1 de marzo de 2010

TEORIA DE PRODUCCION Y COSTOS, ANALISIS CASO PRACTICO

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA SUPERIOR DE TURISMO

MICROECONOMIA

CASO PRACTICO PRODUCCION Y COSTOS

CASTRO MONTIEL CARLA GABRIELA VIVEROS ROMERO GABRIELA

MARTINEZ ALVARADO GENARO Profesor

6TM5

Grupo

20 45 $549.60 78 $50.800.20 $12.80 79 $55.345.40 $565. DE PLATILLOS PRODUCIDOS PRECIO VENTA DE TOTAL MOLLETES ENCHILADAS $8.70 78 $1. El restaurante “El Tacomelon” hace de manera habitual un análisis de producción y costos.543.00 $3.00 $14.00 45 $40.765.00 $2.00 $32. La siguiente es una tabla que muestra la relación entre el número de platillos que se produjeron durante el mes pasado y su precio de venta.00 HOT CAKES HUEVOS RANCHEROS $13.00 $1.355.00 $45.00 $4.50 67 $3.680. para identificar la popularidad de su menú. En el caso práctico analizara:        Producción y utilización de Costos Producción Producción a largo plazo Producción total.150.00 $1. así como su costo: Mes de FEBRERO PLATILLO COSTO DEL PLATILLO NO.00 $11.70 67 $40.00 $40.048.00 $4. ANALISIS CASO PRACTICO ANALISIS PRODUCCION Y COSTOS DE “EL TACOMELON” Para analizar la teoría de producción y costos se explicara un caso basado en la producción y costeo del restaurante “El Tacomelon”.00 $38.900.00 FILETE SALMON ENSALADA CAPRESSE ENSALADA DEL CHEFF DE $48.00 PECHUGA DE POLLO FILETE DE PESCADO ARACHERRA $23. media y marginal Costos Costos Económicos Costos de producción a Corto y largo plazo.00 79 98 $35.1 de marzo de 2010 TEORIA DE PRODUCCION Y COSTOS.872.00 $3.00 79 98 $632. para tomar decisiones de manera acertada con el fin de maximizar sus ganancias.30 52 46 $686. así como los costos mensuales y su producción.00 $12.372.00 $1.00 .00 $3.20 45 $2.00 $1.00 $2. PLATILLOS VENDIDOS TOTAL COSTO No.20 79 $2.00 45 $70.920.10 67 $743.80 52 46 $36.169.50 67 $65.748.848.

00 $3.00 $40. De acuerdo a dichos análisis la empresa prevé un aumento en la demanda de algunos productos. puesto que empieza la cuaresma.20 $772.00 $1.20 40 56 34 78 $15.00 $1.85 1033 $38.00 TOTAL MOLLETES 80 ENCHILADAS 60 HOT CAKES HUEVOS RANCHEROS PECHUGA DE POLLO 70 35 $2.1 de marzo de 2010 ENSALADA RUSA JUGO DE NARANJA AGUA MINERAL REFRESCO HELADO STRUDELL CAPUCHINO TEORIA DE PRODUCCION Y COSTOS. DE PRECIO PLATILLOS DE VENTA PRODUCIDOS $35.225.00 $1.00 $672.800.90 40 56 34 78 $240.00 $30.00 $210.404.00 14 $15.90 98 $872.00 $36.00 $2.00 TOTAL $291.00 $6.45 57 $40.00 $1.80 $9.00 $17.00 $18.85 57 $618.00 $38.00 $12.00 $40.600.00 $2.85 1033 $18.00 $600.00 $1.00 Las tablas de análisis se sacan de acuerdo al análisis de los meses de producción anteriores.250.470.639.00 $2.00 $65.00 14 $84.330.520.00 $8.800.00 FILETE DE 95 PESCADO ARACHERRA 40 FILETE DE 75 SALMON ENSALADA CAPRESSE ENSALADA DEL CHEFF ENSALADA RUSA 75 75 45 .250.00 $5. La empresa presenta el siguiente cuadro de producción estimado: PLATILLO No.00 $6.00 85 $50.00 $4.00 $40.022.400.280. ANALISIS CASO PRACTICO $10.120.00 $1.000.00 $2.00 $55.20 98 $15.00 $20.00 $3.00 $5.00 $40.00 $605.000.020.00 $70.

