. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Brindar una experiencia que potencialice el gusto por el buen café, deleitando a nuestros
clientes a través de productos naturales, con servicio de alto estándar, con gente
amigable, amable y en un espacio genuino y conveniente en contacto con algunos
factores de la naturaleza.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Establecer una oferta variada de productos que se adecúen a las necesidades de

los clientes con tendencia de vida sana y preferentes a espacios al aire libre.
2. Alcanzar en el corto plazo eficiencia y control en el manejo de la cadena de valor
permitiendo asegurar calidad y rendimiento.
3. Considerar planes de crecimiento de cadenas de café en modalidad ¨garden¨ para
ampliar cobertura en otros puntos del país.
4. Lograr en el mediano plazo reconocimiento de marca.

3
 4. ANTECEDENTES

El cafeto es un arbusto de la familia de las rubiáceas, de hojas

perennes y puntiagudas de color verde oscuro y flores
blancas con olor a jazmín. En estado silvestre, pueden llegar
a alcanzar entre 6 y 10 m. de altura, en cultivo no suelen pasar
de los 2 ó 3 metros.
El arbusto, con una vida útil de unos 30 años, comienza a
producir frutos entre los 3 y 5 años después de su siembra.
Los frutos, normalmente llamados cerezas, maduran en un plazo de 8 a 10 meses
después de la floración. Cada fruto suele contener en su interior dos semillas, que son
los granos de café.
La cereza que contiene los granos adquiere un color rojizo cuando está a punto para ser
cosechada. La piel roja envuelve una pulpa carnosa, bajo la cual hay una sustancia
gelatinosa y azucarada que es el mucílago; éste protege a su vez una cascarilla
denominada pergamino, dentro de la cual están los granos, envueltos por una película
plateada.
El cafeto necesita grandes cantidades de lluvia y terrenos ricos en nutrientes y bien
drenados (por ejemplo, los suelos volcánicos). Por su parte, los cafés Robusta se
adaptan mejor al calor y humedad ecuatoriales, mientras que los Arábicas prefieren los
climas suaves, como el de alta montaña, con temperaturas entre 15 y 24ºC.
El café producido en Nicaragua predomina la variedad Arábica lavado suave, concebida
como una de las de mayor calidad en el mercado, esta tiene bajo contenido en cafeína
(25 mg por taza), es digestivo y posee un aroma único y característico.
En Nicaragua, igual que en pocos países centroamericanos, se cultiva bajo sombra,
protegiendo a la cosecha del sol, utilizando árboles que suelen ser productivos, como
son: el cacao, laurel, banano, lo que contribuye a la reforestación y fertilidad de sus
suelos. El café en el país se cultiva en altitudes que rondan los 1,500 metros de altura,
lo que le proporciona una calificación internacional “SHG” (Strictly High Grown)2.
El café en Nicaragua es reconocido a nivel mundial por la
calidad de sus cultivos y sus cafés especiales. Datos
preliminares del Centro de Trámites de las Exportaciones
(Cetrex), indican que en ocho meses de la cosecha cafetalera
actual (octubre 2021-mayo 2022) el sector ha conseguido
colocar 1.75 millones de quintales a un precio promedio de
203.8 dólares3.

2 https://www.forumdelcafe.com/sites/default/files/biblioteca/f-39_cafe_nicaragua.pdf
3 https://cetrex.gob.ni/website/servicios/cafe/cafe.jsp

4
 5. ESTUDIO DE MERCADO

COMPAÑÍA

En base a las oportunidades que se perciben en el mercado y las estrategias de

diferenciación de productos y servicios definidas, se determina que el negocio funcionará
como una cafetería en modalidad “garden”, cuyo principal producto es el café
Nicaragüense de alta calidad procedente de la Zona Norte del país; así mismo se
incorporan a la oferta un mix de productos alimenticios como: paninis, sopas, postres,
además de bebidas naturales. La oferta involucra un alto servicio al cliente, asegurando
colaboradores comprometidos que logren tener un servicio profesional, empático y
cercano, además de rápido y eficiente; esta oferta incluye un ambiente acogedor
inspirado en naturaleza, que asegurará la calidad de experiencia que se quiere entregar
al consumidor.
La primera sucursal estará establecida de Banco Lafise, 150 metros al Sur, misma que
tiene afluencia de personas por estar cerca de una zona que en los últimos cinco años
se ha establecido como una ruta del sector bancario y comercial de la ciudad de
Chinandega.

CONSUMIDOR

El perfil del consumidor objetivo está en búsqueda de experiencias de consumo, se

preocupa por su salud, por tener momentos de esparcimiento, es joven y ejecutivo
exitoso, tiene disposición a pagar, además se preocupa por verse bien, por la calidad, el
servicio, tiene una personalidad aspiracional, asiste a clubs sociales y deportivos; tiene
acceso a una red amplia de contactos en las redes sociales y disfruta de viajar en el
interior y exterior del país.

