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Alrededor del año 1842 se utilizó por primera vez el término “vegetariano”.
En 1847 se fundo la Vegetarian Society.
El término “vegetariano” deriva de la palabra Vegetus, que significa completo, fresco, lleno de vida.
Así como también la expresión latina Homo Vegetus, que se aplicaba a una persona vigorosa física y
mentalmente.

Definiciones del vegetarianismo

Una persona vegetariana es aquella que no come carnes, pescado, aves o productos que los
contengan. Los patrones alimentarios de los vegetarianos pueden variar considerablemente. El
patrón alimentario de los ovo-lacto-vegetarianos se basa en la ingesta de cereales, verduras y
hortalizas, frutas, legumbres, semillas, frutas secas, productos lácteos y huevos, excluyendo las
carnes, pescados y aves. Los lacto-vegetarianos, excluyen tanto el huevo, como las carnes, pescado
y aves. El patrón alimentario de los veganos o vegetarianos totales, es similar al del lacto-
vegetarianos pero con la exclusión de los lácteos y cualquier otro producto de origen animal.
Las personas que siguen una dieta macrobiótica se identifican con frecuencia como personas que
siguen una dieta vegetariana. La dieta macrobiótica se basa principalmente en la ingesta de cereales,
legumbres, verduras y hortalizas. Las frutas, los frutos secos y las semillas son consumidos en menor
medida, y los lácteos no son recomendados por la dieta macrobiótica. Algunas personas que siguen
una dieta macrobiótica no son verdaderamente vegetarianas debido a que ingieren algún tipo de
carne de origen animal. Algunas personas autonombradas vegetarianas, incluso consumen carnes,
por lo que trabajos recientes de investigación los denominan “auto-nombrados vegetarianos” o
“semi-vegetarianos”, y los definen como “practicantes de dieta vegetariana que eventualmente
ingieren carne” o personas que comen carne, pescado o aves, pero menos de una vez por semana.
Para valorar con exactitud la calidad nutricional de la dieta del vegetariano o de aquella persona que
intenta serlo, es necesaria una evaluación profesional e individualizada, realizando una dieta
equilibrada y con los requerimientos necesarios.

Visión Ayurvédica

El Ayurveda sugiere el vegetarianismo por razones morales y de salud, como razón fundamental
Ahimsa, que significa vivir en armonía con todas las formas de vida por medio del acto transparente
y consciente de la NO VIOLENCIA y sin provocar heridas. Según los Vedas (libros sagrados de la
India) Ahimsa es la obligación humana más importante, dando así cumplimiento al Dharma o ley
divina. El Ayurveda en este aspecto nos otorga el conocimiento para cultivar la reverencia, que
permite a la conciencia humana y a su diversidad infinita expresarse como una Unidad.
Ayurveda conoce e introduce en su alimentación el concepto energía en los alimentos “Prana”, por
lo que considera la energía de sufrimiento en los animales que se consume al consumir carnes.
Igualmente el Ayurveda se muestra respetuoso con aquellos no vegetarianos, por lo que sugiere
pero no prohíbe el consumo de carnes.

“Las dietas vegetarianas apropiadamente planeadas han mostrado ser saludables, nutricionalmente
adecuadas, y beneficiosas en la prevención y tratamiento de ciertas enfermedades. Las dietas
vegetarianas son apropiadas para todos los estadios del ciclo vital (niños, adolescentes, adultos,
tercera edad)”. Postura de la Asociación Americana de Dietética y Asociación de Dietistas de
Canadá (Año 2007).

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Definición de Veganismo

La palabra veganismo es utilizada para definir al hábito alimenticio de las personas que no consumen
carne ni sus derivados. El sujeto que practica el veganismo se le llama vegano, término de origen
inglés, inventado por Elsie Shrigley y Donald Watson, vegetarianos estrictos que se sintieron
molestos al ver como personas que se autodenominaban vegetarianas, consumían leche y huevos.
Esta práctica alimenticia se fundamenta en el consumo exclusivo de productos de la tierra, evitando
comer productos animales, incluyendo sus derivados; pero sobre todo, lograr que la naturaleza y su
entorno sean respetados.

El veganismo no solo se aplica en la manera de comer, sino que se encuentra complementado con
el rechazo a ciertas prácticas, como lo son el ser partícipes de cualquier acto de entretenimiento,
que implique la presencia de animales en cautiverio (circos, zoológicos, acuarios, etc.), evitar el uso
de prendas de vestir de origen animal (abrigos, zapatos, carteras, correas, etc.). En fin, el veganismo
repudia cualquier trato de salvajismo, aprovechamiento o sometimiento de animales por parte del
hombre.

Es probable que en ocasiones se confunda al vegano con el vegetariano, sin embargo, la diferencia
está, en que muchos vegetarianos no consumen carne, pero si consumen alimentos que no se
producen acosta del sufrimiento de los animales, como es el caso de la leche, la miel y los huevos,
acción que no comparten los veganos, ya que éstos ni comen carne animal ni consumen lo que
provengan de ellos. Por lo tanto, un vegano si es vegetariano, pero un vegetariano no es un vegano.

Las personas que llevan una dieta vegana, tienen una alimentación de origen vegetal, continuando
con lo que sería una pirámide nutricional determinada, encontrándose cereales, verduras, frutas,
frutos secos y legumbres. Entre los cereales predilectos se encuentran el arroz, la avena, la soja, la
pasta, el centeno, entre otros. El consumo de proteínas es muy importante para los seres humanos,
y éste se encuentra generalmente en los productos cárnicos, sin embargo en el veganismo se trata
de sustituir por alimentos vegetales llenos de proteínas, como lo son los frutos secos, algunas
legumbres y vegetales de color verde.

Al momento de analizar cualquier tipo de alimentación, lo que se busca es que esta se encuentre
equilibrada. Para que el organismo de una persona se mantenga sano, es importante que su dieta
abarque todos los nutrientes necesarios para que su cuerpo funcione bien. Si bien es cierto que el
veganismo sólo aporta ventajas a las personas ya que la previene de sufrir de enfermedades como
la obesidad, el colesterol, etc., también es cierto que el organismo humano requiere de nutrientes y
proteínas que solo son añadidos en mayor cantidad por los alimentos de origen animal. Existe mucha
controversia al respecto, sin embargo lo importante es no llegar a los extremos y lograr mantener
un equilibrio en la alimentación.

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Prepárese para cocinar

Cocinar es un acto sagrado y curativo. Durante la cocción, se estará nutriendo de vitalidad a usted
mismo y a los comensales. Vale la pena prestar atención a este acto creativo. Se necesita un entorno
limpio y un equipo adecuado. Para cocinar saludable no necesita un equipo muy sofisticado. Lo más
importante es cocinar con conocimiento y discernimiento del uso de ingredientes puros.

Guía de materiales de cocina sin tóxicos

Los materiales de los utensilios de cocina pueden transferirse a los alimentos e intoxicarnos cada día
un poco. Por eso conviene elegir bien con qué cocinamos.

1. Hierro mineral y hierro fundido o colado

El hierro es una opción tradicional e inocua. La diferencia entre el "hierro mineral" y el "hierro fundido"
es que el segundo se fabrica con moldes de arena, las piezas son más gruesas y pueden incorporar
esmaltados que evitan la oxidación.

Los alimentos cocinados en ellas pueden absorber pequeñas cantidades de hierro, pero no es un
problema sino una ventaja en caso de niveles bajos de este mineral. En dietas con mucho hierro
puede causar daños degenerativos.

Ventajas:

• Difunden bien el calor, sin áreas de sobrecalentamiento, y son ideales para dorar a la plancha.
• Las piezas de "hierro mineral", menos pesadas, son perfectas para saltear vegetales en ellas.
• Con el tiempo, ennegrecen, creando una capa de antiadherente natural.
• Aguantan altas temperaturas y ahorran energía porque se puede acabar la cocción
aprovechando su propiedad para retener el calor.

