NUEVO ALIMENTO

Solicitud
Fecha | hora 26/9/2022 | 12:00 | Ficha presentada por
Equipo 5-1 Figatells

Identificación de nuevo producto

Identificación botánica, animal o mineral

Ficha Taxonómica:

Reino Plantae

División Tracheophyta

Subdivision Spermatophytina

Clase Magnoliopsida

Orden Caryophyllales

Familia Amaranthaceae

Género Chenopodium L.

Especie Chenopodium Pallidicaule Aellen

(Anónimo, ITIS, 2021)

Sinónimos: Cañihua, Kañiwa y Kaniwa.
Traducción al inglés: Canihua

La variedad más conocida es la Saihua. También se puede identificar según sus hábitos de crecimiento
como pampalasta, lasta o Saihua. (Descriptores para Cañahua (Chenopodium pallidicaule Aellen). (s. f.).
Bioversity International.)
(IPGRI, 2019)
(Anónimo, Codebio, 2018)

Objeto de solicitud

El objeto de la presente solicitud es la introducción de un nuevo producto en el mercado que sea

saludable y aporte beneficios nutricionales al consumidor.

Descripción
La Kañiwa (Chenopodium Pallidicaule) es una planta que pertenece a la familia Amaranthaceae siendo
originaria de los Andes. La prosperidad de este producto se debe en cierta medida a su gran valor
nutricional, su capacidad de crecimiento en altitudes elevadas y su resistencia a temperaturas muy bajas.
Es una hierba anual de hoja ancha, cuando está lista para ser cosechada el tallo y las hojas de la kañiwa se
vuelven rojas, moradas, rosadas, amarillas o naranjas. Las semillas de la kañiwa tienen un diametro de
entre 0,5 y 1,5 mm y puede ser de color negro o marrón. (Anónimo, Cañihua, 2022)

Seguridad alimentaria y posibles compuestos tóxicos

Este alimento no tiene ningún componente tóxico ni negativo de manera directa a la salud humana, como
se puede comprobar en el punto de los valores nutricionales, es un alimento con propiedades muy
positivas que serían un gran aporte a nuestra dieta.
Como cualquier alimento hay que tener en cuenta que su consumo excesivo sí que podría conllevar
algunos efectos adversos ya que en su composición se puede apreciar su alto contenido en carbohidratos,
pero en una dieta equilibrada, como ya he mencionado anteriormente, sería un ingrediente de lo más
recomendable.

Riesgos para la salud humana

No se encuentra ningún riesgo, al contrario, se considera un superalimento con cantidad de beneficios

para la salud. (Leire, 2018)

Riesgos para el medioambiente

En relación a
● El entorno y la flora:
o La Kañiwa es una planta que crece a altitudes muy elevadas por lo que no es ningún riesgo
para el entorno que la rodea ya que en su mayoría las plantas no suelen resistir a estas
características que suelen ser bastante extremas con respecto a la climatología.
o Al ser un cultivo que no es muy popular a nivel internacional la producción no es masiva
por lo que no ha llegado a causar una invasión de otros terrenos para su producción.
● La fauna:
o Con respecto a la fauna no se encuentra ningún riesgo de toxicidad.
(Mamani, 2010)

Valores nutricionales

● Saludable y nutritivo
o Alto contenido de aminoácidos de alta calidad
o Proteína vegetal
o Minerales (calcio, hierro)

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 o Ácidos grasos omega 3
o Vitaminas grupo B
o 63% carbohidratos, 16-19% proteína, 10% fibra, 7,6% grasas
● Atractivo y aceptable culturalmente
o Atractivo por ser un pseudocereal adino que contiene cantidad de antioxidantes que trata o
previene la diabetes, colesterol, hipertensión

● No adictivo (% de consumo)
o Mínimo

(Anónimo, Agroavances, 2021)

Forma de producción en origen

Kañiwa métodos de obtención

El cultivo de la kañiwa se origina en los andes de el Perú y Bolivia soporta climas rigurosos como heladas
y bajas temperaturas .
Se obtiene siguiendo los siguientes pasos :
Siembra: Se puede utilizar tanto el método de siembra por surco como el de siembra por voleo
Periodo vegetativo :el cultivo dura entre 140 y 150 días para madurar
Cosecha: la cosecha de la plantas puede durar desde 10 a 15 días ,
Siega: consiste en cortar el terreno manualmente con una hoz y dejar los tallos a una altura de cinco
centímetros . esto se realiza antes que los granos sobre maduren
Emparve: las plantas segadas se colocan en gravillas para que se sequen y tengan una humedad adecuada
Trilla: es una práctica que se realiza golpeando las plantas amontonadas en mantas con palos especiales ,
para separar el grano de la broza.
Venteo: como la kañiwa tiene impurezas es necesario el venteo de el grano este se realiza en el método
tradicional a través de corrientes de aire y mantas
Selección del grano con maquinaria: permite la eliminación de impurezas utilizando maquinaria
especializada.