MOMENTOS DE CONSUMO

El consumidor está inspirado a realizar la compra de camino a su trabajo por la mañana

y tarde, además de la opción de buscar almuerzos ligeros en el medio día. Puede realizar
reuniones de trabajo cortas en el lugar o para freelancers en búsqueda de espacios de

5
interacción con clientes, también puede considerarse un lugar para reunirse con amigos
o familia, además de pensar en la opción de consumo para leer un libro o las noticias.

COMPETENCIA

Casa del Delipan Kfé Los

Café Balcones

Fuente – Propia
CAFETERÍAS OFERTAS DE VALOR FORTALEZAS DEBILIDADES
LA CASA DEL CAFÉ Variedad de bebidas, Marca conocida, alta Espacios de algunos
opciones de alimentos cobertura en el país, locales pequeños con
básicos. integrado vertical como poca variedad de
proveedor de café alimentos. Precios
altos.
DELIPAN Productos gourmet y Variedad de opciones. Tiempos de entrega
bajos en calorías, Lugar con ambientación lentos. Espacio poco
postres, repostería y diferenciada. Zona amigable para
platos a la carta. céntrica. concentrarse o tener
reuniones de trabajo.
Atención regular.
KFÉ LOS BALCONES Cafés saborizados, Precios económicos. Desconocimiento del
desayunos y Primer negocio de este negocio y de la industria
almuerzos, pasteles. giro en la ciudad. de cafeterías en el país.
Servicio al cliente
regular.
Ambiente contaminado.

Se toma en cuenta que hay muchos otros competidores en la industria de restaurantes

y cafeterías existiendo, pastelerías, restaurantes, inclusive ciertas gasolineras que están
incluyendo en sus tiendas de autoservicio bebidas de café y jugos, además alimentos
ligeros para adquirir rápidamente en cualquier ocasión de consumo del día; pero hay
ciertas razones por las cuales ese tipo de negocios no es una competencia verdadera
según el plan actual ya que los segmentos a los cuales se dirigen que son más de
volumen no de nicho, la calidad y el servicio tampoco pretenden ser altos, de igual forma
tampoco ofrecen un ambiente especializado para un “experiencia de consumo”.

SEGMENTACIÓN

El departamento de Chinandega es el quinto departamento más poblado de Nicaragua

con 439 mil habitantes según las últimas estimaciones. De la población total, el 49.4%

6
son hombres y el 50.6% son mujeres. Casi el 65.1% de la población vive en la zona
urbana4.
La ciudad tiene ciertas características que la hacen muy diferente de otros municipios
del país y de la región. Sus suelos constantemente bañados por los piroclastos arrojados
por la cordillera de los Maribios, que se ubica al noreste de la ciudad, son considerados
los más fértiles del país y esto lo vemos reflejado en una intensa actividad agrícola donde
actualmente predomina la siembra de maní, maíz, caña de azúcar, banano, etc. Además
del predominio de las labores agrícolas, en esta ciudad también sobresale y con gran
preponderancia el comercio, tres mercados: Central, Mercadito y de Mayoreo (bisne) son
los sectores con mayor índice comercial de la región. Además, existen tres
supermercados en el municipio como Selecto, la Colonia, Maxi Palí, y numerosos
negocios de todo tipo son comunes en las calles de la ciudad. Aunado a las labores
agrícolas y comerciales, también existen en la ciudad algunas industrias donde se
procesan granos básicos, otras camarón para exportar y además zonas francas que
brindan alternativas de trabajo a los pobladores.
Por lo antes expuesto se considera que la segmentación por estrato económico se
encuentra distribuida de la siguiente manera:

Estratos Económicos Edad Media

7% 2%
25% 0 - 14

14% 28% 15 -29

30 - 44
75% 23%
45 - 59
26%
60 -74
75 - +
Medio - Alto Otros

ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA

Un artículo publicado por Central América Data5 expresa que las cafeterías representan
una frecuencia de asistencia alta, donde se incluyen visitas de 3 a más veces por
semana, se estima que el promedio de clientes esperados de 220 clientes diarios,
adicionalmente se calcula el consumo promedio estimado de US$ 7.28 por persona.

4Estimación del 2020 - Instituto Nacional de Información de Desarrollo, Nicaragua

5 https://www.centralamericadata.com/es/article/home/Crece_el_negocio_de_las_cafeteras_en_Nicaragua

7
Hemos establecido un promedio de 110 clientes una curva de crecimiento del 75% para
el año 1, 85% para el año 2, 100% para el año 3 y 10% para los siguientes años,
considerando la madurez de la demanda.

6. ESTUDIO TÉCNICO

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1. Café Gourmet: Café gourmet es la denominación que recibe el café que ha sido
seleccionado desde la semilla que da lugar a la planta la cual es ubicada en una
zona con el microclima y la altura (mínimo 1,000 msnm) adecuados para su
correcto crecimiento, maduración, floración y crecimiento de sus frutos.

