Integrantes—

Salguero Guzmán Gloria María.

Itzel González Ramírez.
Heilem Gabriela Aviles Rios.
María Nohemí Cano Palafox.
Martin Eduardo Escobedo Espinoza.
Emma Belem Dorame Flores.
Angélica María Campa García.
ID—
00000210892
00000218164
00000209757
00000210175
00000210311
00000210268
00000210248

Asignación—
Estudio administrativo trabajo final parte 3. Equipo 1. Tortillería de Maíz.

Fecha—
27 de Noviembre de 2022.

Materia—
Evaluación de proyectos de inversión.

Profesor—
Mtra. Roció Ivette Martínez Adame.

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SONORA.

1
 TORTILLERÍA DE MAÍZ.

3. ESTUDIO ADMINISTRATIVO.

3.1 OBJETIVO DEL ESTUDIO ADMINISTRATIVO.

El estudio administrativo en relación con un proyecto de inversión, nos brindan las
herramientas que servirán de guía ya que muestra los elementos administrativos tales
como la planeación estratégica que va definiendo el objetivo y misión, mostrando las
acciones a tomar para alcanzar dichos objetivos. Además, se definen otras
herramientas administrativas como el organigrama y la planeación de recursos
humanos proponiendo el perfil adecuado para cada puesto.

3.2 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA.

Misión. Somos una empresa local dedicada a la elaboración de tortillas de maíz,

utilizando la mejor materia prima e ingredientes de calidad, con procesos y métodos
innovadores para el cuidado de la salud de nuestros clientes.

Visión. Permanecer en la mente de los clientes siendo una empresa líder en el

mercado, incluyendo Guaymas y alrededores, a través del compromiso del personal
con los principios de la empresa, para así satisfacer las necesidades de la comunidad
ofreciendo siempre productos de excelente calidad.

Los valores que considera la empresa como prioridad son:

 Transparencia.

 Puntualidad.

 Excelencia.

 Responsabilidad.

 Pasión.

 Resolución.

 Lealtad.

 Claridad.

2
Objetivo general.

Establecer una empresa comercial a nivel local que ofrezca la mejor calidad en su
producción de tortillas de los principales tipos de maíz de México (amarillo, rojo,
blanco, azul, negro).

Objetivos específicos.

 Lograr que los clientes prueben los diferentes tipos de maíz mexicano para que
perciban los grandes beneficios que aportan.

 Identificar las necesidades y preferencias de los consumidores de la localidad.

 Establecer una estrategia de asociatividad y sostenibilidad para desarrollar el

negocio en la comunidad.

 Determinar un estudio eficiente acerca de la calidad del producto .

3
3.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL (ORGANIGRAMA, 2 PERFILES DE
PUESTO Y DESCRIPCIÓN DE PUESTO.
Organigrama.

Perfil De Los Puestos.

-Cajero: Disponibilidad de horario, sexo femenino, Mayor de 18 años, proactiva,

conocimientos básicos de caja, preparatoria terminada

-Gerente: Sexo indistinto, Mayor de 30 años, Conocimiento de Excel avanzado,

experiencia laboral mínimo 2 años en el área, liderazgo, trabajo en equipo, licenciatura
con título, conocimientos de contabilidad.

-Despachadora: Mayor de 18 años, Sexo femenino, Buen servicio al cliente,

disponibilidad de horario, manejo del estrés, conocimiento previo no necesario.

Recogedor de tortilla: Mayor de 18 años, sexo indistinto, disponibilidad de horario,

manejo del estrés, buena higiene, conocimiento previo no necesario.

-Maquinista: Sexo masculino, Sin experiencia en el terreno, Mayor de 25 años,

disponibilidad de horario, bota anti-derrapante, conocimiento previo no necesario.

4
-repartidor: Sexo masculino, mayo de 25 años, sin antecedentes penales, experiencia
con manejo de cuatrimoto, licencia vigente, disponibilidad de horario.

Descripción De Puestos.

Cajero:

 Cobrar.
 Realizar el corte de caja.
 Avisar a trabajadores del despacho sobre pedidos nuevos.
 Realizar los pedidos de productos externos al negocio.
 Atender las llamadas.

Gerente general:

 Planificar los objetivos generales y específicos.

