UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN

Facultad de Salud Pública y Nutrición

BROMATOLOGÍA EN LA NUTRICIÓN
PÍA

M.G.S Alejandra Berenice Rocha Flores

EQUIPO 3
1724057 ARECHIGA VASQUEZ EDSON IVAN
2047132 ARIAS ROMERO LOIS ISABELLA
1959769 CASTELLANOS ESCOBEDO XIMENA ABIGAIL

2020196 GALVAN ARRIAGA JACQUELINE MONTSERRA

2013839 GARCIA RAMOS ASHLEY ESTEFANIA
2006751 GONZÁLEZ OVALLE MÓNICA YAMILET
1967138 RIOS CANTU LIZBETH YARELI

2074213 VALDÉS ALVAREZ MAYELA ISABEL

Santiago N.L. 19 de Mayo del 2023

1
Tabla de contenido
Portada .................................................................................................... 1
Tabla de contenido ................................................................................. 2
Introducción ........................................................................................... 3
Objetivos y justificación .......................................................................... 4
Marco de referencia ............................................................................... 5
Menú ....................................................................................................... 8
Tablas descriptivas ............................................................................. 10
Modificaciones físico-químicas durante el proceso ............................. 19
Observaciones, conclusiones y recomendaciones .............................. 23
Referencias ........................................................................................ 26
Anexos ................................................................................................ 28

2
 Introducción

Conocer a detalle el proceso para crear un menú a tres tiempos, basándonos o buscando
el explorar en nuestra creatividad para estructurar algo que además de ser saludable
también sea un planteamiento fácil de seguir, para que así no esté sólo dentro de lo
convencional, si no buscar y sacar para salir de la rutina y hacer más llamativas las formas
de su interés para seguir con nuestro dicho menú.
Este menú será creado para que las personas o px (pacientes) tengan una buena salud, o
mejor dicho estén sanos, donde nos basaremos en una buena alimentación o que
simplemente tengan un plan de alimentación correcto, así mismo el menú de tres tiempos
será saludable, fácil de conseguir y cocinar para que el px no tenga dificultades al momento
de realizar o buscar dichos alimentos.
A su vez identificaremos sus características físicas y químicas, cuantos beneficios le
ofrecemos al paciente, si va bien con sus necesidades nutrimentales y los alimentos que
demos o no agregar en mayor cantidad.
Buscaremos a su vez que el paciente disfrute de cada combinación de alimentos, siempre
buscando que sea bueno para sus necesidades y lo mantenga con buena salud.
También preguntaremos sus gustos para saber que parte podemos intercambiar o mantener
en el menú.
Intentaremos proporcionarle alimentos de buena calidad, que se ajusten a su presupuesto,
evitando mayor mente los alimentos chatarra, buscando alternativas para estos; siempre
cumpliendo con la reglamentación vigente, una buena sanidad con alimentos limpios y
desinfectados (dependiendo del si el alimento lo requiere).
Proporcionaremos un menú claro que el paciente pueda entender y lo asesoraremos si tiene
alguna duda de este, recomendaremos seguir este menú, omitiendo los alimentos que no
le agraden.
Le proporcionaremos una buena experiencia, tanto en sabores y olores, textura del platillo
y presentación. Siempre observando si le proporciona las vitaminas, minerales y otros
beneficios para el cuerpo.
Esperamos sobre todo que nuestro conocimiento pueda ser aplicado en esta actividad y
buscar obtener nuevos aprendizajes, ya que consideramos que no solo es necesario
conocer la teoría, por decirlo de alguna manera, si no también aplicarlo en algo que esté
relacionado con nuestra carrera. Esperamos hacer un trabajo satisfactorio, que nos permita
ganar de experiencias y fortalezca nuestro trabajo en equipo.

3
 OBJETIVOS

Objetivo General
Elaborar una investigación argumentativa sobre el análisis de menú de 3 tiempos
(desayuno, comida y cena) para que se lleve a cabo un estudio detallado de la composición
de los alimentos para garantizar su calidad y seguridad.

Objetivos Específicos
1. Analizar las propiedades físicas – químicas de los alimentos e ingredientes
presentes en el menú, cambio de temperatura junto a sustancias que lo hacen
alterable.