2. Café Tipo Caliente: Este tipo de café será ofertado en las siguientes
presentaciones servidas en tazas:

✓ Café Espresso: Es la infusión de café rica en aroma y sabor, densa, de color negro
y con una uniforme capa de crema de color avellana en la parte superior.
✓ Capuccino: Es una bebida con una base de café espresso con una mezcla de una
leche texturizada y una porción de crema suave y consistente.
✓ Capuccino Latte: Bebida con una base de café espresso, con una mezcla de una
leche evaporizada, espuma de leche y una porción de crema suave y consistente,
con una presencia mayor de leche y dulce, con una superficie en la bebida que
muestra definidos colores de leche y café.
✓ Mokaccino: Es una bebida caliente que tiene porciones iguales de café espresso,
leche y espuma de leche con una porción mayor de leche evaporizada con una
capa de chocolate espresso negro.

3. Café Tipo Helado. Este tipo de café será ofertado en las siguientes presentaciones
servidas en vasos:

✓ Smoothies: Es una bebida que tiene como base café y almíbar de café asfixiado
en leche batida fría con salsa de chocolate y extracto de vainilla con un toque de
canela y fundido en hielo, decorado con crema batida y chocolate líquido.
✓ Granizado: Es una bebida que tiene como base café espresso, almíbar de café y
una porción de café granulado licuados con trozos de hielo con cremas y esencia
de vainilla negra.
✓ Latte helado: Es una bebida con una incorporación de café doble espresso con
leche evaporizada, espuma de leche y crema suave incorporada con leche fría
entera y hielo en trozos.
Se muestran en las categorías de alimentos los productos principales a ofrecer, por
medio de los cuales surgen distintas opciones derivadas, siempre teniendo en cuenta
insumos bajos en calorías y para los snacks opciones gluten free.
8
PLAN DE OPERACIONES

PROVEEDORES

Existen 2 clasificaciones de proveedores según los productos y el nivel de dependencia

para el negocio, de manera que queda implícita la importancia que estos ejercen en la
cadena de valor.

PROVEEDORES CLAVES

Estos proveedores son los que se encargan de suministrar café gourmet el cual es clave
en este negocio por lo cual es elemental fijar contratos formales para asegurar niveles
de acordados la calidad que involucren tiempos de entrega, calidad del producto, precios
y términos de pago; Así mismo en esta clasificación se incluyen los proveedores que
estarán a cargo del abastecimiento de todas las categorías de alimentos, como son:
paninis, sopas, dulces, frutas y ensaladas; estos productos deben presentar la más alta
calidad en sabor, presentación y envases, así mismo cumplir con entregas establecidas
diarias. El negocio está estrechamente ligado a estos proveedores, por lo cual es vital
tener buenas relaciones, muy buena comunicación, además de un correcto manejo de
inventarios de manera que logre contrarrestar las fluctuaciones de la demanda.
Se han establecido parámetros para seleccionar estos proveedores de manera que no
se incluirán en el filtro aquellos que no cumplan con los atributos predefinidos como
importantes para el negocio que podrían afectar directamente la imagen y operación del
mismo. Entre estos atributos, se encuentran factores operativos, funcionales y de
calidad.

9
PROVEEDORES SECUNDARIOS

Para ciertos insumos como: endulzantes, envases, servilletas, productos de limpieza,

entre otros, se requiere la búsqueda de proveedores formales, sin embargo estos se han
definido como “secundarios” puesto que no hay una dependencia directa si estos no
abastecieran adecuadamente al negocio, no ponen en riesgo la operación ni la oferta de
valor ofrecida por el negocio; este tipo de proveedores son fácilmente reemplazables por
existir una amplia oferta en el mercado. Los proveedores principales para esta categoría
se detallan a continuación:

10
FLUJO DEL PROCESO DE SERVICIO AL CLIENTE

11
FLUJO DE PROCESO DE COMPRA A PROVEEDORES

HORARIOS DE ATENCIÓN

Los horarios de atención del café serán de lunes a domingo a partir de las 8:00 am
hasta las 10:00 pm.

TIEMPO DE ATENCIÓN

El tiempo total del servicio oscilará entre 5 y 8 minutos; tomando en consideración que
el tiempo de pedido y pago el cual se estima en 2 minuto y para preparación de la orden
de 4 a 8 minutos dependiendo del pedido. En caso de no cumplirse el tiempo previsto

12
para el servicio, se procederá a compensar al cliente con una galleta de cortesía. El
cajero debe reportar el suceso al responsable de establecimiento, éste debe de registrar
estas alteraciones en el tiempo del servicio, los motivos y soluciones posibles para la
situación.

LAYOUT

El establecimiento tendrá en su infraestructura un espacio de 60 metros cuadrados, con

dos ambientes, uno al aire libre y otro dentro de un espacio acondicionado para generar
la mejor experiencia de compra al cliente, un baño para mujeres y otro para hombres, un
área donde se realizan los pedidos, un espacio diseñado para que el personal de la
tienda logre manipular los alimentos y elaborar las bebidas, se añade adicionalmente el
espacio de parqueo privado. El área de externa tiene 4 mesas de 4 personas. La
capacidad física del local está diseñada para 20 personas en el área interna del
establecimiento y para el área externa 20 personas, la capacidad total es de 40 personas.

