DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA

ELABORACIÓN DE VINO TINTO

Recepción de la materia prima

Uvas maduras (con índice Selección Y Pesado

de madurez optimo)

Despalillado Y Estrujado

Tratamiento del mosto con SO2

Sulfitado
de 6-10g/hl o 100kg de uva

Levadura 20 a De 6 a 10 días
Encubado
30g/100g de mosto T 25-30 ºC

8 a 10 días
Fermentación Alcohólica
T 25- 30 ºC

Prensado Orujo

Fermentación Maloláctica 5 a 10 días

T 20 ºC

Trasiego Sedimento
 Clara de huevo
(1/hl)
 Bentonita (0.1%) Clarificación
 Biopectinas
(5g/100L)
 Taninos y gelatina Estabilización Por debajo de 0 ºC

Crianza en bodegas
Filtración
4 a 5 años

T 12 a 18 ºC
Embotellado

Almacenado A 12 ºC