Valor gastronómico local (España)

Haciendo una investigación en diferentes portales no se encuentra referencias de recetas en España que se
hayan popularizado, en cambio sí existen una gran variedad de recetas Peruanas como pueden ser la
bebida de Kañiwa, similar al chocolate caliente, también se suele procesar y convertir en harina para
diferentes tipos de pan o budines.
Lo que sí se puede observar es que es un producto que tiene mucha similitud con la quinoa, la cual, si se
ha llegado a extender más por España y a ser un alimento protagonista en muchas dietas, por lo que la
Kañiwa también podría introducirse debido a sus beneficios nutricionales y amplio sabor. (Anónimo,
KAÑIHUA, s.f.)

Origen tercer país

Justificación de su uso tradicional en un tercer país y si su forma de producción puede ser considerada
válida para declararlo sólo por ello nuevo alimento en la UE.

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Como se ha mencionado anteriormente, la kañiwa es una planta con un alto valor nutricional, capaz de
crecer en altitudes elevadas y con una alta resistencia a las temperaturas frías. Es por todo esto que su uso
se ha expandido en gran medida en los Andes, principalmente en Perú y Bolivia, los lugares de donde
proviene originariamente esta planta.
La expansión ha provocado que se desarrollen nuevos productos y alimentos partiendo de la kañiwa, sin
embargo, su principal uso tradicional es el de consumir las semillas de Kañiwa tostadas, pudiendo ser
molidas o enteras, esta forma adquiere el nombre de cañihueco. Mediante este método se aporta un sabor
a nuez que lo hace muy agradable y útil para numerosas preparaciones culinarias.

Etiquetado

Describir datos según el REGLAMENTO (UE) No 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL
CONSEJO de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor; y las
normas de calidad específicas que atañen al producto en caso de existir éstas.

Nota: En vuestro caso si se trata de un mono ingrediente queda excluido este apartado por el momento no
así en la ficha del producto final que creéis.

escanda/espelta de Asturias → robustez

que sea producto nutricional no paramédico

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Bibliografía

Anónimo. (2018). Codebio. Obtenido de

http://www.codebio.es/wp-content/uploads/2014/11/CDB.Canihua.pdf
Anónimo. (6 de 7 de 2021). Agroavances. Obtenido de Agroavances:
https://agroavances.com/sabiasque-detalle.php?idSab=565
Anónimo. (22 de 5 de 2021). ITIS. Obtenido de Integrated Taxonomic Information System:
https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=506566#null
Anónimo. (22 de 9 de 2022). Cañihua. Obtenido de Herbazest:
https://www.herbazest.com/es/hierbas/canihua
Anónimo. (s.f.). KAÑIHUA. Obtenido de
https://www.midagri.gob.pe/portal/download/pdf/sectoragrario/agricola/lineasdecultivosemergen
tes/KANIHUA.pdf
IPGRI. (2019). Descriptores para Cañahua. Obtenido de
https://books.google.es/books?id=QViSclc2KQgC&pg=PA1&lpg=PA1&dq=CHENOPODIUM+PAL
LIDICAULE&source=bl&ots=4SYpaNHJ1N&sig=ACfU3U04zudCxHEMm6Yn16kcWBEmQYGjfw
&hl=es&sa=X&ved=2ahUKEwjPrsTh6Kr6AhUYhv0HHRQFAAgQ6AF6BAgEEAM#v=onepage&q
&f=false
Leire, M. (27 de 6 de 2018). WEBCONSULTAS. Obtenido de WEBCONSULTAS:
https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/alimentos-saludables/beneficios-de-la-kaniwa-p
ara-la-salud
Mamani, V. A. (2010). Manejo y mejoramiento de Kañiwa. Puno: Bioversity international.

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