Estructura y Metabolismo de los

Grupo de moléculas orgánicas “tienen una gran cantidad de carbono de

hidrógenos”, insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos
apolares “cloroformo y benceno”.

 Los lípidos NO son polímeros.

 Son moléculas pequeñas, que tiendes asociarse mediante
fuerzas no covalentes.
 Los lípidos tienen la propiedad de formar agregados entre sí.
Estos cuando estén juntos en un sistema se asociaran entre sí
mediante fuerza no covalentes se forman los agregados.
 Tiene una cabeza POLAR y una cola NO POLAR.
 Formados por C, H y en menos proporción de O2.

FUNCIONES:
 Moléculas de reserva para producción de energía.
 Aislante térmico.
 Función estructural a nivel de las membranas plasmáticas.

Es el lípido más sencillo.

Son ácidos carboxílicos con cadenas hidrocarbonadas de 4 a
36 átomos de carbono.
La mayoría de los Aci. Grasos no estarán solos “solo una pequeña
Cantidad se encontraran solos”, la mayoría de ellos estarán estra
Tificados “ESTRATIFICADO: es la unión de un acido graso
A otra molecula; el grupo carboxilo del aci. Graso se unira al
Hidroxilo de otra molecula mediante enlace de tipo ester”
TIPOS:
 Saturados: Unidos mediante enlace simples y no poseen
Doble enlace.
 Insaturados: Poseen un doble enlace.

ABREVIATURA:
 Saturados: el más común es el ACI. PALMITICO.

 Insaturados: el organismo solo crea el ACI. PALMITOLEICO el cual es un

monoinsaturado, solo puede crear este ya que el organismo solo es capaz de crear un
doble enlace y en el C9.

Los POLIINSATURADOS, son Aci. Grasos esenciales esto quiere decir que no se
sintetizan en el orgnismo. Son 3:
 Ácido Linolénico (OMEGA 3)
 Ácido Liboléico (OMEGA 6)
 Ácido Araquidónico.

Los Aci. Grasos que poseen dobles enlaces tienen una isomeria geometrica “configuracion
especifica.
 Si los sustituyentes estan alrededor del doble enlace es de configuracion “cis”, aquí
hay flexibilidad.
  Si los sustituyentes estan en lados distintos del enlace es de configuracion “trans”,
aquí es rigida.

En nuestro organismo todos son de configuracion “CIS”, esto se debe a que la bicapa
lipidica hara que la menbrana sea fluida.
Empaquetamiento molecular dentro de las menbranas y en las
posiciones ocupadas por los áci. Grasos en moleculas mas com
plejas.
La presencia de dobles enlaces de configuracion “trans” altera
las relaciones espaciales “Esto se relacionan con altos niveles
De LDL y bajos de HDL”

Propiedades físicas de los Áci. Grasos:

 Longitud.
 Grado de instauración/ Cantidad de doble enlaces.
 Solubilidad: aunque estos no son solubles, algunos pueden ser más o menos
solubles en los solventes polares dependiendo de la longitud de la cadena
“ Cuanto más larga y saturada se la cadena, menor es la solubilidad ”

 Punto de fusión: temperatura que se debe aplicar para que pase de estado sólido a
liquido un elemento; Los Áci. Grasos serán sólidos a 25 a 28° C. Esto dependera de la
longitud de la cadena y de su número de instauraciones, siendo los Áci. Grasos
insaturados los que requieren menor energía para fundirse.
Ácidos grasos de 12 a 24 átomos de carbono son sólidos a 25°C.
Ácidos grasos que presentan insaturaciones son líquidos a temperatura ambiente.
“ A mayor el número de insaturaciones, menor es el punto de fusión”. Esto es porque el
doble enlace es más débil que el enlace simple.
 Esterificación: es la propiedad que tienen los Áci. Grasos en formar esteres con
grupos alcoholes de otras moléculas “ para formar esto se produce un enlace ester y se
bota h20”. Glicerol:

Triglicérido: 1 glicerol, 3 Aci. Grasos unidos

Por enlaces ESTER
 Saponificacion: propiedad que tiene el Áci. Graso en formar jabon; por hidrolisis
alcalina los esteres formados anteriormente dan lugar a jabones “sal de acido graso”

 Accion batótona: es la propiedad que tienen los jabones “no es una propiedad
exclusiva de los jabones” en disminuir la tension superficial del agua.

 NO SAPONIFICABLES: No poseen Áci. Grasos.

 Esteroides: compuestos derivados del anillo de Ciclo-Pentano-Perhidro-Fenantreno

“molecula de 4 anillos, 3 ciclohexano y 1 ciclopentano”. Son:
 Esteroles/Colesterol: estructura voluminosa y rigida del colesterol, en grandes
cantidades tiende a alterar la regularidad de las membranas.