DECORACIÓN DEL LOCAL

La decoración del local debe incluir un diseño de naturaleza combinado con arte, con
colores fuertes simulando la vida de la naturaleza “salvaje”, incluyendo además fotos del
cultivo de café y utilizando una mezcla de materiales de madera principalmente.
El lugar debe inspirar una sensación de acogida, que energice y haga sentir a los clientes
que el sitio es inspirador, que promueve la creatividad y un ambiente con productos
sanos, rápidos y con un buen servicio al cliente.

13
 7. ORGANIZACIÓN Y ASPECTOS LEGALES

NOMBRE DE LA EMPRESA:

“GREEN COFFEE”

LOGOTIPO:

LEMA:

“Larga vida al café”

COLORES:

MISIÓN

Ser una empresa dedicada al valor agregado del café, procesado con altos estándares
de calidad, en un ambiente acogedor y ejecutivo, con un talento humano capacitado para
brindar un excelente servicio al cliente. Comprometidos responsablemente con el medio
ambiente, enfocados en alcanzar la sostenibilidad y al contacto directo con factores de
la naturaleza.

14
VISIÓN

Ser reconocidos en el mercado Nicaragüense por ofrecer productos derivados del café
de alta calidad y tipo gourmet, considerando como pilar el prestigio y el valor
diferenciador, la experiencia garantizada al cliente con el fin de brindar un excelente
servicio, mediante una experiencia única, memorable y amena.

VALORES

✓ Calidad: Prioridad en brindar servicios y productos con los más altos estándares
de calidad del mercado.
✓ Honestidad: Funcionando con buenas prácticas en los procedimientos. Contando
con un protocolo de preparación de alimentos y atención al cliente y contemplando
un trato justo a los colaboradores.
✓ Disciplina: Promoviendo un liderazgo sólido, una conducta imparcial y una imagen
impecable del personal.
✓ Pro actividad: Aspiración fundamental de tomar nuevas iniciativas y poseer la
capacidad al cambio.
✓ Responsabilidad Social: Aportando al bienestar de la sociedad y cuido del medio
ambiente.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

ORGANIGRAMA

Responsable
Adminsitrador
del

Establecimient
o

Cajero Barista Mesero

Ayudante
cocina

15
 PERFILES DE PUESTOS

Responsable/Admón Cajero Barista Mesero/Responsable Ayudante

limpieza Cocina
✓ Gestionar las ✓ Gestionar ✓ Garantizar el ✓ Llevar las comandas ✓ Pesar o medir los
operaciones transacciones con café gourmet. del barista a las alimentos
diarias de la clientes utilizando ✓ Asegurar la mesas ✓ Ayudar en la
cafetería cajas registradoras producción de ✓ Actuar como punto preparación de los
✓ Coordinarse con ✓ Escanear las repostería. de contacto entre el platos listos para
los proveedores y mercancías y ✓ Realizar personal de sala y el servir
hacer pedidos asegurarse de que controles de de cocina ✓ Limpiar y ordenar
cuando sea el precio sea el calidad en ✓ Poner las mesas, la cocina y los
necesario correcto producción. llevando y colocando utensilios
✓ Mantener registros ✓ Cobrar en efectivo ✓ Controlar las los platos, cubiertos ✓ Guardar los
actualizados de o con tarjeta de entradas y y servilletas. alimentos en los
los ingresos y crédito salidas de ✓ Servir las bebidas espacios
gastos diarios, ✓ Apertura y cierre inventario. ✓ Comprobar si todo adecuados
semanales y de caja ✓ Mantener el está bien con los (despensa,
mensuales ✓ Facturación área de clientes y llevar nevera,
✓ Añadir nuevos producción cualquier comanda congelador, etc.)
artículos al menú limpia. adicional o servir ✓ Llevar un
dependiendo de ✓ Atender a más agua, según seguimiento del
las temporadas y clientes sea necesario stock de alimentos
las preferencias de ✓ Retirar los platos y ✓ Gestionar el
los clientes utensilios sucios control de los
✓ Asesorar al ✓ Responder a las pedidos
personal sobre las preguntas de los ✓ Seguir la
mejores maneras clientes sobre los normativa
de resolver ingredientes y higiénico-sanitaria
problemas con los artículos del menú de manipulación
clientes y ofrecer ✓ Orden y limpieza de de alimentos.
un servicio al la cafetería
cliente excelente

ASPECTOS LEGALES

La empresa al contar con un modelo de negocio de utilidad aplicable a micro y pequeña

industria artesanal, realizará el registro de la marca Green Coffee en el Ministerio de
Fomento, Industria y Comercio MIFIC, con el propósito de potenciar la actividad de la
cafetería. De igual manera deberá inscribirse en la Dirección General de Ingresos (DGI)
para obtener el Registro Único del Contribuyente.
El pago de impuestos se realizará de acuerdo a lo establecido para los pequeños
contribuyente a las siguientes instituciones:
- INTUR: Licencia de operación.
- DGI: Impuesto al pequeño contribuyente.
- MINSA: Licencia de operación (registro sanitario).
- Alcaldía de Chinandega: Matrícula municipal, tren de aseo y cuota mensual