2. Vidrio y cerámica

Son materiales inertes, no tóxicos y muy seguros para vajilla o tarros de conserva (con la
excepción de los artículos de cristal de plomo, que se encuentra en piezas de cristalería tallada).

Ventajas:

• No alteran el sabor de la comida.

• La transparencia del vidrio ayuda en la elaboración y conservación de algunos platos.

3. Silicona

Se trata de un polímero sintético bastante estable. Aguanta temperaturas de hasta -60ºC, por lo
que permite congelar el alimento en el mismo recipiente. También soporta las altas temperaturas
del horno. Es resistente, antiadherente y se limpia fácilmente.

Ventajas

• Es muy antiadherente, no necesita que se engrase.

• Se encuentran gran variedad de formatos para horneados y se desmolda con facilidad.

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4. Revestimientos cerámicos

La industria ofrece nuevos antiadherentes alternativos al plástico Teflón. Sartenes y cazos de

aluminio se recubren con materiales cerámicos, más sanos siempre que sean de calidad y de
marcas con certificado de que no contienen metales pesados, PTFE, PFOA ni nanopartículas.

El problema es que en el mercado encontramos coberturas cerámicas de muy mala calidad.

Además, el color engaña: creemos que toda sartén blanca es "ecológica y sana", pero podría llevar
una simple cobertura de pintura con una mínima base cerámica, que se descascarilla pronto y deja
al descubierto el aluminio.

Ventajas:

Son resistentes a altas temperaturas, no liberan sustancias tóxicas por debajo de 450 °C y son
económicas.

5. Titanio

No libera sustancias tóxicas a los alimentos y difunde muy bien el calor. Es un material mucho más
resistente y estable que los antiadherentes cerámicos.

El titanio se utiliza en la elaboración de prótesis, implantes dentales y en piezas para aeronáutica

por su resistencia a situaciones extremas. Se aplica a 20.000 grados de temperatura, consiguiendo
así que el antiadherente sea duradero y muy difícil de que se desprenda".

Ventajas:

• Los platos más "críticos" (tortillas, crepes…) no se enganchan.

• No causa alergias, como sí puede ocurrir con el acero inoxidable.

6. Acero inoxidable

Es una aleación de hierro con una mínima cantidad de carbono y pequeñas proporciones de otros
metales (cromo, níquel, molibdeno).

La migración de residuos metálicos puede producirse en pequeñas cantidades, y se liberan a la

comida con mayor facilidad si el acero es de mala calidad, cuando cocinamos productos ácidos
(cítricos, tomate…) o cuando está rayado.

El más usado es el acero 18/10 (18 partes de níquel y 10 de cromo). El acero japonés utilizado en
cuchillos es una aleación ligera de extraordinaria calidad, sin cromo ni níquel.

Ventajas:

• Resistente.
• No requiere ningún mantenimiento especial. Con un poco de cuidado al cocinarlos, los
alimentos no se pegan.

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7. Madera y Bamboo

Es fundamental saber que el principal cuidado que se debe tener con los utensilios de madera y
bambú es que deben estar bien limpios. Son mucho más seguros que los de plástico, material que
ha ido sustituyendo a la madera, tan tradicional en la cocina de antes. El bambú la madera no
tienen componentes perjudiciales pero es fundamental mantenerlos siempre higienizados. Se debe
utilizar aquellos que no hayan sido tratados con barnices tóxicos o pinturas. Lo más adecuado es
elegir un utensilio de madera resistente y duradera que mantenga sus condiciones a pesar del uso
y que permita que la limpieza sea fácil y eficiente

8. Piedra y granito

Planteando nuevas soluciones que sean saludables para la preparación de los alimentos, ha llegado
una novedosa técnica de recubrimiento que se encuentra basada en la incorporación de minerales
naturales a la superficie de la sartén, que forman una capa de gran dureza y que actúan como
antiadherente.

De este modo permiten la posibilidad de preparar comidas sin agregar grasas y facilitando
considerablemente el mantenimiento de la sartén.

Como punto importante, verifica la densidad de la capa de granito de la sartén. Mientras más capas
te proporcione, mejor será su capacidad antiadherente, o bien, verifica el grosor que te indica el
fabricante. Una doble capa de este recubrimiento es bastante recomendable o un grosor superior a
25 micras para considerarse suficiente para ofrecer durabilidad y eficiencia a pesar de su uso
frecuente.

Materiales peligrosos para la salud que se esconden en tu cocina

Sartenes y baterías con Teflón

Hace unas décadas, el Teflón (PTFE o politetrafluoroetileno) era el colmo de la modernidad, ya que
permitía cocinar casi sin aceite y sin que la comida se pegara.

Pero con el tiempo se ha comprobado que es perjudicial para la salud y el medio ambiente, y en
algunos países se ha prohibido

Evita el aluminio

Podría tener efectos neurotóxicos y se estudia su relación con enfermedades neuronales y

degenerativas como el Alzheimer. El 95% se elimina por la orina, así que las personas con
problemas renales deberían evitarlo porque podría acumularse en su cuerpo en mayor cantidad.

Los alimentos ácidos y

calientes aumentan la
posibilidad de que las sales de
aluminio se transfieran a los
alimentos.

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Esmaltes

También pueden contener plomo u otros metales pesados los esmaltados y los barnices de
cazuelas metálicas o de barro.

Además, si el esmaltado se desgasta o se deteriora por un golpe, el alimento queda expuesto al

material que hay en la base. Es importante que siempre nos informemos de que no contienen
plomo.

La intoxicación por plomo suele ser lenta y crónica, dando lugar a problemas gastrointestinales,
fatiga, ansiedad, insomnio, problemas del sueño y un largo etc. Los niños son más sensibles
pudiendo producir en ellos, entre otros síntomas, mermas en el cociente intelectual y trastornos de
atención. Cuidado también con los alimentos enlatados y antiguas canalizaciones de agua con
tuberías de plomo.

Barro

No es saludable propriamente el esmalte usado en la fabricación de la mayoría de utensilios de

barro importados suele contener plomo, una sustancia altamente tóxica.

Alimentos básicos en la cocina

La sal es uno de los ingredientes más importantes a la hora de cocinar: sin sal, es como que la
comida no es comida.

Pero ¿alguna vez te has preguntado si existe alguna diferencia en el uso de un tipo de sal u otro,
tanto a nivel de sabor como a nivel de salud?

Conoce ahora las diferentes propiedades de cada tipo de sal y aprende a elegir la sal más adecuada
para ti y los tuyos.

¿Qué es la sal?
La sal es un tipo de mineral cristalino compuesto de un 40 % de sodio y un 60 % de cloruro y su
nombre científico es cloruro de sodio (NaCl).

Por su elevado contenido de sodio, la palabra “sal” suele usarse indistintamente para referirse
también al “sodio”.

En el organismo, los minerales de la sal actúan como un electrolito: ayudan a mantener estables
los niveles de líquidos y participan en la transmisión nerviosa y las funciones musculares.

¿De dónde se obtiene la sal?

La sal puede obtenerse de dos formas:

• Extracción de minas de sal.

• Evaporación del agua del mar u otras aguas ricas en minerales.

¿Cuál sal es mejor para nuestra salud?

Según la técnica de extracción, la zona geográfica, la composición, etc., podemos distinguir varios
tipos de sal.

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Veamos algunos de ellos…

1. Sal común (de mesa)

La sal común, tal y como su nombre indica, es la más utilizada en alimentación.

Se trata de un tipo de sal refinada extraída de minas de sal, con un contenido de cloruro de sodio
muy alto: 97-99%.

Se comercializa completamente molida, sin impurezas y apenas una pequeña cantidad de

minerales, pero sí contiene aditivos, como por ejemplo agentes antiaglomerantes y yodo.

Por un lado, las sustancias antiaglomerantes evitan que la sal se apelmace, ya que al estar tan
molida tiende a aglutinarse, formando bloques duros.

Por otro lado, el yodo es un nutriente esencial que participa en la producción de hormonas
tiroideas, las cuales regulan numerosos procesos fisiológicos como el crecimiento, el desarrollo, el
metabolismo y la función reproductora.