650.00 $3.943. DE PRECIO DE TOTAL PLATILLOS VENTA PRODUCIDOS 80 60 70 35 $35.50 $455.00 $1.330.00 85 95 40 75 75 75 45 110 $50.20 PESCADO ARACHERRA $45.680.00 Después del ejercicio de ese mes.00 $38.405.10 $10.85 JUGO DE $8.00 $1.00 $15.400.00 $878.1 de marzo de 2010 TEORIA DE PRODUCCION Y COSTOS.00 $70.320.00 $2.880.100.00 $5.216.00 $3.650.00 $225.800.00 $5. TOTAL PLATILLOS COSTO VENDIDOS 72 58 67 32 $576.090.00 MOLLETES $8.800.00 $55.00 $30.00 FILETE DE $32.00 $2.20 $12.20 $11.00 $23.40 $1.00 $3.00 HOT CAKES HUEVOS RANCHEROS PECHUGA DE POLLO $13.00 $1.000.50 FILETE DE $48.40 $2.00 $600.00 $40.00 $18. ANALISIS CASO PRACTICO JUGO DE 110 NARANJA AGUA MINERAL REFRESCO HELADO STRUDELL CAPUCHINO TOTAL 15 40 55 30 80 1065 $15.00 $20.225.250.000.250.40 $832.100.00 $812.00 $40.00 $1.00 $2.00 $2.520.00 $40.575.00 $2.00 $40.20 SALMON ENSALADA CAPRESSE ENSALADA DEL CHEFF ENSALADA RUSA $12.440.60 TOTAL VENTA VENTAS ESPERADAS No.50 $4.00 $2.00 $1.00 $884.90 NARANJA .962.615.00 $900.00 ENCHILADAS $14.00 $2.00 $5.520.00 $1. el restaurante se encuentra con algunas diferencias con respecto a la producción real con la estimada.70 $934.00 $1.40 $393.00 $36.70 82 92 37 75 72 75 42 105 $1. reflejada en el siguiente cuadro de producción y costos MES DE MARZO: COSTOS REALES(VENTAS REALES) PLATILLO COSTO DEL PLATILLO NO.600.250.00 $40.00 $15.00 $1.683.00 $4.00 $15.30 $2.00 $5.412.060.000.00 $1.00 $2.50 $3.00 $65.

00 $2. NUESTRA PRODUCCION MEDIA ES IGUAL: PT+PM /2= 1040 PLATILLOS.00 $291.00 $1.00 75 55 70 32 $35.00 $900.00 $1.00 $4.00 $810.00 $225.00 15 40 55 30 80 1065 $15.700.00 $30.00 $36. PRODUCCION MARGINAL: LA PRODUCCION MARGINAL ES IGUAL A: PT=1015 PLATILLOS P ESTIMADA= 1065 PLATILLOS PM= 50 PLATILLOS.00 $525. El siguiente análisis de producción-costos de la empresa arroja la siguiente información: MES DE ABRIL: COSTOS REALES(VENTAS REALES) PLATILLO COSTO NO.413.00 $23.440.60 $792.413.040.00 85 $50.85 De acuerdo a los datos proporcionados por la empresa.250.00 $40.00 $2.00 $1.00 $2.100.00 $18.1 de marzo de 2010 AGUA MINERAL REFRESCO HELADO STRUDELL CAPUCHINO TOTAL $6.00 $18.00 $2.440.50 $2.150.00 $624.70 85 $2.00 $12.150.00 $480.00 $2.00 $17.200. TOTAL DEL PLATILLOS COSTO PLATILLO VENDIDOS VENTAS ESPERADAS No.00 $38.00 $600.625.400.00 $1.00 $15.00 $180.90 TEORIA DE PRODUCCION Y COSTOS.20 $12.800.50 $4.00 $6.216.250.80 $9.00 ENCHILADAS $14.00.014.00 $430.00 $40.520. DE PRECIO DE TOTAL PLATILLOS VENTA PRODUCIDOS (ESPERADOS) TOTAL VENTA MOLLETES $8.00 $1.00 $38.00 $840.00 $990.00 .30 80 60 75 35 $640.090.330. media y marginal del mes de marzo: PRODUCCION TOTAL: 1015 PLATILLOS. LO CUAL REPRESANTA UNAS VENTAS TOTALES MENSUALES DE $38. ANALISIS CASO PRACTICO 12 35 52 27 80 1015 $72. podemos calcular la producción total.00 $20.00 HOT CAKES HUEVOS RANCHEROS PECHUGA DE POLLO $13.00 $210.00 $1.00 Y UN COSTO TOTAL MENSUAL DE $18.