16
 8. ESTUDIO FINANCIERO

INVERSIÓN INICIAL

Item Cant. Modelo Descripción Precio Importe

Máquina de Espresso 1 Grupo
CLASSE
1 5 S 1-BL
Semiautomatica Blanco $ 3,000.00 $ 3,000.00
120V/60Hz/1Ph
Molino Semiautomatico Sin
ROCKY Dosificador Capacidad de
1 SND
$ 500.00 $ 500.00
Producción 2.5-3.5 kg/h
120V/60Hz/1Ph

Licuadora Drink Machine Advance

1 62825 con Vaso de 48 Onzas y Motor de $ 696.51 $ 696.51
2.3Hp 120V/60Hz/1Ph

Paninera eléctrica 9 3/4"x9 1/4"

1 WPG150 $ 630.72 $ 630.72
120V/60Hz/1Ph

Refrigerador Bajo Mostrador de

1 EUC-27R $ 1,372.08 $ 1,372.08
27.5" 115V/60Hz/1Ph

Mesa de Preparación de Ensaladas

1 ESS-27-8R y Sándwich de 27.5" $ 1,717.69 $ 1,717.69
115V/60Hz/1Ph

Exhibidor Vertical de 14 pies

1 EGD-14R $ 1,455.00 $ 1,455.00
cúbicos 115V/60Hz/1Ph

Vitrina de Pastelería de 0.9 mts

1 ESDC-90/135R $ 3,200.00 $ 3,200.00
115V/60Hz/1Ph

Horno Microondas 1,000 Watts

1 NE-1054F $ 465.82 $ 465.82
Controles Analogos 120V/60Hz/1Ph

Horno de Convección Eléctrico

1 XFT113 STEFANIA MANUAL 460x330 $ 984.00 $ 984.00
220V/60Hz/1Ph

Tamper para café de 58 mm, de

1 RV-TT58AL2 $ 26.58 $ 26.58
aluminio

17
 PICHEL PARA ESPUMAR LECHE DE
1 PITCHER20 $ 30.00 $ 30.00
20 ONZAS

TERMÓMETRO DE ESPUMA TIPO

1 TMT-FT1 $ 4.82 $ 4.82
CUADRANTE CON CLIP

Taza Buffalo blanca para café 7 1/2

24 F8010000530 $ 2.99 $ 71.76
Oz

Escudilla Buffalo blanca para taza de

24 F8010000500 $ 2.02 $ 48.48
café 5 5/8"

MALIBU: Cuchara para Café de

24 23738-000 $ 0.18 $ 4.32
Acero Inoxidable

MALIBU: Cuchara para Té de Acero

24 23737-000 $ 0.24 $ 5.76
Inoxidable

Plato redondo borde ancho 6.5" de

24 XCHW-008 $ 0.99 $ 23.76
porcelana color blanco

PLATO REDONDO BORDE

24 XCHN-002 DELGADO 9.5" DE PORCELANA $ 1.46 $ 35.04
COLOR BLANCO

0121 Vaso High Ball Fondo Delgado

24 1790845CR $ 0.87 $ 20.88
12oz/354ml 1 x 24

AZUCARERA 12 OZ, VIDRIO CON

6 G-102 $ 2.94 $ 17.64
TAPA DE ACERO INOXIDABLE

Salero 2 oz, de vidrio con tapa de

6 G-106 $ 1.07 $ 6.42
acero inoxidable

Knock box (caja para residuos de

1 RV-KBWS1 café) de madera y acero inoxidable $ 76.06 $ 76.06
7.5” x 6.88 x 4.5"

12 S-620-BK Ramekin 2 Oz Negro $ 1.19 $ 14.28

Botella Exprimible Transparente 12 oz

6 PSB-12C $ 0.96 $ 5.76
plastica(und)

18
 PROFISSIONAL: Cuchillo de Chef
3 24609-080 de 10" con Mango de Polipropileno $ 14.28 $ 42.84
Blanco

Pinza festoneada multiuso de acero

2 UTS-9K inodixable con puntas y agarradero $ 6.41 $ 12.82
de silicon de 9"

AMAZONAS: Espátula para Servir

2 63960-151 $ 2.30 $ 4.60
Pastel de Acero Inoxidable

1 SCAL-D22 Balanza digital de 22 Lbs $ 58.33 $ 58.33

Batidora Artisan 9 Tazas y 10

1 KSM150PSIB $ 510.10 $ 510.10
Velocidades Ink Blue

Sistema de filtración HQS-WF con

prefiltro de sedimentos de 10µ
1 EV9300-90 $ 210.76 $ 210.76
(EC110) y filtro HQS de carbón
activado de 5µ