La incorporación de yodo a la sal común es una medida de prevención contra el déficit de yodo
llevada a cabo por la OMS y otros organismos internacionales.

Y es que el déficit de yodo es un problema muy común en muchos países y con consecuencias
bastante serias en la salud:

• Durante el embarazo, aumenta el riesgo de aborto, parto prematuro, anomalías

congénitas…
• Aparición de bocio.
• Desarrollo de hipotiroidismo.
• Retraso mental.

Por supuesto, el yodo no solo se encuentra en la sal yodada, sino también en otros alimentos como
el pescado, algas marinas, huevos, lácteos…

Aparte del yodo, la sal común contiene otros elementos como el hierro, el ácido fólico con el mismo
fin que la sal yodada: combatir déficits o carencias que desencadenan en enfermedades o
problemas de salud; y flúor, pero si se absorbe flúor con demasiada frecuencia, puede provocar
caries, osteoporosis y daños a los riñones, huesos, nervios y músculos.

2. Sal marina

La sal marina se extrae mediante la evaporación del agua del mar en lugares llamados salinas.

Se trata de un tipo de sal no refinada (o ligeramente procesada) y contiene aproximadamente la

misma cantidad de cloruro de sodio que la sal común: más de un 90 %.

Al no ser sometida a un proceso de refinado, la sal marina suele poseer pequeñas cantidades de
minerales como magnesio, potasio, hierro, calcio…, y ciertas impurezas o sustancias contaminantes
presentes en el mar, como metales pesados.

Su apariencia es algo distinta a la sal común porque no se tritura al 100 %, lo que permite
remarcar su composición cristalina.

Su uso en recetas crudas, como ensaladas, o como condimento en platos ya cocinados añade más
sabor que la sal común debido al mayor tamaño de los cristales.

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La sal marina no es mejor ni más saludable que la sal común, puesto que ambas se componen
mayoritariamente de cloruro de sodio.

Los componentes de la sal marina varían en función de la zona geográfica de extracción de la sal.

Algunas clases de sales marinas conocidas son:

• Flor de sal (Fleur de sel):

Se produce mayoritariamente en Francia, en la costa de Bretaña.

Su recolección se hace de forma artesanal, raspando la capa más superficial del agua, antes de
que los cristales de sal se hundan en el fondo de los estanques de evaporación.

• Sal celta o sal gris:

Adquiere su nombre del lugar de su producción, el Mar Celta o Céltico.

Se trata de un tipo de sal de color grisáceo extraída por evaporización, formada por granos
gruesos y ligeramente húmedos debido a su leve contenido de agua.

Perfecta tanto para cocinar como para dar el toque final a tus recetas.

3. Sal kosher

La sal kosher puede obtenerse de salinas mediante la evaporización de agua salada o de minas
de sal.

Se trata de un tipo de sal refinada y al mismo tiempo pura porque no contiene aditivos, aunque
algunas pueden tener agentes antiaglomerantes (la mayoría de los casos son sustancias químicas).

Los granos de la sal kosher son aparentemente más gruesos que los de otras variedades de sal y
debe su nombre a la religión judía.

Los judíos utilizan la sal kosher en la técnica de salazón de muchos de sus alimentos kosher,
palabra que en hebreo significa “correcto” o “apropiado”.

Las normas culinarias de los judíos imponen que el animal sea sacrificado de tal forma en que se
desangre completamente y, antes de consumir la carne, esta debe ser puesta en salazón para
eliminar cualquier posible resto de sangre.

Al igual que ocurre con la sal marina, la sal kosher puede añadir un sabor diferente cuando se
espolvorea sobre un plato ya cocinado, pero este es imperceptible si la sal se disuelve en la
comida.

Los grandes chefs de cocina prefieren la sal kosher por su ausencia de compuestos añadidos.

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4. Sal del Himalaya

La sal del Himalaya se obtiene de la antigua mina de sal Khewra, en Pakistán, la segunda mina de
sal más grande del mundo.

Algunos minerales son: el cloruro de sodio, sulfato, calcio, potasio y magnesio. También, debe
notarse que al comer la sal del Himalaya rosa, estarás ingiriendo menos sodio por porción.

Por lo tanto, si remplazas la sal ordinaria por la sal del Himalaya rosa, ¿qué tipo de beneficios para
la salud tendrás?

• Mejora de la salud vascular

• Mejora de la función respiratoria y pulmonar
• Equilibrio estable del pH de tus células
• Combate los efectos del envejecimiento
• Mejora los hábitos de sueño
• Mejora el deseo sexual
• Reducción de los niveles de calambres musculares
• Mejor hidratación
• Fortalecimiento de los huesos
• Una presión arterial baja
• Mejor circulación sanguínea
• Desintoxicación de metales pesados y otras sales

Hasta el momento, no existen estudios científicos que hablen sobre los beneficios saludables de
una sal u otra y cuál es más apropiada para nuestro organismo.

Por eso, elige la que más te guste, pero no dejes de prestar atención a los aditivos que pueda
contener.

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¿Cuál aceite usar para cocinar?
El aceite es uno de los productos más utilizados en todas las cocinas del mundo. Por eso, cuando
vamos a adquirir uno en el mercado siempre nos preguntamos cuál será el aceite más saludable.

Podemos comprobar que casi todos son de origen vegetal. Pero, el hecho de derivar de ciertos
vegetales no quiere decir que estén libres de compuestos dañinos para la salud.

Así como existen algunos que pueden aportar grandes beneficios al cuerpo, también hay otros que
por su composición química pueden resultar perjudiciales cuando se consumen en exceso.

Por otro lado, al usarlos en la cocina hay que tener en cuenta que no todos los aceites soportan las
mismas temperaturas.

Es importante tener cuidado al freír con algunos aceites, ya que al someterlos a altas temperaturas
modifican su composición química y pueden ser perjudiciales para la salud.

Al ir al mercado es muy fácil confundirse al comprar aceite, ya que suele haber muchas
presentaciones y diferentes marcas. Además, queremos adquirir el aceite más saludable.

El problema es que más del 70% concentran altas cantidades de ácidos grasos saturados,
considerados como los menos saludables.

Cuando se trata de preparar alimentos con aceite, es primordial que todos los consumidores sepan
que los mejores son aquellos que están compuestos en gran medida por ácidos grasos
monoinsaturados.

Contrario a lo que muchos piensan, la grasa es una parte muy valiosa de la dieta, ya que el
organismo la necesita para cumplir de forma óptima sus funciones. Pero, hay que saber elegirla
para que sean mayores los beneficios que le aporte al cuerpo y menor el impacto negativo.

1. Aceite de olivo

¡No uses aceite de oliva para freír! Es conocido cómo su punto de humo, literalmente el momento
en que este se quema, es más bajo que otro tipo de aceites (se ubica entre los 162.78 y los
190.56º C, mientras otros como el de alazor o cártamo se queman hasta los 246 -260ºC).

El problema con que el aceite de oliva llegue a su punto de humo es que sus propiedades se
degradan y comienza a generar efectos nocivos para la salud. Para cocinar alimentos que requieren

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de altos grados de calor lo mejor es hacerlo con otro tipo de aceites como el de aceite de canola o
de colza, el de soya o el de girasol.

Cocinar con aceite de oliva, así, puede ser nutritivo, pero solo si realmente cuidamos que no se
queme.

2. Ghee

El ghee, también conocido como mantequilla clarificada, fue utilizado tradicionalmente en la India
para la cocina ayurvédica.

Posee maravillosos beneficios para la salud gracias a las vitaminas liposolubles A, D, y K2.

Debido a que los sólidos de la leche se han eliminado de la mantequilla, esto significa que se han
eliminado también la caseína y lactosa, por lo que es apto para consumo por personas con
intolerancia a la lactosa.

El ghee se puede utilizar para cocinar de todo, como freír comida, huevos revueltos, verduras
salteadas, etc.

3. Aceite de coco

El aceite de coco tiene un sabor maravilloso que va muy bien con cualquier postre o preparación
horneada dulce, e incluso en algunos platos salados (especialmente la comida india y thai).