00 $534.00 $2.00 $1.00 $17.00 $150.815.350.00 $6.00 $15.900.115.85 JUGO DE $8.80 $9.00 $1.00 $70.00 $4. y un chef mas es suficiente para cubrir el aumento en la demanda de los platillos.00 $15.20 PESCADO ARACHERRA $45.50 TEORIA DE PRODUCCION Y COSTOS.00 $60.00 $2.530. así como los costos de los platillos.500.719.720. lo que significa que nos encontramos ante un cambio de producción a largo plazo.950.00 $150.00 $20.90 NARANJA AGUA MINERAL REFRESCO HELADO STRUDELL CAPUCHINO TOTAL $6. así como en la maquinaria y las materias primas.320.00 $40.00 $792.20 $11.275. COSTOS TOTALES DE LA EMPRESA El restaurante de la empresa tiene distintos costos.00 $12.00 $3.00 $4.00 $65.00 FILETE DE $48.00 $450.80 $466. En las tablas de producción y costos nos muestran la producción estimada y la real.960.00 $39.00 $1.00 $2.55 $890. debido a que el tamaño de sus instalaciones no permite mayor personal.663. ANALISIS CASO PRACTICO 93 40 76 74 78 43 100 10 30 53 30 80 1042 $2. los costos totales están conformados por los costos fijos y los costos variables.00 $18.00 $37.994.00 $636.1 de marzo de 2010 FILETE DE $32.00 $40.00 $1. el número de horas laboradas.00 $450.120.000.00 90 35 70 70 75 40 90 10 30 50 28 78 983 $55.00 $900.00 $1.00 $18.404.60 $1.20 SALMON ENSALADA CAPRESSE ENSALADA DEL CHEFF ENSALADA RUSA $12.800.85 El análisis anterior nos muestra que hubo un aumento en la producción real con la producción esperada.00 $5.00 $30.820.000.20 $902. Es bien sabido que la producción a largo plazo se da cuando existe un aumento en la demanda. En el caso del Restaurante “El Tacomelon” tras hacer un análisis de decidió pedir un aumento en el abastecimiento de materia prima.90 $291.00 $15.00 $3.00 $2. lo cual nos obliga a hacer un análisis y un cambio en el personal. La siguiente es una tabla de información de costos totales mensuales de la empresa. así como la contratación de un nuevo chef.440.00 $180.060.00 $1. A lo largo del análisis presentamos unas tablas que muestran los costos de 3 meses.600. RELACION COSTOS FIJOS Y VARIABLES MENSUALES .00 $3.95 $5.600.00 $840.00 $1.80 $865.00 $40.00 $1.10 $10.

1 de marzo de 2010 TEORIA DE PRODUCCION Y COSTOS.000.00 $3.500. mano de obra. Los costos económicos son la relación de los costos explícitos e implícitos. Al igual que analizamos la producción.00 PAN $240. que el personal del restaurante se encargue de dichas actividades.00 MERCADOTECNIA $3..00 $770.00 $200..00 $3.00 JUGOS $890. podemos analizar nuestros costos a largo plazo. en cuanto ahorro de costos y maximización de ganancias seria hacer las actividades sin intermediarios. Por lo que en nuestro caso.950.00 $50.00 $50.000.500.000. sin embargo el gerente del restaurante analiza la posibilidad de hacer dichas actividades sin contratar a un tercero.000. los jugos y las actividades de mercadotecnia.00 $135. ANALISIS CASO PRACTICO CONCEPTO INSUMOS FIJOS INSUMOS VARIABLES LUZ AGUA RENTA MERCADOTECNIA SALARIO (MES) TOTAL TOTAL $15.00 $650. sería la relación de lo que le costaría a la empresa realizar dichas actividades por sí misma y el costo que representaría de manera implícita (el tiempo.00 $120. es decir.00 La tabla de análisis anterior nos permite saber que la mejor opción.000. En si cuando mencionamos unos costos a largo plazo nos referimos al periodo en el que los costos y los insumos son variables.000. .00 $250.00 $2. Para tomar dicha decisión decide hacer un análisis de Costos Económicos.00 $5.000.00 $3.) COSTO ANTERIOR ACTIVIDAD COSTO ACTUAL NUEVO COSTO COSTO COSTO EXPLICITO IMPLICITO TOTAL COSTO ECONOMICO $185.00 $1.00 COSTO FIJO * * * * * * * COSTO VARIABLE COSTO ECONOMICO Hasta la fecha la empresa contrataba a una segunda empresa para realizar el pan. etc.00 $76.