Estructuralmente tiene el anillo ciclo-pentano-perhidro-fenantreno, en el C3 un

hidroxilo “la presencia de este hidrxilo le da un carácter debilmente anfipatico”, en
el C17 una cadena hidrocarbonada y en C10 y C13 un Ch3 (metilos)

Por el hidroxilo se puede unir un Áci.graso y este se llamaria colesterol esterificado.

¿el colesterol estratificado es debilmente anfipatico?

NO, por que pierde el hidroxilo y es completamente polar.

Constituyente de membranas.
 No existe en plantas.

Es esterificado con Áci. Grasos “colesterol esterificado”

 Hormonas esteroideas: son varias:

1. Estradiol
2. Progesterona.
3. Testosterona.
4. Aldosterona.
5. Cortisol.

 Acidos biliares: funcionan como detergente para emulsificar las gras cuando son
liberados a la luz intestinal, estos forman las sales biliares.
 Sales biliares: son sintetizadas por el
colesterol, se genera en el hepatocito del higado
y se almacena en la vesicula biliar, cuando llega
el bolo alimenticiop se libera al intestino en
presencia de comida rica en grasa; estas lo que
haran es disminuir la tension superficial por lo
que emulsionan las grasas.

Emulsificacion de las grasas:

Lo que hara la sal biliar es rodear a la grasa, formara una misela

y dentro de la misela ubicara a lo que es a fin al centro hidrofobo

y ese es el proceso de emulsificacion por que hara al lipido mas

vulnerable.

 ,Icosanoides/Eoicosanoide: son consideradas una hormona, son sustancias que actuan

solo en celulas proximas al punto de sintesis. Intervienen en la funcion reproductiva,
inflamacion, fiebre, dolor, formacion de coagulo y regulan la presion sanguinea.
Pueden ser de 3 tipos:
 PROSTAGLANDINA (PG): afectan la tempera corporal, inflamacion y dolor.
 TROMBOXANO A2 (TX): actua en la formacion de coagulos sanguineos y en la
reduccion del flujo sanguineo.
 LEUCOTRIENO A1 (LC): induce la contracccion del musculo que recubre las vias
aereas del pulmon.
Estos derivan del Aci. Araquidonico a traves de reacciones quimicas; una de esas
reacciones interviene la enzima ciclooxigenasa la cual produce PG y TX.

Los farmacos “AINES” inhiben a la ciclooxigenasa, y con esto inhiben la sintezis de PG,
tienen efecto analgesico, antiflamatorio y antipíretico.

 Terpenos: uniod de dos o mas unidades de isoprenos

Unidos “beta caroten, vitamina A y aroma en las plantas.

 SAPONIFICABLES: Poseen Áci. Grasos.

 Acilgliceroles: son 1 glicerol + Áci. Grasos en su estructura; son esteres de Áci.

Grasos con el alcohol GLICEROL.

Estos tienen alguna ventaja sobre los

Carbohidratos:

 Los atomos de carbono estan

Mas reducidos (tienen mas hidrogenos)

 La molecula NO esta hidratada.

 Los lipidos almacenados sirven de aislante termico.
 Producen mas energia en forma de ATP.

Los trigliceridos es la forma de almacen de grasa en los adipocitos, cuando se necesita para
obtener energia se sacan los trigliceridos se rompen y los Áci. Grasos se oxidaran para
obtenerenergia.

Son moleculas no polar y son grasa neutra.

Presentan una densidad menor que la del agua.

 Fosfolipidos: son lipidos que tiene un aci. Fosforico “fosforo” en su estructura.
Pueden ser de dos tipos en base al grupo de alcohol que posea.
 Glicerofosfolipidos o fosfogliceridos: posee glicerol en su base. Lipido de
membrana con una de glicerol unidas a dos Áci. Grasos y un grupo polar mediante
un enclace foster.

La importancia de estos es que son componentes de las

Membranas celulares y la funcion respirratoria depende de

Su produccion, debido a la accion que ejerce el DIPALMITOIL-LECITINA “es uno de

los principales fosfolipidos constituyente del sulfatante pulmonar” (Agente Reductor)

La deficiencia de este da el SINDROME DE INSUFICIENCIA RESPIRATORIA, que

es donde la tension superficial se ve afectada provocando el colapso alveolar, estas
estructuras no se ampliaran ni retraeran de una forma adecuada, y cuando se retraen
pueden quedarse pegados. “es mas comun en los bebes por que no tienen el proceso de
maduracion pulmonar”

 Esfingolipidos: estan compuestos por una molecula de esfingosina, un Áci. Graso y

un grupo de cabeza polar.

Esfingomielinas: poseen fosfocolina o

fosfoetonolamina, presentes en las vainas
de mielina “presentes en el SNC” y en las
membranas plasmaticas.

 Ceras: esteres de Áci. Grasos de cadenas largas saturados e insaturados, con

alcoholes de cadenas largas.

Punto de fusion elevado.

Ciertas glandulas de la piel secretan ceras para proteger el pelo y la piel, manteniendolos
flexibles, lubricados e impermeables.