¡Y también tiene maravillosos beneficios para la salud! Además de ayudar en la pérdida de peso,
apoya la salud del corazón, aumenta el metabolismo y mejora la piel.

El aceite de coco, al ser saturado, aguanta mucho más el calor. Puede ser útil para cocinar siempre
y cuando se tome en cuenta que finalmente es grasa y aporta muchas calorías. Una cucharada
tiene 117 calorías y 14 gramos de grasa.

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4. Aceite de aguacate

El aceite de aguacate es uno de los mejores para freír por su alto punto de temperatura.

Sin embargo, ten en cuenta que contiene cierta cantidad de grasas omega-6 poliinsaturados que,
en exceso, son conocidas por causar inflamación.

Muy rico en calcio, fósforo, cobre, magnesio y manganeso, así como vitamina E y del grupo B,
proteínas y lecitina. Precisamente a partir de la primera presión en frío de las semillas de ajonjolí
se obtiene el conocido como aceite de ajonjolí, el cual es tremendamente resistente a la oxidación
(es decir, no se oxida con facilidad), y es utilizado tanto para la cocina como para dar masajes
corporales, además de aportar muchas propiedades para el cabello, la piel o para nuestra salud en
general.

El aceite de ajonjolí es muy rico en fosfolípidos y en lecitina, que son indispensables para mantener
una buena salud cerebral, al ayudar a mejorar tanto la memoria como el pensamiento.

Es sumamente rico en magnesio. Por ello tradicionalmente el aceite de sésamo ha sido considerado
como un fortalecedor del sistema nervioso, ayudando no solo a su refortalecimiento sino a cuidarlo
de forma totalmente natural.

Un consumo regular de aceite de ajonjolí nos ayuda a cuidar nuestro sistema cardiovascular, una
opción natural excelente no solo dentro de cualquier dieta o alimentación saludable y variada, sino
sobre todo cuando tenemos el colesterol alto y los triglicéridos y debemos bajar sus niveles
elevados en sangre.

La presencia de ácidos grasos (en especial linoleico y oleico, tal y como te hemos comentado en las
líneas anteriores), confieren a este aceite una interesantísima acción antiinflamatoria, de ahí que
sea utilizando en la práctica de masajes con el fin de aliviar dolores articulares y musculares.

5. Aceite de maní

Los cacahuetes se comen frescos o asados, son utilizados en cocina y pastelería. Sin embargo,
también se transforman en un aceite comestible con un agradable aroma y sabor. El aceite de
cacahuete puede ser prensado en frío, que tiene un color amarillo intenso y un agradable aroma a
nuez y sabor dulce, o refinado, de color amarillo y sabor neutro y que carece de alérgenos e
impurezas. También se puede comprar tostado, que tiene un profundo sabor y color y se utiliza
para sazonar platos o para aliños y salsas.

Es uno de los aceites más populares usados en cocina para saltear o simplemente para añadir un
sabor a nuez suave. Se utiliza comúnmente en las culturas asiáticas, como China, Laos, Vietnam y
Cambodia.

El aceite de cacahuete refinado tiene un sabor neutro que no contamina ni absorbe el sabor de los
alimentos cocinados.

Pero antes de utilizar este aceite para cocinar, recuerda que tiene un alto porcentaje de grasas
omega 6, que pueden alterar tu proporción de grasas omega 3 y omega 6 y perjudicar tu salud. Te
aconsejamos limitar el uso del aceite en altas temperaturas ya sea para cocinar o freír.

6. Aceite de girasol

El aceite de girasol se obtiene del prensado de las semillas de girasol (Helianthus annuus).

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El procesamiento incluye el descascarillado, separando las impurezas de las semillas (las cáscaras
son las que se utilizan para la producción de combustible); la trituración y extracción, rompiendo
las células vegetales para el prensado del que se obtiene el aceite; y, finalmente, el refinado, que
consiste en la clarificación, el desgomado y la desacidificación.

El producto final es un líquido de suave coloración amarilla con sabor ligeramente dulce, cuya
acidez máxima es de 0,2 grados.

Podemos distinguir dos tipos de aceite de girasol en función de cómo se obtiene:

• Aceite de girasol virgen: se obtiene por procesos exclusivamente mecánicos pudiendo haber
sido purificado únicamente por lavado, sedimentación, centrifugación o filtración, y sin
aditivos.
• Aceite de girasol refinado: obtenido por prensado y extracción, y luego sometido a un
proceso de refinación.

Además, se diferencian según el contenido de ácido oleico, ya que han hallado variedades de
girasol con un contenido mayor de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los hace más resistentes
a la oxidación.

• Aceite de girasol Medio Oleico: cuyo contenido de ácido oleico está entre el 55 y el 74%
sobre el total de ácidos grasos.
• Aceite de girasol Alto Oleico: cuyo contenido de ácido oleico es mayor o igual al 75% sobre
el total de ácidos grasos.
• Aceite de girasol Alto Esteárico-Alto Oleico: (AEAO): cuyo contenido de ácido oleico sea
igual o mayor al 60% y el contenido de ácido esteárico es igual o mayor al 10% sobre el
total de ácidos grasos.

Una dieta enriquecida con aceite de girasol disminuye triglicéridos plasmáticos, lo que tiene efectos
cardioprotectores.

Algunos estudios muestran que el aporte de ácidos grasos poliinsaturados omega-6 reduce la grasa
que hay en del hígado sin afectar el peso corporal.

También hay otros estudios que demuestran que el consumo de aceite de girasol podría ser un
factor protector ante el infarto de miocardio.

Además, estos ácidos grasos poliinsaturados, que son esenciales y sólo se obtienen de la
alimentación porque nuestro cuerpo no es capaz de producirlos, son necesarios para el crecimiento
y la reparación celular.

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7. Margarina

Según ciertas versiones, la margarina aumenta el riesgo de enfermedad cardiaca en un 53 por

ciento. El dato proviene de un estudio realizado por la Facultad de Medicina de Harvard, en la
década de 1980. Por aquel entonces, se analizó las margarinas que contenían hasta 29 por ciento
de grasas trans. Ahora sabemos que este tipo de grasas no deben existir en nuestras dietas, ya
que aumentan significativamente el colesterol.

Qué son las "peligrosas" grasas trans prohibidas en EE.UU. y qué alimentos las contienen
La mayoría de nosotros crecimos consumiendo alimentos que contenían una sustancia que hoy está
considerada un ingrediente perjudicial para la salud: los ácidos grasos trans, o grasas trans.

Es en 2006 cuando los expertos comenzaron a crear conciencia en los consumidores sobre los
riesgos de su consumo.

Las grasas trans son un tipo de grasa vegetal que al ser sometida a procesos industriales de
hidrogenación se transforma del estado líquido al sólido (ej: la margarina)

Estos compuestos no tienen ningún valor nutritivo, pero la industria alimentaria las utiliza para
extender el tiempo de caducidad de un producto y se encuentran principalmente en la comida
rápida, los alimentos fritos, la margarina, los pasteles y las galletas.

Los estudios han revelado que, igual que las grasas saturadas, incrementan los niveles del llamado
colesterol malo, el cual está vinculado al desarrollo de depósitos de grasa en las arterias que
resulta en un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Ahora, la Agencia Alimentaria de Estados Unidos (FDA) anunció que prohibirá su uso de manera
gradual en un período de tres años.

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¿Cuál son los productos que contienen la grasa trans?

1. Galletas saladas, dulces, pasteles congelados y otros alimentos horneados

2. Palomitas de maíz para el microondas
3. Pizzas y productos congelados
4. Mantecas vegetales y margarinas en barra
5. Cremas para café
6. Glaseados listos para usar

El Maravilloso mundo de Las Especias

Las Especias desde tiempos remotos fueron utilizadas para preservar al igual que dar sabor a la
comida. Durante la edad media, a menudo las mujeres bordaban una ramita de tomillo en la solapa
para proteger a sus hijos contra las enfermedades. Incluso, hoy en día en la India, con frecuencia
se usan guirnaldas de cardamomo como preventivo contra las enfermedades.