1 de marzo de 2010 TEORIA DE PRODUCCION Y COSTOS.00 $1.00 $3.800. COSTOS REALES(VENTAS REALES) PLATILLO COSTO NO.30 80 60 75 35 $640.50 FILETE DE $48.85 JUGO DE $8.00 $60.00 $1.00 $2.120.00 FILETE DE $32.00 $18.216.820.320.00 $30.404.00 $2.520.250.00 $5.95 $4.720.00 $40.900.10 $10.600.50 $2.600.00 $636.00 $6.00 $1.60 $1.00 $430.00 $4.00 $70.00 $534.00 $840. Todos nuestros costos a partir de este mes son variables y se manifiestan los costos a largo plazo.00 $40.00 $4.000.20 SALMON ENSALADA CAPRESSE ENSALADA DEL CHEFF ENSALADA RUSA $12.400.20 $11.00 $2.115.719.00 $450.500.20 $12.950.00 $2.85 El siguiente grafico es el análisis del aumento en los costos: COSTOS REALES(VENTAS REALES) VENTAS ESPERADAS .625.00 $55.00 $18.00 $65.00 75 55 70 32 $35.00 $5.350.00 $450. puesto que nuestros costos también aumentaron.00 $1.00 $1.800.200.90 NARANJA AGUA MINERAL REFRESCO HELADO STRUDELL CAPUCHINO TOTAL $6.700.00 $4.00 $15.70 85 93 40 76 74 78 43 100 10 30 53 30 80 1042 $2.960.20 $902.00 $36.00 $900.80 $9.00 $15.00 $840.00 $40.00 85 90 35 70 70 75 40 90 10 30 50 28 78 983 $50.00 HOT CAKES HUEVOS RANCHEROS PECHUGA DE POLLO $13.00 $38.815.00 $40.90 $291. DE PRECIO DE TOTAL PLATILLOS VENTA PRODUCIDOS (ESPERADOS) TOTAL VENTA MOLLETES $8.330.00 ENCHILADAS $14.00 $2.000.00 $2. la producción aumento.00 $39.00 $2.00 $3.00 $17.275.00 $1.060.994.440.00 $1.00 $1.50 $2.00 $20.00 $180.80 $466.250.80 $865. TOTAL DEL PLATILLOS COSTO PLATILLO VENDIDOS VENTAS ESPERADAS No.00 $12.00 $2.00 $150.00 $15.55 $890.014.00 $23.00 $2.00 $37.663. ANALISIS CASO PRACTICO EN EL MES DE ABRIL.00 $1.20 PESCADO ARACHERRA $45.00 $990.00 $150.530.00 $1.00 $3.00 $792.

