TRANSFORMACION DE ALIMENTOS BTH – ESPECIALIZADA 5to de Secundaria 2023

COSTOS DE PRODUCCIÓN

Los costos de producción (también llamados costos de operación) son los

gastos necesarios para mantener un proyecto, línea de procesamiento o un
equipo en funcionamiento. El costo de producción (o costo de operación) es
el gasto para fabricar un bien o para generar un servicio. Suele incluir la
materia prima y aprovisionamientos, la mano de obra directa e indirecta y otros
costes de gestión como amortizaciones, alquileres o gastos de asesoramiento.

1. Costos fijos

Los costos fijos son los gastos que una empresa debe pagar
independientemente de su nivel de operación. Es decir, aquellos costos
mensuales, bimestrales o anuales que debe cumplir sin importar su
número de ventas alcanzadas.
Se les conoce como fijos porque no varían ante los cambios de la
producción de bienes y servicios, como el alquiler, los servicios básicos,
algunos sueldos o seguros de los trabajadores.

Los costos fijos pueden dividirse en dos categorías:

➢ Discrecionales. Aquellos que pueden reducirse sin
que el nivel producción cambie.
➢ Comprometidos. Aquellos que no tienen
posibilidad de sufrir cambios o modificaciones.

2. Costos variables

Los costos variables son aquellos costos que pueden variar

dependiendo de la cantidad de bienes o servicios que una empresa
produce. Esto significa que, cuanto mayor sea el volumen de
producción, mayor será el valor de los costos variables.

Tipos de costos variables

1. Costo variable proporcional
Este tipo de costo variable está estrictamente relacionado con la actividad de
la empresa y varía según el volumen de producción.
2. Costo variable progresivo
Aumenta según lo producido; por ejemplo, cuantas más horas se lleve un
producto en estar listo, más se le pagará a los empleados por ese tiempo.
3. Costo variable regresivo
Son costos que dependen del nivel de producción, se mantienen
proporcionales, por ejemplo: a más demanda, menor costo.
TRANSFORMACION DE ALIMENTOS BTH – ESPECIALIZADA 5to de Secundaria 2023

3. Coste total

El coste total es la suma de los costes fijos, que no dependen de la cantidad

producida, y los costes variables, que sí incrementan (o disminuyen) en función
del número de unidades fabricadas.
Es decir, el coste total es la sumatoria de todos los gastos de una empresa que son
necesarios para llevar a cabo su actividad económica. Esto, independientemente de
que dependan o no del volumen de producción.

CT=CV+CF

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 = 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠 + 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠

4. Cantidades de producción

Las cantidades de producción son una cantidad medible de trabajo en un proyecto de

construcción, como la cantidad de artefactos, cantidad de productos elaborados o
producidos con valor agregado.
La capacidad de producción es la capacidad que tiene una unidad productiva para
producir su máximo nivel de bienes o servicios con una serie de recursos disponibles.
Para su cálculo, tomamos de referencia un periodo de tiempo determinado.

Este indicador suele utilizarse mucho en la gestión empresarial. Ya que,

si una unidad de producción está produciendo por debajo de su
capacidad de producción, esta unidad no está siendo explotada a su
máximo rendimiento. Es decir, si queremos incrementar la capacidad de
producción en una fábrica, la empresa deberá invertir en una nueva
máquina que tenga la capacidad de producir más.

5. Precio unitario

El precio unitario es el precio asignado a cada unidad de un determinado

producto o servicio. Esto, en el marco de una compraventa.
El precio unitario es, entonces, la tarifa que paga el comprador por cada
mercancía. Así, en una transacción se pueden adquirir varios tipos de
bienes, teniendo cada uno de estos su correspondiente precio.
El costo total unitario de producción se obtiene dividiendo el costo
total sobre la cantidad de producto obtenido.

𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 =
𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 𝑒𝑙𝑎𝑏𝑜𝑟𝑎𝑑𝑜
TRANSFORMACION DE ALIMENTOS BTH – ESPECIALIZADA 5to de Secundaria 2023

6. Precios de venta

Un precio de venta es la cantidad que establece un vendedor para la

adquisición de los bienes o servicios que ofrece por parte del comprador.
Este monto representa el valor económico que tienen los bienes en el
mercado y que se intercambian en una operación comercial.
Precio de venta es el precio final que paga el cliente por un producto o
servicio, los precios de ventas pueden ser iguales a los de las listas de
precios o pueden incluir descuentos, recargos u otras modificaciones.

La forma más simple de calcular el precio de venta de un producto.

De forma general, puedes duplicar el costo del producto para llegar a
un margen de beneficio del 50%.
Sin embargo, que tus productos tengan un precio dependiendo de una
situación específica a calcular un precio de venta al por menor:

Precio de venta = [(costo del artículo) ÷ (100 – porcentaje de marca)] x 100

Así que, por ejemplo, digamos que quieres fijar el precio de un artículo que
vendes en tu tienda, cuyo coste es de $15. Si consideras que lo razonable es
aplicar un margen del 45% —en lugar del habitual margen de ganancia del
50%, así es como se calculará el precio de venta:

Precio de venta = [(15.00) ÷ (100 - 45)] x 100

Precio de venta = [(15.00 ÷ 55)] x 100 = $27.00

7. El punto de equilibrio.

El punto de equilibrio brinda una herramienta auxiliar de análisis de reflexión para determinar la
mínima cantidad que se debe producir y vender para cubrir los costos de invertidos del néctar.

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠

𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 =
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑘𝑔 − 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠 /𝑘𝑔

8. Coste/beneficio

El análisis coste/beneficio mide la relación entre el coste por unidad producida de un bien o servicio
y el beneficio obtenido por su venta. El análisis de costo-beneficio es un proceso que se realiza para
medir la relación que existe entre los costes de un proyecto y los beneficios que otorga.