Las especias están llenas de energía curativa. Tan solo piense que cantidad de especias se utiliza
en la cocina en proporción con la cantidad de alimentos que consumimos, esto es debido a que son
muy potentes.

Disfrute de las deliciosas Especias a sabiendas que le está dando un impulso a su fuego digestivo.

Uno de los usos más importantes de las Especias es para encender el agni (fuego digestivo), el cual
es imprescindible para una digestión adecuada y una salud óptima dado que todo lo que comemos
se convierte en tejido o en toxinas llamadas “ama”. Las especies ayudan a regular el agni, por lo
tanto ayudan a asegurar que haya una buena digestión. Así que utilícelas generosamente en su
comida. La comida no debe de ser insulsa, ya que así es difícil de digerir.

De acuerdo al Ayurveda, cada dosha (vata, pitta y kapha) se beneficia de diferentes Especias.

¿Cuál Especia es mejor para cada dosha?

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La mejor Especia para vata incluye el azafrán, albahaca, jengibre fresco, comino, pimienta negra e
hinojo. Para pitta, la canela, menta, cilantro, cúrcuma, hinojo, cilantro fresco y cardamomo. Y para
kapha las mejores son clavo, cúrcuma, pimienta negra, semillas de mostaza, semillas de chile y
semillas de fenogreco (lo mejor es remojarlas durante la noche para que germinen un poco).

¿Cómo utilizarlas para cocinar? Como regla general, agregue especias frescas al final del
cocimiento o justo antes de servir, ya que el calor prolongado puede ocasionar que pierda su sabor
y aroma. Las especias secas pueden ser agregadas mucho antes en el proceso de cocimiento. Es
mucho mejor cocinar con especias que tomarlas en cápsulas, de esta manera los beneficios se
incrementan, y es mucho más fácil de absorberlas. Por lo que cocinar con Especias realza el sabor
de su comida y consigue grandes beneficios para su salud.

Las Especies recién molidas (como la pimienta negra, clavo, hinojo, cardamomo, canela, etc)
proveen de mucho más sabor y más potencia que comprarlas ya molidas. Almacénelas lejos del
calor y la humedad (lejos del lavavajillas, microondas, estufa, refrigerador, lavabo o del
ventilador). Como regla general las hierbas y las especias molidas duran un año, y dos años las
Especias completas.

CURRY

El curry es una combinación bien mezclada de Especias en armonía que se agregan a los alimentos
para ayudar la digestión y tonificar el cuerpo. Pueden ser constituidos entre 3 y 12 especias. Para
curry se puede entender también un alimento condimentado con diferentes Especias.

El polvo de curry se creó para juntar en manera simple algunos aromas en la cocina hindú.
Aprender a preparar los curry les brinda una variedad de sabores y remedios medicinales poniendo
variedades de gustos. El curry preparado en la casa tiene un sabor más fresco. El polvo del curry
se utiliza bastante en la cocina ayurvedica.

Una manera muy simple para empezar una preparación de un curry consta en el calentar una
cantidad de semilla de mostaza y de comino en aceite caliente. Este procedimiento se conoce
como vagar y hace activos los aceites aromáticos presentes en las semillas, liberando el efecto de

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las propiedades curativas de los alimentos. Las semillas de comino y de mostaza tienen una
propiedad de calefacción indicada para Vata y Kapha.

SEMILLA DE MOSTAZA, es aguda y ligeramente diurética, muy útil para Kapha. Otra propiedad
es de calefacción que estimula Agni (el fuego digestivo). Es también muy útil para expulsar los
gases intestinales. En el Ayurveda se utiliza para muchas enfermedades como la gota, la artritis y
todos tipos de calenturas. Para Pitha se tiene que equilibrar con las semillas de cilantro.

Hay dos diferentes especias de mostaza:

• Blanca. Originaria de Europa y de Norteamérica.

• Negra. Originaria del sur de Asia y del Mediterráneo.

SEMILLA DE COMINO ENTERO, también se aconseja de utilizarlos “frescos” es decir que no se

puede conservarlos mas de un año porque pierden sus calidades digestivas. La conservación a
largo plazo puede trasformar el comino amargo. El comino ayuda a disolver Ama (las toxinas) y es
un excelente tonificador del sistema digestivo. Tiene una calidad aguda donando calor al cuerpo por
eso es muy digestivo. Si lo se acompaña a la semilla de cilantro y de hinojo (dos plantas
refrescantes) el comino ofrece un alivio al exceso de fuego digestivo. Solo es calentador. Su sabor
ligeramente amargo alivia a Pitha y Kapha. Por lo general es también estimulante para Vata.

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CURCUMA es otra especia fundamental en las mezclas de los curry. Es aguda, amarga y
ligeramente astringente, es un excelente depurador de la sangre y anti inflamatorio. Se aconseja
agregarla a los platillos con un alto contenido de proteína. La cúrcuma estimula la digestión de las
proteínas y previene la formación de toxinas. Es muy indicada para aliviar las flatulencias y las
inflamaciones. Es curativa para el hígado y el color brillante regala al curry una característica
tonalidad de color.

CILANTRO es una de las especias más antigua usada en el curry clásico. Utilizado a partir de 5000
años a.C., puede ser utilizado en polvo o en semillas. Disuelve los gases intestinales y tonifica el
tubo digestivo. Agudo y refrescante es una de las mejores especias para calmar Pitha. También sus
hojas se utilizan en Ayurveda. No podemos confundirlo con el perejil porque tienen propiedades
diferentes.

JENGIBRE muy seguido se agrega a los curry. Es caliente, pungente y estimula la digestión y la
circulación. Por eso se utiliza mucho en la Medicina Ayurvedica. Es mejor utilizar la raíz fresca para
Vata mientras el polvo seco para Kapha. Este último ayuda a disolver particularmente los gases
intestinales sobre todo cuando se combina con el chile. El jengibre fresco es diurético y es muy útil
para aliviar tos y resfriado, en particular en forma de jugo. Fresco y seco estimula el apetito y
calma las indigestiones. El jengibre seco es mejor para Pitha (aunque no se pueda exagerar queda
siempre una especia puy caliente). En un curry se puede utilizar fresco y seco, mayormente se
utiliza fresco y rallado. Ayuda también aliviar el estreñimiento sobre todo si se combina con el
hinojo. NO SE ACONSEJA EL USO EXCESIVO PARA PERSONAS CON PROBLEMAS CARDIACOS.

HINOJO refresca y endulza el curry. Es útil para aliviar Vata y Pitha, sus aceites esenciales
estimulan la digestión. El hinojo se tiene que usar con mucho cuidado porque su sabor puede
afectar y cubrir la demás especias. Estimula la producción de sudor y de la leche materna. Se
utiliza para estimular la digestión después de comer.

PIMIENTA NEGRA ofrece calor y sabor pungente al curry aprendiendo Agni y entonces estimula
la digestión y estimula el apetito. Se agrega en pequeñas cantidades a los platillos. La pimienta
negra es rica en cromo, una sustancia útil para prevenir y aliviar la diabetes en edad adulta.

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Otros tipos de pimientas que se utilizan en los currys hindús son: Cayenna, chile (pipali es una
calidad de pimienta picante hindú). Dependiendo da la pimienta que agregamos al curry se define
si es de sabor picante, mediano o dulce. Todos estimulan Agni y son útiles para Kapha y en
pequeña calidad y sin semillas para Vata. Indiscutiblemente agravan a Pitha.

CHILE, escogimos un chile verde picante para sustituir el pipali, por sus propiedades y sabor.
Favorece la digestión, alivia los gases. Para que sea más digerible es importante eliminar las
semillas.

SAL les da firmeza a los curry y estabilidad. Usado con moderación ofrece fuerza y estabilidad por
lo tanto no se aconseja a Kapha.