2. Identificar propiedades organolépticas para comprobar la calidad de los alimentos.

3. Identificar el deterioro de los alimentos para los cambios que intervengan.

4. Comparar propiedades nutricionales y anti nutricionales del menú para así mismo
determinar la carga de los nutrientes (grasas, hidratos de carbono, azucares,
proteínas, vitaminas y minerales).

5. Llevar a cabo el menú acompañado de la reglamentación vigente para la inocuidad

de este.

Justificación

Como equipo y basándonos en diferentes aspectos vistos en clase, creemos que es

conveniente aplicar estos conocimientos en nuestro menú, al elegir los alimentos
percatarnos que cumplan con diversas características para asegurar la calidad, el sabor y
el valor nutrimental de cada uno de nuestros platillos. Nos ayudara conocer características
de los alimentos, ya que quizás diversos alimentos de nuestro menú no fueron vistos a
profundidad, conocer sus características organolépticas, físicas y químicas y así conocer la
composición del alimento y las diferentes formas de aplicarlos en una dieta, también como
conservarlo fresco y disponible para el consumo.

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 MARCO DE REFERENCIA

a) GLOSARIO TÉCNICO

1. Vitaminas A y D: ayudan al cuerpo a absorber el calcio y a mantener los

huesos y los dientes sanos.

2. Vitaminas del grupo B: formar y recuperar la masa corporal.

3. Leche: vitaminas, sales minerales y materia grasa fácilmente digerible.

4. Ajo: encontró minerales (yodo, fósforo, potasio) y vitaminas (vitamina B6),

propiedades basadas en los componentes sulfurados (alicina, alil/dialil
sulfidos).

5. Cebolla: contribuye al funcionamiento normal de los músculos y del

sistema nervioso.

6. Antioxidantes: Previene la oxidación de otras moléculas.

7. Pimienta: favorece la absorción intestinal de otros nutrientes como el

calcio.

8. Células del cuerpo: Estructura al cuerpo, nutrientes de los alimenros,

energía yy funciones especificas.

9. Jitomate: alto poder antioxidante, protege a las células de nuestro cuerpo

del envejecimiento.

10. Tortilla: gran aporte de calcio, debido a la absorción por los granos
durante el proceso de remojo, alto contenido de almidón resistente, que
sirve como fuente de fibra dietética.

11. Desnaturalización: Modificación de una estructura, rompiendo o

desplegando sus proteínas.

12. Coagulación: Proceso de endurecimiento o secado.

5
13. Reacción de Maillard: cambio en el color original.

14. Ebullición: líquido a gaseoso.

15. Enfriamiento: disminución de la temperatura de un alimento.

16. Microorganismos: presentes en los alimentos, pueden ser peligrosos o no.

17. Calentar: elevación de temperatura.

18. Oxidación: cambio repentino en la composición de un alimento.

19. Composición:

20. Pelagra: Deficiencia de la vitamina B3 (niacina)

6
El queso es un alimento rico en Vitaminas A y D que ayudan al cuerpo a absorber el calcio
y a mantener los huesos y los dientes sanos. También es rico en Vitaminas del grupo B las
que destaca la vitamina B12, la B9 (ácido fólico), la B1 (tiamina) o la B2 (riboflavina). Rico
en proteínas y estas nos ayudan a formar y recuperar la masa corporal, además contiene
vitaminas, sales minerales y materia grasa fácilmente digerible.

En el ajo se encontró minerales (yodo, fósforo, potasio) y vitaminas (vitamina B6),

propiedades basadas en los componentes sulfurados (alicina, alil/dialil sulfidos).

La cebolla contribuye al funcionamiento normal de los músculos y del sistema nervioso.

El jitomate tiene un alto poder antioxidante, protegiendo a las células de nuestro cuerpo del
envejecimiento.

Al cocinar el huevo con jamón las proteínas presentes en la clara y en la yema se

desnaturalizan y luego se coagulan.

En la cocción del arroz con aceite se presenta la reacción de Maillard ya que hay un cambio
en su color original a una más dorado.