404.800.330.80 $466.275.820.00 $180.592.00 $17.500.994.900.00 $770.00 $40.00 $70.663. TOTAL PLATILLOS COSTO VENDIDOS TOTAL VENTA No.00 $4.216.00 $990.00 $2.00 $1.00 $30.00 $900.00 $37.00 $5.00 $393.250.60 $1.80 $865.90 $291.00 $1.530.00 $150.00 $1.50 $48.00 $18.00 $2.00 $40.898.00 $65.00 $12.85 85 93 40 76 74 78 43 100 10 30 53 30 80 1042 $2.00 $38.50 $3.00 $430.00 $13.400.00 $1.014.320.00 $2.00 $498.250.000.00 $2.00 $5.520.00 $36.00 $534.960.00 $40.000.20 $11.1 de marzo de 2010 PLATILLO COSTO DEL PLATILLO TEORIA DE PRODUCCION Y COSTOS.00 $2.00 $801.00 $2.600.00 $3. DE COSTOS PRECIO DE PLATILLOS ESPERADOS VENTA PRODUCIDOS (ESPERADOS) TOTAL MOLLETES ENCHILADAS HOT CAKES HUEVOS RANCHEROS PECHUGA DE POLLO FILETE DE PESCADO ARACHERRA FILETE DE SALMON ENSALADA CAPRESSE ENSALADA DEL CHEFF ENSALADA RUSA JUGO DE NARANJA AGUA MINERAL REFRESCO HELADO STRUDELL CAPUCHINO TOTAL $8.00 $3.625.00 $600.00 $792.00 $15.00 $2.440.720.00 $39.20 $902.00 $20.50 $2.00 $840.10 $10.950.00 $1.060.90 $6.00 $832.00 $60.00 $14.00 $924.800.55 $890.95 $4.00 $23.80 $9.00 $180.20 $12.00 $15.00 $450.00 $854.20 $12.00 $1.00 $1.600.719.700.00 $15.00 $60.00 85 90 35 70 70 75 40 90 10 30 50 28 78 983 $2.70 $32.00 $1.00 $840.00 $2.00 75 55 70 32 $600.00 $1.120.00 $636.350.00 $55.00 $1.00 $18. ANALISIS CASO PRACTICO NO.00 $150.374.115.00 $2.00 $1.00 RELACION COSTOS GRAFICO: .20 $50.20 $45.50 $2.00 $450.00 $40.50 $434.50 $2.60 $35.40 $772.200.00 $4.00 $6.00 $3.815.014.00 $4.85 $8.30 80 60 75 35 $640.

000.500. ANALISIS CASO PRACTICO $4.000.00 $20.00 $3.000.00 $500.00 $0.00 $30.00 $2.00 $3.00 $1.000.000.000.500.00 $0.500.00 $2.000.000.00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011121314151617 TOTAL COSTO COSTOS ESPERADOS GRAFICAS DE COSTOS: COSTOS TOTALES $60.00 $1.000.00 $10.000.1 de marzo de 2010 TEORIA DE PRODUCCION Y COSTOS.00 $50.00 Series1 RELAION NUMERO DE PLATILLOS .00 $40.

000.00 $3.00 $500. ANALISIS CASO PRACTICO Series1 MOLLETES ENCHILADAS HOT CAKES HUEVOS RANCHEROS PECHUGA DE POLLO FILETE DE PESCADO ARACHERRA FILETE DE SALMON ENSALADA CAPRESSE ENSALADA DEL CHEFF ENSALADA RUSA JUGO DE NARANJA AGUA MINERAL REFRESCO HELADO STRUDELL CAPUCHINO COSTO DE PRODUCCION TOTAL COSTO $3. hecho a base de bebidas de frutas tropicales.500.00 $2.00 $0.000.000.00 $1.500.332 Bonito y sabroso cóctel azul y amarillo.00 $2.500. Te de menta .00 $1.00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 TOTAL COSTO 0445540957971 Blue dragon   Recetas de bebidas y cócteles 〉 Recetas con alcohol 3 351 ::: 43.1 de marzo de 2010 120 100 80 60 40 20 0 TEORIA DE PRODUCCION Y COSTOS.

ANALISIS CASO PRACTICO Arak:_bebida anisada y destilada proviene de la uva y se consume en el Líbano Gastronomía del Líbano De Wikipedia. búsqueda Imagen típica de comida libanesa La gastronomía libanesa (en árabe . pepinos. aderezándolo con un aire de la francesa. ‫ ) ال مأك والت ال ل ب نان ية‬es el conjunto de platos y de costumbres culinarias de los habitantes del Líbano. nueces. berenjenas. los libaneses han adaptado lo mejor de la cocina turca y la árabe. los guisantes. Con alimentos frescos y sabrosos.2 Postres o 2.3 Bebidas 3 Véase también [editar] Ingredientes La cocina tradicional en el Líbano combina la abundancia de frutas y verduras frescas. la enciclopedia libre Saltar a: navegación. junto algunas especias. Legumbres. los quesos.1 Lista de Platos o 2. en forma de pasta y aceite. tomates y el sésamo en todas sus formas bien sea en semillas. La base de los platos suele ser el empleo de cereales.1 de marzo de 2010 TEORIA DE PRODUCCION Y COSTOS. pudiéndose repetir en muchos platos los mismos ingredientes pero con distintas formas de preparación. Esta cocina es extraordinariamente diversa y posee especialidades propias y adaptadas de los diferentes países de su entorno. . Contenido [ocultar]    1 Ingredientes 2 Platos Libaneses o 2. Se emplean los yogures.