FIENO GRECO se utiliza en forma de semilla. Es amargo, pungente, dulce, calentador y un buen
rejuvenecedor. Se utiliza en Ayurveda en todos los tratamientos de belleza y para rejuvenecer la
piel por su cantidad de vitamina B y ácido fólico. Estimula el desarrollo de la sangre, se utiliza
como tónico para las mujeres y para los hombres. En pequeñas cantidades se utiliza para la tos
crónica. Su sabor es muy fuerte así que se usa siempre en pequeñas dosis.

CILANTRO FRESCO es una especia deliciosa con muchos beneficios curativos. Se hace un gran
remedio casero para los trastornos pitta, en particular los que afectan a los sistemas digestivo o
urinario. Aquellos con una naturaleza pitta o desequilibrio tienden a tener sobrecalentamiento de la
digestión, como la acidez estomacal y la indigestión ácida, y la mayoría de las especias digestivas
son demasiada calefacción para Pitta. Pero no el cilantro. Tiene una energía de enfriamiento que
calma problemas digestivos recalentados al mismo tiempo que enciende el "fuego" digestivo. El
cilantro también es bueno para la flatulencia, el agolpamiento y la hinchazón. Otras especias con
propiedades similares son el comino y el hinojo.

El jugo fresco de la planta se puede aplicar externamente para erupciones cutáneas, picazón e
inflamación.

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PEREJIL FRESCO El perejil es bueno para el tracto urinario, el sistema reproductor femenino y la
digestión. Está lleno de minerales, vitaminas y hierro. Le ayudará a digerir la comida en su plato.

Otra gran propiedad del perejil es que es un gran antioxidante, es ideal y muy efectivo para limpiar
y rejuvenecer nuestra piel; para fortalecer la uñas y el cabello, controlando y evitando la caída de
este. Es muy rico en vitamina C, por lo tanto también es útil en los tratamientos o regímenes
alimenticios que se puedan seguir para prevenir la aparición de cáncer, problemas cardíacos, las
cataratas, y las infecciones. Fortalece en gran medida el sistema inmune al aumentar las defensas.
Puede ser un poco demasiado caliente para pitta, pero es genial para vata y kapha.

ANIS ESTRELLADO a pesar de pertenecer a distinta familia botánica que el anís verde o común,
contiene el mismo principio activo, por lo que sus propiedades curativas son similares: es eupéptico
(facilita la digestión) y carminativo (elimina los gases) por estas razón es la especia indicada para
Vata Dosha, sin embargo sus principios activos la vuelven diurética y estimulante, así que en
pequeñas dosis puede ser utilizada da Kapha.

CARDAMOMO Hay dos especies principales de cardamomo: Elettaria cardamomum, el

“cardamomo verde” o “cardamomo verdadero” que se extiende desde la India hasta Malasia y
Amomum costatum así como Amomum subulatum, el “cardamomo negro” o “cardamomo de
Nepal” que se distribuye principalmente en Asia y Australia. Además, otra especie, Aframomum
corrorima, el “cardamomo de Etiopía” o “falso cardamomo”, crece y es usado como especia en
África (Tanzania, Etiopía, Sudán y Uganda).

El cardamomo es uno de los mejores estimulantes digestivos. Se utiliza la semilla. Actúa sobre el
bazo, estimula samana vayu, enciende el agni y quita el Kapha del estómago y los pulmones.

También es un estimulante para la mente y el corazón, proporcionando claridad. Tiene propiedades

sáttvicas.

Es picante, dulce, caliente.

Usado en el café y en las galletas libaneses; desintoxica de la cafeína y abre el corazón; útil en
casos de indigestión, tos, resfriados. Se usa en baño de tina, compresas, inhalación, masajes,
perfume y como condimento.

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Indicaciones: Resfriados, Tos, Bronquitis, Asma, Pérdida de voz, Pérdida del gusto, Indigestión,
Mala absorción

Precauciones: úlceras, Pitha elevado.

ENELDO es una especia de calidad fría. Sus calidades son: carminativa, estimula el hígado, atenúa
los espasmos uterinos en la menstruación, estimula la producción de leche materna, diurética,
antihemorroidal, antiséptica, sedante, aromatizante en las infusiones y tés, indicado para Vata
Pitha y Kapha

AZAFRAN En la India se dice que "es el calor concentrado en la forma de una hierba". Provee una
extraordinaria fuerza vital humana. Según el Ayurveda, puede usarse para problemas de la piel,
cabello, de la edad madura y senilidad. Alivia la congestión respiratoria. Es digestivo. Por ser un
órgano de reproducción (una flor), se lo usa principalmente para el sistema reproductivo; da
mucho vigor al hombre y regula el ciclo menstrual y favorece la fertilidad de la mujer; se le
considera un afrodisíaco para ambos sexos.

Otras características: En peso, es tan cara como el oro. Para producir 1/2 kg de estigmas secos y
puntas de los estilos de esta planta se requieren de 80.000 a 100.000 flores.

El azafrán reúne 3 sabores principales, es picante, amargo y dulce.

Favorece pitta y kapha. Agrava vata.

CANELA Útil en todos los estados "fríos", desde el catarro común y el enfriamiento del estómago,
hasta la artritis y el reumatismo. Además es carminativa y favorece la sudoración, tónico digestivo.
Antiespasmódica, anti-séptica. Estimulante uterino.Posee una combinación de varios atributos: es
picante, dulce, amarga y astringente. Favorece vata, pitta y kapha.

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CLAVO DE OLOR resfriados, tos, asma, indigestión, dolor de muelas, vomito, hipo, laringitis,
faringitis, presión arterial baja, impotencia. Los clavos son un estimulante efectivo y aromático
para los pulmones y el estómago. Desinfectan los tejidos linfáticos y son efectivos para los
resfriados y las gripas. El aceite volátil es un analgésico poderoso. Los clavos de olor son
afrodisíacos leves. Los clavos pueden ser excesivamente calientes, en particular para personas que
padecen de condiciones tipo Pitta. Por esto, no son recomendados en condiciones de hipertensión o
condiciones inflamatorias. Tienen una cualidad rajásica, es decir, estimulan la mente. Indicados
para Vata y Kapha.

OREGANO Las hojas de orégano son una buena fuente de hierro, manganeso, vitamina A y
omega-3. Por lo tanto, es un refuerzo inmunológico general.Los compuestos de Thymol y Carvacol
en el orégano ayudan en la digestión y tratan las alteraciones estomacales. Las propiedades
antibacterianas y antivirales del Orégano lo convierten en un buen remedio para tratar infecciones
de la piel.

SALVIA Es carminativa y digestiva. Colagoga y emenagoga. Hipoglicemizante. Anti-asmática,

antiespasmódica, anti-séptica, anti-sudorífica. Reduce los niveles de azúcar en la sangre, la
transpiración, la producción de leche y la salivación. Favorece el flujo biliar.

Principalmente es astringente. También se le reconoce picante y amargo. Favorece vata y kapha.

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PAPRIKA antioxidante poderos y estimulante de la digestión. Su gusto es picante y caliente.

Favorece Vata y Kapha, incrementa a Pitta

CAYENNA ayuda a la producción adecuada de colágeno, indispensable para tener una piel suave y
saludable, mejora la circulación, contra la migraña, contra la resequedad de los ojos, ayuda a bajar
de peso, laxante.

Favorece Vata y Kapha

ASAFETIDA es un poderoso digestivo, limpia el intestino, fortalece Agni, alivia los gases y los
cólicos de Vata. Es un conservante natural para los alimentos. Anticoagulante (da usar con
precaución), es un sedante en casos de ansiedad e histeria. Se usa con las legumbres para
absorber los gases. Se usa para aliviar los dolores dentales. Regula la menstruación. NO SE PUEDE
CONSUMIR ACOMPAÑADA DA MEDICAMENTOS DREPESORES DEL SISTEMA NERVIOSO.

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ALBAHACA Difundida desde la India por todo el mundo. Usada contra los dolores de cabeza.
Antidepresiva, anti-emética. Febrífuga. Estimulante de la corteza suprarrenal. Expectorante

Principalmente es picante, pero también dulce.