En la realización de la ensalada cocemos las verduras y las llevamos a un punto de

ebullición y posteriormente enfriamiento en agua fría, para eliminar posibles
microorganismos.

En el proceso de calentar en aceite las tortillas para las entomatadas notamos un proceso
de oxidación de manera acelerada, cambiando su composición química debida a la
exposición a las altas temperaturas del aceite.

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 Menú Equipo #3
Tipo de comida Nombre de la Ingredientes (por Procedimiento
preparación cantidades) (por pasos)
1 pieza de huevo 1. Batir los huevos
• 2 piezas de clara de huevo 2. Agregar una pizca de sal
Desayuno Huevo con jamón
• 2 rebanadas de jamón de pavo 3. Cortar el jamón en cuadritos
1/4 taza de Cebolla cocida 4. Agregarlo al huevo
3 piezas de tomatillos verdes batido y revolver bien.
•
1 pieza de chile jalapeño 5. En un sartén poner un poco de
1 cucharadita de sal aceite en aerosol
3 piezas de tortillas de maiz Agregar la mezcla a fuego
6.
3 disparos de un segundo de aceite medioalto.
en aerosol Revolver y servir.
7.
125g de pechuga de pollo 1. En un tazón pequeño, mezclar
1 cucharadita de aceite de oliva el jugo de limón, el ajo en polvo,
Comida Pollo a la plancha el comino molido, la pimienta
1/2 cucharadita jugo de limón
1/4 cucharadita de ajo en molida y el orégano mexicano.
polvo
1/3 cucharadita de orégano
seco
1/2 cucharadita de sal y Agrega la mezcla de especias
pimienta 2. sobre los filetes de pollo
utilizando una brochita
de cocina

8
 Ensalada: 3. Asegurar de que ambos lados
• 1 estén bien condimentados.
• 1 /3 taza de lechuga fresca
• 1 /4 taza de pepino picado 4. Rociar en un sartén Spray.
/2 taza de acelga cruda
5. Calentar a fuego medio-alto
Preparación del arroz hasta que esté caliente, y
coloca los filetes de pollo.
• 1 (aparte)
6. Cocinar durante 4 a 5 minutos
/2 taza de arroz
por cada lado. Sirva
inmediatamente con una
ensalada y porción de arroz.

• 3 piezas de Tortillas de maiz Preparación de salsa:

• 50g de queso panela
Cena Entomatadas de queso los jitomates en agua
• 5 piezas de jitomates 1. Cocer minutos.
• 13g de dientes de ajo hirviendo durante 5
• 1 cucharadita de sal jitomates, la cebolla, el ajo.
2. Licuar los
• 1/2 taza de Cebolla cocida aceite en una olla y
3. Calentar el
agregar la salsa de las en tomatadas.
4. las tortillas
Rellenar 5. con el queso las
Bañar queso con la
entomatadas rellenas de
salsa roja.

9
 C) TABLA DESCRIPYIVA DE LOS ALIMENTOS
Desayuno
Alimento Grupo al que Propiedades nutricionales
pertenece
Origen La clara contiene principalmente agua (88%) y
Huevo animal proteínas, de las que la albúmina es la más
importante. En la yema el 50% es agua, y el
resto se reparte equitativamente entre proteínas
y lípidos. Previene enfermedades de la vista
debido a que contiene luteína y zeaxantina, tales
como catarata y degeneración macular
Rico en proteínas de alto valor biológico, aporta
Jamón Origen animal minerales y vitaminas indispensables para nuestro
organismo, con un perfil lipídico equilibrado y
moderado en calorías. Por su alto contenido en
vitamina B1. Es una fuente de proteínas de fácil
absorción y minerales, siendo así rico en
vitaminas del grupo B1, B3 y B6. El consumo del
jamón ayuda a superar el estrés y la ansiedad.
Frutas y Las cebollas son una buena fuente de potasio
Cebolla verduras (por ello están indicadas en los casos de
hipertensión), y presentan cantidades importantes
de calcio y hierro.
10
Propiedades anti nutricionales
Es un alimento rico en colesterol. Su
consumo excesivo está relacionado a
problemas cardiovasculares, incluyendo
problemas del corazón y derrames. Jamón
Origen animal - alto aporte
Contiene un 1.1% de sal, lo que debe ser
tenido en cuenta por las personas con
problemas de hipertensión. [2] Contiene
nitritos que ayudan en la formación y
estabilización del color rosado, así como a su
textura y olor. Su consumo excesivo
gastrointestinal
Por su alto contenido en azufre puede resultar
irritante y causar ardor estomacal.
 Su macronutriente mayoritario son los hidratos
Tomatillos verdes Frutas y verduras de carbono. Entre las vitaminas cabe destacar el
contenido en vitamina A, (100 gramos) y
vitamina C y entre los minerales el potasio.
1. Elimina la caspa y combate la calvicie.
Por su alto contenido en potasio a
personas con enfermedades estomacales
no les resultaría provechoso. La solanina
extrae el calcio de los huesos y empeora los
casos de descalcificación y osteoporosis y lo

