I. ANÁLISIS DE RIESGOS.

Presentación del flujograma

Árbol de decisiones
Presentación de puntos de control y puntos de control critico según normativa HACCP

ARBOL DE DECISION  
PROCESO ¿ES UN
1 2 3 4
PCC?
Recepción no no … … no
Pasteurizado si si si … pc
Coagulado si si si … pc
Desuerado no no … … no
Desuerado no no … … no
Molido no no … … pc
Salado y
amasado no no … … no
Moldeado no no … … no
Prensado no no … … pc
Prensado no no … … no
Madurado si si si … pc
Envasado si si no   pcc
Almacenado no no … … no

I. ANÁLISIS SOCIAL.

Población de Huánuco, provincia: Huánuco

P: Sexo Casos % Acumulado

%
Hombre 151 100 49.28% 49.28%
Mujer 155 519 50.72% 100.00%
Total 306 619 100.00% 100.00%

En la provincia de Huánuco cuenta con una población de 306 619 y tiene una creciente
poblacional de 10% para el 2025 esto presenta un mercado extenso por lo que tenemos que
tener año tras año un impacto social

Factores tecnológicos

La empresa implementara la tecnología en lácteos por lo que procesar con equipos no

sofisticados produce un sabor diferente y cumplir con lo establecido por la NTP INEN 164 con
el fin de mejorar la calidad de vida de los productos, ninguna empresa a nivel provincial cuenta
con la tecnología correcta en lácteos.

Factores ecológicos

La protección de la flora y fauna es un tema hoy en día que las empresas buscan impactar por
lo que nuestros envases serán eco amigables de esta manera sometiéndonos a las normas y
impactando en nuestros consumidores.