El “Kebbah” crudo – carne de cordero crudo mezclada con trigo molido y sazonado con cebolla. aperitivos como unas empanadillas de espinacas (fatayer). con frecuencia acompañados de arroz y frutos secos. pasta de sésamo. que es la bebida nacional libanesa. Otras especialidades recomendables son el Kibbeh. pizza con zataar y hojas de parra rellenas. [editar] Lista de Platos Kibbe cocinado y Hummus . Este plato se puede comer crudo. horneado o frito. ensalada con hojas de la menta y del perejil. compuesto por multitud de entremeses (Un buen “mezze” puede llegar a constar de 30 a 40 platos. menta. El plato nacional del Libano es el kibbeh y consta de una mezcla de carne de cordero muy picada y acompañada de trigo bulgur. cordero asado al carbón y el conocido Tabule "tabbouli". labneh .1 de marzo de 2010 TEORIA DE PRODUCCION Y COSTOS. [editar] Platos Libaneses Es muy reconocido el meze. El “mezze” se sirve generalmente sin cubiertos. Se tiene el “Hummus” – un puré de garbanzos y pasta de sésamo – y el “babaganouj” – hecho de berenjena. finalmente se cierra con un postre. siendo frecuente el empleo de mantequillas (Smen). así como la shawarma. para freir algunos alimentos. Una comida normal puede incluir algunos mezze. ya que el pan árabe tradicional.es también uno de los platos preferidos.. hace las funciones de tenedor y cuchara. salsas. pero ha llegado hasta 100) acompañados por arack. el Kofta. entre ellos el aceite de oliva. pimienta y sal . limón y ajo. Le puede seguir un plato principal de carne (generalmente cordero) o bien pescado. y junto con tabouleh o fattoush. chato y redondo. ANALISIS CASO PRACTICO Se emplean aceites vegetales. albóndigas hechas de carne con cebolla y piñones.

1 de marzo de 2010 TEORIA DE PRODUCCION Y COSTOS. ANALISIS CASO PRACTICO Labneh en aceite de oliva Imagen de baclava en distintas variedades                     Ackawi Baba ghanoush Baklava Balila Batata harra Faláfel Coliflor frita Berenjenas fritas Ful medames Hoja de vid Hummus Imjadara Kibbeh Kofta o Kafta Labneh Manaeesh Markook Mutabbel Pastirma o Bastirma Shanklish .

Ksara y Musar. y el ayran. el arak que es una mezcla con agua de hielo. la halva (se trata de una pasta de sésamo dulce cubierta con frutas y nueces). ANALISIS CASO PRACTICO Shawarma Tabouli Tahini Toum Za'atar [editar] Postres Los postres de la cocina libanesa suelen ser bastante dulces y estar compuestos de uno o varios siropes empleados artísticamente para que sean deliciosas. Entre las bebidas alcohólicas la más popular. La gastronomía libanesa posee también la elaboración propia de vinos: especialmente los Châteaux Kefraya. [editar] Bebidas El café arábigo es una bebida muy apreciada generalmente por los habitantes del Libano. una bebida a base de yogur (Origen Turco)..1 de marzo de 2010      TEORIA DE PRODUCCION Y COSTOS. Algunas de las bebidas más famosas son:    Almaza Arak Café Blanco . nueces y sirope) y las ma'amul que se tratan de unas galletas hechas de dátiles a las que se les da forma con un molde de madera.. Entre los postres más populares destacan: el baklava. una deliciosa bebida preparada con uvas pasas y que se sirve con piñones. Si describimos como bebidas a los refrescos podemos destacar el jellab. los sabrosos kunafi (una pasta dulce en forma de lazo rellena con queso blanco dulce.

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