2. Reduce el dolor de oídos. deposita en las articulaciones , lo que agrava

3. Alivia molestias en el estómago. los casos de artritis y artrosis.
4. Es efectiva para problemas respiratorios.
5. Baja los niveles de presión en la sangre.

Una de las fuentes de calcio más importantes, El elevado contenido en almidón, la fritura y
Tortillas de maíz Cereales también aportan magnesio, fósforo, potasio, el exceso de sal pueden provocar aumento
niacina y vitaminas A, C, D, E, B1 y B2, de peso, que el colesterol suba y aumente el
carbohidratos, fibra y proteínas. riesgo de hipertensión y/o enfermedades
cardiovasculares.
1. Mayor biodisponibilidad de la vitamina B3
niacina, que reduce el riesgo de pelagra.
2. Gran aporte de calcio, debido a la
absorción por los granos durante el proceso
de remojo.
3. Alto contenido de almidón resistente, que
sirve como fuente de fibra dietética.

Provee vitamina A y C, vitaminas B y E , además Su consumo excesivo puede provocar

Chile Frutas y verduras de ser una buena fuente de hierro y potasio. Es diversas molestias gastrointestinales como
rico en capsaicina que ayuda a quemar grasa gastritis o úlceras.
durante el proceso digestivo. Acelera el
metabolismo hasta en un 25%, reduce el apetito
y limpia el estómago.

11
 Fuente de grasa y valores nutricionales, reduce
Aceite en spray Aceite sin grasa los niveles de colesterol, Antioxidante y
antiinflamatorio natural: aporte de vitaminas y
otros nutrientes y Multitud de aplicaciones y usos
en la cocina.
El aceite en spray aporta menos grasas y
calorías.
12
Las grasas trans disminuyen el colesterol
bueno (HDL) y aumentan el malo (LDL),
elevan las concentraciones de triglicéridos y
están relacionadas con el riesgo de
padecer infarto de miocardio; también
pueden incrementar el desarrollo de cáncer
Comida

Alimento Grupo al que pertenece Propiedades nutricionales Propiedades anti nutricionales

Una ración de 100 gramos de pollo contiene 18.2 Puede generar un aumento de
Pollo Origen animal gramos de proteínas de origen animal, 10.2 gramos los niveles del colesterol (LDL) de
(bajo aporte grasa) de grasa. Además, tiene presente vitaminas del nuestro cuerpo.
Complejo B y minerales como Hierro.

De fácil digestión. La mayor parte de la grasa

corporal del pollo se encuentra en la piel, por lo
que al retirarla se reduce el consumo de grasa.

Contiene vitaminas A, D, E y K. Favorece la Ya que es una rica fuente de

Aceite de oliva Grasas absorción de minerales como el calcio, el
(sin proteína) fósforo, el magnesio y el zinc; es eficaz en el
proceso digestivo, evitando la acidez gástrica y
facilitando el tránsito intestinal.
El aceite de oliva protege contra la inflamación,
el estrés oxidativo y el riesgo cardiovascular
provocados por el envejecimiento.
grasas monoinsaturadas aumenta
los riesgos de padecer obesidad,
ataques cardiacos,
aterosclerosis, entre otros
problemas

Potasio, vitamina C, ácidos orgánicos y Puede problemas digestivos

limón Frutas y verduras flavonoides. El limón aporta una gran cantidad delicados como cólicos
de vitamina C, potasio y cantidades menores de estomacales y diarreas.
otras vitaminas y minerales.
Además, tiene la propiedad de mejorar la
cicatrización, y la función del sistema inmunitario.

