TALLER 5:

1.- FICHA DEL PROCESO

NOMBRE DEL PROCESO:   Código   

CONGELADOS DEL SUR S. A. C.   Revisión   
        Página   
 Realizar evaluación de materia prima, su tratamiento durante proceso productivo, almacenaje del producto final
Objetivo:
según el procedimiento y/o requerimientos de clientes
 
Alcance:  se determinará el tipo de producto y el tipo de defecto a evaluar y a analizar
 
Propietario:  Gerente de Supervisión
 
Descripción
del proceso: El proceso productivo está conformado por 14 operaciones de pota tiene como producto final sacos X 20Kg
 
           
Proveedores Entradas   Actividades   Salidas   Clientes
           
   1.Materia            
 1 Materia Prima     Filetes  
Prima       cocidos    
2 Área De Pota cruda          Clientes Globales 
Compra   Recortes (ASIA, EUROPA)
3. Área De Material de   cocidos  
Logística empaque  
4 Área De (polietileno Mermas de  
Calidad  ) Procesos  
   
  Agua
  potable  
   

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  2.    

GESTIÓN DE PROCESOS 2 de 7 UNALM - INOCUA

 Maquinas        
 
Equipos  
controlador  
es

Túneles

Plaqueros

Fajas
trasportad
oras

3. Mano de
obra
Operarios

Analistas

Administra
tivos
4. Metodos

Procedimie
nto

Informes

Formato de
control

Planificació
n de la
producción

GESTIÓN DE PROCESOS 3 de 7 UNALM - INOCUA

 5. Medio
ambiente

Matriz de
impacto
ambiental

Marco
regulatorio

Responsables Variables de Control / Medición / Seguimiento Documentos / Registros

JEFE DE PRODUCCION  
   
   
   
   
Documentos de Referencia
LEY GENERAL DE PESCA
 
DECRETO LEY N°25977
 DECRETO SUPREMO 014-
2011 (Reglamento de
 
ordenamiento pesquero de
pota)
   
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS  MANUAL DE CALIDAD
TEMPERATURA DE PROCESO  MANUAL DE HACCP
 FORMATO DE RECEPCION DE
ESPESOR DE LAMINADO
MATERIA PRIMA
 FORMATO DE CONTROL DE
TAMAÑO DE FILETE
PROCESOS
TIEMPO DE CONGELAMIENTO Y REPOSO  ORDEN DE PRODUCCION
Indicadores Propuestas de Mejora
 APLICAR METODOLOGIA LEAN SIX
HUMEDAD: 75% +/-3%
SIGMA
 IMPLEMENTAR INDICADOR DE
TAMAÑO: 20X20 cm
EFECTIVIDAD GLOBAL DE EQUIPOS
DAÑO MECANICO: 10%   IMPLEMENTAR KPIS EN PROCESO

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 NOMBRE DEL PROCESO Código AC-F-02
Revisión Versión 01
PRODUCCIÓN DE FILETE DE POTA CONGELADA
Página 1
Objetivo: Producción y envasado fi nal de filete de pota congelada para su posterior comercialización
Alcance: Desde la recepción de la materia prima hasta la operación de almacenamiento de producto terminado.
Propietario: Congelados del sur S.A.C

El proceso productivo de pota está conformado por 14 operaciones, tiene como producto final sacos de 20 kg, cada uno
Descripción del proceso:
con dos bloques de 10kg de filetes cocidos de pota congelada, filetes cortados en 20x20 cm.

Proveedores Entradas Actividades Salidas Clientes

1.Materia Prima
* Pota cruda
* Material de empaque
(polietileno)
* Agua potable RECEPCION, SELECCIÓN Y PESAJE DE LA
MATERIA PRIMA
2. Máquinas
ALMACENAMIENTO DE MATERIA
* Equipos controladores
PRIMA
* Túneles
* Plaqueros CORTE Y DESPIELADO
* Fajas trasportadoras
CORTE Y/O LAMINADO

3. Mano de obra LAVADO Filete Cocido Sur 1 ,

Proveedores de pota, Áreas de compras, * Operarios
COCCIÓN
Filete Cocido Sur 2, Clientes globales
Área de calidad, Área de logística, Área de * Analistas
Recortes cocidos, (Asia, Europa)
mantenimiento *Administrativos
ENFRIADO Y DRENADO Mermas de proceso
4. Métodos RECTIFICADO, ENVASADO, PESADO Y
* Procedimiento CODIFICADO

* Informes
ENZUNCHADO Y ENRACADO
* Formato de control
* Planifi cación de la CONGELACIÓN
producción
DESBLOCADO

5. Medio ambiente ENVASADO Y CODIFICACIÓN

* Matriz de impacto
ambiental
* Marco regulatorio

Variables de Control / Medición /

Responsables Documentos / Registros
Seguimiento
Jefe de producción Características Organolépticas Manual de calidad

Temperaturas de Proceso Manual de Plan HACCP

Espesor de Laminado Formato de recepción de Materia prima
Tamaño de Filete Formato de control de proceso
Tiempos de congelamiento y reposo Orden de producción
GESTIÓNDocumentos
DE PROCESOS de Referencia 5 de 7 Indicadores UNALM - INOCUA
Propuestas de Mejora
Ley General de Pesca (DECRETO LEY Nº 25977) Humedad: 75% +/-3% Aplicar la metodología LEAN SIX SIGMA
Decreto Supremo 014-2011-PRODUCE (Reglamento de Ordenamiento Tamaño: ≥ 20 x 20 cm Implementar indicador de efectividad Global
Pesquero de pota) Daño mecánico: ≤ 10% de Equipos

Resolución Ministerial N° 120-2022-PRODUCE (Límite máximo total de Implementar KPIS en proceso

captura del recurso calamar gigante o pota "Dosidicus gigas") Capacitación sobre procesos al personal
Taller 6

Seguimientos y medición de procesos

 indicadores
Eficacia( es eficacia porque cumple con el objetivo y satisfacción)
Eficiencia( donde no esta involucrado el cliente )
Efectividad ()
Calidad
Economía
¿tiempo de entrega?-

Cuanod se define especificaciones se propone una meta menor si el max es 30 min seria 25 min

MECA:
MEDIBLE- CUANTIFICABLE ejemplo empresa de alimentos para nuevo producto de mercado nuevo desarrollo ..
ENTENDIBLE- reconocido
CONTROLABLE-por el proceso por el área responsable para cumplir un objetivo
ASEQUIBLES

En área de logística y calidad- detecta el área de calidad para los analisis dependiendo a losas especificaciones
Controla los indicadores (calidad)

Seguimiento:

Preparación: variable se puede convertir en indicador eficiencia

Eficacia: % de pizzas quemadas (se verifica en la entrega)
Empacado : tiempo (indicador de eficiencia)
N° pizzas no entregadas: eficacia porque el clienteee es afectadooo
N°pedidos incompletos: eficacia hacia el proveedor
Teimpo para realizar actividades previas (eficiencia)
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