El costo-beneficio (B/C) también es conocido como índice neto de

rentabilidad. Esta herramienta es muy utilizada por las empresas, ya que les
permite llevar la administración financiera en hojas de cálculo, sustentada en
bases de datos. Esto ayuda a los empresarios y dirigentes a tomar decisiones
más acertadas acerca de la inversión, manejo de recursos.
 TRANSFORMACION DE ALIMENTOS BTH – ESPECIALIZADA 5to de Secundaria 2023

La relación beneficio costo se determinó con la finalidad de ver si el

producto es factible o no para su comercialización.

∑𝐵
Relacion beneficio costo C/B =
∑𝐶

COSTOS FIJOS
Cuadro E-1: Costos Fijos de Suministros para la elaboración de un néctar
Suministros para la elaboración de néctar
N° Detalle Unidad Valor Anual (Bs) Valor mensual (Bs) Valor dia (Bs) Costo Hora (Bs)

1 Agua m3 144 12 0,58 0,05

2 Energia Kw/hrs 600 50 2,40 0,21
3 Gas Domiciliario Botellon 360 30 1,44 0,13
Sub Total 1104 92 4,416 0,38
Cuadro E-2: Costos Fijos de equipos y materiales para la elaboración de un néctar
Equipos y Materiales
Costo Total de Vida Útil Costo Costo Costo Día Costo
N° Detalle Cantidad
(Bs) Costo (Bs) (Años) Anual (Bs) M es (Bs) (Bs) Hora (Bs)
1 Balanza digital. 1 400 400 5 80 6,67 0,32 0,04
2 pH-metro 1 600 600 5 120 10,00 0,48 0,06
3 Licuadora semi Industrial (capacidad 2 1 850 850 5 170 14,17 0,68 0,09
4 Refractómetro manual 0-32 Brix 1 500 500 5 100 8,33 0,40 0,050
5 Termómetro de rejilla 0- 110°C. 1 85 85 5 17 1,42 0,07 0,009
6 Olla de acero inoxidable 2 420 420 5 84 7,00 0,34 0,042
7 Cocina semi-industrial 1 450 450 5 90 7,50 0,36 0,045
13 Guardapolvo corro y mascarilla de tela 2 60 120 5 12 1,00 0,05 0,006
14 Cuchillos 2 10 20 5 2 0,17 0,01 0,001
16 Sub Total 734,33 61,19 2,94 0,37
COSTOS VARIABLES
Cuadro E-3: Costos Variables para la elaboración de un néctar
Elaboración Precio unitario por kg costo por costo Anual costo M es Costo
N° Insumos Unidad
Litros de Néctar de los Insumos (Bs) producción (Bs) (Bs) (Bs) Día (Bs)

1 Zanahoria 15,750 kg 4 63,00 15750,00 1312,50 63,00

2 Quinua 3,938 kg 8 31,50 7876,00 656,33 31,50
4 Acido citrico 0,150 kg 30 4,50 1125,00 93,75 4,50
9 Pares de guantes 2 Par 1 2,00 500,00 41,67 2,00
10 Envase de vidrio 50 Unidad 2 100,00 25000,00 2083,33 100,00
11 Etiqueta 50 Unidad 0,2 10,00 2500,00 208,33 10,00
12 Sub Total 71786,97 283,77 70942,00 5911,83 283,77
TRANSFORMACION DE ALIMENTOS BTH – ESPECIALIZADA 5to de Secundaria 2023

Inversión para la elaboración de 50 L de néctar de quinua y zanahoria

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 = 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝐹𝑖𝑗𝑜𝑠 + 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑙𝑒𝑠

Monto Monto Monto

Capital requerido
Año Bs Mes Bs Día Bs
Suministros para la
Costos 1104,00 92,00 4,416
elaboración de néctar
Fijos Equipos y Materiales 734,00 61,00 2,936
Insumos para la
66099,00 5508,25 264,396
Costos elaboración de 50 Litros
Variables Sueldo para el personal
de trabajo 27300,00 2275,00 109,2
Total 95237,00 7936,25 380,948
Costo unitario para la elaboración de néctar de quinua y zanahoria
𝑐𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑜 =
𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 𝑒𝑙𝑎𝑏𝑜𝑟𝑎𝑑𝑜
Anual Mensual Día
95237,00 𝐵𝑠. 7936,25 𝐵𝑠. 380,95𝐵𝑠.
= 7,62 𝐵𝑠. = 7,62 𝐵𝑠. = 7,62 𝐵𝑠.
12500 𝐿𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 1042 𝐿𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 50 𝐿𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠

Punto de equilibrio para la elaboración de Néctar de quinua y zanahoria

𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠
𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 =
𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎 − 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑈𝑛𝑖𝑡𝑟𝑖𝑜
Anual Mensual Día

95237,00 𝐵𝑠. 7936,25 𝐵𝑠. 380,95𝐵𝑠.

= 40015,55 𝐵𝑠. = 3334,56 𝐵𝑠. = 160 ,06 𝐵𝑠.
(10 − 7,62) (10 − 7,62) 10 − 7,62

Costo-Beneficio de la elaboración de Néctar de quinua y zanahoria

∑ 𝐵𝑒𝑛𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑜𝑠
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 − 𝐵𝑒𝑛𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑜 =
∑ 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠
Anual Mensual Día
125000 𝐵𝑠. 10420 𝐵𝑠. 500 𝐵𝑠.
= 1,31 = 1,31 = 1,31
95237,00 𝐵𝑠. 7936,25 𝐵𝑠. 380,95 𝐵𝑠.
Costo - Beneficio = 1,31