13
 Es fuente de minerales como el yodo, fósforo, El consumo de grandes
Ajo Frutas y verduras potasio y vitaminas como la vitamina B6. Las cantidades puede
propiedades del ajo están basadas sobre todo causar náuseas y ardor en la
en los componentes sulfurados que contiene boca, el esófago y el
(alicina, alil/dialil sulfidos). estómago.

Tradicionalmente se ha utilizado en el
tratamiento de bronquitis crónica, catarros, asma
bronquial y gripe.

Pose vitaminas como B6, B9, C, minerales; calcio, El consumo de grandes

Sal Libre de energía hierro, potasio, magnesio, fosforo, zinc y selenio. cantidades puede causar
náuseas y ardor en la boca, el
1. Potencia el sabor de los alimentos. esófago y el estómago
2. Favorece una correcta digestión.
3. Favorece la eliminación de líquidos en el
cuerpo, lo que provoca que estimule el
apetito.
4. Es vital para el correcto funcionamiento
del sistema nervioso relajando los
músculos y regulando los impulsos
nerviosos.

14
Pimienta Libres de Energía Contiene A, B3, E y B6, además de minerales como Puede ocasionar problemas
hierro, calcio, fibra y potasio. gastrointestinales, incluso la
Pimienta y protección cardiovascular: se ha mostrado aparición de colon irritable.
moderadamente eficaz en la prevención de la
oxidación del LDL-colesterol (colesterol “malo”), por lo
que ayuda a disminuir los valores de colesterol.
Pimienta y absorción: la pimienta favorece la absorción
intestinal de otros nutrientes como, por ejemplo, el
calcio.

Regula el nivel de colesterol en sangre, reduciendo el Cuando comes mucha lechuga, puede
Lechuga Frutas y verduras riesgo de aterosclerosis y mantiene la fertilidad. En motivarse la proliferación de gases, lo
cuanto a los minerales, la lechuga contiene cual nos dará la sensación de hinchazón
pequeñas cantidades de potasio y hierro, aunque
y malestar en general.
también aporta fósforo, magnesio y calcio, así como
otros oligoelementos (cobre, manganeso, cinc, níquel
y selenio).

Aporta fibra, pequeñas cantidades de vitamina C, El pepino puede producirnos un

Pepino Frutas y verduras provitamina A y de vitamina E, y, en proporciones aún desequilibrio electrolítico y
menores, vitaminas del grupo B tales como folatos, B1, provocar mareos o debilidad .
B2 y B3.
El pepino aporta fibra, pequeñas cantidades de
vitamina C, provitamina A y de vitamina E, y, en
proporciones aún menores, vitaminas del grupo B
tales como folatos, B1, B2 y B3. En su piel se
encuentran pequeñas cantidades de beta-caroteno.

15
 Las hojas de las acelgas aportan una gran cantidad Esta verdura puede ocasionar
Acelgas Frutas y verduras de calcio además de la vitamina K, el magnesio y problemas gastrointestinales
otros minerales que también favorecen la salud de como la diarrea.
los huesos.
Se trata de una buena opción para prevenir la
osteoporosis en la edad adulta, y para fomentar el
desarrollo y el crecimiento durante la infancia.

1. Ayuda a mantener sanos tus huesos y tu sangre.

2. Te proporciona una buena cantidad de otras
vitaminas esenciales.
3. Es antioxidante y fortalece tu sistema inmune.
4. Aporta altas cantidades de hierro a tu dieta .

Contiene vitaminas del complejo B (ácido fólico, Nuestro cuerpo transforma

Arroz Cereal tiamina, riboflavina y niacina), vitamina E, y
(sin grasa) minerales como selenio y zinc, hierro, fibra.
Estas vitaminas proporcionan la base para el
metabolismo del cuerpo, la salud del sistema
inmunológico y el funcionamiento general de los
órganos.
rápidamente el arroz en glucosa
por lo que incrementa el riesgo
de padecer síndrome metabólico,
diabetes tipo 2.

