Esvanko's Restorant empresa del rubro gastronómico, promovemos la cocina

saludable además de deliciosa. Valoramos el trabajo de los artesanos del mar y de los
pequeños productores, procurando un consumo responsable de nuestros recursos
naturales. Por ello, trabajamos con productos de temporada.

1.MISIÓN:

-Hacer una cocina con lo que la naturaleza sugiere, preocupándonos siempre por su
origen respetuoso del ecosistema, pensando en la salud de las personas y el bienestar
de nuestra comunidad.

VISIÓN:

-Consolidarse como pioneros en concientizar a todo el país de la importancia del

desarrollo sostenible en un país tan biodiverso como el nuestro.

2.FODA

FORTALEZAS:

-Habilidad para levantar capital.

-Convenios con proveedores locales.

-Propuesta "Ecofriendly" y "healtly" nuestro foco objetivo son clientes de alto o medio
poder adquisitivo.

-Nuestra ubicación es famosa por tener buenos restaurantes, pero pocos o ninguno
con nuestra propuesta de valor.

-Alto conocimiento del marketing digital, por lo que captaremos clientes nacionales y
extranjeros.

DEBILIDADES:

-La poca experiencia en el rubro.

-La prohibición por la cuarentena.

-Altos costos para mantener la salubridad de ambientes y producto por nuevo

protocolo.

Oportunidades:

-Clientes potenciales de medio o alto poder adquisitivo en la zona.

-Estar cerca a un puerto artesanal (Chorrillos) brinda acceso a recursos marítimos
frescos, variados, de calidad y muy buen precio.

-Gastronomía muy famosa en el mundo.

Amenazas:

-Corte en la cadena de suministros por factores externos (clima,coyuntura social,

política, económica)

-Nuevas medidas ante la pandemia.

-Desastres naturales que podrían dañar el local (zona de riesgo para terremoto y
tsunami)
3.Organigrama de orden vertical/lineal
Aplicación de método organizacional 5S
La empresa Esvanko's Restorant aplicará el método de las 5S para su mejoría.
1. CLASIFICACIÓN, Se selecciona los elementos que no son imprescindibles ni
necesarios antes de ser desechados, el resto de objetos se clasificarán según su
frecuencia de uso, diario, semanal, etc. Y según tipo de insumo, carnes, frutas,
verduras, sazonadores, etc.
2. ORDEN, Se establece un orden para lo clasificado. Lo que se usa diariamente
estará en un lugar de fácil acceso, solo estirando los brazos, Las herramientas e
implementos de uso diario se disponen sobre mesas de trabajo después de su
limpieza y recogidas diariamente. Lo que se usa a la semana o al mes estará
cerca al lugar de trabajo, pero en armarios ordenados. Los congeladores son
limpiados a profundidad una vez a la semana. Para evitar contaminar el lugar
de trabajo, se destina un área para el refrigerio y un horario personalizado para
no detener la atención al público.
3. LIMPIEZA, Se desecha lo seleccionado, además se implementa un protocolo de
limpieza diario, los deshechos generados por el trabajo propios de la cocina,
como también la preparación de pedidos (empaquetado, etc.) Debe ser
limpiado al finalizar la jornada, es decir, los trabajadores empiezan a asegurarse
de que su lugar de trabajo se mantenga limpio y ordenado, pero además se
contrata personal adicional encargado de la limpieza general.
4. ESTANDARIZAR, Los protocolos de orden, limpieza, higiene y salubridad se
establecen por escrito y se informan a todos los colaboradores. Se crean
incentivos para motivar el mejoramiento de todos, hasta el de menor jerarquía.
5. AUTODISCIPLINA, Se espera que los colaboradores respeten el lugar de trabajo
como si fuera su hogar, desde el gerente general hasta los lavaplatos.
integrando las 5S como hábito y no como imposición del restaurante.
Implementación de CRM (sistema de información)

-Ya que es una necesidad no sólo para estar a la vanguardia si no para ganar clientes nuevos y
no perderlos frente a los competidores que están usando ya estos sistemas.

--La plataforma permite visualizar múltiples datos a la vez y que son relevantes según nuestras
necesidades. Ubicación de los clientes potenciales, intereses, edades de preferencia, sexo, etc.

-El software CRM nos facilita administrar también estados de pedidos y envíos, lo que nos
permite hacer entregas de manera rápida y eficiente.
-Aquí podemos ver también los lugares donde hay mas interés por nuestra propuesta.

-Además podemos encontrar las preferencias actuales de los consumidores (NUESTRA

COMPETENCIA), para tomar como ejemplo estos y replicar lo que estén haciendo para lograr
esos resultados.

-Se espera gracias al CRM poder abarcar no solo nuestro distrito, si no también toda la zona
sur de Lima.