 Organizar la estructura de la empresa; de igual manera las funciones y los
cargos.
 Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un líder dentro de ésta.
 Controlar las actividades planificadas comparándolas con lo realizado y
detectar las desviaciones o diferencias.
 Coordinar con el Ejecutivo de Venta y la secretaria las reuniones, aumentar el
número y calidad de clientes, hacer las compras de materiales, resolver sobre
las reparaciones o desperfectos en la empresa.
 Decidir respecto de contratar, seleccionar, capacitar y ubicar el personal
adecuado para cada cargo.
 Analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero, administrativo,
personal, contable entre otros.
 Realizar cálculos matemáticos, algebraicos y financieros.
 Deducir o concluir los análisis efectuados anteriormente.
 Diseña y desarrolla el Plan de Producción, acorde con el Plan Estratégico por
el que se define el negocio y con la capacidad productiva del mismo. Después
deberá supervisar y controlar la viabilidad de los planes y procesos de
producción.
 Elabora y coordina planes de producción, política de compras y logística de
materias primas.
 Planifica y gestiona los recursos materiales disponibles.

5
  Estudia cuáles son los métodos más efectivos para reducir el riesgo de
incidencias con el flujo de materiales, pérdidas o deterioro.
 Capacitación de personal
 Reporte diario a gerencia general sobre materia prima utilizada para la
producción del día, así como el producto final que se obtuvo.
Despachadora:

 Despachar al cliente.
 Pesar.
 Hacer los pedidos correspondientes.

Recogedor de tortilla:

 Recoger la maquina doble de especial y/o la tortilla para taco dorado.

 Dejar preparados y listos los sacos para el empaquetado del día siguiente.
 Hacer la limpieza diaria.

Maquinista:

 Tomar las medidas necesarias y marcar el material para cortarlo o moldearlo

 Seleccionar las máquinas adecuadas (como tornos) y colocar o cargar el
material para un trabajo.
 Determinar y programar el tamaño de los lotes, la velocidad de las máquinas,
etc.
 Supervisar la máquina mientras funciona para ajustar el suministro, mantener
la temperatura e identificar problemas
 Comprobar la producción para garantizar que se sigan las especificaciones y
descartar defectos
 Conservar los registros de unidades aprobadas o defectuosas o productos
finales
 Realizar el mantenimiento rutinario de las máquinas y reparar daños leves
 Supervisar la entrada y salida de materias primas del almacén.
 Supervisa el mantenimiento de las instalaciones productivas, hace que se lleve
a cabo un correcto funcionamiento de maquinarias y equipos, así como por el
desempeño diario de cada trabajador encargado de algún proceso productivo.

6
Repartidor:

 Realizar inspecciones del vehículo antes de salir para entregar las

mercancías
 Empaquetar y cargar los productos en camiones de acuerdo con las
especificaciones de la empresa
 Entregar pedidos a clientes en rutas asignadas
 Mantener comunicación continua con el despachador de ruta
 Descarga de mercancías según especificaciones del cliente
 Revisar las entregas con los clientes para asegurarse de que los productos
satisfacen sus necesidades
 Obtener confirmaciones de entrega de cada cliente.

7
3.4 JUSTIFICACIÓN LEGAL DEL PROYECTO.

Este proyecto está regido bajo la siguiente norma:

NORMA Oficial Mexicana NOM-187-SSA1/SCFI-2002, Productos y servicios.

Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboración y
establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias. Información
comercial. Métodos de prueba.

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos. -
Secretaria de Salud.

NORMA OFICIAL MEXICANA NM-187-SSA1/SCFI-2002, PRODUCTOS Y

SERVICIOS. MASA, TORTILLAS, TOSTADAS Y HARINAS PREPARADAS PARA SU
ELABORACION Y ESTABLECIMIENTOS DONDE SE PROCESAN.
ESPECIFICACIONES SANITARIAS. INFORMACION COMERCIAL. METODOS DE
PRUEBA. ERNESTO ENRIQUEZ RUBIO, Presidente del Comité́ Consultivo Nacional
de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, con fundamento en los artículos
34 y 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 4o. de la Ley Federal
de Procedimiento Administrativo; 3o. fracciones XXII y XXIV, 13 apartado A)
fracciones I y II, 194 fracción I, 197, 199, 201, 205, 210, 214 y demás aplicables de la
Ley General de Salud; 38 fracción II, 39, 40 fracciones I, II, V, XI, XII, 41, 43 y 47
fracción IV de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 28 y 31 y 34 del
Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 4o., 15, 25, 30, 112
fracción I incisos a) y e), 113 y 116 y demás aplicables del Reglamento de Control
Sanitario de Productos y Servicios; 2 literal C fracción II, 34 y 36 fracción V del
Reglamento Interior