16
Cena
Alimento Grupo que pertenece Propiedades nutricionales
Cereales Mayor biodisponibilidad de la vitamina B3
Tortilla de Maíz. niacina, que reduce el riesgo de pelagra. Gran
aporte de calcio, debido a la absorción por
los granos durante el proceso de remojo. Alto
contenido de almidón resistente, que sirve
como fuente de fibra dietética.
1. Mayor biodisponibilidad de la vitamina
B3 niacina, que reduce el riesgo de
pelagra.
2. Gran aporte de calcio, debido a la
absorción por los granos durante el
proceso de remojo.
3. Alto contenido de almidón resistente,
que sirve como fuente de fibra dietética
Queso El queso es un alimento rico en vitaminas A y
Lácteos D, ambas vitaminas ayudan al cuerpo a
absorber el calcio y a mantener los huesos y
los dientes sanos. El queso también es rico en
vitaminas del grupo B, entre las que destaca la
vitamina B12, la B9 (ácido fólico), la B1
(tiamina) o la B2 (riboflavina).
Uno de los beneficios del queso es que es muy
rico en proteínas y estas nos ayudan a formar
y recuperar la masa corporal, además contiene
vitaminas, sales minerales y materia grasa
fácilmente digerible.
17
Propiedades anti nutricionales
Una tortilla contiene de 72-74
calorías. Debemos medir su
consumo, porque el aporte de
energía es alto y si no la quemamos
se terminará almacenando en el
cuerpo en forma de grasa
El queso forma parte del sector
lácteo, y al derivar de la leche,
adquiere sus principales alérgenos,
que son:
Proteína de la leche. Este elemento
provoca una de las alergias más
frecuentes en consumidores de
lácteos, sobre todo en la infancia.
Puede derivar en síntomas
cutáneos, digestivos (como dolor
abdominal, nauseas), respiratorios
.Esta alergia no debe confundirse
con la intolerancia a la lactosa.
 Los minerales que contiene son calcio,
Jitomate Frutas y verduras fósforo, potasio y sodio y las vitaminas que
contiene son A, B1, B2, y C.
Tienen un alto poder antioxidante, protegiendo
a las células de nuestro cuerpo del
envejecimiento.
Es fuente de minerales como el yodo, fósforo,
Ajo Frutas y verduras potasio y vitaminas como la vitamina B6. Las
propiedades del ajo están basadas sobre todo
en los componentes sulfurados que contiene
(alicina, alil/dialil sulfidos).
Las hojas de jitomate son tóxicas
para el cuerpo. Consumirlo
conduce a la irritación severa de la
garganta y la boca, vómitos, mareo,
diarrea, dolores de cabeza,
espasmos leves e incluso la muerte
a aquellos que ya son alérgicos a
los tomates.
El consumo de grandes cantidades
puede causar náuseas y ardor en
la boca, el esófago y el estómago.

Tradicionalmente se ha utilizado en el
tratamiento de bronquitis crónica, catarros,
asma bronquial y gripe

Contiene azúcar natural, vitaminas A, B6, C y Acidez e irritación estomacal.

Cebolla Frutas y verduras E. También minerales como el sodio, potasio,
hierro y fibra alimentaria. Además, son una
buena fuente de ácido fólico.

Las cebollas son fuente de potasio mineral que

contribuye al funcionamiento normal de los
músculos y del sistema nervioso.

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 D) MODIFICACIONES FÍSICO-QUÍMICAS DURANTE EL PROCESO

Tiempo Alimento Antes Durante Después Reacciones

Desayuno Huevo con La proteínas presentes en

jamón la clara y en la yema se
desnaturalizan y luego se
coagulan

19
Comida Pollo a la  Al agregar limón y
plancha los condimentos al
pollo no se
desnaturalizo la
proteína solo le dio
más sabor
 Durante el proceso
de cocción con
aceite el arroz
presento la
reacción de
Maillard al tomarse
de un color al que
común mente
denominaríamos
como dorado.
 Hubo una
absorción durante
el proceso de
cocción con agua.