Favorece vata y kapha.

AJO Pertenece la trilogía hindú más famosa, conocida como la raíz trinidad: el ajo, el jengibre y las
cebollas. El ajo cocinado con cebolla y jengibre tiene un efecto muy saludable.

Anti-biótico natural. Usado en desórdenes gastro-intestinales, difteria, envenenamientos, resfriados

y afecciones respiratorias, tifus, cólera, infecciones bacterianas e incluso cáncer. Estimulante
sexual y facilita la producción de semen. Purifica la vista y la piel. Disminuye la presión alta. Es
desodorizante interno.

Otras características: Posee alina, alinasa, alicina (anti-biótico), inulina y vitaminas A, b y C. En

todo el mundo antiguo era considerado como sagrado y poderoso. En Rusia es conocido como la
penicilina rusa. Principalmente es picante.

Favorece kapha y mitiga vata. Incrementa pitta.

CEBOLLA: Pertenece la trilogía hindú más famosa, conocida como la raíz trinidad: el ajo, el
jengibre y las cebollas. El ajo cocinado con cebolla y jengibre tiene un efecto muy saludable.
Estimulan el corazón (tónico), favorecen la secreción biliar, reducen el azúcar en la sangre, alivian
los gases y cólicos intestinales. Usada también para los dolores de oídos (jugo), resfriados, fiebres,
mareos. Laringitis, diarrea. Purifica la sangre y el hígado. Afrodisíaco, especialmente si se le
consume con miel, jengibre y ghee. Protege los dientes. Anti-bacterial y anti-cáncer. Para el
hombre es útil también para aumentar la producción de semen y energía sexual.

Es principalmente picante y dulce.

Según Charaka, favorece kapha. Cura vata, pero no pitta.

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LAUREL Usado para las afecciones de la piel (psoriasis). En la India se utiliza junto con canela y
cardamomo para aliviar la congestión respiratoria.

Tiene atributos picante y dulce.

Favorece vata y kapha (las reduce) y aumenta pitta.

MELISSA Tónico sedante y anti-depresiva. Digestiva y carminativa. Relaja los vasos sanguíneos
periféricos. Favorece la sudoración. Anti-bacteriana, anti-viral, anti-espasmódica.

Es ligeramente amargo y ácido.

MENTA Tónico digestivo. Carminativa. Anti-espasmódica. Promueve el flujo biliar. Refrescante.

Relaja los nervios periféricos. Favorece la sudoración.

Es picante.

Favorece vata y kapha.

NUEZ MOSCADA Estimulante digestivo y carminativa. Anti-diarreica, anti-emética, anti-

espasmódica, antiinflamatoria. Usada contra las náuseas y vómitos. Calma los nervios de la parte
baja del abdomen. También tiene la propiedad de reducir la presión sanguínea. Mucha nuez
moscada puede producir mareo y desorientación.

Fundamentalmente picante. Posee también atributos de amargo y astringente.

Favorece vata y kapha. Incrementa pitta.

A continuación se ofrece una deliciosa mezcla clásica Ayurveda de especias para avivar el agni
(fuego digestivo). Esta mezcla contiene los seis sabores descritos en Ayurveda. También es
beneficioso para restablecer la pérdida de apetito e incrementarlo, ayuda a las náuseas y migraña.

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Infusiones y tes de especias
Pachaka para la digestion

2 cucharadita de gengibre rallado

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de miel

1/4 de pimienta molida

1/4 de sal mineral

Mezcle los ingredientes y guárdelos en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por un mes.
Tome una pequeña cantidad antes de cada comida.

Tisana para las inflamaciones de la boca

5 gr. De eneldo en 1 litro de agua, hacer enjuagues 3 veces al dia.

Otras notas interesantes sobre el uso de especias:

-Pérdida de peso: cúrcuma, cayena, jengibre, pimienta negra, canela, mostaza y comino.

-Gas y distensión abdominal: canela, cardamomo, laurel, hinojo, eneldo, menta y manzanilla.

-Enfriar el exceso de fuego (exceso de calor en la digestión como el reflujo): comino, semillas
de cilantro, hinojo, aloe vera, regaliz y curcuma.

-Reducir o eliminar el azúcar de la dieta: anís, cardamomo, canela, nuez moscada e hinojo.

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Masticar un clavo o cardamomo ayuda a refrescar el aliento. Esta es una gran alternativa a la goma
de mascar.

Las especias también pueden ser utilizadas de forma tópica.

Para reducir el dolor, hinchazón o inflamación haga una pasta de jengibre en polvo con cúrcuma.
Puede utilizar agua o para pitta agua de rosas. Aplíquelo directamente en el área a tratar.

Muchas investigaciones se están llevando a cabo en cuanto al uso de especias en el tratamiento de

diferentes enfermedades. Un gran ejemplo de esto es el eugenol contenido en los clavos que se
está investigando para el tratamiento de cáncer de colón.

Te chai

Ingredientes:

4 bolsitas de té negro
1 cucharada de cardamomo
2 ramitas de canela
2 cucharaditas de clavo de olor
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de anís estrellado
1 cucharadita de jengibre en polvo o rallado
1 litro de de leche (puedes usar leche de almendras)
Cómo preparar el té chai: Utiliza un bol o olla para mezclar las especias. Pon a hervir la leche en
otra olla y añade todas las especias ya mezcladas y las bolsas de te negro. Justo cuando comience
a hervir apaga el fuego, tapa la olla y deja que repose durante 5 minutos. Luego retire las bolsas
de te negro y deja reposar otros 7 minutos más. Al momento de servir cuela la infusión.

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Purificación matutina

Comienza el día con este té dulce para que des ese impulso inicial a tus sistemas digestivo y
linfático, y para ayudar a eliminar los desechos del cuerpo. ¡Es perfecto para cuando te sientas
desanimado y letárgico, y es rápido y fácil de hacer!

Ingredientes:

1 ramita de perejil
½ cucharadita de hojas de diente de león secas o 3-4 hojas frescas
2 rodajas de limón
Un trozo de ½ pulgada de jengibre fresco, pelado y picado grueso

Preparacion:
1- Tritura ligeramente las hojas frescas y colócalas en una taza grande junto con el resto de los
ingredientes.

2- En una jarra eléctrica u olla mediana pon agua filtrada a calentar justo por debajo del punto
de ebullición, luego, llena la taza con agua caliente.

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Té de semillas aromáticasa

Las semillas aromáticas del hinojo, fenogreco, apio y anís ayudan a balancear el nivel de azúcar en
la sangre y proporcionan una limpieza de pies a cabeza. Calentar el jengibre y la canela promueve
la acción de sus cualidades antiinflamatorias y antibacterianas. Las investigaciones recientes
sugieren que la canela puede reducir los niveles de azúcar en la sangre y ayudar a prevenir la
diabetes tipo 2.

Ingredientes:

1½ cucharaditas de semillas de hinojo

½ cucharadita de semillas de apio
¼ cucharadita de semillas de fenogreco
1 cucharadita de jengibre seco picado o un trozo de ½ pulgada de jengibre fresco, 
pelado y picado
½ cucharadita de anís
¼ cucharadita de canela en polvo o trozos finos secos
Rodajas de limón para decorar

PREPARACIÓN

1. Coloca todos los ingredientes, excepto las rodajas de limón, en una tetera caliente. En una
jarra eléctrica u olla mediana pon agua filtrada a calentar justo por debajo del punto de ebullición,
vierte una  taza de agua sobre las hierbas y tapa la tetera. Déjalo reposar. Las semillas tardan un
poco más que las hojas secas para lograr la infusión, así que es buena idea dejarlas por 10-15
minutos.

2. Cuela en una taza grande y coloca las rodajas de limón por encima.

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Té tibio para la digestión

Los sistemas tradicionales de medicina de todo el mundo tienden a atribuir la mala digestión a un
sistema digestivo frío y húmedo. Esta mezcla de hierbas y especias para calentarte te ayudará a
restablecer la función y mejorar la capacidad de tu cuerpo para absorber los nutrientes de los
alimentos que consumes.