Mesas de cafetería en medidas de

7 25”x35”x3/8 Especificación: FULL $ 133.33 $ 933.33
MADERA

35 Sillas de Maderera con tapizados. $ 50.61 $ 1,771.39

5 Asientos de barra en Metal y madera $ 58.72 $ 293.61

Barra de madera y metal Medidas

de 2.5 Metros * 2 metros * 1.20
1 $ 608.33 $ 608.33
metros * 0.025 Metros (con estanterí
a interior)

1 Ambientación/Decoración Cafetería $ 500.00 $ 500.00

1 Equipos de cómputo $ 1,200.00 $ 1,200.00

1 Caja registradora $ 666.67 $ 666.67

1 Equipo de Audio $ 350.00 $ 350.00

Subtotal $ 21,576.16
IVA $ 2,287.92
Total $ 23,864.09
Valores tomados de cotizaciones e investigación a valor de mercado
19
INGRESOS

Los ingresos fueron calculados en base a los precios establecidos (mediana) y tomando
en consideración la demanda que se espera tener por año.
FRÍOS CALIENTES
BEBIDAS FRÍAS & FROZEN 16 onz 16 onz BEBIDAS CALIENTES 12 onz 16 onz
Café frío 2.20 2.80 Café espresso 1.20
Café frozen 2.80 3.20 Espresso Macchiato 1.20 1.40
Café frozen (oreo, caramelo, mocca) 3.20 3.60 Café americano 1.40 1.60
Cacao 2.10 2.60 Caramelo Macchiatos 1.30 2.30
Chocolate 2.10 2.60 Café Latte 1.80 2.10
Mix de frutas 2.10 2.60 Café Mocca Latte 2.30 2.80
Jugo de Naranja 1.00 1.25 Capucchino 1.80 2.10
Té Jamaica 2.10 2.60 Chocolate caliente 2.10 2.60
Té Verde Frozen 2.10 2.60 5 Variedades de Té 2.10 2.60
Mix de verduras 2.80 3.20
Agua embotellada 1.00

ALIMENTOS
PANINIS PRECIOS
Italiano 7.25
Pollo Thai 7.25
Atún 7.25
Churrasco 7.25
SOPA
Vegetales 3.95
ENSALADAS
Mixta 7.50
Capresse 7.50
Griega 7.50
DULCES Y FRUTAS
Mix de frutas con yogurt (granola) 3.50
Brownie y berries (sin gluten) 3.50
Galletas mixtas 0.25
Pan de chocolate (chocolatine) 3.50
Torta: chocolate, limón, manzana 3.00
Mini postres varios, bajos en calorías 1.25

Consumo promedio $ 6.97

Estimación demanda 110
Comportamiento 75% 85% 100% + 10% + 10%
INGRESOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Mensual $ 17,250 $ 19,550 $ 23,000 $ 25,300 $ 27,830
Anual $ 206,999 $ 234,599 $ 275,999 $ 303,599 $ 333,959

20
COSTOS

Los costos están integrados por costos fijos, costos variables correspondientes a materia
prima e insumos y los salarios. Se consideran las depreciaciones y amortizaciones como
gastos no reembolsables.

COSTOS FIJOS Mensual Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Arriendo $ 500 $ 6,000 $ 6,300 $ 6,615 $ 6,946 $ 7,293
Servicio Claro Residencial $ 100 $ 1,200 $ 1,260 $ 1,323 $ 1,389 $ 1,459
Energía $ 700 $ 8,400 $ 8,820 $ 9,261 $ 9,724 $ 10,210
Agua $ 100 $ 1,200 $ 1,260 $ 1,323 $ 1,389 $ 1,459
Limpieza $ 180 $ 2,160 $ 2,268 $ 2,381 $ 2,500 $ 2,625
Total $ 1,580 $ 18,960 $ 19,908 $ 20,903 $ 21,949 $ 23,046

COSTOS VARIABLES (MP/INSUMOS) Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Café $ 10,896 $ 11,985 $ 13,783 $ 15,161 $ 16,677
Jugos Naturales $ 721 $ 793 $ 911 $ 1,003 $ 1,103
BEBIDAS
Té $ 2,156 $ 2,372 $ 2,727 $ 3,000 $ 3,300
Otros $ 4,312 $ 4,743 $ 5,455 $ 6,000 $ 6,600
Paninis $ 48,041 $ 52,846 $ 60,772 $ 66,850 $ 73,535
Sopas $ 5,029 $ 5,532 $ 6,362 $ 6,998 $ 7,698
ALIMENTOS Ensalada $ 22,990 $ 25,289 $ 29,082 $ 31,991 $ 35,190
Dulces y frutas $ 7,546 $ 8,301 $ 9,546 $ 10,500 $ 11,550
Mini postres varios $ 1,150 $ 1,264 $ 1,454 $ 1,600 $ 1,759
Pajillas Plásticas $ 122 $ 134 $ 154 $ 170 $ 187
Sobres Endulzantes y azúcar $ 257 $ 283 $ 326 $ 358 $ 394
OTROS
Vasos Polipapel C/Tapas $ 2,101 $ 2,311 $ 2,658 $ 2,924 $ 3,216
Bolsas Craft $ 1,437 $ 1,580 $ 1,817 $ 1,999 $ 2,199
TOTAL $ 106,757 $ 117,433 $ 135,048 $ 148,552 $ 163,408