20
  Las verduras al
estar en cocción es
decir al introducir el
alimento en agua
fría y después
llevarlo a ebullición
causo que se
eliminaran
bacterias y
microorganismos
que pudiesen
contener.
 Cuando una tortilla
Cena Entomatadas se calienta en la
estufa , podemos
notar varias
manifestaciones
químicas , pues
debido a la gran
cantidad de calor
que ha sufrido , la
misma a cambiado
a su composición
química , se ha
oxidado de forma
mucho más
acelerada.

21
22
 OBSERVACIONES, CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
V. OBSERVACIONES
1 Desayuno: Huevos con jamón
Desayuno Podemos observar el jamon calentarse un poco y se une al
poner el huevo, tenemos que revolver para que en el
proceso todo se quede bien cocido, con una textura mas
firme del huevo, con cuidado de no quemarlo.
-Se cocen los chiles con la cebolla para hacer una textura
mas blanda de ambos y se puedan mezclar bien al
ponerlos en la licuadora, solo agregamos a un plato al final,
cuando todo este bien revuelto. Toma textura liquida y un
color verde por los chiles.
Comida: Pollo a la plancha
2 •
Comida Al poner el pedazo de pollo condimentado en el sarten
caliente, podemos ir observando la cocción de este,
revisando que este cocido por dentro y por ambos lados,
cambia un poco su color y la textura de esta se hace mas
dura.
- cocción, el arroz incrementa su peso y volumen. La amilasa y la
El arroz al cocerlo al final queda mucho mas blando y
masticable, con un color dorado
VI. CONCLUSIONES
Desayuno: Huevos con jamón
•Al cocer un huevo se modifican muchas de sus características
como su textura, color y sabor, así como también se producen
algunos cambios químicos como la desnaturalización y
coagulación de las proteínas.
•La cebolla al ser cocinada pierde su sabor fuerte y se ablanda,
alcanzando una textura tierna y un gusto suave. Su cocción
también puede ocasionar la pérdida de algunos de sus nutrientes
como la vitamina C y algunas del complejo B. Durante el proceso
del cocción el chile también presenta un ablandamiento.
Pollo a la plancha
Somet
er pollo al fuego provoca cambios en su color y una textura más
compacta. Esto también causa una desnaturalización de las
proteínas.
• Tras la
amilopectina tienen una función muy importante en cuanto a estas
características del arroz después de ser cocido.
23
 3
Cena Cena: Entomatadas Cena: Entomatadas
-
La tortilla al ser calentada puede cambiar un poco de •Las tortillas al ser expuestas al fuego muestran una textura más
textura, se hace mas blanda y no se rompe al doblarse, el suave.
color no cambio.
•El tomate al ser cocido se vuelve blando, al igual que la cebolla, lo
Se hizo el mismo proceso que la salsa de la comida, con cual facilita la elaboración de la salsa.
tomate y cebolla, se cocen en agua hirviendo para suavizar
sus texturas, al licuarlas se mezclan y toman forma liquida
con un color rojo por el tomate

24
 VII. RECOMENDACIONES

1 -Precalentar el sartén entes de añadir la mezcla del huevo con jamón.

Desayuno
-Revolver constantemente la mezcla mientras se cocina a fuego bajo.

2 -Precalentar el sartén antes de colocar el pollo a cocinar.

Comida
- Revisar la calidad y frescura de los vegetales para la ensalada mediante su olor, color y
textura.

3 -Precalentar las tortillas antes de enrollarlas con queso y bañarlas en salsa.

Cena
-Revisar el olor y textura del queso Panela para asegurar su frescura para su uso.

25
 REFERENCIAS

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https://www.anice.es/industrias/carne-y-salud/propiedades-
deljamon_17850_172_25246_0_1_in.html
Las ventajas del aceite de oliva en spray que desconocías. (2022, May 10). La
Vanguardia.
https://www.lavanguardia.com/comer/tendencias/20220510/8253414/ventajasdesconocia
s-usar-aceite-oliva-spray.html
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Beneficios para la salud del arroz - Restaurante Duna Puerto. (2019, September 25). Duna
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AgroAvances. (n.d.). AgroAvances .:. No es recomendable comer huevo crudo.
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IX. ANEXOS

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