Ingredientes:

1 cucharadita de semillas de hinojo

1 cucharadita de raíz de angélica seca y picada
1 cucharadita de flores de manzanilla secas
2 vainas de cardamomo
½ cucharadita de semillas de eneldo
¼ cucharadita de semillas de alcaravea

Un trozo de ½ pulgada de jengibre fresco, pelado y en rodajas finas

1 palito de canela, partido por la mitad
1 anís estrellado

Preparacion:

1- Coloca todas las hierbas, excepto el anís estrellado, en una tetera grande. En una jarra
eléctrica u olla mediana pon agua filtrada a hervir justo por debajo del punto de ebullición, luego
vierte 2  tazas del agua en la tetera y tápala.

2- Déjalo reposar durante 15 minutos y cuélalo.

3- Déjalo enfriar un poco y sírvelo en dos tazas tibias y deja caer el anís estrellado para que flote
en la superficie a manera de decoración.

Limón relajante

Un té fresco y de delicioso sabor con un toque cítrico para calmar los sentidos y que se puede
servir perfectamente tibio o frío con hielo. Cada una de las hierbas aromáticas en esta receta tiene
cualidades calmantes. Las flores de tilo, en particular, se han destacado en una serie de estudios
como reductoras de la ansiedad y promotoras de la relajación.

Ingredientes:

1 cucharadita de verbena de limón seca

1 cucharadita de flores de tilo secas
1 cucharadita de bálsamo de limón seco
1 cucharadita de hojas de escutelaria secas
½ cucharadita de hierba de limón seca
Jugo de medio limón
Una hoja de bálsamo de limón fresco por porción, para adornar

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Preparacion:

1- Coloca las hierbas en una tetera caliente. En una jarra eléctrica u olla mediana, pon agua
recién filtrada a calentar justo por debajo del punto de ebullición. Pon una taza del agua en la
tetera y tápala.

2- Déjalo reposar durante 10 minutos, luego añade el zumo de limón y cuélalo. Sirve cada taza
adornada con una hoja de bálsamo de limón.

Calmante intestinal

¡El té no tiene que estar caliente! El mucílago (una sustancia pegajosa producida por muchas
plantas) que se encuentra en las hierbas de esta receta se puede extraer en el agua sin necesidad
de aplicar calor, lo que permite preparar una infusión fría. Este té es un remedio inmejorable para
la inflamación de los intestinos, el síndrome del intestino irritable o las intolerancias alimentarias.
Grandes cantidades de regaliz pueden aumentar la presión arterial, por lo que debes consultar al
médico antes de tomar este té, si padeces de hipertensión.

Ingredientes:

1 cucharadita de raíz de malvavisco seca y picada


1 cucharadita de hoja de plátano seca
1 cucharadita de raíz de regaliz en polvo
1 cucharadita de olmo resbaladizo en polvo
2 tazas grandes de agua filtrada

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Preparacion:

1. Con un mortero o molinillo de especias tritura en trozos gruesos la raíz de malvavisco, la hoja
de plátano y el regaliz en polvo. Coloca las hierbas trituradas con el olmo resbaladizo en polvo en
una jarra con tapa y agrega el agua medida. Agita bien y deja reposar durante toda la noche en un
lugar fresco.

2. A la mañana siguiente, cuela la mezcla en una jarra con un colador fino forrado con gasa de
algodón. Una vez que el líquido se haya colado a través de la gasa de algodón, escurre la gasa para
extraer la mayor cantidad de agua de las hierbas como sea posible.

3. Almacena en un frasco de vidrio en el refrigerador, donde se conservará hasta 36 horas. Bebe

un vaso antes de las comidas.

Té para dormir mejor

Como una canción de cuna en una taza, esta dulce mezcla de hierbas que inducen el sueño relajará
tu cuerpo y tu mente para ayudar a prepararte para una maravillosa noche de sueño restaurador.
Bebe una taza una hora antes de acostarte para que las hierbas puedan comenzar a obrar su
magia antes de que pongas la cabeza en la almohada. Omite el lúpulo si padeces de depresión o
presentas niveles de estrógenos elevados.

Ingredientes:

1 cucharadita de flores de manzanilla secas

1 cucharadita de flores de tilo secas
½ cucharadita de hojas de hierba gatera seca
½ cucharadita de pasionaria seca
¼ cucharadita de flores secas de lúpulo
1 pizca de ralladura de cáscara de naranja
1 pizca de flores de lavanda secas

Preparacion:

En una jarra eléctrica u olla mediana pon agua filtrada a calentar justo por debajo del punto de
ebullición. Llena un infuser para té con las hierbas y colócalo en una taza grande. Vierte suficiente
agua filtrada, casi hirviendo, hasta llenar la taza y déjalo reposar durante 5 minutos, luego retira el
infuser.

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Infusión de cúrcuma el desayuno

Ingredientes:
1 cucharadita de cúrcuma seca rallada
1 cucharada de extracto de jengibre o fresco
5 hojas menta
5 hojas albahaca
1 pizca anís de estrella molido
Hojas 1 ramita de romero
3 hojas limón
1/2 rama canela
1 litro agua natural

Preparacion:
Colocar en un envase con tapa todas las especias. A parte, llevar el agua a punto de ebullición.

Verter el agua caliente sobre las hojas. Tapar y dejar en reposo por 8 minutos. Colar y endulzar
con miel o jarabe de agave.

Infusión de Flor de Jamaica-Albahaca-Menta-Jengibre-Cúrcuma (para bajar de peso)

Ingredientes:
2 tazas agua de Jamaica y jengibre
3 tazas agua natural
1 cdita cúrcuma seca
2 cdas manzanilla seca
1/2 taza flor y hojas de albahaca y menta
1 estrella de anís

Preparacion:
Llevar aguas a punto de ebullición.
Verter sobre los demás ingredientes. Tapar y mantener en reposo por 10 minutos.
Colar, endulzar y servir.

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Sukkunir

Ingredientes:
1 cucharada de cebada
½ cucharadita de semilla de cilantro
½ cucharadita de jengibre fresco
½ cucharadita de cardamomo

Preparacion:
poner a hervir todas las especias en una taza de agua y servir sin colar.
En la India es un sunstituto del café.

Curry medio picante

Ingredientes:
2 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de cilantro molido
2 cucharaditas de cúrcuma
½ cucharadita de pimienta de cayena
½ cucharadita de semilla de mostaza
½ cucharadita de jengibre molido

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Garam Masala

Ingredientes:
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de cardamomo
1 cucharadita de semillas de pimienta negra
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de clavo en polvo

Preparación:

Calienta una sartén a fuego suave y agrega todas las especias.

Déjalas tostar unos minutos sin que se lleguen a quemar. Lo que quieres es simplemente
“activarlas” con un poco de calor.

Cuando empiecen a soltar su deliciosa fragancia apaga el fuego.

Muele bien las semillas en un mortero.

Las especias en Ayurveda

Vata Dosha

Se recomienda consumir principalmente: cardamomo, comino, canela, albahaca, jengibre, clavos

de olor, cilantro, ajo, sal rosa del Himalaya. Y en menor cantidad cúrcuma, menta, pimienta negra,
mostaza y sal marina.

Pitha Dosha

En personas con desordenes como acidez, úlceras, calor excesivo, toxicidad en la sangre y picor en
el cuerpo, las especias no son recomendables. Sin embargo, aquellas hierbas y especias con

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energía fría pueden se beneficiosas. Se aconseja por tanto cilantro, hinojo, manzanilla, eneldo,
perejil. Y en menor proporción, cardamomo, cúrcuma, azafrán y comino.

Kapha Dosha

Las especias picantes de energía caliente fortalecen el fuego digestivo, incrementan le

metabolismo, la circulación y rompen la inercia de kapha. Mientras que las hierbas o tónicos
amargos reducen la grasa y el exceso de peso en el cuerpo. Se aconseja el uso de jengibre,
pimienta negra, chile, paprika, cayena.

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 1° Edicion 2018

De Casa Om Veda®

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