TORTA HELADA PERUANA

Fresca, suave y ligera. La torta helada es un clásico de la repostería peruana. Su sabor dulce
pero no empalagoso, y sus vistosas capas de gelatina y de carlota (gelatina con leche batida),
con esponjosos bizcochos en su interior, la hacen atractiva para grandes y chicos.

INGREDIENTES
BIZCOCHO:
 180 gramos de harina sin preparar
 Una pizca de sal
 6 huevos
 180 gramos de azúcar
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 Mantequilla derretida para engrasar el molde
 Harina sin preparar para enharinar el molde

GELATINA Y CARLOTA DE FRESA:

 320 gramos de gelatina de fresa
 2 tazas de agua caliente
 2 tazas de agua fría
 5 mitades de duraznos en conserva, en láminas
 25 gramos de colapez en polvo
 110 mililitros de agua
 1 ½ latas de leche evaporada congelada
 1 cucharadita de aceite vegetal para engrasar el molde

PARA EL HORNEADO:
 Molde de 24 cm de diámetro
 Aro de 20 cm de diámetro

 12 a 13 porciones
 480 a 600 refrigerar
 120 hornear

PREPARACIÓN
1. Enmantequillar y enharinar un molde de 24 cm de diámetro. Reservar.
2. Con batidora eléctrica, batir los huevos hasta espumar. Agregar poco a poco el
azúcar en forma de lluvia y añadir la vainilla. Batir hasta triplicar el volumen o hasta
alcanzar el punto cinta. Agregar poco a poco la harina y la sal previamente cernidas.
Mezclar cuidadosamente y de forma envolvente con una espátula.
3. Volcar la mezcla en el molde preparado y llevar al horno precalentado (180 ºC) de 30
a 45 minutos o hasta que, al introducir un palito, este salga limpio.
 4. Una vez listo, retirar el bizcocho del horno y dejar enfriar de 10 a 15 minutos. Pasar
un cuchillo por los bordes y desmoldar. Cortar el bizcocho en dos discos. Con ayuda
del aro, cortar cada disco en discos ligeramente más pequeños, de 20 cm de
diámetro. Reservar.
5. Engrasar con aceite vegetal un molde de 24 cm de diámetro. Reservar.
6. Disolver la gelatina en el agua caliente. Luego añadir el agua fría y mezclar bien.
Separar 2 tazas de la gelatina disuelta y reservar el resto.
7. De estas 2 tazas de gelatina disuelta, añadir ¾ de taza en el molde engrasado y
refrigerar por 10 minutos. Retirar del frío, colocar las láminas de durazno y verter las
1 ¼ tazas restantes. Refrigerar hasta cuajar.
8. Hidratar la colapez en el agua por 10 minutos. Luego derretirla en baño María.
Agregar la colapez derretida en la gelatina reservada en el paso 6. Mezclar y
reservar.
9. Con batidora eléctrica, batir la leche congelada hasta que duplique su volumen y esté
sedosa y cremosa. Incorporar de a pocos la gelatina con colapez del paso anterior.
Seguir batiendo hasta integrar bien. Esta es la carlota de fresa.
10. Añadir 1/3 de la carlota sobre el molde con la gelatina sola, colocar un disco de
bizcocho y hacer presión. Agregar 1/3 de la carlota restante, colocar el segundo disco
de bizcocho y hacer presión. Añadir el resto de la carlota y emparejar la mezcla.
Refrigerar toda la noche.
11. Desmoldar sobre el plato a servir.

CONSEJOS
🍰 Tradicionalmente, la torta helada se prepara con gelatina de fresa, pero puedes variar los
sabores y colores a gusto.

🍰 Para desmoldar fácilmente, despega la torta del molde con los dedos humedecidos y
coloca el molde sobre un recipiente con agua caliente por 10 segundos. Enseguida pon el
plato a servir sobre el molde y da la vuelta.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Calorías 600