ESCUELA DE GESTIÓN EN EMPRESAS TURÍSTICAS Y HOTELERAS – GESTURH

Estudiante: Gustavo Defaz

Materia: Gestión De La Calidad De Los Sistemas Gastronómicos
Carrera: Gastronomía
Nivel: Séptimo “G”
Fecha: 26-11-2022

Análisis De La Oferta Y Demanda Patio De Comidas

A través del análisis de oferta y demanda se pueden reconocer parámetros esenciales

para llevar a cabo un diagnóstico efectivo de servicios de alimentos en centros
comerciales donde se encuentran los patios de comidas, dedicados a la venta de
comida rápida, determinando el tipo consumidor, cantidad de comensales que
ingresan a cada local para conocer qué local cuanta con más clientela.

Los datos obtenidos mediante un análisis se evidencian que el establecimiento de

comida rápida con mayor trayectoria y más clientela es “KFC”, debido que los clientes
consideran, que este oferta un buen precio en torno a sus productos y que además
estos son de calidad, lo cual los hace preferirlo ante los otros establecimientos de la
competencia.

Conforme la información obtenida se evidencia que las personas entre 18 a 25 años

optan por la comida rápida debido a la accesibilidad de precio y la agilidad de tiempo
con la que la sirven, entre 26 y 35 años seguía existiendo una aceptación considerable
por el consumo de comida rápida, 36 a 45 años hubo una baja cantidad de clientes
quienes no consumen con tanta frecuencia este tipo de comida ya que optan por
alimentos más saludables. Estas cifras demuestran que al menos 3 de cada 5 personas
se inclinan por el consumo de comida rápida cuya edad comprende entre los 18 a 35
años, por lo que se interpretaría que este segmento de la población se inclina más por
el deleite de su paladar en adquirir comida rápida que por el cuidado de su salud.

También con el análisis del establecimiento se pudo examinar que el local de comida
rápida cumple con los requisitos de (BPM) Buenas Prácticas de Manufactura, el
personal y medidas de manipulación de alimentos se cuenta con medidas óptimas
establecidas y que además el personal conoce muchos de los aspectos necesarios de
las BPM.

Los procesos de manejo, manipulación, preparación y servicio de los alimentos dentro

de los establecimientos de comida rápida, de manera óptima, brindan la oportunidad
de tener procesos estandarizados que aseguraran la calidad e inocuidad en los
productos alimenticios destinados a los clientes. El buen manejo de los productos
ayuda a los establecimientos de comida rápida que mantener la calidad y que el precio
este
acorde a las necesidades del cliente para poder tener una oferta y demanda de sus
productos, de forma que el cliente regrese. La oferta y demanda dependerá
principalmente de la calidad del servicio, además de otras características importantes
en un restaurante.