de la Secretaria de Salud; 23 fracciones I y XV del Reglamento Interior de la Secretaria

de Economía, y 2 fracciones II y III, 7 fracción XVI, y 11 fracciones I y II del Decreto
por el que se crea la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios,
me permito ordenar la publicación en el Diario Oficial de la Federación de la
siguiente Norma Oficial Mexicana NOM-187-SSA1/SCFI-2002, Productos y Servicios.
Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboración y establecimientos.

8
Este proyecto tiene como objetivo principal demostrar la factibilidad que tendría la
creación de establecer una tortillería con tortillas hechas con maíz de colores, siendo
la única en la ciudad de Guaymas, abasteciendo a las familias de Guaymas con un
alimento tan importante dentro de la dieta diaria, nuestro producto se muestra de una
manera más innovadora y llamativo para usarse en cualquier situación.

El proyecto tiene como finalidad la elaboración de un plan de negocios para la

producción de tortillas de maíz de colores en nuestra ciudad esta propuesta
establecerá la factibilidad de dicho proyecto con el objetivo de contar con información
sobre el mismo proyecto, analizando las diferentes alternativas y oportunidades a
través de los aspectos de planeación estratégica, el estudio de mercado, el estudio
técnico, los aspectos organizativos, estudio financiero y evaluación económica del
proyecto.

El presente proyecto, generaría a la empresa la oportunidad de crecimiento e inversión

asía nuevos mercados ofreciendo tortillas de maíz de colores, satisfaciendo las
necesidades del público en general, también la generación de nuevos empleos en
nuestra ciudad.

El color que le agrega el maíz no influye mucho en el sabor, estas tortillas son muy
parecidas a las tortillas comunes, las cuales son unos de los productos más
consumidos en las familias mexicanas, con este antecedente y sabiendo que es un
producto altamente consumido y en áreas donde el poder adquisitivo sea de un
estatus medio a elevado, donde hacen falta establecimientos innovadores que faciliten
a los consumidores adquirir este producto altamente consumido y con un nivel
nutricional se justifica el presente proyecto para cubrir las necesidades de la población
de Guaymas.

9
3.5 TIPO DE CONTRATACIÓN LABORAL QUE INCLUYA DERECHOS Y
OBLIGACIONES LABORALES.
El tipo de contratación laboral que se implementara en este proyecto es a través de
contratos laborales por tiempo indeterminado o también conocido como
trabajo/contratación de planta. El contrato laboral por tiempo indeterminado es el que
establece una relación laboral sin definir el plazo de duración.

Este contrato ira de la mano con un contrato de capacitación inicial, el cual será
aplicado a los empleados que operaran las máquinas para la fabricación de las
tortillas. Dicho contrato tendrá una duración de 3 meses donde se capacitará al
trabajador para que adquiera los conocimientos y habilidades necesarias para operar
las máquinas de fabricación. Pasado los 3 meses si el trabajador continúa operando
entonces se considerará contrato por tiempo indeterminado información que será
notificada al trabajador.

El personal que no sea capacitado para operar la maquinaria se le aplicara desde el

primer momento el contrato por tiempo indeterminado. Cabe mencionar que en
ambos contratos se aplicarán los mismos derechos y obligaciones para el trabajador.

Derechos y obligaciones laborales.

Los derechos y obligaciones que se señalan en este apartado son las mínimas que
establece la Ley Federal del Trabajo

Derechos:

1. Prima de Antigüedad.
2. Aguinaldo.
3. Salario digno.
4. Vacaciones y Prima Vacacional.
5. Prima Dominical.
6. Días de descanso.
7. Licencia de Maternidad en el caso de las mujeres.
8. Prestaciones derivadas por renuncia.
9. Prestaciones que se generan por despido injustificado.
10. Participación de utilidades.