PLANILLA Salario Vacaciones Aguinaldo Indemn. INSS Pat. INATEC Total Mes Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Responsable $ 400.00 $ 33.33 $ 33.33 $ 33.33 $ 86.00 $ 8.00 $ 594 $ 7,128 $ 7,484 $ 7,859 $ 8,252 $ 8,664
Cajero $ 200.00 $ 16.67 $ 16.67 $ 16.67 $ 43.00 $ 4.00 $ 297 $ 3,564 $ 3,742 $ 3,929 $ 4,126 $ 4,332
Barista $ 300.00 $ 25.00 $ 25.00 $ 25.00 $ 64.50 $ 6.00 $ 446 $ 5,346 $ 5,613 $ 5,894 $ 6,189 $ 6,498
Mesero $ 200.00 $ 16.67 $ 16.67 $ 16.67 $ 43.00 $ 4.00 $ 297 $ 3,564 $ 3,742 $ 3,929 $ 4,126 $ 4,332
Ayudante $ 250.00 $ 20.83 $ 20.83 $ 20.83 $ 53.75 $ 5.00 $ 371 $ 4,455 $ 4,678 $ 4,912 $ 5,157 $ 5,415
TOTAL $ 24,057 $ 25,260 $ 26,523 $ 27,849 $ 29,241

DEPRECIACIONES Costo Adq. Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Mobiliario y Equipo $ 18,349 $ 3,670 $ 3,670 $ 3,670 $ 3,670 $ 3,670
Equipo de cómputo $ 2,217 $ 1,108 $ 1,108 $ -
Total $ 20,566 $ 4,778 $ 4,778 $ 3,670 $ 3,670 $ 3,670

AMORTIZACIONES Costo Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Gastos de constitución $ 1,470 $ 294 $ 294 $ 294 $ 294 $ 294

21
CAPITAL DE TRABAJO

El capital de trabajo es el monto asignado para cubrir los pagos en el corto plazo que la
empresa debe cancelar mientras logra generar sus propios recursos para operar. Este
monto será incluido en el monto requerido para iniciar operaciones.

CAPITAL DE TRABAJO
2 meses Inventario $ 17,793
2 meses Salarios $ 48,114
6 meses Costos fijos $ 9,480
Total $ 75,387

ESTRUCTURA CAPITAL
Capital de trabajo $ 75,387
Inversión inicial $ 23,046
Total Inversión $ 98,433
Financiamiento externo 60% $ 59,060
Capital Propio 40% $ 39,373

PRÉSTAMO

Se toma como referencia la tasa de interés ofrecida por Banco Lafise para simular la
tabla de amortización en cuota nivelada real ordinaria SPG

Tasa nominal CC continua ĵ= AMORTIZACION REAL

Tasa nominal anual j = 12.5000%
Período de conversión m ≠ 0 m= 12

Valor de contado o préstamo P= $59,059.58

Prima o cuota inicial C0 = $0.00
Plazo en años calendarios n= 5.00000
Periodicidad pago en el año m= 1 Anual
Número meses por período de cuota 12
Fecha de formalización préstamo 26-ago-22
Número de cuotas periódicas N 5
Ajuste de plazo (cambiando celda) (-4, 8) 1.357632585 Aplicar análisis
Saldo cero (definir celda) N= $0.00 de hipótesis
Saldo cero última cuota casilla H 35 Prima del los seguros $0.00
Tasa efectiva periodo TEP i 13.2416% Cuota nivelada real $16,970.28

Fecha de cuota No cuota Días de cuota Amortización o Interés sobre Cuota Saldo de
Anual Anual Anual Capital de cuota saldo nivelada principal
26 de agosto de 2022 Apertura 0 $0.00 $0.00 $0.00 $59,059.58
26 de agosto de 2023 1 365 $9,041.23 $7,929.05 $16,970.28 $50,018.35
26 de agosto de 2024 2 366 $10,236.66 $6,733.62 $16,970.28 $39,781.69
26 de agosto de 2025 3 365 $11,629.39 $5,340.90 $16,970.28 $28,152.30
26 de agosto de 2026 4 365 $13,190.69 $3,779.59 $16,970.28 $14,961.61
26 de agosto de 2027 5 365 $14,961.61 $2,008.67 $16,970.28 $0.00

22
EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO

CONCEPTO/ año Periodo 0 Periodo 1 Periodo 2 Periodo 3 Periodo 4 Periodo 5

+ Total ingresos operativos $206,999.35 $234,599.27 $275,999.14 $303,599.05 $333,958.96