10
 Obligaciones:

De acuerdo al Artículo 134 de la Ley Federal de Trabajo, Son obligaciones de los

trabajadores:

I. Cumplir las disposiciones de las normas de trabajo que les sean aplicables;

II. Observar las disposiciones contenidas en el reglamento y las normas oficiales

mexicanas en materia de seguridad, salud y medio ambiente de trabajo, así como las
que indiquen los patrones para su seguridad y protección personal;

III. Desempeñar el servicio bajo la dirección del patrón o de su representante, a cuya

autoridad estarán subordinados en todo lo concerniente al trabajo;

IV. Ejecutar el trabajo con la intensidad, cuidado y esmero apropiados y en la forma,

tiempo y lugar convenidos;

V. Dar aviso inmediato al patrón, salvo caso fortuito o de fuerza mayor, de las causas
justificadas que le impidan concurrir a su trabajo;

VI. Restituir al patrón los materiales no usados y conservar en buen estado los
instrumentos y útiles que les haya dado para el trabajo, no siendo responsables por el
deterioro que origine el uso de estos objetos, ni del ocasionado por caso fortuito,
fuerza mayor, o por mala calidad o defectuosa construcción;

VII. Observar buenas costumbres durante el servicio;

VIII. Prestar auxilios en cualquier tiempo que se necesiten, cuando por siniestro o
riesgo inminente peligren las personas o los intereses del patrón o de sus compañeros
de trabajo;

IX. Integrar los organismos que establece esta Ley;

X. Someterse a los reconocimientos médicos previstos en el reglamento interior y

demás normas vigentes en la empresa o establecimiento, para comprobar que no
padecen alguna incapacidad o enfermedad de trabajo, contagiosa o incurable;

11
XI. Poner en conocimiento del patrón las enfermedades contagiosas que padezcan,
tan pronto como tengan conocimiento de las mismas;

XII. Comunicar al patrón o a su representante las deficiencias que adviertan, a fin de

evitar daños o perjuicios a los intereses y vidas de sus compañeros de trabajo o de
los patrones; y

XIII. Guardar escrupulosamente los secretos técnicos, comerciales y de fabricación

de los productos a cuya elaboración concurran directa o indirectamente, o de los
cuales tengan conocimiento por razón del trabajo que desempeñen, así como de los
asuntos administrativos reservados, cuya divulgación pueda causar perjuicios a la
empresa.

12
3.6 CUADRO DESCRIPTIVO DE OBLIGACIONES FISCALES Y AMBIENTALES.
Obligaciones: - Tener RFC dado de alta
- Tener registrados a los trabajadores en
las cuotas patronales IMSS e INFONAVIT
- Declaraciones mensuales (Cada mes
que corresponda (si no es día hábil se
recorre)), declaraciones anuales (Cada
abril del año correspondiente).
- Declaraciones informativas (Diots)
- Facturación electrónica
- Pago de aguinaldos y prestaciones a los
trabajadores
- Mantener actualizada la información ante
el RFC
- Retención del ISR
- Llevar contabilidad
-Calcular en la Declaración Anual del
impuesto sobre la renta, la participación de
los trabajadores en las utilidades de la
empresa (PTU).
-Formular tu estado de posición financiera
y levantar el inventario de existencias al 31
de diciembre de cada año.

Ambientales
-REGLAMENTO DE LA LGEEPA EN
MATERIA DE PREVENCION Y
CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN
ATMOSFÉRICA
-LEY DE AGUAS NACIONALES Y SU
REGLAMENTO

Dependencia a reportar: - SEMARNAT

-CONAGUA

Periodicidad: Se reportará periódicamente mes con mes

el área fiscal. El área ambiental se estará
reportando cada tres meses consecutivos,
ya que es necesario estar al corriente
fiscalmente y ambientalmente.

Razón-Objetivo: El logro de los objetivos de conservación y

protección del medioambiente. Como
consecuencia, de ella hacen parte los
impuestos ambientales. La OCDE, por su
parte, considera los tributos ambientales
como aquellos que tienen un sustento
fiscal de relevancia ambiental.

13