- Total costos operativos $149,774.07 $162,600.62 $182,473.93 $198,350.01 $215,695.14
- Total costos financieros $7,929.05 $6,733.62 $5,340.90 $3,779.59 $2,008.67
- Tota gastos no desembolsados $5,072.13 $5,072.13 $3,963.80 $3,963.80 $3,963.80

= Utilidad antes de impuestos $44,224.10 $60,192.89 $84,220.51 $97,505.65 $112,291.35

- Impuestos ( IR ley tributaria) $13,267.23 $18,057.87 $25,266.15 $29,251.69 $33,687.40
= Utilidad después impuestos $30,956.87 $42,135.03 $58,954.36 $68,253.95 $78,603.94

+ Ajuste gastos no desembolsados $5,072.13 $5,072.13 $3,963.80 $3,963.80 $3,963.80

+ Recuperación capital trabajo $75,386.84
+ Valor de desecho o residual $0.00
- Inversiones activos fijos $21,576.16
- Inversiones activos intangibles $1,470.00
- Inversiones capital de trabajo $75,386.84 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
+ Total Préstamos recibidos $59,059.58
- Total amortización de préstamos $9,041.23 $10,236.66 $11,629.39 $13,190.69 $14,961.61

= Flujo neto inversionista -$39,373.43 $26,987.77 $36,970.49 $51,288.77 $59,027.06 $142,992.97

Tasa impositiva IR = 30.0000% Resultados variables de interés

Costo de capital propio ke = 31.2000% VAN ( ka ) = $101,009.73
Costo de la deuda Kd = 12.5000% RBC (ka ) = $3.57
Tasa de Inflación general g= 6.6600% VAN (TIR) = 0.00
Duración años del proyecto n= 5.00 TIR real = 83.32%
TVR real = 57.74%

Tasa de descuento cppc ka 17.7301%

Tasa descuento inflada kā 25.5709%
Tasa de costo capital inflada kê 39.9379%
Tasa Intern Retorno Aparent d1 95.5329%
Valor Futuro de flujos liber F 530,835.64

Consideraciones:

✓ Tasa impositiva: Art. 52 (Ley 822) La alícuota del IR a pagar por la renta de
actividades económicas, será del treinta por ciento (30%).
✓ Costo de capital propio: 31.2% tomado de http://repositorio.uraccan.edu.ni/
✓ Tasa de deuda: Banco Lafise
✓ Tasa de inflación: BCN

23
9. ANÁLISIS DE INDICADORES

✓ Con el fin de analizar los flujos de caja descontados para la ejecución del proyecto,
se realizó cálculo de VAN, resultando una cifra de $101,009.73, mayor que cero,
lo que significa que los flujos esperados a lo largo de los 5 años no sólo permitirán
el retorno de la inversión, sino que también la obtención de utilidades.

✓ Se obtendrá una TIR de 83.32% lo que determina que el proyecto es altamente

rentable, debido a que la tasa mínima esperada debe ser de 25.57% (Ka). Dicho
de otra manera, el % de utilidades una vez ejecutado el proyecto será de 83.32%.

✓ El RBC asciende a $3.57, lo que significa que por cada $1.00 invertido, se
obtendrá $2.57 de utilidad, lo que confirma una vez más que el plan de negocios
es rentable.

24
10. CONCLUSIONES

✓ Existe un mercado de nicho en Chinandega que está mejorando su poder

adquisitivo, este nicho es de personas que buscan nuevas experiencias de
consumo, interesados en marca, imagen y calidad, así como el cuido de su
alimentación y físico.

✓ El café en Nicaragua es reconocido mundialmente por su calidad y atributos

específicos de cultivo, sin embargo en el país no existe una cultura de
consumo de buen café puesto que la mayor parte del café de mejor calidad se
exporta.

✓ La industria de cafeterías en Nicaragua está en crecimiento, así como el

número de consumidores.
✓ La modalidad de Garden Café iniciará sus operaciones con una sucursal en
Chinandega, esta incluirá en su menú productos gourmet y bajos en calorías,
además de tener un café de alta calidad y ambientación relacionada con
algunos factores de la naturaleza.

✓ Los valores que se obtuvieron de los análisis financieros incluyen un Valor

Actual Neto (VAN) de $101,009.73 y una Tasa Interna de Retorno (TIR) de
83.32%; lo que considera al proyecto viable por la rentabilidad atractiva para
el mercado.

25
11. BIBLIOGRAFÍA

✓ BCN – Informe 2021

✓ Estimación del 2020 - Instituto Nacional de Información de Desarrollo, Nicaragua

✓ https://www.centralamericadata.com/es/article/home/Crece_el_negocio_de_las_
cafeteras_en_Nicaragua

✓ https://www.forumdelcafe.com/sites/default/files/biblioteca/f-
39_cafe_nicaragua.pdf

✓ https://cetrex.gob.ni/website/servicios/cafe/cafe.jsp

✓ http://www.forumdelcafe.com/pdf/F-39_Cafeterias_Nicaragua.pdf

✓ http://lasombraecolodge.com/

26